Сморчок високий: фото і опис

Сморчок високий - умовно їстівний гриб, який досить рідко зустрічається в лісах. Його відрізняє характерна форма і забарвлення капелюшки. Щоб гриб не приніс шкоди здоров`ю, необхідно правильно його готувати, обов`язково піддаючи попередньої термічної обробки.

Де ростуть сморчки високі

Високі сморчки з`являються з квітня до травня. Іноді їх знаходять в червні. Цей гриб досить рідкісний, зростає поодинці і не утворює великі групи. Тому його збирають в невеликих кількостях.

Сморчок воліє хвойні та листяні ліси з високим рівнем вологості. Його можна знайти на галявинах і узліссях, порослих травою. Іноді виростає він в садах і городах, де створюються відповідні умови: родючий грунт, тепло і зволоженість. Часто з`являється цей грибний представник і в гірській місцевості.

Як виглядають сморчки високі

Сморчок високий виділяється незвичайною капелюшком. Вона має конічну форму і виражені осередки. Зовні капелюшок нагадує витягнуті стільники. Ребра осередків добре виділяються на загальному тлі. У висоту капелюшок становить від 4 до 10 см. Ширина її - в межах 3 - 5 см.

Осередки на капелюшку обмежують вузькі вертикальні перегородки. Вони мають оливкову забарвлення. Зелено-коричнева внутрішня частина осередків по мірі зростання стає бурою і чорної. Чим старше гриб, тим інтенсивніше його забарвлення.

Діаметр ніжки збігається з розміром капелюшки. Її висота сягає 5 - 15 см. Товщина - близько 3 - 4 см. Ніжка має білуватий відтінок, у дорослих екземплярів вона стає жовтою. Споровий порошок має білий або бежевий колір, еліпсоїдну форму.

Чи можна їсти сморчок високий

Сморчок високий відноситься до умовно їстівної грибний категорії. Його вживають в їжу тільки після попередньої обробки. Масу відварюють у підсоленій воді, щоб вивести шкідливі речовини. Небезпечні токсини, що викликають отруєння, переходять в рідину. Тому отриманий відвар обов`язково зливають і не використовують в їжу.

При вживанні дотримуються запобіжних заходів. Крім термічної обробки, важливо дотримуватися норм вживання, згідно з якими в добу доросла людина може з`їсти не більше 200 г грибної маси. Продукт не рекомендується давати дітям молодше 14 років, вагітним жінкам, в період грудного вигодовування.

Такий гриб вважається важкою їжею, яку складно перетравлювати. При наявності хронічних захворювань і проблем з травленням спочатку консультуються з лікарем.

Смакові якості гриба сморчок високий

Зморшки відносять до делікатесів. В європейських країнах їх подають в ресторанах. М`якоть цих грибів тонка, легко розламується. Після термічної обробки продукт набуває пікантний грибний аромат, покращує смакові якості супів, соусів, гарнірів та інших страв.

Користь і шкода для організму

М`якоть зморшків багата вітамінами, амінокислотами та мінералами. З давніх часів її використовують для лікування далекозорості, короткозорості, помутніння кришталика. З продукту отримують препарати для боротьби з катарактою. Екстракти з плодових тіл гриба допомагають при ревматизмі і запальних процесах.

При надмірному вживанні продукт викликає слабкість, блювоту, нудоту, болі в шлунку. В такому випадку звертаються до лікаря. Потерпілому надають першу допомогу: дають активоване вугілля, теплі напої, промивають шлунок.

Помилкові двійники зморшків високих

Сморчок високий має характерні риси, які відрізняють його від інших грибів. Однак в природі зустрічаються і його двійники. Зовні вони схожі на високі сморчки, проте мають ряд відмінностей.

Основні двійники високих зморшків:

1. Строчок. Відрізняється коричневим капелюшком, яка має округлу форму і численні складки. Ніжка його білого, сірого або жовтого кольору. М`якоть гриба білувата, легко ламається. Основна відмінність від зморшків - це неправильна форма і виражений грибний запах. У рядках містяться сильні токсини, які не руйнуються при обробці. Тому не рекомендується вживати їх в їжу.
   
2. Лопастнік. Має плодове тіло неправильної форми. Капелюшок цього представника з численними лопастями бежевого кольору. Ніжка - біла, висотою до 9 см і товщиною до 3 см, з помітними ребрами. Зустрічається цей різновид в Америці і Євразії. Двійник відноситься до умовно їстівної категорії. Його використовують в їжу після відварювання.
   
3. Веселка звичайна. Шапинкових грибів висотою до 20 см. Його дорослі екземпляри є довгу ніжку з колокольчатой ​​капелюшком. Зверху знаходиться диск з отвором. Капелюшок має порожнисту поверхню, покриту слизом. Забарвлення її темно-оливкова. В їжу використовуються тільки молоді веселки. Зрілі гриби виділяють неприємний гнильний запах.
   
4. Шапочка сморчковая. Гриб відноситься до умовно їстівної категорії. Ряд джерел вказує на його отруйні властивості. Можлива індивідуальна реакція: отруєння і алергія. Гриб відрізняється високою ніжкою, яка досягає 10 см в довжину. Капелюшок його нагадує ковпачок, її краю вільні. Забарвлення - бура або жовтувата.
   

Правила збору зморшків високих

Сморчок високий збирають ранньою весною. Гриби ховаються уздовж стежок, на вирубках і місцях пожеж. Період їх зростання становить 2 місяці. Якщо весна видалася спекотною, то збір починають вже в квітні.

При цьому вибирають молоді гриби, які не мають гнилих або сухих ділянок. У них біла або бежева ніжка, а капелюшок коричневого кольору. З віком поверхню темніє. Для вживання в їжу не підходять капелюшки бурого кольору.

Сморчок акуратно зрізують ножем у землі. Не рекомендується рвати його за ніжку: це призводить до пошкодження грибниці. Високі сморчки краще шукати в місцях, віддалених від доріг, заводів, промислових зон. Плодові тіла вбирають радіонуклєїди і важкі метали.

вживання

Перед вживанням високі сморчки потрібно обробити. Їх очищають від лісового сміття і промивають водою. Потім в каструлю наливають воду, додають трохи солі і ставлять на вогонь. Коли рідина закипить, в неї поміщають грибну масу, яку варять на повільному вогні протягом 10 - 15 хвилин. При цьому з плодових тіл виходять шкідливі токсини, які викликають отруєння.

Відварену масу прибирають в морозильну камеру. Зморшки зручно зберігати в сушеному вигляді: вони зменшуються в розмірах і стають більш легкими. При впливі вологи м`якоть повертає свої властивості.

З зморшків готують різноманітні страви. Вони добре поєднуються з м`ясом, куркою, картоплею та іншими овочами. Продукт додають в супи, гарніри, другі страви, соуси піддають смаженні, гасіння, варіння.

висновок

Сморчок високий - це рідкісний гриб з категорії умовно їстівних. Його збирають на лісових галявинах, поруч з поваленими деревами, узбіччями доріг. В їжі продукт вживають після термічної обробки, яка виводить шкідливі токсини.