Сироїжки: як заморозити або засушити, зберігання, рецепти на зиму

Грибний сезон нетривалий, а насолоджуватися ним хочеться не тільки влітку. Але не варто впадати у відчай, тому що гриби, в тому числі і сироїжки, можна заготовити про запас. Досвідчені господині використовують рецепти приготування заморожених сироїжок на зиму для різноманітності раціону сім`ї. Можна також засушити ці гриби. У сушеному і замороженому вигляді капелюшка і ніжки можна зберігати довго, вони не втрачають смакових якостей і корисних властивостей.

Як зберегти сироїжки на зиму

Недосвідчені грибники, почувши назву "сироїжки", вважають, що їх можна їсти в сирому вигляді. Але це не так. Просто вони швидше за інших лісових делікатесів готові після переробки до вживання. Сироїжки багаті білком, різними вітамінами і мікроелементами, володіють низькою калорійністю. У 100 г всього 12 ккал. Зібране грибне сировину необхідно заморозити або засушити не пізніше 12 годин.

Чи можна сушити сироїжки

Cушко плодових тіл цікавляться не тільки початківці господині. Щоб зберегти сироїжки, необов`язково їх маринувати або солити. Сушка теж є відмінним способом, що дозволяє в зимовий час насолоджуватися стравами з грибними ароматами.

Важливо розуміти, що сушити можна тільки невеликі за розміром гриби без червоточини. Перед процесом не рекомендують плодові тіла вимочувати, оскільки вони швидко вбирають воду, а це значно подовжує сушку.

Найкраще протерти капелюшки вологою серветкою або губкою, щоб видалити землю, траву, мох. Після цього потрібно зняти шкірку з капелюшка. Це додасть сироїжки естетичний вигляд. Сушити можна не тільки капелюшки, а й ніжки. Великі сироїжки для прискорення процесу рекомендують розрізати на пластинки, дрібні сушать цілком.

Заморожують чи сироїжки

Сироїжки можна не тільки висушити, а й заморозити. Такий спосіб зберігання дозволяє довше зберігати заготовку. Корисні властивості і вітаміни залишаються в них повною мірою.

Заморозити продукт на зиму нескладно. Потрібно витратити трохи часу, зате можна готувати смачні страви протягом всього року. Досить вийняти контейнери або пакети з морозилки, щоб в квартирі навіть взимку з`явився неповторний грибний аромат.

Як заморозити сироїжки на зиму

Існує два способи заморозки капелюшків і ніжок: в свіжому або відварному вигляді. Щоб заморозити сироїжки сирими або після попередньої термічної обробки, їх потрібно спеціально підготувати.

Бажано почати переробку відразу після збору. Сировина потрібно ретельно перебрати, видалити екземпляри навіть з невеликими червоточинами і пошкодженнями. Після того як буде знята шкірка з капелюшків, їх потрібно замочити в холодній воді на 1-2 години. Це обов`язкова процедура. Вона дозволить видалити землю і сміття. Залишиться тільки вибрати спосіб і заморозити сировину на зиму.

Як заморозити сироїжки на зиму свіжими

Найпростіше заморозити сироїжки в свіжому вигляді, не вдаючись до термічній обробці. Після ретельного промивання слід відокремити ніжки і капелюшки. Робота займає мінімум часу, тим більше що сировина завжди перебирають по приїзду з лісу додому.

Для заморозки свіжих сироїжок їх потрібно піддати бланшіровке, щоб зменшити масу. Після цього відкинути їх в друшляк і почекати, коли стече вода. Для максимального видалення вологи рекомендують розкласти все на тканини і накрити нею зверху. Ця процедура необхідна для якісної заморозки.

Заморозити капелюшки і ніжки можна відразу в контейнерах або спеціальних пакетах. Їх обсяг повинен бути таким, щоб використовувати продукт після розморожування відразу за один раз. Заповнювати ємності потрібно таким способом, щоб в них залишалося якнайменше повітря. Відразу ж заморозити в камері.

Для збереження форми капелюшків можна заморозити сироїжки на аркуші. Їх розкладають в один шар. Коли пластинки замерзнуть, їх можна викласти в будь-порційні ємності.

Як заморожувати варені гриби сироїжки

Заморозити капелюшки і ніжки можна після термічної обробки. Попередня варіння сироїжок набагато зручніше. Зменшені в розмірі гриби займають мінімум місця в морозильній камері. Крім того, цей напівфабрикат потім потрібно менше варити, щоб приготувати різні грибні страви.

Як правильно заморозити:

1. Плодові тіла після ретельної сортування очищають від хвої, сухого листя і землі за допомогою щітки або ножа. Потім знімають шкірку.
2. На годину замочують у холодній воді, щоб вимити піщинки.
3. Великі екземпляри розрізають на частини, а дрібні залишають цілими.
4. Перекладають сироїжки в каструлю і заливають великою кількістю води, щоб капелюшки і ніжки плавали.
5. При бажанні можна покласти в каструлю спеції і сіль.
6. Ємність ставлять на плиту, включають сильний вогонь. Як тільки почнеться кипіння, температуру знижують до мінімуму і варять 30-35 хвилин. Піну, що утворюється знімають.
7. Зрозуміти, що каструлю можна знімати легко: капелюшки і ніжки осідають на дно.
8. Перед тим як заморожувати, викласти сироїжки в друшляк, щоб видалити рідину.
9. Коли вони стануть холодними, викласти їх в порційні ємності. Це можуть бути спеціальні пакети для заморозки або одноразові контейнери. Головне, щоб вони були порційними і не пропускали повітря. Інакше продукт під час зберігання прийме запахи з холодильника.

Як сушити сироїжки в домашніх умовах

Не завжди в холодильнику досить місця, щоб заморозити сироїжки на зиму. Для зберігання можна скористатися традиційним способом, який перевірений століттями. Сушені гриби не втрачають корисних властивостей, вітамінів і мінералів.

За старих часів капелюшки і ніжки сушили на відкритому повітрі. У сучасних господинь є альтернативні способи:

• в духовій шафі;
• в спеціальній сушарці;
• в мікрохвильовій печі.

Як засушити сироїжки на зиму в духовці

Один з поширених способів заготівлі свіжих грибів на зиму - сушка в духовці. Так що і в міських умовах можна забезпечити сім`ю на зиму смачними дарами лісу. Процедура для всіх видів грибів, в тому числі і сироїжок, однакова.

Сушити можна як капелюшки, так і ніжки. Очищені і перебрані сироїжки розкладають на решітці або на деку, застеленому пергаментним папером. Духовку встановлюють на мінімальну температуру (45 градусів) і ставлять в неї лист. Дверцята духовки не потрібно закривати, щоб краще випаровувалася волога.

Через 1,5 години сироїжки виймають з духовки і залишають на відкритому повітрі. Потім сушку знову продовжують такий же час. Процедуру повторюють тричі. Якщо сироїжки дещо не досушити, лист не потрібно ставити в духовку, сировину досушити на повітрі.

Готові капелюшки і ніжки постукують при помішуванні. Їх складають на зберігання в паперові пакети або полотняні мішки.

Як сушити сироїжки в електросушарці

Сучасні господині можуть скористатися швидким способом сушіння сироїжок в електричній сушарці. Свіжі гриби сортують за розмірами, щоб вони сушилися рівномірно. У верхні піддони розкладають дрібні екземпляри, в нижню частину електросушарки - великі.

Температурний режим для сушіння грибів - не вище 35 градусів. Звичайно, все залежить від виду обладнання. Через півгодини потрібно перевірити, як протікає процес. Як правило, сироїжки готові через 4-5 годин. Після повного охолодження сировину прибирають в пакети і залишають в сухому провітрюваному приміщенні.

Як сушити сироїжки на відкритому повітрі

А тепер кілька слів про традиційний спосіб заготівлі грибів на зиму. Великі екземпляри розрізають на шматочки, дрібні залишають цілими. Для сушки потрібно довга сувора нитка або рибальська волосінь. Сировина проколюють і нанизують як намиста.

Для сушки можна використовувати горищне приміщення, балкон. Головне, щоб повітря добре циркулював, і не потрапляла волога. Звичайно, процес займає набагато більше часу, ніж при сушінні в духовці або електросушарці.

Коли гриби добре висохнуть, їх знімають з нитки і прибирають на зберігання в шафу на кухні або в комору.

Як зберігати сироїжки

Щоб сироїжки принесли користь, для їх зберігання потрібно створити оптимальні умови. Заморожені гриби слід тримати в морозильній камері при постійній температурі не менше 18 градусів.

Розморожувати і знову заморожувати сировину не рекомендують, так як це призводить гриби в непридатність. Якщо було вирішено заморозити сироїжки на зиму, то слід пам`ятати, що їх можна зберігати протягом двох років. Смакові і корисні властивості не зникають.

Сушені сироїжки краще зберігати в ємностях, які дихають. Крім паперових пакетів і полотняного мішка, можна скористатися картонною коробкою з кришкою. Якщо сушеного сировини багато, то підійде і наволочка. Саме так зберігали заготовки на зиму предки.

Сушені гриби добре зберігаються протягом року, якщо їх тримати в прохолодному сухому місці без доступу світла.

висновок

Рецепти приготування заморожених сироїжок на зиму - відмінний варіант різноманітності раціону сім`ї. Жоден гурман не відмовиться від грибних страв, в яких завдяки дарам лісу знаходяться вітаміни В2 і РР, а також корисні мікроелементи.