Способи заморозки кабачків на зиму

Замороження кабачків на зиму - це швидкий, легкий і зручний спосіб (особливо - якщо вдома є окрема морозильна камера). Заморожені овочі добре зберігають смакові і поживні властивості, вносять різноманітність в убогий раціон холодної пори року.

Способи заморозки кабачків на зиму

Користь чи шкода

При заморожуванні кабачків в них зберігається більшість цінних речовин і вітамінів. По суті, руйнується тільки вітамін С, але при «швидкому» способі - лише на 15-20%.

До того ж даний вітамін руйнується і в свіжих овочах - в результаті зберігання, очищення, розрізання. Альтернативні методи заготовки (сушіння, консервування, термообробка) залишають лише малу дещицю аскорбінової кислоти в кабачках.

Власноруч вирощені домашні кабачки з морозилки набагато корисніше покупних, тому що перші потрапляють в камеру через кілька годин після збору, а другі - часто роблять довгий шлях від місця вирощування до магазину (і не менш довго лежать на полиці в очікуванні покупця).

Не можна проводити повторне замороження (за умови, що розморожені овочі встигли зіпсуватися, а потім знову потрапили в камеру).

Як обрати

Щоб правильно заморозити кабачки на зиму в домашніх умовах, вибираємо здорові і цілий плоди.

Перестиглі овочі не підходять - вони не порадують Вас ні смаком, ні зовнішнім виглядом.

Залежно від цілей і способи заморозки вибирають молоді або повністю дозріли овочі. Перші варто нарізати кільцями, а другі - кубиками або в натертому вигляді.

Часто для заморозки кільцями беруть молоді світло-зелені кабачки, цукіні або патисони. (Втім, цукіні в такому вигляді подобається не всім, оскільки містить досить багато рідини.)

У повністю дозрів примірниках використовують тільки м`якоть - важливо, щоб вона не була зіпсованою. З приводу жорсткої скориночки і великих насіння можна не турбуватися - все це видаляється в процесі підготовки.

Основні правила

Швидка заморозка кабачків - ідеальний спосіб, що дозволяє зберігати цінні речовини в плодах. Якщо морозильна камера оснащена цією функцією - обов`язково скористайтеся нею.

Сама процедура проводиться при температурі -25 ° C, проте зберігання можливо і при -17-18 ° С.

• Перед заморожуванням плоди потрібно почистити, промити (або бланшувати), а потім - просушити. Бланшіровка застосовується за бажанням і в залежності від обраного способу, проте слід пам`ятати, що в овочах після неї залишиться менше вітамінів.
• Щоб шматочки не склеювалися, їх попередньо розкладають на дошці і поміщають в камеру на годину, а потім дістають і перекладають в ємності для зберігання.
• Ємністю може служити вакуумний пакет або вакуумний контейнер. Перед тим, як помістити овочі на зберігання в морозилку, з вакуумної упаковки потрібно максимально випустити повітря.
• Розкладати овочі по пакетам краще порційно, оскільки повторна заморозка невикористаних овочів не має сенсу - їх смак псується, а якість сильно знижується.

способи заморозки

зберігання кільцями

Для тих, хто любить смажені або тушковані кабачки цілими кільцями, підійде відповідний спосіб заморожування.

Для приготування ікри, супу або рагу овочі можна нарізати шматочками, а для оладок - відразу заготовити кабачок, натертий на тертці. Для кожного із способів дійсні загальні правила, але є і невеликі особливості.

кругляччям

Щоб правильно заморожувати кабачки у вигляді кружечків, їх потрібно попередня бланшувати: потримайте його в киплячій воді або на пару - досить 3-4 хвилини, а потім опустіть в дуже холодну воду.

Якщо цього не зробити, шматочки будуть розлазиться при смаженні.

кубиками

Можна заморожувати кабачки кубиками - це універсальний спосіб, він підходить для різних страв, де в необов`язково зберігати форму овоча.

Молоді плоди (з ніжною шкіркою і непомітними зернятками) нарізають кубиками цілком, а великі - спочатку очищають від шкірки і насіння. Бланшіровка в даному випадку - за бажанням.

За відгуками готували, невеликі шматочки зручно зберігати, рівномірно розподіляючи по всій площі вакуумного пакета. Такі пакетики компактно розміщуються в морозилці, не займаючи зайвого місця.

У тертому вигляді

Терті заморожені на зиму кабачки компактні, зберігати їх можна в невеликих пакетах.

Цю заготовку зазвичай роблять для оладок, кексів, млинців, але використовують і для інших страв.

Секрет в тому, щоб гарненько віджати воду з тертої «стружки», а перед цим її трохи присаливают, щоб вона пустила сік. При бажанні в заготовку можна додати терту моркву або подрібнену зелень.

пюре

Кабачки в даній консистенції знадобляться для дитячого прикорму, ікри або супу-пюре.

Попередньо проварені овоч перемелює в пюре і розкладаємо в невеликі порційні ємності для заморозки.

Втім, приготувати пюре для малюка можна з кабачка, замороженого будь-яким способом - досить його розморозити, проварити і подрібнити.

З рисом

Гарне поєднання кабачків з рисом, томатами, болгарським перцем, морквою і цибулею - якщо зробити заморожування в цій комбінації, можна отримати практично готову страву в будь-який час.

Овочі нарізають шматочками (морквину - на тертці), додають за смаком сіль і спеції, а потім тушкують на олії до готовності. Рис відварюють окремо, дещо не доваривши. Коли все охолоне, продукти змішують і розкладають в ємкості для заморозки.

Кількість овочів підбирають по своєму смаку.

У смаженому вигляді

Можна заморозити на зиму кабачки свіжими, а можна - вже підсмаженими, щоб потім залишалося лише розігріти або трохи загасити.

Овочі нарізають кільцями і смажать звичайним способом - на рослинній олії, попередньо обвалявши в борошні. Потім шматочки розкладають на серветки, щоб скло зайве масло.

У ємності для заморозки їх розміщують шарами, перекладаючи подрібненим часником.

як розморожувати

Розморожувати потрібно правильно

Процес розморожування овочів має свої правила. По можливості, він повинен пройти максимально швидко, щоб зруйнувалося якомога менше вітамінів.

Якщо Ви готуєте суп, рагу або щось подібне - кидайте шматочки не розмороженими. Так Ви заощадите час і збережіть корисні вітаміни.

Якщо розморожуєте кружечки для смаження - важливо зберегти форму, тому кращим стане природний процес. Таку заготовку можна вийняти з морозилки і перекласти в холодильник.

Прямо на сковорідку морожені кругляши не відправляйте - вони будуть «стріляти» і втратять форму.

Ще одне важливе правило: не слід мити заморожені овочі, оскільки вітаміни дуже швидко йдуть з водою.

терміни зберігання

Звичайно, заморожені овочі зберігаються довго, навіть в умовах домашньої морозильної камери. Але, як і свіжі, вони поступово втрачають свої поживні властивості.

В умовах заморозки цей процес значно сповільнюється, але не припиняється. Тому, через 1-2 роки ми виймаємо з морозилки не зовсім той продукт, який туди помістили.

Має сенс зберігати заготовку протягом декількох місяців, в крайньому випадку - півроку. Далі вона стає марною. Овочі, оброблені спекотної або гасінням, з`їдайте в першу чергу - тривале зберігання не йде на користь їх смаковими якостями.

додаткові поради

• Заморожені кабачки можна використовувати для приготування рулетиків, загортаючи в них різну начинку. Для цього овочі нарізають уздовж - довгими шматочками і обсмажують.
• Ще один варіант заморозки молоденьких овочів - половинками. З них виймають зайву м`якоть, формуючи «човники». Такі заготовки після розморожування можна заповнити фаршем і запекти в духовці. Деякі господині заморожують «човники» вже прямо з фаршем.
• Бланшируємо овочі перед заморожуванням, використовуйте мінімум води - це дозволить зберегти більше вітамінів.
• Для тривалого зберігання овочів температура не повинна підніматися вище -17 ° С.
• Пакетики і контейнери для зберігання повинні бути вакуумними. Перші більше підходять для дрібно нарізаних овочів (економлять місце в морозилці), а другі - для великих шматочків (дозволяють їм зберегти форму).

висновок

Домашні кабачки заморожувати можна і навіть потрібно, тому що вони набагато корисніше магазинних, зберігають більшість поживних властивостей і цінних вітамінів.

Спосіб заморозки потрібно вибирати відповідно страв, які плануєте готувати. При цьому важливо приділити увагу правильній розморожуванні, щоб зберегти смак, зовнішній вигляд і корисні властивості.