Червоний рижик: як засолити, фото і опис

Рижик червоний - придатний для вживання в їжу і дуже смачний гриб. Токсичних речовин в своєму складі він не містить, при грамотній обробці стане хорошим доповненням для багатьох страв.

Де ростуть червоні рижики

Червоний рижик відноситься до сімейства Сироежкових і поширений на території Росії не дуже широко. Найчастіше його можна зустріти в хвойних лісах і гірських місцевостях, а зростає він зазвичай невеликими групками по кілька плодових тел. Сезон плодоношенія- кінець літа і початок осені, в період з серпня по вересень його можна побачити в найбільших кількостях.

Як виглядають червоні рижики

Гриб з роду молочних судин має капелюшок від 3 до 10 см в діаметрі, уплощенную у молодих плодових тіл і лійкоподібну у дорослих. Краї капелюшки небагато загорнуті, на дотик шкірка волога і клейка. З нижнього боку капелюшок покрита тонкими пластинками рожевого, охристого або насичено-червоного кольорів, залежно від віку. Самі пластинки можуть досить глибоко спускатися по ніжці. Колір самої капелюшки зазвичай червонувато-оранжевий, зрідка зустрічаються криваво-червоні рижики з ледь помітним зеленуватим відтінком.

Червоний рижик не сильно підноситься над землею, його ніжка досягає в середньому 6 см. До основи вона трохи звужується, а її поверхня часто покрита борошнистим нальотом. Фото і опис червоного рижію показують, що за кольором ніжка зазвичай рожево-помаранчева або фіолетово-бузкова, у молодих грибів щільна і м`ясиста, а у дорослих порожниста зсередини.

Якщо розламати червоний рижик, то можна побачити щільну і тендітну бежеву м`якоть з червоними цятками. На місці надлому виділяється молочний сік червоного відтінку.

Чи можна їсти червоні рижики

Лісовий продукт відноситься до першої їстівної категорії. Це означає, що вживати його в їжу дозволено, причому не потрібно навіть довгої і ретельної обробки - отруйних речовин в складі м`якоті не присутній.

Смакові якості грибів

Червоний рижик має дуже приємний смак і хорошою щільною консистенцією. У кулінарії його прийнято не тільки солити, але і відварювати, маринувати, смажити. Червоний гриб підходить для засушіванія, в цьому випадку його можна зберегти на довгий час і насолодитися корисними якостями і смаком через кілька місяців після збору.

Користь і шкода для організму

Червоний рижик володіє багатим хімічним складом, що включає в себе вітаміни, мікроелементи та антиоксидантні сполуки. Для здоров`я людини він здатний приносити велику користь.

Червоний рижик дозволяє:

• поліпшити травлення - продукт сприяє виведенню з організму токсичних речовин;
• зміцнити імунітет, вітаміни в складі роблять людину стійкіше до вірусних та інфекційних захворювань;
• поліпшити стан шкіри - корисні речовини в складі сприяють оновленню клітин епідермісу, недарма продукт застосовують для загоєння порізів і опіків;
• підвищити загальну витривалість, в червоному Рижик міститься багато білків і амінокислот, тому його вважають дуже поживним продуктом.

Особливо варто відзначити речовина лактаріовіолін в складі м`якоті, цей природний антибіотик володіє протитуберкульозних властивостей. Лактаріовіолін використовує офіційна фармакологія для створення препаратів, спрямованих на лікування важкої недуги.

Звичайно, в деяких випадках червоний гриб може принести організму шкоди. Вживати його не рекомендується при схильності до запорів, при хронічних проблемах з жовчним міхуром або при важких ураженнях печінки. Великої шкоди можуть принести несвіжі екземпляри - перед вживанням потрібно обов`язково переконатися в їх високій якості, особливо якщо мова йде про покупному продукті.

помилкові двійники

Переплутати червоний рижик з небезпечним отруйним практично неможливо. Однак він володіє сильним схожістю з іншими представниками свого роду, тому важливо вивчити фото гриба червоного рижію і його двійників.

справжній рижик

Сосновий, борової або справжній рижик - повністю їстівний гриб з прекрасними смаковими якостями. З червоним він дуже схожий за будовою, теж має слизової рудої або біло-помаранчевої капелюшком з поглибленням в центрі і циліндричної ніжкою.

Але при цьому за розмірами справжній рижик звичайно крупніше, а за кольором - світліше, ніж червоний. Крім того, справжній гриб поширений значно ширший і росте в хвойних лісах по всій Росії від європейської частини до Сибіру.

ялиновий рижик

Гриб-еловик - ще один смачний їстівний екземпляр, який можна переплутати з червоним. Він теж має опуклою в молодому віці і лійкоподібної у дорослих грибів капелюшком, діаметр якої може досягати 8 см. Шкірка на капелюшку еловик слизька і клейка, ніжка піднімається над землею в середньому на 6 см.

Забарвлення у еловик зазвичай червоно-помаранчева, і цим він схожий на червоний рижик. Але у ялинового гриба можна помітити виражений зеленуватий відтінок. Зустрічається в лісах еловик повсюдно і є далеко не таким рідкісним, як його червоний побратим.

Правила збору

Основна маса червоних видів з`являється в хвойних лісах ближче до осені - в кінці серпня і початку вересня. Вирушати за грибами краще після дощових днів - в сиру погоду вони ростуть особливо швидко і рясно. При пошуках червоних рижиків потрібно уважно дивитися собі під ноги, завдяки помаранчевій забарвленням гриби часто зливаються з опадаючої осіннім листям.

Збирати червоний вид необхідно в чистих лісах, розташованих подалі від галасливих магістралей, залізниць і промислових об`єктів. Оскільки грибна м`якоть легко накопичує в собі токсини, які ростуть в неблагополучному районі, плодові тіла можуть виявитися шкідливими.

Як приготувати червоні рижики

Кулінарне застосування червоних рижиків дуже широке, є їх можна практично в будь-якому вигляді. Оскільки гриби не мають гіркуватого присмаку, перед обробкою їх не потрібно вимочувати, достатньо почистити і прополоскати під холодною водою:

1. Найчастіше червоні рижики відварюють - за часом цей процес займає 15 хвилин після закипання підсоленої води. Варені гриби додають в салати або вживають як закуску з сіллю.
2. Також їх можна смажити і тушкувати з м`ясом і овочами, додавати в суп або навіть в начинку для пирогів.
3. Іноді їх використовують разом з яблуками - поєднання виходить незвичайним, але приємним.
4. Класичний рецепт - це червоні рижики з картоплею та сметаною.

Користується популярністю засолювання червоних рижиків і маринування - така обробка дозволяє зберегти їх на зиму. Зібрані гриби можна засушити і використовувати через довгий час для кулінарних або лікувальних цілей.

висновок

Рижик червоний - досить рідкісний, але дуже смачний благородний гриб. Шкоди здоров`ю він практично не завдає, а от користь від нього може бути дуже велика, особливо при дотриманні норм вживання.