Ськріпун осиковий (скрипице): опис і особливості зростання гриба

Скрипиця є їстівним грибом четвертої категорії, відноситься до роду молочних судин. Назва гриб отримав завдяки скрипу капелюшки при дотику з чужорідними предметами. У деяких країнах скрипун вважають неїстівним грибом, а взагалі він умовно-їстівний, тобто вживати можна лише після попереднього відварювання.

Інші назви гриба

Гриб так назвали, тому що він при зіткненні з чимось, видає скрип. Ця назва дав народ, ще його називають:

• молочаєм;
• Ськріпун осиковим;
• скріпіци;
• повстяними груздями;
• молочайними груздями;
• скріпухой.

Особливості та опис

Гриб має приємний грибний смак і аромат. Нижче піде мова про те, як розпізнати і зрозуміти, що перед ногами росте саме гриб скрипун, адже його легко переплутати з іншими схожими грибами.

• капелюшок. Щільної консистенції, суха і м`ясиста, в діаметрі досягає 6 сантиметрів, але іноді може досягати 25 сантиметрів. У молодого гриба капелюх опукла, а посередині втиснута, краю загорнуті всередину. У міру старіння вона набуває лійчастого зовнішній вигляд, де краю розтріскаються. У молодого гриба забарвлення капелюхи молочний, але міру старіння вона жовтіє або набуває охристий відтінок з жовтими плямами. Ім`я гриба було придумано через повстяної поверхні, яка при дотику з нігтем, ножем і так далі скрипить.
• ніжка невисока, близько 5 сантиметрів у висоту, товщина теж приблизно 5 сантиметрів. Вона щільна, пряма, гладка, а під капелюшком трохи звужується.
• м`якоть тендітна, жорстка білого кольору, яку легко поламати при легкому натисканні. Вона виділяє пекучий сік білого молочного кольору, на повітрі він забарвлюється в жовтий колір.
• платівки рідкісні, трохи звисають на ніжку гриба. Як тільки гриб починає рости, пластинки мають біле забарвлення, але в міру дозрівання змінюються на жовтуватий відтінок.

Коли і де росте скрипун?

Скріпіци можна легко знайти, починаючи від Західної Європи закінчуючи Далеким Сходом. Що стосується лісів, так гриби можна зустріти в:

• хвойних;
• листяних;
• змішаних.

Вони розташовуються там, де багато моху, старого листя і багато сонячних променів. Особливо гриб віддає перевагу рости поблизу осики і берези. В основному скріпіци ростуть великим групами, причому в групі можуть бути як молоді, так уже і старі гриби. У рідкісних випадках гриб можна зустріти на самоті.

Збирати скріпіци можна з середини літа до кінця осені, найбільш смачними і соковитими грибами є ті, які дозріли в кінці літа.

їстівність гриба

Ськріпун осиковий або скрипице відноситься до умовно-їстівної групі, в сирому вигляді цей гриб вживати не можна. Хоч він і не отруйний і не призведе до серйозних наслідків, але нудоту і блювоту викличе.

З чим можна сплутати скрипуна?

Багато грибники можуть помилково переплутати з поганки і пройти повз, а даремно, адже Ськріпун смачні і корисні. Також грибники можуть переплутати даний гриб з груздями. Різниця в тому, що скрипун твердіше, ніж білі грузді. І на їх капелюшку відсутня бахрома. Капелюх скрипуна майже як пластмаса, чого не скажеш про грузді.

Пластинки у груздя світліше, ніж у скрипуна, у груздя м`якоть на місці зламу починає помітно сутеніти, у скріпіци це відсутня. Перевагою є те, що отруйних і шкідливих двійників у скрипуна немає.

правильна обробка

Як тільки гриби були доставлені з лісу додому, їх насамперед слід перебрати і звільнити від прилиплих листя і іншого бруду. Далі гриби промивають і вимочують у солоній воді. Після цього Ськріпун можна варити, смажити, тушкувати, робити різні соуси, засушувати або маринувати, але все це після попереднього відварювання.

Вимочування триває 5 днів в холодній чистій воді. Це необхідно робити, якщо було прийнято рішення засолити гриби або приготувати будь-яким іншим способом. Протягом цього часу вода повинна бути кілька раз змінена на чисту.

Крім того, що в грибі знаходиться безліч корисних речовин, в ньому також є і шкідливі компоненти, які роблять свіжий гриб гірким. Справа навіть не в смаку, якщо даний гриб просто відварити або сжаріть, то можуть виникнути напади нудоти і блювоти і отруєння шлунково-кишкового тракту, тому так важливо їх попередньо замочити і засушити або засолити.

Застосування в медицині

Скріпіци використовують в народній медицині, зробивши спиртову настойку, існує думка, що вона запобігає появі пухлин і бореться із запальним процесом. Також гриб використовують в китайській медицині: застосовують його зовнішньо для усунення болю в ногах, поліпшити стан сухожиль і кісток.

Користь і цінність скріпіци

Кожній людині хочеться отримати від їжі максимум користі, але далеко не всі продукти цим багаті, чого не скажеш про грибах Ськріпун.

Після того як гриби правильно оброблені вони втрачають шкоду, а насичують організм вітамінами, амінокислотами та мікроелементами (магній, калій і кальцій та інші). Скрипиця містить в собі 49% вуглеводів і 47% білків. Гриби можна навіть вживати, перебуваючи на дієті, оскільки на 100 грам продукту 22 Ккал.

Склад грибів:

• білки;
• жири;
• вуглеводи;
• вода.

мінерали:

• кальцій;
• калій;
• залізо;
• магній;
• фосфор;
• натрій;
• цинк;
• мідь;
• селен;
• марганець.

вітаміни:

• вітамін С;
• тіамін;
• рибофлавін;
• нікотинова кислота;
• холін;
• вітамін В6;
• бетаїн;
• вітамін В12;
• вітамін В;
• вітамін Е;
• жирні кислоти.

Регулярне вживання правильно приготованих грибів позитивно вплине на роботу шлунково-кишкового тракту, вийде поганий холестерин, знизиться цукор в крові і покращиться робота серцевої системи.

Протипоказання

Навіть людям з міцним здоров`ям не можна часто і багато є грибів, оскільки цей продукт вважається важким для шлунка. Також вони містять в собі велику кількість білка, а це також велике навантаження на травну систему.

Про грибах слід забути людям з наступними порушеннями:

• загострення захворювань органів травної системи;
• ниркові і печінкові хвороби;
• подагра;
• індивідуальна непереносимість;
• дитячий вік до 12 років;
• вагітність та період лактації період.

Вирощування в домашніх умовах

Принцип вирощування скріпіци нескладний, достатньо лише придбати в магазині готовий міцелій. Цей варіант більш надійний і простий, але, на жаль, не скрізь він продається.

Як тільки міцелій був придбаний, його змішують з попередніми субстратом (суміш ґрунту і тирсу листяної деревини). Далі слід зібрати в лісі листя і мох, де росте багато Ськріпун. Починати висівання слід з травня по вересень.

Далі робиться живильний розчин на основі дріжджів і цукру, і вирощувати міцелій слід на грунті ближче наближеною до лісової.

Деякі грибники висаджують в такий спосіб: переспілі гриби сушать на шматочки і змішують з торфом і тирсою і поливають живильним розчином. Ємність накривається кришкою, де робляться невеликі дірки, і відставляється на три доби при температурі 23 градусів.

Грунт перед самою посадкою поливається розчином вапна, який слід розвести з 50 грам вапна на 10 літрів води. Лунки робляться ближче до листяної деревини, підготовлений субстрат виливають в лунку, заповнюючи її наполовину. Зверху викладається міцелій і додається приготованим субстратом до верху. В кінці викладається мох і листя.

Можна Ськріпун вирощувати і в підвалі або сараї. Для цього слід заповнити поліетиленовий пакет міцелієм Ськріпун і виконати в ньому дірки, звідки і будуть виростати гриби. У такому випадку їх можна збирати 5 років поспіль.

Гриби Ськріпун хоч і не є одними з найсмачніших грибів, але все ж їх можна вживати в їжу. Переплутати з деякими видами груздів цілком можливо, тому потрібно знати, як відрізнити скрипун від іншого гриба. Також необхідно правильно приготувати Ськріпун, щоб не виникло проблем з травною системою.