Грибна ікра з волнушек на зиму: рецепти приготування

Осінньою порою заготівля грибів на зиму стає одним з основних занять для любителів тихого полювання. Серед іншої консервації грибна ікра користується заслуженою популярністю. А готувати її можна практично з будь-яких різновидів грибів. Вовнянки можуть порадувати грибників по-справжньому багатим урожаєм. Тому ікра з волнушек - дуже вдячна заготовка. А, використовуючи численні і різноманітні рецепти, можна зробити чудові і привабливі запаси цієї страви на зиму.

Чи можна робити грибну ікру з волнушек

Грибна ікра - універсальна по використанню заготовка. Її можна застосовувати і в якості начинки для піци, пирогів і пиріжків, у вигляді добавки до других страв і навіть просто як закуску, намазуючи на хліб або тости.

Багато господинь, знаючи, що вовнянки відносяться до умовно-їстівних грибів, сумніваються, чи можна приготувати з них грибну ікру. Насправді це цілком реально, і на смак вона виходить не гірше, ніж при використанні маслюків, опеньків або навіть рижиків. Тим більше що вовнянки, як правило, зустрічаються у великих кількостях, ніж інші гриби. А способи приготування ікри з волнушек відрізняються великою різноманітністю. Адже її можна створити і з відварних, і з солоних, і навіть з сухих волнушек.

Як приготувати грибну ікру з волнушек

Для виготовлення грибної ікри знадобляться, перш за все, самі вовнянки, рожеві або білі, без різниці. Принесені з лісу гриби традиційним чином очищають від сміття, промивають, обрізають нижню частину ніжок і по можливості зчищають пухнасту бахрому, окаймляючу капелюшки.

Грибну ікру можна приготувати як з капелюшків, так і з ніжок волнушек. Тому якщо грибів було зібрано не так багато, капелюшки можна пустити, наприклад, на обсмажування в клярі або зі сметаною. А ніжки послужать чудовим сировиною для виготовлення ікри.

Але перед приготуванням будь-якої страви вовнянки потребують додаткового відмочуванням і відварювання. Оскільки в їх плодових тілах міститься гіркий молочний сік, який при вживанні в свіжому вигляді може послужити навіть причиною харчового отруєння.

Відмочують вовнянки в холодній воді від 1 до 3 діб. Воду під час замочування необхідно періодично міняти. Частота зміни води залежить від того, при якій температурі відбувається процес замочування. Якщо на вулиці тепло, то воду можна міняти і кожні 6-8 годин, щоб гриби не закисли.

А для остаточного видалення гіркоти з волнушек їх необхідно також обов`язково відварити у воді з додаванням солі і лимонної кислоти не менше півгодини.

Традиційний рецепт ікри з волнушек

Грибну ікру з варених волнушек в традиційному вигляді готують з мінімальною кількістю інгредієнтів.

знадобляться:

• 2,5 кг підготовлених відварених волнушек;
• 3 великі цибулини;
• 12 горошин чорного перцю;
• 3 листи лаврушки;
• 1,5 ст. л. столового 9% оцту;
• 300 мл рослинного масла;
• за смаком сіль.

приготування:

1. Гриби подрібнюють за допомогою м`ясорубки і перекладають в товстостінну каструлю, додавши половину покладеного за рецептом рослинного масла.
2. Лук ріжуть кільцями, обсмажують в іншій половині рослинного масла і теж пропускають через м`ясорубку.
3. Додають до грибів і туди ж кладуть чорний перець, сіль і лавровий лист.
4. При частому помішуванні кип`ятять масу на невеликому вогні близько півтори години.
5. Через 1 годину 20 хвилин додають оцет.
6. Розкладають ікру в гарячому вигляді по невеликих стерильним баночках, герметично закочують і охолоджують протягом доби.

Як зробити грибну ікру з волнушек з помідорами

На відміну від інших рецептів грибної ікри з волнушек, цю закуску найкраще готувати в самий розпал осіннього сезону, коли легко можна знайти багато свіжих дешевих томатів, а фото допоможе уявити те, що вийде в результаті.

знадобляться:

• 1 кг волнушек;
• 1 кг помідорів;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 500 мл рослинного масла;
• 2 ст. л. 9% оцту;
• сіль, цукор, чорний мелений перець - за смаком.

приготування:

1. Гриби перемелюють через м`ясорубку або за допомогою блендера.
2. Очищають томати і цибулю від усього зайвого і теж перетворюють на фарш.
3. Перемішують гриби, цибулю і помідори, додають соняшникову олію, сіль, цукор і спеції.
4. Гасять на помірному вогні близько 40 хвилин.
5. Потім вливають оцет, доводять до кипіння і відразу ж розкладають готову ікру по стерильним банкам.
6. Закочують на зиму і після охолодження поміщають на зберігання.

Смачна ікра з волнушек з морквою

Морква - популярний інгредієнт, який пом`якшує смак грибної ікри, надає йому велику насолоду.

знадобляться:

• 2 кг волнушек;
• 3 великі моркви;
• 3 цибулини великого розміру;
• 400 мл рослинного масла;
• 1/3 ч. Л. суміші мелених перців;
• за смаком сіль;
• 1 ст. л. 9% оцту.

приготування:

1. Отмоченной і проварені вовнянки ще раз промивають у холодній воді, подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки.
2. Цибулю і моркву очищають, ріжуть соломкою і кільцями і обсмажують спочатку в невеликій кількості масла на хорошому вогні.
3. Потім подрібнюють до стану пюре і змішують з грибами.
4. У глибокій сковороді або сотейнику заливають суміш овочів і грибів рослинним маслом і на невеликому вогні без кришки млоять ікру близько 1,5 годин.
5. У процесі гасіння масу потрібно періодично перемішувати, не допускаючи пригорання.
6. Киплячу заготовку розподіляють по стерильним банкам, закупорюють на зиму.

Як можна зробити грибну ікру з солоних волнушек

З солоних волнушек можна приготувати дуже пікантну закуску, рівній якій не буде на святковому столі.

знадобляться:

• 1000 г солоних волнушек;
• 2 зубчики часнику;
• 2 цибулини;
• 100 мл олії рослинного;
• ¼ ч. Л. чорного перцю меленого;
• 70 мл 9% столового оцту.

У порівнянні з іншими рецептами приготування ікри грибний з солоних волнушек на зиму займе зовсім небагато часу.

приготування:

1. Цибулю і часник очищають від лушпиння та дрібно рубають гострим ножем.
2. Пасерують в глибокій сковороді так, щоб овочі придбали золотистий відтінок, але не пригоріли.
3. Солоні вовнянки промивають під проточною холодною водою і перетворюють в пюре за допомогою блендера або м`ясорубки.
4. Приєднують гриби до цибулі і часнику, тушкують не більше 10 хвилин.
5. Додають спеції, оцет, залишок рослинного масла.
6. Ретельно перемішують, вимикають вогонь, розкладають по стерильним банкам.
7. Прикривають кришками і на водяній бані додатково стерилізують грибну ікру близько чверті години (0,5 л банки).
8. Закручують, остуджують і ставлять на зберігання.

Рецепт грибної ікри з сушених волнушек

Сушені вовнянки не надто часто заготовляють на зиму, оскільки, на відміну від тих же самих білих грибів, у них не буде такого інтенсивного грибного аромату. Але для приготування грибної ікри вони дуже навіть знадобляться.

Сама технологія приготування нічим принципово не відрізняється від використання свіжозвареного грибів. Головне, необхідний додатковий час, щоб встигнути наситити вовнянки необхідною вологою. Зазвичай сушені гриби замочують на ніч (не менше ніж на 12 годин) у холодній воді. Потім додатково промивають, а потім використовують далі за рецептом.

З 100 г сушених волнушек після розмочування можна отримати близько 1200 г придатних для подальшої кулінарної обробки грибів.

Як можна приготувати ікру з волнушек з гірчицею

Гірчиця здатна надати ікрі з грибів волнушек пікантну гостроту і привабливий смак. Навіть просто намазана на хліб, вона задовольнить найвибагливіші вимоги.

знадобляться:

• 1 кг волнушек;
• 1,5 ст. л. сухої гірчиці;
• ½ ч. Л. лимонної кислоти;
• 6 ст. л. рослинної олії;
• 4 ст. л. 6% оцту;
• за смаком сіль і мелений чорний перець.

приготування:

1. Вимочені і відварені гриби подрібнюють через м`ясорубку.
   Увага! Якщо хочеться отримати більш однорідну і дрібнозернисту консистенцію ікри, то можна грибну масу пропустити через м`ясорубку двічі.

1. Оцет з`єднують з рослинним маслом, додають гірчицю, лимонну кислоту, сіль і перець.
2. Все добре перемішують, на середньому вогні доводять до закипання і підігрівають ще протягом 15 хвилин.
3. Викладають в банки, накривають кришками і стерилізують 45 хвилин від моменту закипання води.
4. Закочують на зиму.

Як приготувати ікру з волнушек з лимоном

Серед способів приготування ікри з волнушек на зиму існує і такий, в якому замість столового оцту використовують лимонний сік.

Цей рецепт як ніби спеціально призначений для тих, хто проявляє особливу турботу про своє здоров`я. Смак грибної ікри в результаті стає більш м`яким і натуральним.

знадобляться:

• 1 кг грибів;
• 3-4 ч. Л. свіжовичавленого лимонного соку;
• 2 цибулини;
• 4 ст. л. соняшникової або оливкової олії;
• перець мелений і сіль.

приготування:

1. Підготовлені вовнянки перетворюють в однорідну масу за допомогою м`ясорубки.
   
2. Порізану кільцями цибулю обсмажують в олії, після чого подрібнюють аналогічним чином і приєднують до грибам.
3. Додають лимонний сік, перець і сіль, перемішують і доводять до готовності протягом 15-20 хвилин на помірному вогні.
   
4. Гарячу грибну ікру розкладають по стерильним скляним банкам, закривають тугими поліетиленовими кришками.
5. Після охолодження зберігають в холодильнику.

Як приготувати ікру з заморожених волнушек

Приготування грибної ікри з заморожених грибів волнушек нічим принципово не відрізняється від свіжих. Особливо якщо перед заморожуванням вовнянки вимочити і відварити в підсоленій воді. Зате дуже зручно в будь-який момент витягнути необхідну кількість заморожених грибів і створити з них свіжу і дуже смачну ікру. Тим більше що інгредієнти для рецепта підібрані позасезонні, які легко відшукати в будь-який час року.

знадобляться:

• 3 кг заморожених волнушек;
• 500 г ріпчастої цибулі;
• 500 г моркви;
• 4 ст. л. томатної пасти;
• 2 ст. л. 9% оцту;
• перець, сіль - за смаком;
• 350 мл соняшникової олії.

приготування:

1. На ніч заморожені гриби перекладають в звичайне відділення холодильника, щоб до ранку вони змогли розморозитися природним чином.
2. Надалі всі основні кроки по виготовленню ікри повторюють за традиційним рецептом.
3. Після деякого томління грибної маси в маслі з подрібненої морквою і цибулею, до них додають томатну пасту і тушкують ще півгодини.
4. За 10 хвилин до готовності приєднують до них спеції і оцет, розкладають по банках.
5. Ще стільки ж стерилізують ікру на водяній бані, щоб зберегти її на зиму. Або знімають пробу і насолоджуються її смаком відразу ж після остигання.

Як роблять ікру з волнушек з часником

знадобляться:

• 2,5 кг підготовлених грибів;
• 2 великі цибулини;
• 1,5 головки часнику;
• 2 лаврові листки;
• 1,5-2 ст. л. подрібненого кропу;
• 1 ст. л. 9% оцту;
• 120 мл рослинного масла;
• сіль і суміш перців - за смаком.

Вся схема приготування аналогічна тій, що описана в традиційному рецепті. Часник вводять в подрібненому вигляді через 15 хвилин гасіння суміші грибів і цибулі. Для зберігання на зиму ікру бажано стерилізувати.

Смачна ікра з рижиків і волнушек

Нижче представлений рецепт дуже смачної ікри з волнушек з додаванням солоних рижиків. Мало хто сумнівається в делікатесному смаку останніх, а в солоному вигляді вони є однією з найсмачніших різновидів грибів.

знадобляться:

• 1 кг вимочені і відварених волнушек;
• 1 кг солоних рижиків;
• 200 мл рослинного масла;
• 2 цибулини;
• 3 зубчики часнику;
• ¼ ч. Л. меленого чорного перцю;
• 100 мл 9% оцту столового.

приготування:

1. Лук з часником в дрібно нарізаному вигляді обсмажують в невеликій кількості масла.
2. Солоні рижики при необхідності промивають в холодній воді, щоб прибрати надлишки солі, і разом з волнушками подрібнюють в блендері.
   

1. З`єднують гриби з часником і цибулею, додають масло, що залишилося, чорний перець і тушкують хвилин 15-20 до готовності.
2. Вливають оцет, перемішують, розкладають по чистому посуді і, прикривши кришками, стерилізують чверть години в киплячій воді.
3. Закручують на зиму.

За таким же принципом можна готувати ікру з волнушек з будь-якими іншими грибами: опеньками, лисичками, маслюки, сироїжки, свинушками.

Як зробити ікру з волнушек на зиму в мультиварці

Мультиварка може полегшити процес виготовлення грибної ікри, оскільки окремі етапи готування не вимагатимуть постійної уваги. Але в цілому технологія залишається тією ж.

Склад інгредієнтів можна взяти з будь-якого з вищеописаних рецептів ікри з волнушек.

приготування:

1. Морква натирають на тертці, цибулю нарізають кубиками. Поміщають в чашу і включають режим «випічка» на півгодини.
2. Зварені вовнянки перетворюють в однорідну масу за допомогою м`ясорубки або кухонного комбайна.
3. Туди ж відправляють прожаренние овочі з мультиварки.
4. Отриману на даному етапі суміш разом з усією виділилася рідиною поміщають знову в чашу, додають масло і спеції, і знову виставляють режим «випічка» на півгодини.
5. Доливають в чашу оцет і передавленной часник.
6. Розподіляють ікру по банкам.

Правила зберігання

Якщо банки з грибною ікрою накривають тугими капроновими кришками і зберігають строго в холодильнику, то можна обійтися і без стерилізації. Правда, термін зберігання в цьому випадку не повинен перевищувати 5-6 місяців. Для збереження в підвалі або просто в холодній коморі, ікрі необхідна додаткова стерилізація і герметичне закупорювання металевими кришками. У прохолоді й темряві льоху така ікра може зберегтися протягом 12 місяців.

висновок

Ікра з волнушек не може не спокусити відносною простотою приготування і можливістю смачно утилізувати велику кількість грибів. З її допомогою можна без проблем поповнити свої запаси на зиму делікатесної і живильним закускою, яка стане в нагоді в будь-якій ситуації.