Патисони, мариновані на зиму

Патисони багатьох захоплюють своєю незвичайною формою і різноманітними забарвленнями. Але далеко не кожна господиня знає, як правильно приготувати їх на зиму, щоб вони залишалися твердими і хрусткими. Адже щоб отримати справжні мариновані патисони на зиму «пальчики оближеш», необхідно знати декілька хитрощів і секретів, якими відрізняються ці незвичайні овочі.

Як смачно замаринувати патисони на зиму

Перш за все, слід розуміти, що серед найближчих родичів патисонів знаходяться зовсім не кабачки, як думає більшість городників. Інша назва патисонів - тарілчаста гарбуз, а це значить, що з цим овочем вони знаходяться в набагато більш близьких родинних зв`язках. Не дарма повністю доспілі патисони розмірами і твердістю своєю шкірки набагато більше схожі на гарбуза і вже мало годяться для вживання, хіба що на корм тваринам. А для людей найбільш спокусливими є патисони зовсім крихітних розмірів.

Допускається використовувати для заготовок і овочі середніх розмірів. Головне, щоб в них ще повністю не дозріли насіння, тоді м`якоть після консервування залишиться твердою, а не млявою.

Звичайно, крихітні патіссончікі, розміром не більше 5 см, дуже привабливо виглядають в будь-яких банках, але отримати такі плоди в кількості, достатній для консервації непросто. Для цього потрібно мати досить великі плантації патіссонових посадок. Тому досвідчені городники і господарі часто йдуть на хитрість - одночасно використовують патисони декількох розмірів. Ті, що побільше, розрізають на половинки або четвертинки і засовують їх всередину банок, а зовні обкладають цілими «малюками». Виходить і ситно, і красиво.

Для того щоб отримати хрусткі мариновані патисони на зиму в банках існує ще одна хитрість. Овочі великих розмірів необхідно пробланшировать перед заготівлею протягом 2-5 хвилин (в залежності від віку) в киплячій воді. Але головне - відразу після бланшування опустити шматочки в дуже холодну воду. Використання такого прийому забезпечить майбутньої заготівлі привабливу хрусткость.

Для багатьох смачних рецептів, в яких використовується стерилізація маринованих патисонів на зиму, банки з овочами після закрутки не слід додатково утеплювати. Навпаки, їх бажано якомога швидше охолодити. В цьому випадку консервам будуть забезпечені високі смакові і органолептичні якості.

Підготовка плодів до маринування полягає лише в їх ретельної мийці і вирізання плодоніжок з обох сторін. Шкірку зазвичай не зрізають, у молодих плодів вона ще ніжна і тонка.

Смак самої м`якоті у патисонів досить нейтральний, в цьому вони більше схожі на кабачки, ніж на гарбуза. Зате саме цей факт дозволяє активно експериментувати з різноманітними пряно-ароматичними добавками при виготовленні маринованих патисонів. Описані нижче рецепти з фото допоможуть навчитися маринувати патисони на зиму навіть без наявності кулінарного досвіду.

Маринад для патисонів на 1 літр

Патисони найзручніше маринувати в банках, об`ємом від 1 до 3 літрів. Щоб господині було зручніше орієнтуватися і в подальшому самої експериментувати з тими чи іншими добавками для маринаду, тут дається приклад розкладки всіх найчастіше використовуваних прянощів для маринування патисонів з розрахунку на 1 літрову банку.

• 550-580 г патисонів;
• 420-450 мл води або рідини для маринаду;
• 3-4 зубчики часнику;
• 2-3 гілочки петрушки;
• 1-2 гілочки з парасолькою кропу;
• 3-4 горошини запашного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 1 / 3-1 / 4 аркуша хрону;
• по 2 листи вишні і чорної смородини;
• шматочок червоного гострого стручкового перцю;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• ½ ч. Л. оцтової есенції.

При використанні ємностей іншого об`єму необхідну кількість інгредієнтів потрібно просто зменшувати або збільшувати пропорційно.

Для початку краще дотримуватися класичного рецепта, а потім з набранням досвіду поступово додавати ту чи іншу пряність для отримання різноманітних смаків заготовки.

Класичний рецепт маринованих патисонів

У класичному варіанті маринування патисонів використовують зазвичай такі інгредієнти:

• 1 кг патисонів;
• 1 л очищеної води;
• 2-3 зубчики часнику;
• по 2 гілочки кропу і петрушки;
• лавровий лист;
• 8 горошин перцю чорного і 4 запашного;
• 2 ст. л. солі;
• 3-4 ст. л. цукру;
• 2-3 ст. л. 9% оцту.

А сам процес виготовлення дуже простий.

1. Патисони готують до маринування стандартним способом: миють, обрізають зайві деталі, при необхідності бланшують.
2. З води, солі, цукру, лаврового листа і перців горошком варять маринад. Кип`ятять його близько 5 хвилин, потім вливають оцет.
3. На дно каструлі кладуть часник і половину необхідної кількості зелені. Потім укладають підготовлені патисони, прикривши їх зверху залишилася зеленню.
   
4. Заливають трохи остиглим маринадом, закривають кришкою і залишають на кілька днів для повного просочення при кімнатній температурі.
5. Через 2-3 дні патисони разом з маринадом зручніше перекласти в чисті банки і зберігати в холодильнику.

Як замаринувати патисони на зиму в банках

У сучасній кухні частіше доводиться займатися заготовками з герметичним закупорювання солінь і маринадів в банках. Оскільки далеко не у всіх знайдеться достатньо місця в холодильнику для зберігання всіх консервів. Нічого особливо складного в цьому процесі немає. Маринування патисонів нічим кардинально не відрізняється від того ж самого процесу щодо огірків або кабачків.

Всі інгредієнти і їх пропорції можна взяти із стандартної розкладки або класичного рецепту.

1. Скляні ємності необхідно ретельно вимити з використанням содового розчину і обов`язково добре прополоскати після цього.
   Увага! Оскільки банки з уже закладеними продуктами будуть обов`язково стерилізувати, то в попередньої їх стерилізації необхідності немає.
2. У кожну банку на дно спочатку укладають обрані за смаком прянощі: часник, перець, зелень.
3. Одночасно готують маринад, нагріваючи в окремій каструлі воду з сіллю і цукром.
   
4. Поки готується маринад, в банки максимально щільно, але без фанатизму, укладають плоди патисонів. Зверху їх краще вкрити ще який-небудь зеленню.
5. Маринад кип`ятять близько 5 хвилин до повного розчинення спецій, в кінці додають оцет і відразу ж заливають їм укладені в банки патисони.
6. Прикривають скляну тару прокип`яченому металевими кришками, які під час стерилізації вже більше не відкривають.
7. Для процесу стерилізації готують широку плоску каструлю. Рівень води в ній повинен бути такий, щоб він доходив хоча б до плічок банки, вміщеній в неї.
8. Температури води в каструлі повинна приблизно дорівнювати температурі маринаду в банку, тобто бути досить гарячою.
9. Поміщають банки в каструлю з водою на будь-яку підставку. Її роль може грати навіть складений у кілька разів кухонний рушник.
10. Каструлю ставлять на вогонь, і після закипання в ній води стерилізують банки з маринованими патиссонами необхідну кількість часу в залежності від їх обсягу.

Для патисонів досить стерилізувати літрові банки - 8-10 хвилин, 2х літрові - 15 хвилин, 3х літрові - 20 хвилин.

Рецепт патисонів, маринованих на зиму з часником

Часник є тією самою необхідною приправою, яку обов`язково використовують при виготовленні маринованих патисонів на зиму за допомогою одного з рецептів. Але для особливих любителів цього пряно-гострого овочу можна на 1 кг патисонів використовувати не кілька часточок, а цілу головку часнику. В іншому процес маринування нічим не відрізняється від традиційного. А мариновані зубчики часнику дуже смачні і самі по собі є додатковим бонусом при відкритті взимку баночки з подібною заготівлею.

Як маринувати патисони на зиму в банках з листям вишні, хрону і смородини

Взагалі, листя хрону і плодових дерев традиційно найчастіше використовуються при засолюванні різноманітних овочів. Але саме листя вишні та хрону відповідають за збереження хрусткості в плодах. А чорна смородина гарантує розсолу ні з чим не порівнянний аромат. Тому якщо рецепт хрустких маринованих патисонів на зиму є особливо привабливим, то серед спецій, використовуваних для маринування, необхідно знайти місце для листя цих рослин. Зазвичай їх просто кладуть на дно банок перед закладкою патисонів разом з іншими травами і прянощами.

Маринування на зиму патисонів в банках з коріандром і зернами гірчиці

Із застосуванням тієї ж стандартної технології можна отримати дуже смачні пряні мариновані патисони на зиму, які з повним правом можна зарахувати до категорії «пальчики оближеш».

З продуктів на літрову банку знадобляться:

• 2 середніх патисони;
• 3 зубчики часнику;
• 2 бутони гвоздики;
• 5 г насіння коріандру;
• 15 зерняток кмину;
• близько 10 горошин перцю чорного;
• ½ ч. Л. насіння гірчиці;
• 2 лаврові листки;
• кілька гілочок петрушки;
• по 30 г солі, цукру;
• 30 мл оцту 9%.

Як замаринувати патисони на зиму без стерилізації

Існують різноманітні рецепти виготовлення маринованих патисонів на зиму і без стерилізації. Думки різних господинь з цього приводу досить суперечливі. Одні вважають, що саме стерилізація, особливо тривала, не дає патисонам залишатимуться твердими й хрусткими при маринуванні. Інші ж, навпаки, не ризикують обійтися без неї, вважаючи, що в цьому випадку існує великий ризик закисания або підривання банок з маринованими патиссонами.

Мабуть, кожна господиня повинна ризикнути і спробувати обидва методи, щоб потім зробити для себе відповідні висновки. Тут пропонується рецепт маринованих патисонів без стерилізації з додаванням яблук. Ці фрукти не тільки сприятливо вплинуть на смак готових консервів, а й сприятимуть їх кращому збереженню.

знадобиться:

• 500 г патисонів;
• 250 г яблук;
• 2 зубчики часнику;
• половинка невеликого стручкового перцю;
• кілька гілочок зелені (петрушки, кропу);
• 1 л води;
• по 60 г солі і цукру;
• 2 ст. л. 9% оцту.

виготовлення:

1. У патисонів видаляють плодоніжки, у яблук - насіннєві камери. Розрізають при необхідності на 2 або 4 частини.
2. За попередньо стерилізованих банках рівномірно розподіляють все прянощі, шматочки патисонів і яблук.
3. Нагрівають каструлю води до кипіння і заливають нею вміст всіх банок практично до самого краю.
   
4. Прикривають стерильними металевими кришками і залишають на деякий час для просочення. Для літрових банок цей час становить 5 хвилин, для 3х літрових - 15 хвилин.
5. Поки банки з патиссонами і яблуками наполягають, в окремій каструлі знову доводять таку ж кількість води до закипання.
6. Зливають воду з банок, користуючись для зручності спеціальними кришками з отворами, і практично відразу ж заливають знову закип`яченої водою.
7. Залишають на такий же термін.
   Зауваження! Якщо для консервації використовують 3-літрові банки, то вдруге їх можна заливати вже готовим маринадом.
8. Знову зливають з банок воду.
9. До цього моменту варять маринад з води, цукру і солі, під кінець доливають оцет.
10. Втретє заливають банки з овочами і фруктами киплячим маринадом і миттєво герметично їх закочують.
11. Важливо, щоб кришки постійно були стерильними. Для цього на плиті повинна весь час виготовлення кипіти ємність з водою, в яку поміщають кришки між заливками.
12. При використанні цього способу приготування банки з маринованими патиссонами можна для охолодження додатково укутати в перевернутому вигляді.

Простий рецепт патисонів, маринованих на зиму з огірками без стерилізації

Точно за такою ж простою технологією, яка була описана вище, готують мариновані патисони разом з огірками на зиму без стерилізації. Для огірків ця схема є традиційною, тому якщо все зробити правильно і стерильно, то можна не побоюватися закисания заготовок. Важливо дуже ретельно промивати овочі від можливих забруднень. Огірки також необхідно попередньо замочити в холодній воді на кілька годин.

А компоненти використовують в таких пропорціях:

• 1 кг невеликих патисонів (до 5-7 мм діаметром);
• 3 кг огірків;
• 2 головки часнику;
• 3-4 гілочки кропу з суцвіттями;
• 10 горошин запашного перцю;
• 14 горошин чорного перцю;
• 6 лаврового листя;
• 2 л води;
• по 60 г солі і цукру;
• 30 мл оцтової есенції.

Рецепт патисонів, маринованих без оцту на зиму в банках

Далеко не всі сприймають присутність оцту в зимових заготовках. На щастя, без нього цілком можна обійтися, замінивши його додаванням лимонної кислоти.

знадобляться:

• 1 кг патисонів;
• 8 часточок часнику;
• 2-3 невеликих корінця хрону;
• 2 моркви;
• 12 бутонів гвоздики і стільки ж горошин чорного перцю;
• пару парасольок кропу;
• кілька лаврушек;
• вода;
• по 2 листочка вишні і чорної смородини;
• 4 ч. Л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 2 ч. Л. лимонної кислоти.

З такої кількості продуктів повинне вийти приблизно 4 півлітрових банки маринованих овочів.

Спосіб приготування також не передбачає традиційної стерилізації.

1. Банки миють, стерилізують, в кожну кладуть по половинці корінця хрону, кілька часточок часнику, 3 горошини перцю і 3 гвоздики.
2. Заповнюють до кінця цілими або порізаними на половинки шматочками патисонів, зверху прикривають зеленню.
3. Кожну банку доверху заливають окропом, прикривають кришками і дають настоятися 8-10 хвилин.
4. Потім зливають воду в каструлю, додають в неї спеції, листя смородини, вишні і лаврове листя. Кип`ятять 5 хвилин.
5. У кожну банку досипають по половині маленької ложки лимонної кислоти, заливають киплячим маринадом і закручують герметично.
6. Банки ставлять догори дном, утеплюють з усіх боків і чекають охолодження.
7. Приблизно через 24 години їх можна переносити до місця постійного зберігання.

Патисони, мариновані на зиму шматочками

Існує також особливий рецепт, в результаті якого мариновані патисони складно відрізнити від грибів, наприклад, груздів.

знадобляться:

• 1,5 кг патисонів;
• 2 середні моркви;
• 1 цибулина;
• голівка часнику;
• 30 г солі;
• 90 г цукру;
• щіпка меленого чорного перцю;
• 100 мл 9% оцту;
• 110 мл рослинного масла;
• зелень за смаком і бажанням.

приготування:

1. Патисони миють і нарізають невеликими шматочками, моркву - тонкими кружечками, цибулю - півкільцями.
2. Часник і зелень подрібнюють ножем.
3. У глибокій ємності з`єднують все нарізані продукти, додають спеції, оцет і ретельно перемішують.
4. Залишають в теплі на 3-4 години.
5. Потім перекладають в чисті скляні банки і відправляють на стерилізацію, як мінімум на 20 хвилин.
6. Герметично закупорюють і ставлять на зберігання.

Патисони, мариновані з кабачками і цвітною капустою

Цей рецепт - асорті з маринованими овочами зазвичай користується найбільшою популярністю за святковим столом, оскільки кожен знаходить в ньому для себе найсмачніше, і вміст банки зникає за лічені хвилини. Важко уявити собі кращий рецепт, який дозволяє швидко і легко маринувати патисони.

знадобиться:

• 1 кг патисонів;
• 700 г цвітної капусти;
• 500 г молоденьких кабачків;
• 200 г моркви;
• 1 солодкий перець;
• 7-8 штук помідорів чері;
• півстручка гострого перцю;
• 1 головка часнику;
• 2 цибулини;
• 60 г солі;
• 100 г цукру;
• кріп - за смаком;
• 2 ст. л. оцту;
• 8 бутонів гвоздики;
• 5 горошин запашного перцю.
• від 1,5 до 2 л води.

приготування:

1. Цвітну капусту розбирають по суцвіттям і бланшують 4-5 хвилин в окропі.
2. Якщо використовують не самі молоденькі патисони, то їх ріжуть на частини і бланшують разом з капустою.
3. Кабачки також ріжуть на кілька частин, в залежності від розміру.
4. Томати наколюють зубочисткою.
5. У перців видаляють серцевину і нарізають їх соломкою.
6. Морква нарізають кружальцями, цибулю - кільцями, зубчики часнику - просто на половинки.
7. На дно банок укладають прянощі і потім рівномірно розподіляють все шматочки овочів.
8. Маринад варять стандартним способом, прокип`ятивши сіль і цукор у воді і додавши під самий кінець оцет.
9. Гарячим маринадом заливають банки з овочами і стерилізують 15 хвилин.
10. Закочують, остуджують і прибирають на зимове зберігання.

Правила зберігання маринованих патисонів

Мариновані в банках патисони будуть повністю готові приблизно через місяць після приготування. Зберігати їх необхідно в прохолодних умовах без світла. Може підійти звичайна комора, розташована далеко від систем опалення. Ідеально підійде льох або підвал.

висновок

Мариновані патисони на зиму «пальчики оближеш» можна приготувати за кількома рецептами. Адже у кожної сім`ї свої смак і свої особливі переваги. Але в будь-якому випадку за красою і оригінальністю з цією стравою мало що може зрівнятися.