Грибна ікра з лисичок: рецепти приготування на зиму

Ікра з лисичок на зиму - апетитне частування, яке подають у вигляді бутербродів, додають в різні гарніри або варять смачні супи. Заготівля не забирає багато часу навіть у молодої господині, тому що всі рецепти прості. Приємний помаранчевий колір і незабутній аромат допоможе закусці зайняти гідне місце на урочистих заходах. Можна експериментувати з базовим варіантом, додаючи інші продукти.

Користь ікри з лисичок

У лісі червивих лисичок практично не зустрінеш. Це властивість грибів дарує хіноманнозу, який є в складі. Він присутній в препаратах по боротьбі з паразитами. Слід враховувати, що теплова обробка вище 40 градусів і сіль його знищать, в ікрі її буде.

Але є інші чимало важливі речовини, корисні для організму людини:

1. За кількістю вітаміну A лисички обганяють навіть моркву. Він просто необхідний для зору людини.
2. Ергостерол допоможе очистити печінку і виведе важкі солі.
3. Траметоноліновая кислота бореться з різними вірусами гепатиту.
4. Ікра корисна для зміцнення судин і серця.
5. Амінокислоти здатні наситити організм необхідними білками.
6. Гриби часто застосовуються в народній медицині для стимуляції імунітету для боротьби з інфекційними захворюваннями.
7. Кобальт - корисний мінерал, який синтезує гормони щитовидної залози і гемоглобін.

До корисного продукту можна віднести тільки гриби, зібрані в екологічно безпечному районі.

Як приготувати ікру з лисичок на зиму

Привабливість у тому, що лисички грибники збирають практично все літо до пізньої осені. Є час заготовити ікру в необхідній кількості не поспішаючи. Але лісових жителів не можна довго зберігати в сирому вигляді, щоб уникнути харчового отруєння.

Необхідні дії:

1. Спочатку перебрати гриби, відкинувши убік гнилі. Зрізати нижню частину ніжки і відразу видалити сміття.
2. Промити у великій кількості води.
3. Варити лисички для ікри на плиті 40 хвилин, змінивши рідина через чверть години. Деякі цей крок пропускають і просто довше гасять на повільному вогні, але це може негативно позначитися на терміни придатності.
4. Поки вони остигають, чистять додаткові продукти, які підбирають за смаком. Спеції використовувати з обережністю, щоб не перебити грибний аромат.
5. Пасерувати до повної готовності на маслі окремо або разом.
6. Подрібнити з лисичками, які теж обсмажити.

Після з`єднання всіх продуктів і додавання консерванту (зазвичай це оцет) розкласти по стерилізованим баночках. Використовувати необхідно тільки скляний посуд.

Рецепти приготування ікри з лисичок на зиму

Всі наведені варіанти смачною ікри з чудових лисичок на зимовий період кожна господиня може видозмінювати, виходячи зі смакових переваг сім`ї. Головне - завжди дотримуватися всіх правил теплової обробки і черговість дій, щоб продукт залишався придатним до вживання весь термін зберігання.

Грибна ікра з варених лисичок

Цей простий базовий рецепт ікри для приготування без великої кількості додаткових інгредієнтів.

Продуктовий набір:

• свіжі лисички - 1,5 кг;
• цибулина - 3 шт .;
• рафінований жир - 80 мл;
• оцет 9% - 1 ч. л.

Покрокове керівництво:

1. Гриби підготувати, перебрати, зрізати низ ніжки і ретельно промити.
2. Лисички залити водою, яку потрібно змінити після потемніння.
3. Через 40 хвилин кипіння злити рідину через друшляк і остудити.
4. Очистити цибулю і нашаткувати. Пасерувати до прозорості.
5. Пропустити продукти через м`ясорубку і змішати.
6. Надіслати на кілька хвилин гаситися з додаванням олії. В цей час посолити і насипати перцю.
7. В кінці влити оцет, перемішати і відразу розкласти по банкам.

Щільно закупорити кришками і поставити в холодильник, коли склад охолоне.

Ікра з сушених лисичок

Коли запаси заготовок закінчуються, а хочеться подати на стіл грибний делікатес, виручать домашні рецепти ароматної ікри з сушених лисичок. Взимку цей варіант стане в нагоді господині на кухні.

Інгредієнти для закуски:

• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• гриби (сухі) - 2 ст .;
• зелень свіжа - 1 пучок;
• пісне масло - 70 мл;
• оцет - 1 ч. л.

Процес приготування ікри:

1. Лисички замочити в каструлі на пару годин, іноді змінюючи воду.
2. Поставити на вогонь. Дочекатися закипання, посолити і варити 30 хвилин.
3. Нашатковану цибулю спасерувати на маслі.
4. Додати готові гриби, з яких заздалегідь необхідно злити рідину через друшляк.
5. Гасити до випаровування всієї вологи разом з нарубаного зеленню.
6. В кінці додати трохи цукрового піску і оцту.

Перекласти відразу в підготовлений посуд, закатати і остудити.

Ікра з лисичок в мультиварці

Зробити ікру з лисичок на всю зиму не складе великих труднощів, повторивши кроки в рецепті.

Склад заготовки:

• оцет (6%) - 100 мл;
• кетчуп - 60 мл;
• лисички (заздалегідь відварені) - 2 кг;
• цибулина ріпчаста - 2 шт .;
• олія соняшникова - 50 мл.

Детальна рецептура:

1. Нашатковану цибулю змішати з вареними грибами і перемолоти м`ясорубкою. Тим, хто любить подрібніше, можна повторити процес.
2. Змішати з сіллю, маслом, перцем і викласти в чашу блендера.
3. Спочатку готувати в режимі «Жарка» чверть години, а потім переключити на «Гасіння», внести томатну пасту і чекати сигналу через 40 хвилин.
4. За 10 хвилин до кінця влити оцет.

Після викладання по скляних банках, закриття кришки і остудити при кімнатній температурі.

Ікра з лисичок на зиму з часником

У цьому рецепті потрібно обережність при додаванні спецій, щоб не перебити аромат грибів.

Пропорції продуктів:

• лисички - 1 кг;
• нарізану кріп - 1 ч. л .;
• часник - 4 зубчики;
• цибулина - 1 шт .;
• масло для обсмажування.

Детальний опис всіх кроків:

1. Лисички очистити від бруду, промити. Поставити на плиту, після закипання варити близько 10 хвилин.
2. Злити через друшляк всю рідину, трохи остудити і подрібнити блендером.
3. Очищену цибулину дрібно порізати і пасерувати на сковороді з маслом.
4. Як тільки цибуля стане прозорою, внести грибний склад разом з сіллю. Обсмажувати чверть години.
5. Додати пресований часник, кріп і тушкувати ще 5 хвилин під кришкою.

Якщо ікри виходить багато і є небезпека, що продукт зіпсується, можна в кінці додати оцет. Відразу розподілити склад по банках і закупорити кришками.

Ікра з лисичок і кабачків на зиму

Кабачкова ікра на зиму з лисичками почала набирати популярність після того, як був опублікований перший рецепт.

склад:

• рослинний жир - 300 мл;
• цукор - по 1 ст. л .;
• цибулю і моркву - по 300 г;
• кабачки - 700 г;
• часник - головка середнього розміру;
• гриби - 2 кг;
• червоний перець - 1 ч. л .;
• томатна паста - 30 мл;
• оцет (9%) - 2 ст. л.

Покрокове керівництво:

1. Лисички після промивання і зрізу нижньої частини ніжки поставити відварювати не більше 20 хвилин з лавровим листом і гвоздикою.
2. Всю рідина не знімати. 1 л процідити і відставити убік.
3. Почистити овочі і пропустити разом з грибами через м`ясорубку. Кожен продукт повинен виявитися в окремій тарілці.
4. Обсмажувати по черзі на толстостенной сковороді з рослинним маслом.
5. Змішати все в емальованому тазу і влити ароматний відвар, що залишився після лисичок.
6. В ікру насипати сіль з цукром, додати подрібнений часник.
7. Безперервно помішувати, тушкувати півгодини на слабкому вогні.
8. За кілька хвилин до закінчення процесу влити оцет.

Відразу зняти з плити, розподілити склад по чистим баночках, щільно закупорити. Остуджувати, укривши ковдрою.

Ікра з лисичок з соусом чилі

В даному варіанті гостру ікру зі свіжих грибів готувати необхідно без додаткового відварювання лисичок, що для деяких полегшить завдання.

Продуктовий набір:

• моркву і ріпчасту цибулю - по 200 г;
• лисички - 1 кг;
• соус чилі - 130 мл;
• чорний перець - 1 ч. л. без гірки;
• масло пісне - 100 мл.

Керівництво по виготовленню ікри:

1. Підготовлені гриби подрібнити в блендері.
2. Перемістити в товстостінну емальований посуд і гасити до повного випаровування всієї рідини на повільному вогні.
3. Почистити овочі. Лук потрібно дуже дрібно нашаткувати, а морква подрібнити на тертці з дрібними отворами.
4. Додати до лисичкам, вливши одночасно пісне масло, і тушкувати під кришкою чверть години.
5. Внести гостру пасту з сіллю і перцем. Залишити на вогні ще на 20 хвилин.

Заготівля не містить сильні консерванти. Тому потрібно уважніше поставитися до підготовки посуду, в яку розкласти гарячу масу, щільно закрити. Поставити в холодне місце після охолодження.

Ікра з лисичок з гірчицею

У рецепті використовується пряний порошок гірчиці не тільки в якості смакової добавки. Вона допоможе зберегти заготовку.

Інгредієнти для ікри:

• перець чорний і червоний - по ½ ч. л .;
• лисички (свіжі або заморожені) - 2 кг;
• оцет 9% - 50 мл;
• кетчуп - 5 ст. л .;
• гірчиця суха - 5 г;
• рослинне масло без запаху - 200 мл.

Детальний опис всіх кроків з приготування:

1. Відварити лисички в підсоленій воді не менше 20 хвилин з додаванням листа лавра.
2. Відкинути на друшляк і дочекатися, щоб вся рідина скла.
3. Подрібнити в блендері або м`ясорубці.
4. Внести продукти, що залишилися. Гасити, безперервно помішуючи, 30 хвилин на самому повільному вогні.

Розкласти по скляних баночках, остудити.

Ікра з лисичок з морквою і цибулею

Варто спробувати ікру з насиченим помаранчевим кольором з лисичок необхідно кожної господині. У цьому рецепті всі дії спрощені, але можна скористатися і роздільної підготовкою кожного інгредієнта.

склад:

• сушена зелень (кріп, базилік) - 1 ч. л .;
• морква - 2 шт .;
• масло растітельное- 80 мл;
• свіжозібране лисички - 1 кг;
• цибулина - 1 шт .;
• часник - 3 зубки;
• оцет (9%) - 1 ч. л.

Готувати, повторюючи всі кроки:

1. Лисички після промивання відварити, змінивши воду після закипання. Зазвичай вистачає 20 хвилин.
2. Злити відвар через друшляк.
3. Пропустити через м`ясорубку разом очищеними овочами.
4. Влити масло, перемішати і поставити на плиту в зручній посуді.
5. Гасити на слабкому вогні приблизно 30 хвилин.
6. За кілька хвилин до закінчення внести роздавлений в пресі часник, кріп з базиліком і оцет, посолити.

Розподілити по стерильним банкам.

Ікра з лисичок з перцем і морквою

Солодкий перець посилить смак і аромат зимової закуски.

Підготувати продукти:

• часник - 3 зубки;
• цибуля - 2 шт .;
• суха зелень (базилік, кріп) - 1 ч. л .;
• солодкий болгарський перець - 1 шт .;
• лисички - 1 кг;
• морква - 2 шт .;
• рафінована олія.

Покрокова інструкція по приготуванню ікри:

1. Підготовлені лисички зварити до готовності, злити воду.
2. Морква з луком очистити, порізати середніми шматочками. У болгарського перцю видалити плодоніжки з насінням.
3. Все пропустити з грибами через середню грати м`ясорубки.
4. Гасити з маслом, помішуючи лопаткою до півгодини.
5. В кінці додати сіль із сухою зеленню і перцем, подрібнений часник.

Після закочування банок з ікрою остудити при кімнатній температурі і перемістити для зберігання в холодильник.

Ікра з лисичок з баклажанами і помідорами

Рецептів приготування грибної ікри з овочами і лисичками безліч. Але цей гідний захоплення.

Необхідні продукти:

• баклажани - 0,5 кг;
• гриби - 0,5 кг;
• помідори - 0,5 кг;
• рослинне масло - 200 мл;
• ріпчаста цибуля - 200 г;
• оцет - 1 ст. л .;
• петрушка (коріння) - 100 г.

Ікру готувати, повторюючи всі описані кроки:

1. Поставити на вогонь каструлю з підсоленою водою. У ній відварити до готовності промиті лисички.
2. Помідори обдати окропом, щоб легше зняти шкірку. Дрібно порізати разом з баклажаном.
3. Почистити цибулину і нашаткувати.
4. Промиту петрушку нарубати.
5. Пасерувати овочі під кришкою з олією до м`якості.
6. Продовжити гасити вже з грибами.
7. Подрібнити і піддати ще тепловій обробці протягом декількох хвилин.
8. Додати спеції за смаком і сіль, а також оцет.

У стерилізовані банки накласти гарячий склад доверху. Закупорити і остудити.

Ікра з лисичок з лимонним соком

Консерванти для ікри використовуються різні. Варто спробувати натуральний цитрусовий сік.

склад:

• лисички (свіжі) - 1,5 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• лимонний свіжовичавлений сік - 2 ст. л .;
• перець і сіль.

Детальний опис рецептури:

1. Лисички помити під краном, зробити зрізи пошкоджених місць і краю ніжки.
2. Дрібно порізати і перемістити в сковороду, яку необхідно прогріти на середньому вогні. Гасити до випаровування всієї рідини. Долити трохи води, готувати під кришкою близько години.
3. Окремо пасерувати подрібнену цибулину в невеликій кількості масла. Змішати з грибами.
4. Пропустити все через м`ясорубку.
5. Підігріти ще раз, посолити і поперчити.

В кінці влити лимонний сік і розкласти по банках.

Чому ікра з лисичок гірчить

Буває, що заготовки на зиму з лисичок гірчать. Ікра в цьому числі. Перша причина - це неправильний збір головного інгредієнта, коли грибники зрізають «лісових жителів» в посушливу погоду, уздовж автомобільних доріг або біля моху і хвойних дерев. Але головна небезпека полягає в помилкових лисички, які мають характерний яскраво-оранжевий колір (капелюшки повинні бути жовтого насиченого відтінку).

Як вже говорилося, приступати до приготування слід відразу. Лисички здатні накопичувати токсичні речовини. При нестачі часу їх краще ретельно промити, замочити на пару годин і зварити, а ікру доробити пізніше.

Якщо використовується заморожений варіант грибів, то великі екземпляри теж додають страві гіркоти. До такого зберігання краще відбирати дрібні лисички з розкрилися капелюшками. Позбутися неприємного смаку може допомогти тривалий замочування і додавання в ікру лимонної кислоти і спецій, але не завжди.

У сушених лисичок гіркоту прибрати допомагає також тривале вимочування у воді, а потім 2 години в молоці. Іноді неприємний ефект дає неякісна соняшникова олія.

калорійність

Середній показник енергетичної цінності ікри з лисичок становить 90 ккал. Слід враховувати кількість рослинного жиру, яке використовує господиня, так як гриби відносяться до низькокалорійним продуктам і містять всього 19 ккал.

Терміни та умови зберігання грибної ікри з лисичок

Вибір кришок, які будуть на банках, залежить від якості продукту: металевими закочують, тільки якщо в складі присутній консервант, а пластмасовими в його відсутність. Тару з ікрою ставлять у холодне затемнене місце, де температура не перевищує 5 градусів.

Деякі господині пристосувалися зберігати заготовку в спеціальних пакетах або контейнерах (герметично запаковуються) в морозильній камері. Там вона прекрасно зберігається до року.

Банки з ікрою без консервантів спокійно простоять 2-3 місяці. При додаванні оцту, лимонної кислоти і заливання верху соняшниковою олією термін збільшиться до 6-7 місяців. Роздуті кришки вказують на бракований виріб з небезпечними для організму речовинами.

висновок

Ікра з лисичок на зиму з насиченим ароматом і чудовим смаком стане улюбленою заготівлею, якій не соромно пригощати гостей. Сім`я завжди із задоволенням сяде за стіл, на якому буде стояти чашка з яскравою закускою. Є рецепти, де використовується кілька видів грибів.