Сироїжка мигдальна: фото і опис

Гриб сироїжка відомий багатьом, але його нечасто можна зустріти на домашньому столі. Рідко доводиться бачити в стравах і заготовках таку різновидом, як сироїжка мигдальна. Вона особливо припаде до смаку цінителям горіхового пікантного аромату, завдяки якому і отримала свою назву. Інакше її ще називають лавровишневими (через схожість по запаху з однойменною лікарським препаратом).

Де ростуть сироїжки мигдальні

Мигдалеву Сироїжку можна виявити в листяних або змішаних лісах, дуже рідко - в хвойних. Найбільш сприятливі умови для її зростання - в дубових і букових посадках. Цей представник Сироежкових зростає поодиноко, зрідка зустрічаються нечисленні групи.

Період плодоношення досить довгий - гриби можна збирати протягом усього літа і осені.

Як виглядають сироїжки мигдальні

Капелюшок мигдальної сироїжки поступово змінюється в міру зростання гриба: спочатку вона піднесена, дзвонові форми, потім стає практично плоскою, а до кінця дозрівання - увігнутою, з вираженим поглибленням по центру.

Забарвлення також залежить від віку: від піщано-жовтої у молодих екземплярів до насичено-коричневою - у старіших.

За формою капелюшок кругла, у зрілих грибів по краях - ребриста. Середній її діаметр - 5 - 8 см. М`якоть - біла, дуже тендітна, що не міняє колір на місці розрізу.

Нижній край капелюшки складається з пластин різної довжини, частково зрощених з ніжкою. Їх забарвлення може бути молочної, бежевій або кремовою, а у старих грибів - рудуватою. Споровий порошок зазвичай білий, а самі суперечки - круглі безбарвні.

Ніжка у цього виду має правильну циліндричну форму. На дотик вона гладка, всередині ж - пориста і легко ламається. Колір переходить від коричневого - в її нижній частині до білого - ближче до капелюшку. Висота ніжки становить 7 - 10 см.

Чи можна їсти сироїжки мигдальні

Незважаючи на специфічний смак і незвичний аромат, сироїжка мигдальна, безсумнівно, відноситься до їстівних грибів. Її можна використовувати як для приготування гарячих страв, так і для засолювання на зиму. При обробці гриб не втрачає свого вираженого приємного аромату.

Смакові якості сироїжок мигдальних

Капелюшок цього різновиду сироїжок не має яскраво виражених смакових відтінків. Відрізнити від інших грибів її можна лише за мигдальному запаху. Зовсім інша справа - ніжка. Їй притаманний яскраво виражений пекучий присмак, через що не всі наважуються використовувати мигдальне Сироїжку для приготування будь-яких страв.

Користь і шкода

Мигдальні сироїжки, як і будь-які інші гриби, мають як корисними властивостями, так і протипоказаннями до вживання в їжу.

Вони дуже поживні за рахунок високої кількості білка в складі, при цьому містять зовсім невелика кількість калорій. Ця якість дозволяє використовувати для приготування дієтичних страв для людей, які прагнуть позбутися від зайвих кілограмів.

До складу лавровишневих сироїжок входить велика кількість мікро- і макроелементів: таких, як фосфор, калій, залізо, кальцій, магній, а також вітаміни групи B, С, Е і РР. Всі ці речовини необхідні для збалансованої роботи різних систем в організмі людини.

Крім того, мікологи відзначають вміст у продукті лецитину - речовини, що перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судинах, що сприятливо впливає на роботу кровоносної системи і стан серця.

Такі гриби добре засвоюються, не викликаючи почуття тяжкості і дискомфорту в органах травлення. Вважається, що вони допомагають очищенню організму, виводячи шкідливі речовини і шлаки. Але все від їх вживання слід утриматися людям, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту, особливо в гострій фазі. Здоровим людям слід обмежитися порціями не більше 150 - 200 г.

Будь-які гриби в маринованому або смаженому вигляді суворо протипоказані при проблемах з печінкою і жовчним міхуром, так як вони дають дуже велике навантаження на ці органи.

Сироїжки не варто включати в раціон дітей у віці до 6 років. Переварювання подібних грибів вимагає значної участі ферментів, що не виробляються дитячим організмом в належному обсязі.

Важливо пам`ятати про небезпеку при зборі переплутати їстівні екземпляри зі схожими на них отруйними двійниками. Тому не слід вживати сироїжки, зовнішній вигляд яких викликає якісь сумніви.

помилкові двійники

Хоча у мигдальної сироїжки є характерний впізнаваний аромат, зовні її часто можна переплутати з деякими іншими грибами.

Молоді екземпляри дуже схожі з валуями. Головна відмінність - в розмірах цих видів. Валуї набагато більші, а також володіють різким смаком і неприємним запахом. Зростає такий гриб виключно в березових посадках.

Є двійники і серед близьких «родичів». Один з таких - сироїжка Морзе. Складність в тому, що у двійника подібний колір і мигдальний запах. Однак відмінність все ж є: хоча капелюшок Морзе має таку ж жовто-вохряного забарвлення, вона іноді відливає фіолетовим. Та й м`якоть у цьому різновиді має виражений гострий смак.

Ще один подібний гриб - сироїжка ароматна. Вона нижче мигдальної, має гладкі краю капелюшки, на відміну від ребристих решт своєю «родички», а сама капелюшок відрізняється червонуватим відтінком. Незважаючи на те що запах теж має нотки мигдалю, в ньому відчувається аромат анісу.

Світло-жовта сироїжка дуже схожа за зовнішніми ознаками з мигдальною. Дізнатися її можна по приємному квітковому аромату. Крім того, м`якоть світло-жовтого представниці не має яскраво вираженого пекучого смаку.

Охриста сироїжка має практично таку ж капелюшок. Ніжка у неї водянистіша, з сірим тоном, а поверхня капелюшки майже завжди волога, слізковатая. Смак у цього гриба мовчазний, нейтральний, без гіркоти. Відсутня і характерний мигдальний запах.

Вживання сироїжок мигдальних

Практично всі види сироїжок відмінно підходять як для приготування гарячих страв (смаження, гасіння), так і для заготовок на зиму. Єдине обмеження у використанні мигдальної різновиди в їжу - специфічний пекучий присмак ніжки і яскравий аромат.

Перед приготуванням будь-які лісові гриби необхідно ретельно промити, очистити, піддягаючи і видаляючи шкірку, після вирізати серединку. Готувати їх потрібно відразу, не допускаючи потемніння м`якоті.

Особливо смачними виходять смажені сироїжки з картоплею, а також в маринованому і солоному вигляді. Консервовані заготовки необхідно зберігати в холодильнику або погребі. Вживати в їжу мигдальні сироїжки можна вже через 10 - 14 днів після засолювання.

Крім того, всі різновиди сироїжок містять фермент руссулін, квасять молоко, тому їх нерідко використовують для приготування сиру і сирів.

висновок

Сироїжка мигдальна - гриб з трохи незвичним смаком і яскравим характерним ароматом. Його можна використовувати для приготування різноманітних гарячих страв, а також для зимових заготовок. Він має безліч корисних властивостей за рахунок містяться в ньому вітамінів, мікро- і макроелементів.