Рядовка біло-коричнева: опис гриба і його корисні властивості

Серед грибників рядовка біло-коричнева не користується особливою популярністю. Багато хто відмовляється від збору яскравих плодових тіл, боячись наштовхнутися на помилкових двійників. Однак такий гриб поширений по всій території Росії, має приємний смак і аромат, головне навчитися їх розрізняти.

Рядовка біло-коричнева

опис гриба

В опис плодового тіла входить кілька відмінних параметрів:

• діаметр капелюшка може бути різним: від 4 до 10 см (залежить від віку), поверхня біло-коричнева або буро-каштанова, краї рівні, у старих хвилясті-
• у молоденьких примірників на капелюшку чітко видно досить темні прожилки, у дорослих вони зникають-
• форма полушаровидная, пізніше стає розпростертої, з горбком по центру-
• м`якоть щільна, біла, біля плівочки червона, у молодих на смак не гірка, грибний аромат майже відсутня-
• це пластинчастий вигляд, у якого під капелюшком густо розташовані тоненькі пластинки зі рваною структурою краю, приросли до ніжки, колір білий, з віком вони покриваються коричневими плямами, що надає їм рудуватий відтінок-
• ніжка циліндрична, розміром від 5 до 10, окружність - 1-2 см, поверхня гладка, ближче до низу волокниста, зверху біла, у кореневої системи коричнева.

їстівність

Цей гриб відноситься до умовно-їстівних, тому вживати його сирим заборонено. Перед приготуванням плодові тіла відварюють протягом 15 хвилин.

У багатьох країнах світу вважають, що рядовка неїстівна і під час збору обходять її стороною.

різновиди

У біло-коричневій рядовки є кілька схожих різновидів, які легко можна сплутати, тому необхідно ознайомитися з їх докладним описом.

луската

Друга назва - сластушка. Капелюшок покрита численними лусочками, поверхня матова і навіть в сиру погоду не покривається слизом. Ніжка може бути зігнутою, розширеної біля основи і коричневої (колір нагадує іржу).

Смакові якості плодових тіл схожі зі смаком справжньої рядовками.

надламана

Цей вид можна розпізнати під пленчатая кільці на ніжці, яке розташоване під капелюшком. Під колечком коричнева ніжка стає білого кольору. Ніжка зазвичай дуже товста і щільна, до основи - звужується. За смаковими якостями обидва гриба схожі.

плямиста

Це неїстівний екземпляр зі слабкою токсичністю.

Коричнева або руда капелюшок у гриба покрита темними смужками або штрихами - головна відмінність від справжньої рядовками.

Молоденькі плодові тіла містять горбок по центру, дорослі мають більш плоску форму. Колір ніжки плямистий, плавно переходить з білого тону в рудуватий або шоколадний.

Представники виду зустрічаються на кислих грунтах (рН нижче 6,5).

Жовто-бура

Плодові тіла в розрізі жовто-бурі, під капелюшком розташовані тоненькі жовто-коричневі пластинки. М`якоть щільна з ледь помітним гіркуватим запахом. Зустріти їх в сосновому бору - велика рідкість.

Ірина Селютина (Біолог):

Для розвитку воліє березу, що різко виділяє її в ряду подібних видів. Може рости в посушливу погоду, зберігаючи при цьому всі свої пропорції, хоча і дуже мініатюрні. У вигляді подібна до лускатої рядовка від якої відрізняється голою капелюшком, забарвленням м`якоті і місцем зростання - поруч з березою.

Є мікорізообразователей як і інші її види.

Тополева

Рядовка Тополева зростає в змішаних лісах

Віддає перевагу рости в змішаних лісах, рідко трапляється серед сосен і ялин. Від біло-коричневій рядовки відрізняється більш великими розмірами, м`ясистої м`якоттю білого кольору, але смак у них однаковий. Відноситься до 4 категорії їстівності.

фіолетова

Окружність плодового тіла від 12 до 15 см, полушаровидной форми у молодих, і плоскою загнутої по краях - у дорослих екземплярів.

Головна відмінність - м`якоть фіолетового відтінку. Під капелюшком у молодих грибів розташовані рідкісні пластинки такого ж тону, а ось у вікових примірників вони вже блідо-лілові. Ніжка світло-бузкова або майже біла. Відноситься до їстівним видам.

де ростуть

Період плодоношення тривалий - з початку серпня до кінця жовтня мул до першої декади листопада.

Знайти плодові тіла ви можете в сосновому бору, часто ростуть біля підніжжя засохлих хвойніков. Іноді зустрічаються в змішаних лісах. Формують мікоризу з сосновими.

Виростають групами, рідко поодиноко. Ареал проживання широкий - практично всі європейські регіони і територія нашої країни, де є соснові ліси.

Корисні властивості і протипоказання

Гриби дуже корисні для нашого організму завдяки своєму багатому складу:

• вітаміни РР, А, К, С і групи В-
• бетаїн, холін-
• 18 різновидів амінокислот-
• мінерали - марганець, залізо, калій, натрій, мідь, фосфор, кальцій, селен-
• трегалоза - речовина, що надає грибам солодкість.

Також в м`якоті містяться два компонента (клітоцін і фомецін), що виконують роль антибіотиків.

Сира - неїстівна, т. К. Здатна викликати серйозну інтоксикацію шкідливими сполуками, які накопичуються в процесі росту і розвитку рядовками - ртуть, мідь, кадмій, пестициди. Вони провокують нестандартну, але адекватну реакцію організму, що прагне видалити з себе потрапили в нього шкідливі сполуки: блювоту, нудоту, діарею, запаморочення і слабкість.

Також не можна зловживати приготованими грибами - переїдання може стати причиною сильних болів в шлунку, кишкового розладу, тяжкості і метеоризму.

При таких захворюваннях, як гастрит, знижена кислотність шлунка, панкреатит, холецистит, хронічні патології шлунково-кишкового тракту, рекомендовано приймати гриби в обмеженій кількості.

У кулінарії

Цей гриб дуже популярний в кулінарії - його відварюють, смажать, маринують, солять і тушкують. Використовують для різних салатів, закусок, перших і других страв.

Під час приготування грибний аромат і смак посилюється. Підходять до смаженого цибулі, картоплі. У салати кладуть з декількома інгредієнтами - яйцями, паприкою, солодким перцем, часником, рисом і майонезом.

Цей продукт використовують в дієтичному харчуванні - в 100 г міститься всього лише 19 ккал. Його часто вживають вегетаріанці, оскільки за хімічним складом він схожий з м`ясом.

Рядовками відмінно поєднуються зі складними вуглеводами - їх подають разом з макаронними виробами з твердих сортів пшениці, рисом або гречкою.

Зі спецій підходить лаврове листя, чорний перець, імбир, гвоздика і коріандр.

Ірина Селютина (Біолог):

Рядовка фіолетова завдяки наявності добре відчутного фруктового аромату часто використовується для приготування паштетів.

На 1 кг грибів вам буде потрібно:

• цибуля ріпчаста - 300 г-
• рослинне масло - 3 ст.л.-
• сіль, часник - за смаком.

Гриби очистити (від лісового сміття як з зовнішньої так і з нижньої сторони капелюшка, зрізати пошкоджені ділянки, зняти шкірку з капелюшка, ретельно промити проточною водою). Якщо ж гриби дуже брудні, їх доведеться замочити на кілька годин і тільки потім обробити.

Лук очистити, нашаткувати і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Після цього додати до нього рядовками і прожарити суміш 20-30 хвилин. В кінці посолити і ввести нарізаний пластинками часник за смаком. Дати масі трохи охолонути і в блендері подрібнити до пастоподібного стану. Якщо ви плануєте заготовку зберігати тривалий час - обсмажте масу ще раз, розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

З огляду на, що гриби здатні накопичувати токсичні речовини, збирати їх потрібно подалі від міських парків, автомагістралей, промислових зон.

У медицині

Настоянка з грибів лікує шкірні захворювання

Завдяки багатющої хімічним складом, біло-коричневі рядовками дуже популярні в народній медицині:

• при регулярному вживанні грибів поліпшується робота серцево-судинної системи, нормалізується серцевий ритм, артеріальний тиск і рівень цукру в крові-
• любителі цього виду відзначають позитивну динаміку в функціонуванні нервової системи, мозкової діяльності, шлунково-кишкового тракту-
• йде відновлення життєво важливого органу - печінки, зміцнюються стінки судин, виводяться токсичні речовини і шлаки-
• має антиоксидантну, протизапальну, противірусну і антибактеріальний ефект дії, тому підвищує опірність організму проти різних бактерій, мікробів і вірусів, що немало важливо в період епідемій-
• регулярне вживання рядовок в їжу допомагає попередити розвиток раку і злоякісних пухлин-
• настій з грибів використовують для примочок при лікуванні шкірних захворювань різної етіології-
• витяжка зі свіжих грибочків сприяє омолодженню, очищає організм-
• фіолетовий гриб корисний для тих, у кого ослаблений імунітет.

Такий продукт рекомендується включити в раціон для пацієнтів з цукровим діабетом, гіпертонією і при серйозних розладах нервової системи.

У сучасній фармакології на основі плодових тіл виготовляють препарати для лікування діабету, а також антибіотики широкого спектру дії. Міцелій беруть для приготування екстракту в лікуванні раку молочної залози, саркоми шийки матки.

Перед використанням грибів в лікувальних або профілактичних цілях, необхідно проконсультуватися з лікарем, щоб уникнути неприємних наслідків і ускладнень.

Вирощування в домашніх умовах

Грибочки, зібрані в лісі під час «тихого полювання», можна спробувати виростити на своїй ділянці.

Для цього вам буде потрібно підібрати відповідне місце в саду, максимально наближене до природних умов зростання гриба.

Вирощувати краще поруч з хвойними деревами, а точніше - соснами. На грядці необхідно зняти верхній шар грунту (товщиною приблизно 25-30 см), бажано, щоб грунт для закладки матеріалу була добре зволоженою.

Візьміть кілька капелюшків, опустіть їх в ємність з водою і залиште на добу. Потім розімніть руками до отримання однорідної маси і перекладіть в окрему посудину.

Пролийте грибним настоєм заготовлений ділянку, потім зверху розкладіть кашку, присипте землею, полийте, замульчируйте сосновими тирсою.

Якщо все зроблено правильно, то на наступний рік в кінці літа або на початку осені можна очікувати перший урожай плодових тіл.