Гриби рижики: фото і опис, види, як визначити

Всім любителям «тихого полювання» знайомі рижики - прекрасний дар російського лісу і природний делікатес. У рейтингу грибів першої категорії вони займають самі верхні позиції. Фото і опис гриба рижію дають зрозуміти, що прекрасний смак поєднується у цього виду з органічним зовнішнім виглядом. Яскрава, трохи оксамитова капелюшок на кремезної ніжці видає благородне походження. Знайти і покласти в свій кошик рижик вважається великою удачею. З давніх-давен солоні і мариновані руді гриби вважалися дуже смачним блюдом традиційної російської кухні, подавалися на столах, як при дворі, так і у селян.

Чому гриб назвали рижиком

Наукова назва гриба - Lactarius deliciosus (лактаріус Делішес), або молочні судини делікатесний. У ньому відображено властивість, виділяти на розломі м`якоті терпкий молочний сік. Інше (народне) назва - «рижик» - гриб отримав через відповідного забарвлення плодового тіла.

Так само, як і лисичкам яскравий колір цього виду грибів забезпечує міститься в їх м`якоті ненасичений вуглеводень - бета-каротин, або вітамін А, вкрай необхідний людському організму.

Чому рижики називають царськими грибами

Росія завжди славилася солоними рижики. Вони були популярні настільки, що цього різновиду було присвоєно гордий статус «царських грибів». Вони подавалися до царського столу і експортувалися до Європи. У сезон, коли спостерігалося особливе достаток, грибне сировину пересипали сіллю в великих бочках. Відомо, що тільки в північній Олонецкой губернії щорічно солили до 300 тонн рижиків. На експорт йшли так звані калібровані гриби, розфасовані в пляшки. Для цього спеціально відбирали невеликі акуратні екземпляри. Такі пляшки виглядали дуже естетично і користувалися у європейців великий попит, хоч і коштували досить дорого.

Як виглядають гриби рижики

Молочні судини делікатесний - пластинчастий гриб з м`ясистим плодовим тілом. Капелюшок і його ніжка з`єднані між собою щільно, без розривів. Між ними є чітка межа. Колір може мати різні відтінки, що залежить від різновиду і місця зростання. Гриби, що ростуть в соснових лісах, пофарбовані найбільш яскраво, еловик можуть бути білими, жовтувато-охристими, сіро-олівковковимі. Капелюшок прикрашена зеленими або темно-червоними концентричними колами, що радіально розходяться від центру.

Опис гриба рижію

Різні види рижиків можна зустріти в лісах центру і півночі Європейської частини Росії, на Уралі, Далекому Сході, Сибіру. Вони складають мікоризу з хвойними породами дерев, поселяясь переважно на їх північній стороні. Винятком є ​​рижик дубовий, який живе в мікориза з широколистяними породами. Молочні судини поселяються великими сімейка, розташовуючись з північного боку дерева.

Рижик є сонячним грибом. Він селиться в добре освітлених місцях - на височинах, в прогалинах, на галявинах і вздовж придорожніх узбіч. Колонії цього різновиду ростуть на супіщаних, помірно-вологих ґрунтах. Суха або надто вологий грунт не бажана. Молочні судини можуть утворювати так звані «відьомський кола», оскільки нитки їх грибниці розростаються радіально - від центру до периферії.

Період дозрівання починається з другої половини літа. Основний час збору врожаю - рання осінь (з другої половини вересня до середини жовтня), але може тривати і до листопада, аж до початку заморозків. На засолювання і маринування годяться саме осінні екземпляри, що мають більш щільну м`якоть.

Мікроелементарну складу цих грибів вражає своїм багатством. Велика кількість цінного білка робить їх схожими на м`ясні продукти, а за різноманітністю мінеральних речовин і вітамінів їх можна віднести до овочів.

Крім бета-каротину, що додає грибу ошатний відтінок, в його м`якоті присутні вітаміни C, B1, B9, B12. З хімічних елементів найбільш цінні такі (приблизний зміст на один екземпляр):

• калій - 397 мг;
• кальцій - 9 мг;
• фосфор - 166 мг.

У грибі міститься велика кількість легкозасвоюваних амінокислот. Але речовина фунгин, що знаходиться в клітинних стінках, ускладнює роботу печінки. Для того щоб цей полісахарид хітинового ряду не завдав шкоди роботі шлунково-кишкового тракту, варто подрібнювати молочні судини перед приготуванням. Грибна ікра або паста принесуть максимум користі і легко засвояться організмом.

Гриб є унікальним джерелом антибактеріального речовини - лактрівіоліна. Це сильний природний антибіотик, який з успіхом бореться з рядом хвороботворних бактерій, включаючи паличку Коха. Багато фармацевтичні організації переробляють рижики промисловим способом для отримання лактрівіоліна в чистому вигляді.

При зборі всіх різновидів рижиків слід звертати увагу на молодих грибів. Зазвичай вони чисті, які не піддаються гнилі і нападу грибних черв`яків. Старі рижики швидко стають трухляві і червівеют.

Опис ніжки гриба рижію

Рижик має ніжку довжиною від 3 до 7 см, порожнисту в середині. Поверхня її гладка, трохи опушена і покрита невеликими осередками, пофарбована в той же колір, що і капелюшок або трохи яскравіше. М`якоть - ламка, на зламі - зеленувата, через реакцію з киснем. Вужча нагорі, донизу ніжка трохи розширюється. Діаметр її може доходити до 2,5 см.

Опис капелюшки рижію

Капелюшок рижію може досягати в діаметрі 17 см. У молодого примірника вона полушаровидная або трохи сплющена, пізніше стає опуклою або опукло-розпростертої, з загорнутими вниз краями. З віком в центрі капелюшки з`являється воронковидное поглиблення або невеликий горбок, а краї її стають прямими. Поверхня - гладка або злегка опушена. Зазвичай вона суха, а при підвищеній вологості стає трохи слизової. Важливий відмітна ознака рижію - своєрідний забарвлення поверхні. Для неї характерно перемежение світлих і темних концентричних кіл.

Гриб має щільну м`якоть, легко окислюється при пошкодженні. Вона володіє підвищеною крихкістю через вміст великої кількості бульбашковидних клітин. У спеціальних молочних гифах міститься молочний сік, який показується на розломі м`якоті. Він має густу або рідку консистенцію, терпкий або солодкуватий смак.

М`якоть прекрасно вбирає все лісові аромати, які оточували гриб в період розвитку. Це і фруктовий запах, і запах опалого листя, прілі, моху. А зібрані в екологічно складних районах гриби стають брудними і непридатними в їжу.

Капелюшок має пластинчастий гіменофор з тонкими, трохи розгалуженим пластинками, трохи сходяться на ніжку. Сирий гриб на смак може гірчити, бути терпким, терпким або солодкуватим.

Які бувають рижики

Численні варіації молочні судини дещо відрізняються харчовою цінністю і зовнішнім виглядом. Нижче наведено кілька фото різновидів гриба рижик з описом.

рижики справжні

Рижики соснові, або справжні - найцінніші. Ростуть вони в сосняках, дуже красиві зовні, мають ідеальну форму їстівного гриба і яскравий окрас - всіх відтінків помаранчевого і червоного. При старінні молочні судини зеленіють. У молодого гриба капелюшок глянцева, трохи закруглена, пофарбована рівно. Цей різновид має тривалий період збору - до настання листопадових заморозків.

ялиновий рижик

Цей рижик відрізняється більш темним забарвленням, але з часом вицвітає. Він більш крейда - діаметр його капелюшки не перевищує 8 см. На капелюшку з часом формується досить глибока воронка, краю залишаються прямими. М`якоть сильно схильна до окислення. Кола на капелюшку виражені незначно. Еловик зазвичай трохи гірчить на смак.

червоний рижик

Червоний рижик також живе в хвойних лісах. Цей сухий гриб відрізняється відсутністю молочного соку на зламі і слизу на поверхні капелюшка. Ніжка його покрита борошнистим нальотом з червоними прожилками, колір може варіюватися від оранжевого до лілового. М`якоть - рожева, відрізняється сильною ламкістю.

Рижик японський, смерековий

Японський рижик виростає на півдні Приморського краю, в лісах Японії. Живе він в змішаних лісах, складаючи мікоризу з ялицею. Період активного збору припадає на вересень і жовтень. Це невеликий гриб, капелюшок його не перевищує 8 см. У молодих екземплярів форма капелюшки - плоска з загорнутими краями, а у дорослих - воронковидная. Верхня шкірка має світло-коричневий відтінок. Пластинки гіменофора - рожево-помаранчеві. Ніжка досягає 7 см в довжину. М`якоть гриба - світла, червоно-помаранчева, окислюється на повітрі. Гриб не має яскраво вираженого смаку.

Рижик дубовий, або груздь дубовий

Рижик дубовий зустрічається в листяних лісах в європейській частині Росії, а також у Фінляндії, Франції, Великобританії. Належить він до умовно-їстівних грибів, зростає в дубових гаях. Збирають цей вид з початку липня до середини вересня.

Гриб має плоску капелюшок неправильної форми червоно-оранжевого кольору з темними, концентричними кільцями. З віком вона набуває воронковидное поглиблення в центрі. Ніжка - більш яскрава, донизу товщають, у висоту досягає 7 см. Біла м`якоть з часом стає рожевою. На зрізі виділяється гіркий білий сік. Перед приготуванням гриб потребує вимочування.

Рижик винний, або винно-червоний

Є різновидом рижію червоного і має суху глянсову капелюшок вино-червоного відтінку, прикрашену кільцями. Пластинки гіменофора у нього вузькі, з часом темніють. М`якоть на зламі біла, у шкірки вона змінює колір на темний, на повітрі відбувається окислення зі зміною кольору. При розломі виділяється темно-червоний сік. Ніжка цього виду товщиною до 3 см, у висоту досягає 6 см, має оранжево-рожевий відтінок з пустулами червоного кольору.

Рижик фінський, синіючий

Фінський рижик зустрічається в змішаних лісах на території Карелії і півночі Росії. Зростає він поруч з людьми похилого ялинами.

Гриб має капелюшок діаметром до 8 см, яскраво забарвлену в центрі в оливковий колір і бледнеющую - до центру. Гіменофор має вузькі блідо-помаранчеві платівки. М`якоть, біла в центрі, стає помаранчевої ближче до краю і синіє на зрізі. Оранжевий молочний сік теж окислюється на повітрі. Ніжка гриба в довжину досягає 11 см. Потовщується біля основи.

Як визначити рижики

Необхідно знати, як виглядає рижик, щоб вміти відрізняти його від схожих грибів. Двійники можуть являти собою умовно-їстівні, неїстівні або отруйні екземпляри.

Відмінності від рожевої вовнянки

Волнушка відноситься до умовно-їстівних грибів. Вона селиться в березових гаях, полягає в симбіотичного зв`язку зі старими березами. На відміну від рижію, вона має ніжно-рожеву капелюшок із закругленими торочкуватими краями. Її м`якоть щільна, біла, на зламі не темніє, дає світлий молочний сік з гірким смаком.

Відмінності від неїстівного груздя

Неїстівний груздь, або бурштиновий молочні судини, має білу ніжку, суцільну на зрізі. Капелюшок його рожево-бура, яка не має кіл. Пластинки гіменофора - світлі. Жовта м`якоть не змінює свого кольору на повітрі. Такий екземпляр має неприємний запах і гіркий смак. Молочний сік його водянистий, гіркий на смак і також не окислюється.

Відмінності від лисички

Лисичка - прекрасний їстівний гриб, за харчовою цінністю подібний Рижик. Гриби можна сплутати, хоча відмінності цих двох видів досить значні. У лисички форма капелюшка має виражену лійкоподібну форму, і на ній немає концентричних кілець. Капелюшок плавно переходить в ніжку, в той час як у рижію між капелюшком і ніжкою є чітка межа.

Відмінності від блідої поганки

Дуже небезпечний отруйний гриб має деяку схожість з рижиком. Основна відмінність - наявність тонкої блідої ніжки з характерною спідничкою. Капелюшок - також бліда, має закруглені краї. На ній не буває концентричних кіл.

висновок