Як зберегти маслюки до завтра і на зиму

Вишуканий смак, тривалі терміни зростання і підвищена поживна цінність роблять світло-помаранчеві гриби зі слизькою капелюшком бажаною здобиччю для любителів «тихого полювання». Але, щоб запастися корисним продуктом на зиму або на кілька днів, потрібно навчитися правильно обробляти і зберігати маслюки. Це дозволить холодною зимою балувати рідних різноманіттям страв з грибів без шкоди здоров`ю.

Особливості зберігання маслюків

Зберегти свіжі маслюки після збору можна за допомогою:

• заморозки-
• сушки-
• маринування.

Окрему увагу варто приділити підготовці грибів до зберігання. Досвідчені господині рекомендують:

1. Висипати зібрані гриби з кошика на газету для просушки мінімум на ½ години - так вони не будуть грітися і псуватися.
2. Чистити гриби в день «полювання», щоб виключити можливість розмноження бактерій і черв`яків.
3. Чи не мочити сировину перед обробкою, інакше від слизькій плівки складніше буде позбутися.
4. Проводити процедуру очищення грибів від плівки, залишків грибниці і бруду в рукавичках - руки залишаться чистими.
5. Замочувати продукт на кілька годин в підсоленій воді. Так вдасться позбутися від личинок і черв`яків, що ховаються в капелюшку гриба.
6. Розрізати великі капелюшки і ніжки на частини для економії простору.

Як зберегти маслюки на два-три дні

Свіжі гриби псуються дуже швидко. У них починається процес утворення токсинів, що може привести до отруєння. Якщо сил на переробку вже не залишилося, зберегти маслюки до наступного дня можна тільки в холодильній камері.

Скільки можна зберігати маслюки після збору

При кімнатній температурі маслюки після збору зберігаються максимум 12 годин. Для більш тривалого зберігання їх кладуть в камеру холодильника з температурою не більше + 5 ° С. Але навіть в такому випадку термін придатності продукту становить максимум 2 дні.

Якщо гриби зберігаються в холодильнику при більш високій температурі, терміни їх придатності скорочуються до 24 годин. Вживання продукту в їжу після цього може привести до отруєння.

Як зберігати маслюки після збору

Перед приміщенням маслюків після збору на зберігання в холодильник необхідно їх ретельно підготувати:

• просушити;
• очистити капелюшок гриба від плівки;
• видалити грязь, що накопичилася;
• помістити в нещільно закритий пакет або ємність, щоб не задихнулися.

Подальшу обробку слід проводити вже безпосередньо перед приготуванням.

Скільки можна зберігати варені маслюки

Зберігати маслюки в холодильнику можна в відварному вигляді. Для цього гриби необхідно:

• очистити;
• перебрати;
• відварити протягом 8-10 хв .;
• відкинути на друшляк;
• остудити;
• просушити;
• розкласти по ємностей.

При такому способі обробки обсяг продукту зменшується і його простіше зберігати. Термін зберігання становить близько 2 днів. За цей час бажано піддати гриби подальшій обробці: приготувати перші або другі страви, замаринувати, засолити або підсмажити.

Як зберегти маслюки на зиму

Коли вдалося зібрати багато грибів і за раз їх не переробити, можна зберегти маслюки на зиму. Для цього з плодовими тілами доведеться трохи повозитися, але зате результат порадує.

У морозилці

Термін придатності продукту істотно збільшується, якщо зберігати гриби маслюки в морозильній камері. Цей метод дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин в грибах і простір в морозилці.

Спосіб обробки при заморожуванні для маслюків такий же, як і під час зберігання в холодильнику, але при цьому бажано сортувати гриби за розміром - так простіше буде розподілити їх по пластикових ємностей і заморозити. Що залишився після варіння бульйон також можна заморозити в контейнерах або відразу ж використовувати для приготування соусів і перших страв.

Термін зберігання свіжих заморожених маслюків становить не більше півроку, а попередньо підданих термічній обробці - варінні або смаженні - 2-4 місяці.

У маринованому вигляді

Маринування - ще один спосіб тривалого зберігання грибів. Він являє собою консервацію з додаванням оцтової або лимонної кислоти, олії і прянощів.

Підготовка до консервації передбачає:

• видалення бруду і шкірки;
• миття;
• сушку продукту;
• проварювання в солоній воді близько 15 хв .;
• промивання грибів під проточною водою.

З оцтом

Перебрані гриби викладають на паперовий рушник підсихати і готують за цей час маринад з:

• 30 г цукру-піску;
• 60 г кухонної солі;
• 100 мл 6-процентного оцту;
• ½ л води.

При самій процедурі маринування дотримуються наступні етапи:

1. Стерилізують банки і кришки. На дно ємностей викладають чорний перець горошком, гілочку кропу і лавровий лист.
2. Засипають в банки шарами відварені маслюки, додаючи при цьому зубчики очищеного і нарізаного часточками часнику.
3. Заливають гриби киплячим розсолом.
4. Укупоривают банки, перевертають їх догори дном і загортають теплим пледом.
5. Витримують в теплі впродовж 2-3 днів.

Зберігати мариновані маслюки можна при + 20 ° С засуканими в стерильні банки або під поліетиленовими кришками в холодильнику. Для більш тривалого зберігання краще підтримувати в приміщенні температуру в межах + 10 + 15 ° С - тоді консерви зможуть простояти цілу зиму.

З лимонною кислотою

Даний спосіб заготівлі економить час, оскільки виключає стерилізацію.

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг проварених маслюків;
• 30 г солі крупного помелу;
• 0,5 л теплої води;
• 7 г лимонної кислоти;
• 3 листа лавра;
• 4 шт. перцю горошком;
• 4 палички гвоздики;
• 0,5 ч. Л. насіння коріандру.

Процес приготування:

1. Готують маслюки, як в попередньому рецепті.
2. З`єднують в окремій ємності всі компоненти, крім грибів і кислоти. Кип`ятять протягом 5 хв.
3. Додають в маринад кислоту, перемішують і прибирають з вогню.
4. Розподіляють по стерилізованих банках гриби, заливають їх приготованим розчином і закупорюють.
5. Загортають перевернуті банки теплим пледом і витримують їх у такому положенні приблизно 10-12 годин. Забирають в прохолодне місце.

сушені

Зберегти гриби-маслюки протягом тривалого часу допомагає сушка. Плюсом даного способу називають те, що смак і аромат продукту залишаються практично в незмінному вигляді.

Засушують гриби декількома способами:

1. На вулиці. Розвішують на сонці при природному провітрюванні.
2. У духовій шафі. Готують протягом 4-5 годин при 50 градусах з відкритими дверцятами.
3. У електросушарці. Заповнюють піддони нарізаними маслятами, встановлюють температуру в 55 градусів і час від 2-6 годин, в залежності від товщини нарізки.

Зберігати засушені маслюки краще в полотняних мішечках, паперових пакетах або скляних банках з кришкою, що загвинчується. Останній варіант дозволяє уникнути появи вологи і сторонніх запахів у продукту. Для зберігання ємності попередньо стерилізують.

Термін зберігання засушених маслюків становить від 1 до 3 років, в залежності від умов, в яких зберігається продукт.

Корисні поради

При заготівлі маслюків варто врахувати наступні моменти:

1. На грибах необхідно вказувати терміни зберігання. Це дозволить уникнути використання в їжу зіпсованого продукту і, як наслідок, отруєння.
2. Через здатність поглинати сторонні запахи краще зберігати гриби далеко від інших продуктів.
3. При приготуванні страв із заморожених маслюків необов`язково їх розморожувати, можна закинути прямо в киплячу воду.
4. Через губчастої структури маслюків краще їх заморожувати свіжими. Відвареної продукт набуває водянистость.

Дотримання умов і термінів зберігання - запорука смачних страв і прекрасного самопочуття.

висновок

Зберігати маслюки - завдання не занадто складна. При точному дотриманні рекомендацій можна балувати близьких смачними стравами з грибів круглий рік. Досить проявити трохи старанності і заготовити їх про запас.