Ознаки зіпсованості печериць

Будь-який продукт, в т.ч. і печериці, має свій термін придатності. Давайте дізнаємося, як зрозуміти, що печериці зіпсувалися. Відбутися це може в процесі зберігання вдома або ще в магазині. Найчастіше їх видає зовнішній вигляд і запах, але є ще кілька ознак.

Ознаки зіпсованості печериць

На що звернути увагу при покупці

У магазині, при виборі такого продукту, слід звернути увагу на зовнішній (товарний) вигляд:

• у свіжого печериці завжди біла і глянсова поверхня з щільною і твердою структурою-
• гриби не видають неприємного запаху цвілі і гниття-
• плодове тіло ціле, а ніжка, капелюшок і пластинки мають однорідний блідо-рожевий або білий колір.

Оптимальний термін зберігання такого продукту в умовах кімнатної температури - не більше 6 год, після чого його пускають на переробку або відправляють на зберігання в холодильник.

Кожен екземпляр загортають папером і укладають в нижній відділ для зберігання овочів.

В такому стані гриби можуть пролежати не більше 5 днів без втрати смаку і свіжості.

Ознаки зіпсованих свіжих печериць

Дізнатися, що свіжі шампіньйони, що зберігаються в холодильнику, непридатні для подальшого використання допоможуть наступні ознаки:

• потемніння поверхні і відсутність характерного блиску-
• капелюшок стала плоскою-
• пошкоджена плівка між підставою капелюшки і ніжкою-
• пластинки стали пухкими і потемніли-
• почорнілий зріз на ніжці-
• відчувається запах цвілі і гниття-
• на дотик капелюшок слизька або липка.

До речі. Пошкоджена, а точніше лопнула плівка (покривало), що закривала поверхню нижньої частини капелюшки з пластинками (гіменофор), може бути і у старих (вікових) грибів, які готуються приступити до розсіювання спор.

Продукт з такими ознаками не підходить для подальшої переробки і вживання в їжу, тому його потрібно безжально утилізувати.

Чи можна вживати в їжу

Свіжі гриби, які втратили свій первісний вигляд поки перебували в холодильнику, можна застосовувати в приготуванні їжі, якщо:

• вони не пожовкли і мають тон поверхні, наближений до білого або рожевого кольору-
• капелюшок з матовим блиском, оксамитова і гладка, без жовтих і чорних плям-
• плівка між капелюшком і ножний не порушена-
• грибні пластинки щільні, що не травмовані і мають біло-рожевий відтінок-
• допускається незначне потемніння ніжки, без почорніння-
• наявність характерного грибного запаху.

Сирі грибочки, що пролежали довгий час в холодильнику, можна вживати в їжу тільки після попередньої термообробки. Використовувати їх в свіжому вигляді не можна.

Псування консервованого продукту

Зіпсовані гриби потрібно негайно утилізувати

Термін зберігання консервованих печериць більш тривалий, ніж у свіжих грибів. Але якщо порушена технологія приготування такої заготовки і всередину ємності потрапили патогенні бактерії, продукт може стати непридатним за короткий проміжок часу.

Зрозуміти, що консервовані печериці зіпсувалися, можна за такими ознаками:

• маринад або сольовий розчин став каламутним-
• в результаті інтенсивного розмноження патогенні бактерії виділяють гази, які провокують здуття кришки з консервацією (при натисканні вдавлюється)-
• починається процес бродіння - на поверхню піднімаються дрібні бульбашки повітря-
• з відкритою банки йде сильний кислий запах-
• витягнуті з ємності гриби покриті якоюсь слизом.

Кожен з цих ознак свідчать про те, що гриби потрібно утилізувати.

Також не рекомендується вживати в їжу продукт, термін зберігання якого закінчився або був порушений температурний режим утримання - вище + 30 ° С.

Ірина Селютина (Біолог):

Одним з небезпечних захворювань, пов`язаних з вживанням в їжу домашніх консервованих грибів, може бути харчової ботулізм. На сьогоднішній день це важке, потенційно смертельне, але на щастя відносно рідко зустрічається захворювання. Збудник його, Clostridium botulinum - анаеробна бактерія (бацила), яка в умовах низького вмісту кисню в середовищі, виробляє т.зв. ботулотоксини. Потрапляє вона в консервовані продукти разом з погано промитими сировиною - грибами (або чимось ще). Захворювання супроводжується ураженням ЦНС, паралічем мускулатури, що призводить до виникнення дихальної недостатності. Гостра форма зазвичай закінчується летальним результатом.

До речі. Крім широко відомого способу проникнення збудника в організм людини через шлунково-кишкового тракту, він може «обдарувати своїм візитом» нас і через травмовані покриви шкіри рук при переробці заражених їм грибів.

Щоб захистити себе від можливого ураження смертельно небезпечним захворюванням на ботулізм, коли ви не хочете відмовляти собі в домашніх заготовках, необхідно:

• не купувати консервацію з рук-
• викинути банки з домашньою консервацією, якщо ви бачите, що у них здулися кришки-
• при консервуванні грибів та ін. продуктів користуйтеся своїми перевіреними рецептами.

Ознаки зіпсованих свіжих печериць

Псування підлягають і заморожені свіжі шампіньйони. Зазвичай це відбувається через порушення умов заморозки або подальшого зберігання в морозильнику.

Визначити свіжість грибів можна наступним чином:

1. Упаковку з грибами необхідно оглянути і промацати на предмет наявності змерзлих грудочок - це результат повторної заморозки. Як відомо, будь-який продукт, в т. Ч. І гриби, не можна вживати в їжу після вторинної заморозки.
2. Для збереження свіжості грибам слід забезпечити стабільний температурний режим в межах -18-19 ° С. При значних коливаннях температури вони будуть постійно танути і знову заморожувати, що негативно позначиться на їх свіжості і смаку.
3. Також важливий зовнішній вигляд - грибочки не повинні потемніти в процесі зберігання в морозильній камері. Вони повинні залишатися міцними, що не кришитися. Будь запах гнилі або цвілі після розморожування - вірний знак, що вони зіпсувалися і їх потрібно викинути.

Псування засушених грибів

Визначити, що зіпсувалися сушені гриби, можна за такими ознаками:

• вони відсиріли і вкрилися пліснявою-
• видають запах гнилі-
• під час дотику кришаться і перетворюються в потерть-
• містять личинки паразитів (помітні источение хробаками - отвори і ходи).

Такий продукт підлягає утилізації.

Щоб бути впевненим у тому, що сушені печериці - якісні, слід звернути увагу на:

• колір: він повинен бути світло-коричневим-
• щільність: жорсткі на дотик.

Купувати сушені печериці з рук можна тільки у добре знайомого продавця, послугами якого ви вже давно користуєтеся.

Правила зберігання

Щоб уникнути псування гриби потрібно гарненько висушити в сухому і теплому приміщенні, а після цього помістити в герметичну скляну тару або тканинний мішечок.

Для того, щоб можна було використовувати заготовки протягом тривалого часу їх обов`язково зберігають в умовах кімнатної температури, де немає вогкості і високої вологості.