Рецепт домашнього вина з винограду + фото

Мистецтву виноробства потрібно вчитися довгі роки, але приготувати домашнє вино під силу кожному. Проте приготування домашнього вина з винограду - процес складний, що вимагає знання технології та деяких важливих нюансів. Збираючись готувати вино своїми руками, потрібно розуміти, що доведеться записувати або запам`ятовувати кожен свій крок, виконувати конкретні дії в певний час. Тому на період приготування домашнього алкогольного напою - 40-60 днів - доведеться відмовитися від інших справ і практично постійно перебувати вдома, адже виноградне вино не прощає навіть найменшого порушення технології.

Про те, як приготувати домашнє вино з винограду, розповість ця стаття. А ще, тут можна знайти простий рецепт приготування смачного напою, дізнатися про те, коли роблять вино з додаванням води, і чим ще можна поліпшити смак виноградного алкоголю.

Секрети виготовлення домашнього вина з винограду

Технологія приготування винного напою - досить складний і трудомісткий процес. Часто власники виноградників задаються питанням: «Чи правильно я готую своє вино, або можна зробити щось ще, щоб поліпшити смак напою?».

Вино вийде смачним, гарним і ароматним, якщо зробити домашнє вино з винограду правильно, у відповідності з усіма рекомендаціями професіоналів цієї справи. А рекомендації від виноробів наступні:

1. Для приготування вин краще використовувати спеціальні винні сорти винограду, такі як Ізабелла, Сапераві, Совіньон, Мерло, Шардоне, Піно Нуар і інші. Це не говорить про те, що столові або десертні сорти ягоди абсолютно не підходять - з них теж може вийти чудове вино, просто, в цьому випадку, результат може бути непередбачуваним.
2. Збирати врожай потрібно вчасно: для виноробства найбільше підходять злегка недозрілі ягоди, з характерною кислинкою. Хоча багато десертні вина виготовляють з ягід, які переспіли і подвяли на лозі. У домашніх умовах краще не чекати перезрівання, так як ягоди можуть заграти, що утворився оцет зіпсує смак напою.
   
3. Кращий час для збору врожаю - сухий і сонячний день. Протягом декількох днів до збору не повинно бути опадів, так як вода змиває з винограду цінний білий наліт - винні дріжджі. Тому не можна мити виноград перед приготуванням вина, ягоди просто знімають з грон, очищаючи від гілочок і листя.
4. Посуд для виноробства повинна бути стерильною, щоб не порушився процес бродіння. Перед роботою банки і бутлі можна Окур сіркою або обдати окропом, після чого висушити. Допускається використання таких матеріалів, як харчовий пластик, скло, емальоване покриття, дерево, нержавіюча сталь. Металевий посуд абсолютно не підходить для цього, тому що вона окислиться і зіпсує вино (це стосується і ложок, толкушек, кришок).
5. Традиційні інгредієнти для домашнього вина: цукор і виноград. Воду додають, тільки коли хочуть позбутися зайвої кислоти, а горілка або спирт зроблять вино міцніше, законсервують його, тим самим, продовживши термін зберігання.

Рецепт домашнього вина з винограду покроково

Є прості рецепти виноградного вина, існує і маса більш складних: з додаванням інших інгредієнтів, вимочуванням в напої яблук, трав або ягід, насиченням соку ароматами дерева або прянощів.

Тут буде розглянуто покроковий рецепт приготування традиційного домашнього вина, що складається всього з двох інгредієнтів:

• 10 кг винограду;
• 50-200 г цукру на кожен літр виноградного соку (в залежності від натуральної кислоти ягід і смакових уподобань винороба).

Технологія приготування смачного вина складається з декількох великих етапів:

1. Збір винограду і його переробка. Як уже зазначалося, зривати краще добре визріли грона, на яких ще немає перезрілих ягід. Падалішние грона брати не варто, через них у готового вина може з`явитися неприємний присмак землі. Зібраний урожай потрібно переробити протягом двох діб. Спочатку ягоди перебирають, видаляють сміття і підгнилі або запліснявілі виноградини. Тепер виноград потрібно передавити (руками або толкушкой) і викласти масу в широкий таз або каструлю, заповнюючи 34 обсягу. Не можна подрібнювати виноградини блендером, м`ясорубкою або іншими подібними приладами, якщо ушкодяться кісточки, вино стане гірким. Посуд з мезгой (передавленной виноградної масою) накривають чистою тканиною і поміщають в темне і тепле (18-27 градусів) місце. Тут вино буде стояти 3-4 дня, поки мезга НЕ посвітлішає. Через півдня-день почнеться процес бродіння, над соком підніметься шапка з шкірки і кісточок. Кілька разів в день сусло потрібно перемішувати, щоб вино не скисло.
   
2. Відділення соку. Через кілька днів шапка посвітлішає, над вином з`явиться кислий запах, буде чутно тихе шипіння - все це означає, що процес бродіння запущений. Тепер потрібно зібрати спливла мезгу, віджати її руками. Сік злити, залишаючи на дні ємності осад. Весь зібраний виноградний сік розливають по скляних пляшках або банкам, попередньо фільтруючи через кілька шарів марлі. Рекомендується кілька разів перелити майбутнє вино з однієї судини в іншій, щоб наситити сік киснем, який необхідний для бродіння. Бутлі заповнюють не до верху - налити потрібно не більше 70% вина від загального обсягу тари.
   
3. Водяний затвор. Ті, хто цікавився, як зробити домашнє вино, знають, що банки повинні стояти з рукавичкою, трубками або спеціальною кришкою. Справа в тому, що для ефективного бродіння (а не закисания) вину на даному етапі не потрібен кисень, і що виділяється в процесі вуглекислий газ теж повинен вільно виходити з соку. Забезпечити ці умови може водяний затвор - конструкція, що забезпечує вільний вихід газам, але не впускає всередину бутлі з вином кисень. Виглядати це пристрій може по-різному: трубка, що з`єднує тару з вином і банку з водою, спеціальна кришка для виноробства, гумова медична рукавичка з проколоті пальцем.
   
4. Початковий етап бродіння. У цей період йде активне бродіння виноградного соку, і головне зараз - забезпечити провину достатню температуру. для білого вина досить 16-22 градусів, червоному потрібно трохи більше тепла - від 22 до 28 градусів. Якщо температура буде скакати або впаде нижче 15 градусів, бродіння зупиниться - вино скисне.
   
5. Додавання цукру. Напевно, це - найскладніший етап в приготуванні домашнього вина. Основне завдання цукру в виноробстві - переробити в процесі бродіння і перетворитися в спирт. Додання провину солодкого і більш приємного смаку варто лише на другому місці. Потрібно знати, що 2% цукру можуть переробити в 1% спирту. Будь-виноград вже містить в собі цукор - середня кількість 20% (в більшості регіонів країни). Це означає, що, якщо обраний рецепт вина без цукру, то на виході напій матиме 10% фортеці. Але солодкість вина буде нульовою, а такий алкоголь подобається далеко не всім. Потрібно пам`ятати, що максимальна концентрація винного спирту становить 13-14%, якщо цукру у вині буде більше, він не перебродить і скоректує смак напою. Визначати цукристість винограду потрібно за смаком соку: він повинен нагадувати по солодощі компот або чай, бути солодким, але не нудотним. Для нормального бродіння вино не повинно мати більше 15-20% цукру. Тому цукор в вино вносять частинами, додаючи наступну партію, тільки коли перетравиться попередня. Перші 50 г на літр соку вносять на третій день бродіння. Коли вино знову стане кислим, можна додавати наступні 50 г цукрового піску. Цю процедуру повторюють 3-4 рази протягом 14-25 днів на етапі активного бродіння сусла. Люди, професійно роблять вино, рекомендують зливати пару літрів соку і розбавляти в них цукор, а тільки потім вливати цей сироп з бутель. Припинити додавання цукру потрібно, коли вино тривалий час не буде кисло - значить, цукор вже не переробляється в спирт.
   
6. Зняття вина з осаду. Термін бродіння домашнього виноградного вина становить 30-60 днів. Дізнатися про закінчення цього процесу можна по сдувшійся рукавичці або відсутності повітряних бульбашок в банку з водою. Вино до цього моменту освітлюється, а на дні бутля з`являється пухкий осад - перебродили дріжджі. Щоб загиблі грибки не віддали вину свою гіркоту, напій потрібно відцідити від осаду. За один-два дні до цього бутлі і банки піднімають над підлогою: можна поставити посуд з вином на табуретку або на стіл. Коли збаламучений осад знову опуститься, вино переливають в іншу ємність з допомогою невеликого шланга (7-10 мм в діаметрі). Кінець приєднанні вже підносять до осадку більше ніж на 2-3 см.
   
7. Регулювання солодощі. Активна фаза бродіння завершилася, доданий тепер цукор не перетвориться в спирт, він лише поліпшить смак вина. Додають цукор за смаком, але не варто всипати більше склянки на кожен літр вина. Домашні вина з винограду можуть бути кріпленими, для цього в них додають горілку або спирт (від 2 до 15% від загального обсягу). Слід пам`ятати, що спирт зробить вино жорсткіше, погіршить природний аромат.
   
8. Дозрівання домашнього виноградного вина. Виробництво напою на цьому не закінчується, тепер слід етап «тихого» бродіння. Тривати він може від 40 (для білих сортів) до 380 днів. Якщо вино підсолоджувати, необхідно знову поставити гідрозатвор, коли цукор не додавався, на бутель надягають просту капронову кришку. Зберігають молоде вино в темному і прохолодному місці зі стабільною температурою - оптимально підходить підвал. Як тільки шар осаду побільшає 2-4 см, вино потрібно злити, щоб не було гіркоти.
   
9. Зберігання готового вина. Про повну готовність напою скаже відсутність осаду в бутлі - тепер можна розливати смачне вино по пляшках і зберігати його до п`яти років.

Як робити нетрадиційне домашнє вино

Навіть найсмачнішого провину з цукру і винограду може знайтися більш цікава альтернатива. Урізноманітнити асортимент вин власного приготування допоможуть прості рецепти, перевірені часом:

• польське столове вино можна отримати, замінивши цукор родзинками. В цьому випадку, кількість родзинок має в два рази перевищувати необхідну дозу цукру.
• Для приготування вина по-угорськи теж потрібен родзинки, але ще беруть винні дріжджі. Дерев`яний бочонок з таким напоєм закопують в землю і тримають там цілий рік.
• Можна поставити вино для бродіння, попередньо помістивши в бутель мішечок з подрібненої гвоздикою. Коли виноград перебродить, гвоздику прибирають - вино встигає насититися пряним ароматом цієї спеції.
  
• Готують навіть лимонне вино, додаючи в сусло цедру одного лимона. Коли продукт перебродить, можна додати шкірку апельсина, мелісу і трохи м`яти.
• Для приготування відомого мозельського вина потрібно випарувати в дерев`яному діжці бузину і м`яту. Коли ємність насититься цими ароматами, відвар виливають, замінюючи його молодим виноградним вином. Сюди ж можна додати кілька листочків м`яти і квіти бузини.
• Яблучний напій на основі винограду роблять так: в сусло, що бродить регулярно кладуть свіжі яблука, через кілька днів замінюючи їх новими (щоб не забродили).

Виконуючи поетапно наведену в статті технологію приготування вина, можна і вдома отримати чудовий напій, який буде нічим не гірше дорогих магазинних вин з винограду. А додавши крапельку фантазії, і зовсім, легко «скласти» власний рецепт вина, секрети якого будуть передаватися з покоління в покоління.