Люди, які живуть неподалік від змішаних або березових лісів, часто ходять збирати вовнянки. Такі гриби збирають два рази в році - в липні і в кінці жовтня. Зібрані грибочки багато хто використовує в кулінарії і готують з них смачні мариновані закуски. Перед тим, як зайнятися приготуванням таких страв, треба розібратися, як правильно маринувати вовнянки.
Зміст
Головним достоїнством волжанок вважають те, що в них міститься багато корисних амінокислот. Завдяки цьому грибні страви засвоюються набагато швидше продуктів, в яких міститься білок. Однак такі грибочки можуть не тільки принести користь організму, але і нашкодити йому.
Тому деякі лікарі не радять їсти багато грибний закуски людям, які страждають від таких патологій:
- уповільнена вироблення шлункового соку;
- холецистит;
- загострена форма панкреатиту.
Також від маринованих волнушек доведеться відмовитися людям, у яких спостерігаються порушення в роботі органів травлення. Мікологи з європейських країн нікому не радять їсти такі гриби, так як, на їхню думку, вони отруйні. Західні фахівці стверджують, що в грибочки присутні токсичні компоненти, через які з`являються проблеми з травленням. Однак вітчизняні та фінські грибники заперечують отруйність волнушек і вважають їх абсолютно безпечними для людини.
Як почистити і підготувати вовнянки
Вовнянки, як і інші різновиди грибів, швидко псуються. Тому їх очищенням займаються відразу ж після збору. Спочатку кожен грибочок акуратно очищається від трави, грунту та іншого сміття, який міг на них налипнути. Промиті волжанки не можна залишати в тісному ємності, так як вони почнуть темніти і псуватися. Після промивання рекомендується їх розкласти на рівній поверхні і впорядкувати. Грибочки з рожевою поверхнею отсортировиваются від білих, так як їх готують окремо.
Гриби з білими головками погано маринуються, і тому їх використовують тільки для засолювання. Для маринування відбираються тільки рожеві волжанки.
Закінчивши з сортуванням, приступають до очищення продуктів. Для цього з головки обережно знімають тонку плівку. Потім відрізають нижню половину грибної ніжки, так як вона груба і несмачна. Зрізана ніжка починає виділяти неприємний на смак сік, від якого треба очистити гриби. Для цього їх укладають в неглибоку ємність і заливають чистою водою. Потім їх промивають і повторно вимочують у воді близько 20-30 хвилин.
Як замаринувати гриби
Існує багато рецептів, за якими можна замаринувати волжанку. Люди, які планують займатися приготуванням грибних закусок, повинні заздалегідь ознайомитися з ними.
класичний рецепт
При приготуванні волжанок на зиму часто користуються класичним рецептом. Для цього 450 грамів очищених і промитих грибочків відварюють в каструлі і пересипають в миску, щоб вони підсохли. Потім займаються стерилізацією баночок, в які будуть закочувати готову закуску. Закаточні кришки 10 хвилин кип`ятять на повільному вогні, після чого над киплячою водою стерилізують тару.
Після обробки банок з кришками готують розсіл для маринування волнушек. Для цього в каструлі змішують п`ять літрів води, 60 грамів солі, два лаврові листки і чорний перець. Суміш ставлять на газову плиту і кип`ятять 25 хвилин. Потім в рідину додають відварені грибочки, кип`ятять їх ще 15 хвилин і виливають в простерилізовані ємності.
Мариновані гарячим способом
Гарячий метод маринування грибочків користується популярністю серед досвідчених домогосподарок. При використанні цього способу приготування закуски все гриби викладають в каструльку, заливають 4-5 літрами води і кип`ятять півгодини. Під час відварювання вовнянки періодично перемішують і знімають з поверхні пінку. Потім зварені продукти висипають в друшляк, щоб з них стекла рідина.
Після цього готують гарячий маринад, яким будуть заливати вовнянки. Для цього в п`яти літрах води перемішують пучок кропу, чорний перець, цукор і сіль. Розсіл кип`ятять, після чого в нього висипають грибочки і варять їх 30-40 хвилин. Відварені продукти розкладають в банки і заливають гарячим розсолом.
Холодний спосіб з додаванням гірчиці
Щоб приготувати закуску за допомогою холодного методу, все грибочки близько трьох днів вимочують у холодній воді. Потім на пару стерилізують закаточні кришки і баночки, в яких буде замаринована закуска. Після вимочування волжанки розкладають в кожну банку, посипають гірчицею, підсолюють і перемішують з нарізаними листками хрону. Потім в усі ємності додають рослинне масло і оцет.
Заготовки ставлять в холодильник або переносять в прохолодне приміщення для зберігання. Таку закуску їдять не відразу, а тільки через 30-40 днів після закрутки.
З яблучним оцтом
Щоб зробити грибну закуску більш ароматною, в неї додають трохи яблучного оцту. Приготувати мариновані гриби за таким рецептом досить просто. Для цього 400 грамів грибів вимочують, розрізають на дві рівні частини, кладуть в каструлю і варять 15-20 хвилин. Протягом всього часу інгредієнти періодично перемішують.
При створенні рідини для маринування в воду додають дві нарізані головки часнику, листок лавра і сіль. Розсіл кип`ятять двадцять хвилин, після чого в нього висипають відварені вовнянки. Потім в киплячий розсіл заливають 100 мілілітрів яблучного оцту. Приготована суміш розливається в баночки, закочується кришками і переноситься в холодильник на зберігання.
З часником
Деякі домогосподарки намагаються зробити закуску більш смачною, додаючи в неї часничок. Цей інгредієнт надає грибних страв пікантний і незабутній смак.
Щоб створити закуску за таким рецептом, заготовлені заздалегідь волжанки поміщають в каструлю з водою і кип`ятять. Потім у другій каструльці готують розсіл. Для цього кип`ятять літр води і додають в неї гвоздику, дві головки часнику, перець і сіль. Коли грибочки будуть готові, їх обережно розкладають в банки для подальшого консервування. Після цього в ємності додають оцет з рослинним маслом і двома листочками лавра. Помістивши все інгредієнти в баночки, їх заливають гарячим маринадом і закривають закаточними кришками.
З корицею
Надати закусці неповторний аромат допоможе кориця, яку деякі домогосподарки додають в грибні страви. Перш ніж приготувати страву, грибочки очищають від шкірки і вимочують дві години на холодній воді. Потім їх висипають в миску, заливають водою і кип`ятять 40-45 хвилин. Зварені вовнянки викладають на тарілку, щоб вони висушили.
Щоб зробити суміш для маринування грибів в банках, п`ятилітрову каструлю наполовину заповнюють водою. Потім її кип`ятять 10 хвилин, після чого в рідину додають гвоздику, корицю, кілька пучків кропу і цукор з сіллю. Через 15 хвилин в ємність висипають гриби і кип`ятять півгодини. Маринад з грибочками розливають в банки і поміщають в холодильник.
З травами
Щоб зробити закуску з травами, в невеликої ємності відварюють вовнянки. Після цього варені гриби викладають в порожню миску і приступають до приготування маринаду. Для його створення в каструльку з водою додають 80 грамів прованських трав, 50 грамів солі, 15 грамів спецій і 85 мілілітрів оцту. Розсіл кип`ятять півгодини, після чого його виливають в баночки з грибами. Всі банки з закускою поміщають в льох, де вони можуть зберігатися не довше півроку.
З корейської приправою
Корейську приправку часто додають в блюда, щоб зробити їх більш гострими. Процес приготування волнушек по-корейськи практично нічим не відрізняється від розглянутих рецептів.
Спочатку в солоній воді відварюють грибочки, розрізають їх на кілька частин і розкладають в банки. Потім в ємності висипають корейську приправку з кропом і часником. Всі інгредієнти перемішують і залишають настоюватися. Через 2-3 години кожну баночку наповнюють перекип`яченої водою і закривають кришками.
Простий рецепт з оцтовою есенцією в банках
Деякі домогосподарки, замість звичайного оцту, користуються оцтовою есенцією, так як вона краще підходить для консервування. Щоб приготувати закуску за таким рецептом, 400 грамів грибочків чистять, нарізають і варять 20 хвилин. Після цього займаються приготуванням розсолу. Для цього кип`ятять півлітра води, в яку додають оцтову есенцію, перець, листок лавра і трохи цукру. Всі інгредієнти перемішують і кип`ятять півгодини. Відварені вовнянки розподіляють по банках і заливають гарячим маринадом.
З овочами
Деякі вважають за краще готувати грибні страви з такими овочами, як морквина, капуста або буряк. Під час приготування закуски головки волнушек чистять від плівки, відокремлюють від ніжок і варять на газовій плиті. Потім нарізають овочі і теж проварюють їх близько 20 хвилин. Коли інгредієнти будуть готові, приступають до створення розсолу. Для цього кип`ятять воду і змішують її зі спеціями, цукром, оцтом і сіллю. Відварені інгредієнти і маринад поміщають в банки і закочують стерильними кришками.
Як зберігати заготовки
Ідеальним місцем для зберігання консервацій вважають льох. Однак не у всіх він є, і тому багатьом доводиться зберігати заготовки в квартирі. Для цього вибирають найбільш безпечні місця, щоб випадково не пошкодити банки.
Для тривалого зберігання заготовок відмінно підходить холодильник, так як в ньому закуска не зіпсується близько двох років. При кімнатній температурі термін зберігання консервацій значно скорочується.
висновок
Багато грибники і домогосподарки готують смачні страви і зимові заготовки з волнушек. Щоб приготувати такі грибні закуски, краще ознайомитися з рецептами маринування волнушек в домашніх умовах.
Гриби рижики і вовнянки: різниця, фото
Простий і смачний рецепт приготування маринованих маслюків на зиму в домашніх умовах
Як солити вовнянки в банках в домашніх умовах холодних і гарячих способами
Які гриби ростуть в саратовській області
Смажені вовнянки: рецепти і способи приготування
Що робити з волнушками після збору: як обробити, щоб не гірчить
Мариновані вовнянки гарячим способом: рецепти приготування на зиму
Скільки днів і як вимочувати вовнянки: перед засолкою, перед варінням, перед смаженням
Вовнянки на зиму: рецепти приготування з фото, заготівля варених грибів