Сироїжка морзе: опис і фото

Сироїжка Морзе відноситься до сімейства Сироежковие. Представників цього роду можна повсюдно зустріти в лісах Росії. З`являються вони в середині літа. Вважається, що саме рід сироїжок становить близько 47% від маси всіх лісових грибів. За недбалий вигляд в народі їх прозвали «неохайні».

Де ростуть сироїжки Морзе

Цей вид селиться в широколистих і хвойних хащах. Вибирає місця переважно з вапняковим грунтом. Часто зустрічаються сироїжки Морзе в лісах Англії та Ірландії.

Зростає гриб поодинці або нечисленними групами. Плодоношення настає в липні і триває до листопада, однак час може змінюватися в залежності від погодних умов регіону зростання.

Як виглядають сироїжки Морзе

Основні особливості лісового гриба:

1. Капелюшок виростає до 12 см в діаметрі. При появі молоді екземпляри мають конусоподібну або схожу на кульку форму. Надалі капелюшок вирівнюється і стає плоскою. По центру видно неглибокі ямки. Забарвлення поверхні жовтий або коричнево-жовтий. Такий відтінок створює видимість брудного заляпаного гриба.
   
2. Шкірочка суха, гладка. Без праці знімається з капелюшка. По краю є вдавлені штрихи.
3. Знизу капелюшок оформлена вузькими, ламкими пластинками. Вони пофарбовані в білий або жовтий тон. Краї часто набувають фіолетового відтінку. Згодом пластини темніють. По контуру виявляються біло-коричневі вкраплення.
4. М`якоть біла, проте, через кілька годин після зрізання стає більш темного відтінку. Характеризується різким мигдальним запахом.
5. Ніжка має гладку, рівну поверхню. На нижній частині спостерігаються потовщення. Висота 3-8 см, товщина 2-3 см. Забарвлення ніжки біла, коли старіє, покривається темними плямами. м`якоть щільна.
   
6. Спори елліпсовідниє, білого кольору.
   

Чи можна їсти сироїжки Морзе

Ці гриби відносять до їстівної категорії. Їх дозволено вживати в їжу. Сироїжки Морзе не містять отруйних чи токсичних компонентів.

Смакові якості гриба

Як уже зазначалося, м`якоть має виражену гірким ароматом мигдалевого горіха. У смаку відзначається гіркота, тому перед вживанням гриб обов`язково вимочують у солоній воді кілька годин. У процесі приготування видаляють шкірку. Вид придатний для засолювання.

Користь і шкода

Сироїжка Морзе має ряд позитивних якостей:

1. У м`якоті утворюється вітаміни групи В, які в свою чергу сприяють поліпшенню обмінних процесів в організмі.
2. Вітаміни Е, РР, F і харчові волокна сприятливо впливають на травну систему.
3. Моно- і дисахариди беруть участь в синтезі білків з амінокислот.
4. Насичені, ненасичені кислоти допомагають підтримувати тонус і здоровий вигляд шкірних покривів.
5. Гриби характеризуються протизапальними і антибактеріальними властивостями.
6. Хімічний склад сироїжки Морзе включає корисні макро і мікроелементи: натрій, фосфор, залізо, кальцій, калій, магній.
7. Плодові тіла рекомендують вживати при дієтичному харчуванні. Харчова цінність-20 ккал на 100 г продукту.
8. Гриби додають в раціон людям, страждаючим від ожиріння. За рахунок збалансованого вмісту білків, жирів і вуглеводів продукт надовго притупляє відчуття голоду.

У деяких випадках їстівні гриби можуть нашкодити організму. Медики раджу обмежити вживання людям, які мають хронічні захворювання серцево-судинної системи, печінки, жовчного міхура, підшлункової залози. Пацієнти, які страждають від алергічних хвороб або індивідуальною переносимістю, не повинні зловживати продуктом лісового походження. Категорично заборонені гриби дітям до 12 років. Жінкам в період лактації та вагітності слід мінімізувати кількість сироїжок в раціоні або повністю виключити їх з харчування.

помилкові двійники

Щоб не заплутатися під час збору грибів, необхідно заздалегідь ознайомитися з основними ознаками помилкових двійників сироїжки Морзе.

1. Сироїжка вицвітає. Діаметр капелюшка варіюється від 5 до 10 см. Забарвлення поверхні криваво-червоний. Форма молодих грибів куляста, старі екземпляри мають розпластаною верхньою частиною. Шкірочка оксамитова, суха, часто растрескавшаяся. Відділяється від м`якоті легко. Ніжка біла, іноді рожевого відтінку. Зростає гриб в листяних лісах, по сусідству з буками. Можна зустріти цей різновид ще в хвойних хащах. Віддає перевагу вапнякові грунту. У кулінарії особливої ​​цінності не несе.
   
2. Сироїжка жовта. Їстівний гриб, який легко знайти в лісі завдяки яскраво-жовтому забарвленню. Молодий екземпляр схожий на кульку, який через кілька днів здувається. Діаметр капелюшка до 10 см. Шкірка легко здирається по краях. Поверхня гриба глянцева, липка. М`якоть міцна, біла. Ніжка світла, на сонці стає сірого кольору. Зростає цей підтип в сосново-березових лісах. Любить сирі місця, зустрічається біля боліт, у моху.
   

Правила збору

Виходити на "тихе полювання" краще рано вранці. При собі потрібно мати гострий ніж, кошик або відро. Не рекомендується викручувати, виривати гриби з землі. Бажано акуратно обрізати ніжку ножем. Тоді грибниця залишиться цілою. Зібрані плодові тіла складають саме в кошик, оскільки сироїжка Морзе, як і інші представники цього роду, має досить тендітну структуру. У сумці або рюкзаку вони можуть легко зламатися, розкришитися. Після чого стануть непридатними для подальшого використання.

Термін зберігання їстівних грибів в холодильнику становить не більше 48 годин. Попередньо вони повинні бути очищені від лісового сміття. В їжу використовують молоді екземпляри.

Вживання сироїжки Морзе

Щоб приготувати сироїжки Морзе, не потрібно бути досвідченим кулінаром. Основні способи обробки грибів - маринування, гаряча і холодна засолювання. Всі технологічні процеси стандартні і нічим не відрізняються від засолювання інших лісових грибів.

Цікавий і незвичайний рецепт - грибна ікра з сироїжок Морзе:

1. Свіжі молоді гриби вимочують протягом трьох діб. Три рази в день міняють воду.
2. Після їх промивають під проточною водою і відварюють в солоному розчині 20 хвилин.
3. Остигнули плодові тіла пропускають через м`ясорубку або подрібнюють в блендері.
4. Ріпчасту цибулю обчищають, дрібно ріжуть і обсмажують на сковороді з рослинним маслом. На ½ кг сироїжок потрібно 1 цибулина середнього розміру.
5. Лук з`єднати з грибами, додати спеції, сіль, перець за смаком.
6. Суміш гасять з додаванням невеликої кількості води і рослинного масла приблизно 15 хвилин.

Подавати ікру можна як самостійну страву або як начинку для лаваша, тарталеток, помідорів, баклажанів, пікантних соусів.

висновок

Сироїжки Морзе - смачні гриби. Готувати їх нескладно, необхідно лише підібрати вдалий рецепт. При зборі рекомендується уважно оглядати гриби, щоб не з`їсти помилковий двійник.