Ікра з грибів подтопольніков: найсмачніші рецепти на зиму, терміни і умови зберігання

Ікра з подтопольніков на зиму - відмінна і ситна заготовка. Для приготування використовуються гриби, іменовані рядовка тополевої. Пікантне на смак і гарне зовні частування стане справжньою знахідкою будь-якої господині в холодну пору року. Важливо лише дотримуватися рецептуру приготування такої ікри і правильно заготовити основний її компонент - подтопольнікі.

Підготовка до приготування грибної ікри з подтопольніков

Перед початком основних кулінарних дій, зібрані рядовками тополеві потрібно піддати ретельній обробці. Невеликі за розміром подтопольнікі досить обполоснути теплою водою, тоді як більші доведеться очистити: зняти загрубілу шкірку з капелюшка і зішкребти пластинку. Підготовлений інгредієнт залишити на кілька днів відмокати. При цьому періодично промивати подтопольнікі, наповнюючи тару з грибами чистої, трохи підсоленою водою.

Зазвичай для приготування ікри основний інгредієнт необхідно заздалегідь відварити. Для цього рядовками кип`ятять не менше 45 хвилин на повільному вогні.

Рецепти ікри з подтопольніков

Найпростіший варіант приготування грибного частування, для якого буде потрібно мінімальна кількість продуктів:

• рядовка - 1 кг;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• рослинне масло - 30 мл;
• гвоздика - 3 шт .;
• перець горошком - 3 шт .;
• сіль.

Ікра з грибів подтопольніков

Етапи приготування:

1. Відварені протягом ½ години подтопольнікі остудити, подрібнити в блендері або через м`ясорубку.
2. Очищені овочі порубати, пасерувати на сковороді з маслом 5 хвилин, зробити пюре.
3. З`єднати підготовлені пастоподібні суміші, додати решту складових і сіль.
4. Поварити ікру 1/3 години, розкласти по стерилізованим банкам, закупорити. Зберігати в прохолодному приміщенні, наприклад, в холодильнику або погребі.

Фірмовий рецепт ікри з подтопольніков

Щоб дійсно смачно заготовити на зиму рядовки, досить скористатися перевіреної рецептурою їх приготування. Результат виходить пікантним, з ноткою гостроти і насиченим смаком.

Інгредієнти:

• подтопольнікі - 2 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• морква - 1 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• оцет - 5 ст. л .;
• рослинне масло - 50 мл;
• лимонна кислота - 2 г;
• перець;
• сіль.

Заготівля з грибів рядовок

Етапи роботи:

1. Відварити подтопольнікі в солоній воді з додаванням лимонної кислоти не менше 40 хвилин.
2. Відкинути на друшляк, дати охолонути.
3. Овочі подрібнити в комбайні, обсмажити 5 хвилин на середньому вогні до м`якості.
4. Гриби помістити в блендер, зробити з них пюре, додати на сковороду до овочів.
5. Ввести сіль, спеції, подрібнений часник і гірчицю, перемішати. Гасити до випарювання всієї рідини.
6. Гарячу ікру розкласти в підготовлені ємності, закатати, залишити остигати під ковдрою на 2 дня.

Як приготувати ікру з подтопольніков в мультиварці

Відмінний варіант грибний закачування, приготований за спрощеною схемою.

Інгредієнти:

• подтопольнікі - 3 кг;
• морква - 9 шт .;
• часник - 9 зубчиків;
• цибуля - 12 шт .;
• оцет - 6 ст. л .;
• сіль - 3 ч. л .;
• соняшникова олія - ​​200 мл;
• перець мелений.

Заготівля ікри з подтопольніков на зиму

Етапи приготування:

1. Підготовлені замочені і відварені подтопольнікі перекрутити на м`ясорубку.
2. Моркву натерти на тертці, цибулю накришити кубиками.
3. Включити мультиварку в режим «Випічка», ввести масло, тушкувати овочі 30 хвилин.
4. Подрібнити овочі через м`ясорубку.
5. Помістити кашоподібну суміш грибів і засмажкою в мультиварку, на тому ж режимі готувати ще ½ години. В процесі додати масло, що залишилося, сіль і спеції.
6. Після закінчення часу ввести оцет, перемішати, потомити ще 5 хвилин, після перекласти частування в банки.

Зберігати ікру рекомендується в холодильнику під капроновою кришкою, або ж закатати і відправити в льох.

Ікра з грибів подтопольніков на зиму з помідорами

Для більш насиченого смаку заготовки краще використовувати не самі рядовки, а «розбавити» їх маслятами або лисичками.

Інгредієнти:

• грибне асорті - 1,5 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• рослинне масло - 150 мл;
• середня морква - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• спеції;
• сіль.

Ікра з маслюків та подтопольніков

Етапи роботи:

1. Подтопольнікі підготувати і відварити, а всі інші лісові дари кип`ятити в підсоленій воді 30-40 хвилин.
2. Порубати ножем або в м`ясорубці, обсмажити на повільному вогні 15 хвилин.
3. Подрібнити овочі: помідори - кубиками, цибулю - півкільцями, морква - на тертці.
4. З`єднати компоненти на сковороді, ввести масло, пасерувати 10 хвилин.
5. Додати основу з подтопольніков, спеції, посолити.
6. Перемішати, потомить 5 хвилин, після розкласти ще гарячу ікру в банки.
7. Стерилізувати в гарячій воді 30 хвилин.

Зберігати в темному прохолодному місці не довше 4 місяців.

Як зробити грибну ікру з подтопольніков з цибулею і часником

Насичена на смак заготівля особливо подобається чоловікам в якості пікантної закуски.

Інгредієнти:

• відварені подтопольнікі - 3 кг;
• морква - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• томатний сік - 120 мл;
• часник - 10 зубчиків;
• рослинне масло - 100 мл;
• сіль.

Пікантна ікра з подтопольніков з часником і цибулею

Етапи приготування:

1. Очистити подтопольнікі, замочити на кілька днів, після відварити в підсоленій воді 1 годину. Коли охолонуть, перекрутити через м`ясорубку.
2. Обсмажити подрібнені овочі до золотистого кольору. З`єднуємо цибульний-морквяну зажарку з грибною основою і томатною пастою. Перемішати, посолити, тушкувати ½ години.
3. В кінці додати тертий часник, накрити кришкою, довести до готовності.
4. Перекласти ікру по чистим банкам, помістити ємності в глибоку каструлю з окропом, стерилізувати 1 година на повільному вогні.

Як приготувати ікру з рядовками тополевої з кабачками

Щоб зробити смак подтопольніков більш ніжним і соковитим, досить приготувати зимову заготовку з овочевою основою. В результаті блюдо виходить легким, і підходить навіть для пісного меню.

Інгредієнти:

• подтопольнікі - 1 кг;
• кабачки - 500 г;
• томатна паста - 3 ст. л .;
• рослинне масло (рафінована) - 160 мл;
• оцет - 2 ст. л .;
• цибуля - 250 г;
• лавровий лист - 3 шт .;
• морква - 300 г;
• сіль;
• запашний перець - 8 горошин.

Ікра з грибів рядовок з овочами

Етапи роботи:

1. Відварені і остиглі подтопольнікі перекласти в чашу блендера.
2. Додати сюди ж очищений від шкірки і насіння кабачок, подрібнений кубиками.
3. Пюріровать компоненти до однорідності.
4. Цибулю і моркву подрібнити, обсмажити до золотистого. З`єднати з грибною основою і томатною пастою. Перемішати, поставити на вогонь, гасити ½ години.
5. Посолити, додати спеції і оцет.

Можна використовувати в їжу відразу або перекласти в банки, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник.

Рецепт грибної ікри з подтопольніков на зиму з лимонним соком

Щоб зробити звичне блюдо особливо цікавим, можна використовувати рецепт найсмачнішої грибної ікри з подтопольніков з цитрусової ноткою. Така заготовка добре зберігається всю зиму і відмінно підходить до овочевого гарніру.

Інгредієнти:

• подтопольнікі - 1 кг;
• лимонний сік - 2 ст. л .;
• цибуля - 2 шт .;
• оцтова есенція - 1 ч. л .;
• рослинне масло - 160 мл;
• морква - 2 шт .;
• помідори - 3 шт .;
• сіль - 2 ч. л .;
• зелень - пучок;
• мелений перець - 1 ч. л .;
• часник - 4 зубчики.

Ікра з рядовок з лимонним соком

Етапи роботи:

1. Відварені подтопольнікі залити соком лимона, дати настоятися, обсмажити на сковороді до золотистої скоринки.
2. Подрібнені овочі пасерувати в різних сковорідках. При цьому часник додати до цибулі в кінці обсмажування, а помідорову м`якоть до моркви.
3. Остигнули подтопольнікі пропустити через м`ясорубку, з`єднати з тушкованими овочами, посолити.
4. Томити на повільному вогні годину, потім ввести есенцію.

Розкласти в ємність відповідного розміру, закатати, переставити в холодне місце для подальшого зберігання.

Рецепт приготування ікри з подтопольніков на зиму з гострим перцем

Чоловічої частини населення більше подобаються «пекучі» страви. Добре, що грибну ікру можна приготувати гострої, від чого її смак анітрохи не зіпсується. Для створення частування необхідно підготувати:

• подтопольнікі - 3 кг;
• гострий перець - 3 шт .;
• часник - головка;
• масло - 55 мл;
• сіль - 1 ч. л .;
• коріандр - щіпка;
• зелень.

Ікра з рядовок і гострого перцю

Етапи роботи:

1. Відварити подтопольнікі, дати час охолонути, порізати шматочками.
2. Гострий перець і часник подрібнити на дрібні шматочки.
3. З`єднати компоненти разом, обсмажити на сковороді 15 хвилин. Потім додати спеції, перемішати.
4. Готову основу перекрутити на м`ясорубку, розкласти по банках, переставити в холодильник.

Зберігати ікру краще під капроновими кришками. Через велику кількість гостроти вона надовго збереже свою свіжість.

Рецепт ікри з грибів подтопольніков на зиму з баклажанами

Дуже ситний і смачний варіант звичної грибний заготовки. Підходить як перекушування в холодну пору року або як доповнення до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

• тополеві рядовками - 1 кг;
• баклажани - 2,5 кг;
• червона цибуля - 350 г;
• томатна паста - 2,5 ст. л .;
• морква - 350 г;
• часник - 5 зубців;
• болгарський перець - 350 г;
• помідори - 250 г;
• сіль - 2 ст. л .;
• масло - 100 мл;
• спеції (за смаком) - 50 г.

Грибна ікра з баклажанами

Етапи приготування:

1. Баклажани порізати кружальцями завтовшки до 1 см, посолити, залишити на 20 хвилин. Помити овочі, прибираючи з них гіркоту.
2. Обсмажити інгредієнт до рум`яного кольору.
3. На окремій сковороді згасити відварені подтопольнікі з цибулею, подрібненим півкільцями.
4. З`єднати грибну і баклажанну основу, додати рубаний перець і терту моркву, перемішати. Гасити на повільному вогні ¼ години.
5. Ввести помідори, порізані кубиками, часник і томатну пасту.
6. Заправити блюдо спеціями, досолити за смаком.
7. Обсмажувати ще 20 хвилин, після пюрировать суміш в блендері.
8. Коли ікра злегка охолоне, перемістити в чисті ємності, закатати, поставити в темне місце.

Терміни та умови зберігання

Для збереження приготованого блюда з подтопольніков рекомендується скористатися кількома способами:

• перенести в комору або льох - кілька місяців;
• поставити в холодильник - 1-2 тижні;
• помістити в морозильну камеру - не менше року.

висновок

Ікра з подтопольніков на зиму - прекрасна заготівля, підходяща для будь-якого застілля. За рахунок високого вмісту білка в грибах, страва виходить досить ситним, щоб його витрата був невеликим. Правильне доповнення подтопольніков овочами, спеціями і ароматними компонентами, допоможе зробити закуску смачною і бажаною. Важливо лише знайти «свій» рецепт.