Як заготовити сушені кабачки

Кабачки - це корисний і смачний дієтичний продукт, який хочеться заготовити на зиму. Повністю дозрілі плоди в свіжому вигляді зберігаються кілька місяців, але їх смакові властивості змушують бажати кращого. Хорошою альтернативою стануть сушені кабачки, які можна зберігати дуже довго.

Як заготовити сушені кабачки

підготовка

Для сушіння краще використовувати молоденькі кабачки, розмір яких не перевищує 20 см.

У таких плодах найбільше число мікроелементів і вітамінів, їх шкірка значно тонше, а м`якоть - ніжніше.

Вибирайте овочі з неушкодженою цілісної шкіркою: без гнилі, засохлих ділянок або ознак будь-яких захворювань.

Увага! Якщо купуєте кабачки на ринку, не беріть чищення, з засохлі хвостиком і глянсовою шкіркою.

Для початку овочі потрібно ретельно промити. Якщо берете молоденькі плоди - їх можна не очищати від насіння і шкірки, а тільки обрізати плодоніжки. З дозрів примірників треба зняти грубу шкірку і вибрати насіння. Потім овочі нарізають будь-яким зручним для зберігання способом: кільцями, «стрічками» уздовж, невеликими кубиками і т.п.

Очищені і нарізані плоди можна сушити відразу або попередньо проварити (варіння допоможе частково позбутися нітратів, але також і зменшить кількість вітамінів).

варіанти сушіння

Найбільш популярні три варіанти сушіння: прямо на повітрі, в духовій шафі і в сушарці.

• Перший спосіб не вимагає ніякого устаткування, а також - витрат газу і електрики, однак він більш тривалий і з ним доводиться повозитися.
• У духовці овочі сушаться до 7 годин і їх теж не можна надати самим собі - доведеться перевертати.
• Електросушарка - швидкий і оптимальний варіант, але лише для тих, у кого вона є в наявності.

На повітрі

Даний спосіб полягає в сушінні плодів на вулиці - під сонцем.

Залежно від погоди і самих овочів тривалість становить від декількох днів до декількох тижнів.

Крім того, Вам знадобляться спеціальні ємності, на зразок сита або решіток, дно яких пропускає повітря, а також сітки для захисту плодів від комах.

покроковий алгоритм

1. Розкладаємо шматочки овочів на решітки окремо один від одного (на відстані 1 см);
2. Накриваємо решітки з плодами сіткою;
3. Виносимо на вулицю під сонячні промені;
4. Двічі в день перевертаємо шматочки;
5. На ніч забираємо в приміщення або ставимо під навіс, щоб сушіння не намокла під раптовим дощем.

Повітряний спосіб сушіння можна використовувати і всередині будинку. Але в цьому випадку шматочки плодів зручніше нанизати на нитку і підвісити. Приміщення треба добре провітрювати і не допускати в нього комах.

В духовці

Сушка в духовці займає вісім годин

Для сушіння в духовці Вам знадобляться листи і пергамент для випікання.

Середня тривалість сушіння - 7-8 годин, але все залежить від особливостей духовки.

Якщо по закінченню цього часу шматочки не досягли потрібної готовності і нагадують в`ялені, їх треба поставити сушитися ще на пару годин.

покроковий алгоритм

1. Включаємо духовку на 50-60 ° С;
2. Вкриваємо листи пергаментом і викладаємо шматочки кабачків (на відстані 1 см);
3. Ставимо деко в духовку і трохи відкриваємо дверцята;
4. Кожні 30-40 хвилин перевертаємо овочі, а також - міняємо листи місцями і перевертаємо їх щодо відчинених дверцят.

У сушарці

Щоб сушити кабачки в електросушарці, від Вас нічого не буде потрібно, крім самого приладу.

Тривалість процесу - від 4 до 5 годин (в залежності від соковитості овочів і характеристик апарату).

При покупці приладу дуже важливо вибрати відповідну модель з необхідною потужністю і місткістю.

покроковий алгоритм

1. Витягнути з електросушарки спеціальні листи і розкласти на них шматочки кабачків;
2. Поставити деко в сушарку;
3. Включити температурний режим, зазначений в інструкції даної моделі;
4. Перевертати овочі не потрібно - можна сміливо зайнятися своїми справами;
5. Через 4 години витягнути кабачки, остудити і перевірити на предмет готовності.

перевіряємо готовність

Щоб визначити, наскільки висушити плоди, їх потрібно попередньо остудити.

Перша ознака недостатньої готовності - виділення вологи, і якщо він не забарився - овочі потрібно досушувати. Еластичність добре висушених шматочків зазвичай зберігається, вони трохи кривляться і набувають більш темний колір.

зберігання

Зберігати сушені кабачки потрібно в скляній тарі

Для зберігання сушіння краще використовувати скляну банку з герметичною закруткою. У такій тарі сушені кабачки вартий до наступного літа, а можливо і довше.

Контейнери з пластика і заліза не підійдуть для тривалого зберігання - в них можуть проникнути шкідники, а самі шматочки під впливом повітря размягчатся.

Деякі господині радять зберігати кабачки упереміш з сіллю - в мішечках. В цьому випадку потрібно часто перевіряти сушку на наявність молі. Крім того, можна зберігати сушені овочі в морозилці. Цей спосіб особливо актуальний, якщо шматочки з якоїсь причини не досушити.

Користь і шкода

Сушка кабачків дуже популярна і повністю виправдана, тому що зберігає в овочах всі їхні корисні речовини: цінні мікроелементи залишаються недоторканими, а кількість вітамінів зменшується незначно (і тільки при підвищених температурах сушіння або попередньому кип`ятінні).

Звичайно, зовнішній вигляд овочів перетворюється не в кращу сторону, але їх властивості, смак і аромат майже не змінюються.

Сушені плоди можна додавати в дієтичний раціон, до того ж вони сприятливо впливають на організм: нормалізують травлення, зміцнюють нервову систему, знижують ризик онкології, покращують зір.

Такі кабачки корисні для серця і кровоносних судин, вони сприяє гарному імунітету, здоров`ю шкіри, волосся і нігтів.

Обережність у вживанні овоча слід дотримуватися при хворобах нирок, а також при гастритах і виразках.

застосування

Основна сфера застосування сушених кабачків - кулінарія (хоча і в домашній косметології вони можуть зайняти гідне місце). Але найчастіше овочі заготовляють для приготування страв взимку. Вони відмінно доповнить овочеві рагу, супи, запіканки, печеня і інші гарячі страви. Їх смажать на зразок грибів, додають в яєчні, соуси, каші-пюре.

Шматочки потрібно просто дістати з банки і відправити за призначенням - під час варіння або гасіння вони природним чином відновляться.

Якщо потрібно додати кабачки в теплий салат або інше блюдо, яке не потребує високих температур, шматочки попередньо відправляють в теплу воду на кілька хвилин.

За допомогою сушіння з них можна готувати навіть солодкі продукти, наприклад - цитрусові цукати, які можна потім додавати в випічку і десерти.

Як зробити цукати

Молоді кабачки треба промити і нарізати невеликими кубиками, а потім засипати цукром на ніч. Апельсин і лимон подрібнюємо блендером і додаємо в солодкий сироп, який з`являється в кабачках.

Туди ж відправляємо шматочки овоча і варимо 5-7 хвилин. Потім дістаємо їх і поміщаємо в електросушарку - сушимо до готовності.

висновок

Сушка з кабачків - це відмінний спосіб зробити корисну заготовку на зиму.

Найзручніше сушити овочі в електросушарці, але через брак такої можна робити це в духовці або просто на вулиці.

При правильному зберіганні сушка залишається придатної до наступного сезону, а готувати з її допомогою - легко і приємно.