Вирощування шиітаке в домашніх умовах і на садовій ділянці

Традиційна кухня Китаю та Японії різноманітна і дивовижна. Її відмінною рисою завжди є те, що їжа обов`язково повинна бути не тільки смачною, але й корисною. Саме в цих країнах вперше почалося промислове вирощування шиітаке - їстівних і корисних грибів, відомих більше 2000 років.

Чи можна виростити шиітаке будинку

Шиітаке (сиїтаке), або імператорський гриб, в дикій природі виростає на територіях сучасного Китаю і Японії. Саме там його вперше почали вживати в їжу, зауваживши при цьому не тільки його кулінарну цінність, але і сприятливий вплив на здоров`я. Численні дослідження мікологів лише підтвердили первинну гіпотезу.

Шиітаке дійсно є природною біологічно активною добавкою, що має масу позитивних властивостей. Тому спроби окультурити, тобто почати вирощувати цей гриб в штучних умовах, робилися неодноразово. Згодом був накопичений значний досвід у вирощуванні шиітаке, завдяки чому цей гриб стали культивувати в багатьох країнах. Зараз це під силу зробити навіть в домашніх умовах, проте сил і засобів на це буде потрібно немало.

Способи вирощування грибів шиітаке

Шиітаке відноситься до грибів-сапрофітів, що паразитує на розкладаються рослинних рештках. У природі вони ростуть на старих пнях, гнилої і відмерлої деревині. Штучно створити комфортні умови для вирощування імператорського гриба складно, оскільки міцелій шиітаке дозріває досить повільно, до того ж він сильно поступається іншим конкурентам по витривалості.

Для вирощування шиітаке в штучних умовах застосовують або екстенсивний, або інтенсивний метод. Нижче описаний процес вирощування імператорського гриба в домашніх умовах обома способами.

Вирощування шиітаке на колодах і пнях

Екстенсивний метод вирощування полягає в створенні грибам умов для зростання, максимально схожих на природні. Такий спосіб хороший тільки в тому випадку, якщо природні умови відповідають необхідним. Це стосується, в першу чергу, температури і вологості навколишнього середовища. Метод вирощування шиітаке на пнях і колодах включає в себе кілька етапів:

1. Заготівля підходящої деревини.
2. стерилізація колод.
3. Зараження деревини міцелієм.
4. Подальше підтримання необхідних умов для росту грибів.
5. Збір урожаю.

Екстенсивний метод вирощування шиітаке на пнях досить довгий, однак саме він дає гриби найвищої якості. При такому способі зростання плодові тіла містять всі ті ж компоненти, що і при зростанні в дикій природі, отже, вони так само цінні, як і дикорослі.

Вирощування шиітаке на субстраті

Інтенсивний метод вирощування полягає в використанні в якості поживного середовища для розвитку міцелію НЕ цільної деревини, а різних рослинних залишків. До складу такого субстрату для вирощування грибів шиітаке входять солома, тирса листяних порід дерева, деревна тріска, зерно, висівки, мінеральні добавки.

Компоненти змішують між собою в певній пропорції, потім стерилізують і заражають міцелієм.

Як вирощувати гриби шиітаке

Процес вирощування грибів шиітаке в домашніх умовах довгий і важкий, але цікавий і пізнавальний, особливо для новачків. Перед тим як цим зайнятися, варто реально оцінити свої сили і можливості. Для вирощування шиітаке можна пристосувати будь-яке приміщення, якщо є можливість забезпечити в ньому потрібні параметри мікроклімату протягом тривалого часу.

Як виростити шиітаке в домашніх умовах

Звичайно, вирощувати шиітаке в міській квартирі навряд чи вийде. Однак в умовах приватного будинку для цієї мети цілком можна відвести окрему частину будинку, наприклад, ізольований підвал. У цьому приміщенні необхідно передбачити можливість регулювання температури, вологості та освітлення. Після підготовки місця можна приступати до закупівлі інгредієнтів, необхідних інструментів і матеріалів.

У домашніх умовах краще скористатися інтенсивним способом розведення грибів шиітаке. Для цього потрібно придбати міцелій гриба. Купити його можна або в спеціалізованих магазинах, або в Інтернеті. Традиційно міцелій шиітаке вирощують на зерновому субстраті або на тирсі. Для домашнього використання рекомендується перший тип, фахівці вважають саме його найбільш пристосованим для вирощування імператорського гриба в домашніх умовах.

Сама технологія вирощування грибів шиітаке будинку складається з наступних етапів:

1. Вибір сировини. Найбільш часто в якості основи використовують зернові культури: рис, пшеницю, ячмінь, жито. На користь цих компонентів каже їх цілорічна доступність, а також відносна чистота. Важливою позитивною якістю зернового міцелію є досить тривалий термін його зберігання без втрати властивостей.
2. Дезінфекція носія. Міцелій шиітаке дуже вразливий. Якщо на живильному субстраті оселяться інші гриби або бактерії, то він загине, не витримавши конкуренції. Тому зерно, на якому має розвиватися міцелію, кип`ятять або пропарюють протягом 20-30 хвилин. Потім воду зливають, а зерна розкладають тонким шаром для просушування. Відібрати зайву вологу можна за допомогою крейди або гіпсу, ці матеріали додають в зерно в співвідношенні 1: 100.
3. Формування блоків. Підготовленим зерном заповнюють простерилізовані скляні банки ємністю 1-1,5 л. Приблизно 1/3 обсягу зверху потрібно залишити вільним, це полегшить роботу. Зверху банки закупорюють ватно-марлевими пробками, а при їх відсутності - прокип`яченому капроновими глечиками.
   
   Важливо! Для вирощування міцелію можна використовувати спеціальні щільні поліетиленові пакети із застібкою або з можливістю встановити ватно-марлевий фільтр.
4. Стерилізація. Навіть після дезінфекції в окропі зерно може містити збудники грибкових або бактеріальних захворювань, здатні в майбутньому погубити міцелій шиітаке. Щоб уникнути несприятливого розвитку ситуації, зерно потрібно стерилізувати, т. Е. Вбити всю міститься в ньому мікрофлору. Досягають це нагріванням і витримкою субстрату в автоклаві при температурі + 110-120 ° С і тиску 1,5-2 атмосфери. У домашніх умовах навряд чи вийде використовувати автоклав, тому чаші зерно кип`ятять на багатті, використовуючи звичайну залізну бочку на 200 л. Якщо тримати субстрат в окропі протягом 3-4 годин, то результат може бути цілком прийнятним.
5. Інокуляція. На цьому етапі проводять так званий «посів» грибів, т. Е. Зараження живильного середовища міцелієм шиітаке. Після охолодження субстрату і витримки його протягом певного часу в ємності з живильним субстратом додають сухий порошок, що містить спори гриба. Процес потрібно проводити дуже швидко, щоб убезпечити ємності з субстратом від попадання в них сторонньої мікрофлори. Після цього ємності поміщають на інкубацію для формування повноцінної грибниці. В цей час в приміщенні підтримують температуру близько + 25 ° С і вологість повітря 60%.
   
   Важливо! Всі роботи потрібно проводити в стерильних умовах з використанням рукавичок.
6. Інкубація. На цьому етапі спостерігається активний ріст міцелію, що поширюється на весь живильний субстрат. Розвиток грибниці може зайняти від 1,5 до 3,5 місяців, це залежить від якості суперечка гриба, самого субстрату і умов утримання. Для нормального розвитку оптимальною є температура + 25 ° С. Всі грибні блоки на цьому етапі повинні бути встановлені на узвишші або перебувати в підвішеному стані, щоб уникнути отруєння міцелію вуглекислим газом. Про нормальному процесі колонізації буде свідчити зміна кольору субстрату, спочатку він придбає біле забарвлення, а потім стане коричневим. На цьому етапі грибні блоки можна підсвічувати протягом декількох годин на добу неяскравим розсіяним світлом.
   Важливо! Збільшення температури навколишнього середовища вище + 28 ° С багаторазово збільшує ймовірність загибелі міцелію через різко зростаючій в таких умовах активності цвілевих грибків.
7. Дозрівання і збирання врожаю. Щоб дати поштовх до утворення плодових тіл шиітаке, тривалість освітлення грибних блоків збільшують до 9-10 годин, одночасно знижуючи температуру навколишнього середовища до + 15-18 ° С. Після початку активного росту примордіїв вологість повітря потрібно стабілізувати на позначці 85%, а температурний режим привести у відповідність з характеристиками штаму. Він може бути теплолюбних або холодолюбивих, тоді температуру потрібно підтримувати або + 21 ° С, або + 16 ° С відповідно.

Після появи повнорозмірних плодових тіл можна починати збір врожаю. Щоб гриби довше зберігалися, вологість повітря на етапі плодоношення доцільно знизити до 70%, а потім і до 50%. Всього може бути від 2 до 4 хвиль дозрівання грибів з інтервалом 2-3 тижні.

Як вирощувати на садовій ділянці гриб шиітаке

Виростити гриби шиітаке на дачі цілком можливо, проте зробити це можна тільки в умовах відповідного клімату або штучно створеного мікроклімату. Для цього використовують бруски деревини листяних порід, які не мають пошкоджень і гнилі. Можна просто розпиляти стовбури на відрізки довжиною 1-1,5 м. Бруски укладають горизонтально на підставки або козли. Потім відбувається внесення міцелію. Для цього в брусках висвердлюють отвори діаметром 2-3 мм на глибину близько 10 см, швидко засинають в них зерно або тирсу з вмістом міцелію і відразу ж закривають воском або парафіном.

Для подальшого розвитку міцелію бруски поміщають будь-яке приміщення, в якому можна забезпечити потрібний мікроклімат: температуру + 20-25 ° С і відносну вологість повітря близько 75-80%. При дотриманні необхідних умов розвиток міцелію може зайняти від півроку до півтора років. Зазвичай спостерігається 2-3 хвилі врожаю грибів шиітаке. У проміжку між ними бруски рекомендується вкривати шаром спеціального покривного матеріалу, що підтримує оптимальні для плодоношення умови. Всього ж активну дозрівання плодових тіл може тривати від 2 до 6 років, при цьому близько 20% маси деревини засвоюється грибами.

Правила збору врожаю грибів шиітаке

Збір врожаю грибів шиітаке проводиться по досягненню ними стадії технічної стиглості. В цей час капелюшки ще не прийняли плоску форму. За 5-6 годин до планованого збору грибів знижують вологість повітря до 55-60%. В іншому випадку плодові тіла будуть водянистими, а з нижньої сторони капелюшка можуть з`явитися бактеріальні коричневі плями. Зменшення вологості сприяє підсушування верхньої шкірки капелюшки, що робить гриби більш транспортабельні і стійкими до механічних пошкоджень.

Капелюшка гриба акуратно зрізують гострим ножем і укладають в дерев`яні ящики або кошики шаром не більше 15 см. Дозволяється викручувати плодові тіла разом з ніжкою з грибного блоку, якщо в подальшому буде проводитися їх сортування. Урожай вкривають поліетиленовою плівкою для запобігання висихання, а потім відправляють на зберігання. Грибні блоки очищають від залишків ніжок і частинок гриба, інакше в цих місцях може розвинутися цвіль.

Цікаве відео, що стосується вирощування шиітаке в домашніх умовах, можна переглянути за посиланням:

Вирощування шиітаке як бізнес

Вирощування грибів шиітаке давно стало прибутковим бізнесом. Причому займаються ним не тільки в Китаї і Японії, але і в багатьох інших країнах. Основним районом промислового виробництва шиітаке є Південно-Східна Азія. В кінці минулого століття значно посилився інтерес до вирощування цих грибів в країнах Європи. Зараз виробництво шиітаке налагоджено в Німеччині, Австрії, Італії, з 70-х років XX століття його вирощують в США і Австралії.

З початку цього століття помітний інтерес до промислового вирощування шиітаке став проявлятися і в Росії. Однак ажіотажного попиту на ці гриби чекати не варто. У багатьох регіонах жителі традиційно віддають перевагу місцевим дикорастущим грибам, ціна на які не порівняти з вартістю шиітаке. У магазинах ціна на ці гриби може доходити до 1000-1500 руб / кг, що є неприйнятним для більшості верств населення. Грибівники також віддають перевагу менш трудомістким і більш затребуваним глива та печериць, попит на які в сотні разів вище, ніж на шиітаке. Тому в Росії імператорські гриби продовжують залишатися екзотикою.

висновок

Вирощування шиітаке будинку або на дачі можливо, однак це вимагатиме досить значних витрат. Пов`язано це з необхідністю забезпечити мікроклімат, схожий з природними умовами виростання. Додатково до цього, імператорський гриб набагато більш примхливий і вимогливий, ніж, наприклад, глива. Однак якщо врахувати всі тонкощі і нюанси, результат буде позитивним.