Смажені подтопольнікі: як смачно посмажити з картоплею, рецепти приготування, відео

Подтопольнікі (тополеві рядовками або пісочники) - це поширений в деяких регіонах гриб. Завдяки безпечним властивостям його можна вживати в їжу без ризику для здоров`я. При приготуванні різноманітних страв рекомендують дотримуватися рецептуру і використовувати тільки якісні інгредієнти. Тоді смажити подтопольнікі буде нескладно, а результат старань порадує відмінним смаком.

Чи можна смажити подтопольнікі

Представлена ​​різновид грибів відноситься до роду рядовкових і є умовно-їстівної. При правильно первинної підготовки подтопольнікі можна готувати будь-якими способами.

У тому числі допускається термічна обробка шляхом смаження. Робити це рекомендують із застосуванням різноманітних компонентів. Самі по собі пісочники використовують тільки як доповнення інших страв, наприклад, салатів або випічки.

Як приготувати подтопольнікі до смаження

Перш за все тополеву рядовки слід підготувати до смаження. Зібрані або придбані пісочники перебирають. Із загальної кількості видаляють зіпсовані, сильно пошкоджені або підгнилі екземпляри. Рекомендується звернути увагу на стан м`якоті всередині капелюшків - нею можуть харчуватися комахи і черв`яки.

Перш ніж смажити, подтопольнікі потрібно замочити на 1-2 дня. Це спрощує чистку і сприяє виведенню з м`якоті шкідливих речовин. Воду рекомендується міняти 2-3 рази на день. Додаткова користь цієї процедури в тому, що з пісочників видаляється гіркота.

Подтопольнікі чистять ножем або жорсткою губкою, а пошкоджені місця зрізають. Перед смаженням їх необхідно відварити. Їх поміщають в окріп на 5 хвилин, потім воду зливають, наливають свіжу і варять ще 15 хвилин.

Як посмажити подтопольнікі

Найбільш простий рецепт смажених пісочників передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів. В результаті вийде апетитна закуска або добавка для інших страв. Крім іншого, смажені гриби можна закрити на зиму в банках.

Список інгредієнтів:

• подтопольнікі - 1 кг;
• соняшникова олія - ​​20-30 мл;
• 1 велика цибулина;
• сіль, спеції.

Тополеву рядовки НЕ смажать цілком. Їх ріжуть скибочками або рівними частками.

Етапи приготування:

1. Поставити сковороду на вогонь і викласти на неї відварені пісочники.
2. Смажити на середньому вогні поки не випарується вся рідина.
3. Налити масло, подрібнену цибулю і обсмажувати, періодично розмішуючи, 25-30 хв.
4. Посолити, поперчити, смажити ще 5 хв.

Отримане блюдо рекомендують залишити в сковороді, знявши її з плити на 10-15 хвилин. Тоді аромат буде більш насиченим і приємним.

Рецепти смажених подтопольніков

Смажити тополеву рядовки можна численними способами. Одне з головних переваг подтопольніков в тому, що їх можна поєднувати з великою кількістю продуктів. Завдяки цьому виходять унікальні страви з особливим смаком.

Класичний рецепт смаженої тополевої рядовками

Це дуже смачна закуска, яка неодмінно сподобається любителям хрустких смажених грибів. Приготовлені таким способом пісочники нерідко використовують як начинку для пирогів, піц та іншої випічки.

компоненти:

• подтопольнікі - 1 кг;
• соняшникова олія - ​​1-2 ст. л .;
• борошно - 2 ст. л .;
• сіль за смаком;
• зелень.

Гриби подрібнюють соломкою, солять і поміщають на сковороду з розігрітим маслом. Після випаровування рідини, до пісочники додають спеції і борошно. Смажити слід на помірному вогні до утворення золотистої скоринки. В кінці приготування додають зелень, після чого блюдо можна подавати до столу.

Смажені подтопольнікі з картоплею

Це класичне поєднання, яке отримало визнання навіть у найвимогливіших гурманів. Подтопольнікі відмінно підходять для спільного приготування з картоплею.

Для приготування потрібні:

• відварені гриби - 400 г;
• картопля - 5-6 великих бульб;
• цибуля - 1 головка;
• вершкове масло - 50 г;
• пучок кропу;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Порізати картоплю і гриби на шматочки середніх розмірів.
2. Розігріти на сковороді олію.
3. Викласти на сковороду пісочники з картоплею.
4. Обсмажувати до готовності (приблизно 20 хвилин).
5. Лук смажать окремо і додають до готового блюда.

При завершенні блюдо слід посолити і додати спеції за смаком. Зверху присипають подрібненим кропом.

Смажені подтопольнікі зі сметаною

Тополеві рядовками зі сметаною - відмінне доповнення до будь-яких гарнірів. Приготування представленого страви вимагає мінімальних зусиль і витрат часу.

Інгредієнти:

• гриби - 400-500 г;
• сметана - 150 г;
• вершкове масло - 50 г;
• цибуля - 1 штука;
• сіль перець.

Відварені перед смаженням подтопольнікі залишають стекти на 20-30 хвилин. Потім їх подрібнюють соломинками або тонкими скибочками.

Подальший процес:

1. Розігріти масло на сковороді.
2. Помістити в неї нарізану кубиками цибулю.
3. Коли він злегка підсмажиться, додати пісочники.
4. Обсмажувати 5-10 хвилин.
5. Додати сметану, спеції, посолити.
6. Гасити 10 хвилин.

Якщо гасити блюдо під закритою кришкою, то рідина майже не випарується. Завдяки цьому разом з грибами залишиться смачний сметанний соус. Інший варіант, як смажити подтопольнікі, на відео:

Як смажити гриби подтопольнікі з морквою і цибулею

Тополеві рядовками з овочами - це смачне і дуже ситне другу страву. Воно неодмінно сподобається тим, хто дотримується вегетаріанського способу харчування або дотримується посту.

Список компонентів:

• відварені подтопольнікі - 1 кг;
• картопля в мундирі - 5-6 штук;
• відварена морква - 2 штуки;
• цибуля - 3 головки;
• 1 кабачок;
• соняшникова олія - ​​2 ст. л .;
• часник - 2 зубці;
• вода або овочевий бульйон - 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Обсмажити на сковороді цибулю, картоплю, моркву.
2. Окремо посмажити подтопольнікі.
3. До грибів додати кабачок, смажити 15 хв.
4. З`єднати компоненти, додати бульйон і подрібнений часник.
5. Гасити ще 10 хвилин.

На кінцевому етапі додають сіль, подрібнений перець або інші спеції.

Як посмажити гриби подтопольнікі з кетчупом і сиром

Щоб смачно посмажити подтопольнікі, слід скористатися запропонованим рецептом. Поєднання з сиром і ароматною заправкою з гострого кетчупу не залишать байдужим жодного цінителя грибних страв.

Будуть потрібні такі компоненти:

• рядовками - 1 кг;
• цибуля, морква - по 1 штуці;
• кетчуп, сметана - по 2-3 ложки;
• дижонская гірчиця - 1 ложка;
• рослинне масло - 3 ложки;
• твердий сир - 100 г;
• 1 куряче яйце.

Попередньо гриби, морква і цибуля ріжуть кубиками. Тоді консистенція страви буде однорідною. Лук з морквою смажать на олії. Коли з`явиться золотистий відтінок, до них додають подтопольнікі. Смажити потрібно протягом 15 хвилин.

Соус для страви роблять окремо:

1. В одній ємності змішують сметану, кетчуп, гірчицю, 2 ложки масла, яйце.
2. Компоненти збивають, потім додають тертий сир.
3. Віночком розмішують інгредієнти повторно, після чого виливають масу в гриби.
4. Туди ж додають 100 мл води і продовжують гасити 30 хвилин.

Коли страва приготується, його посипають подрібненою зеленню. Потім рекомендують накрити його кришкою і настояти 3-5 хвилин.

Як приготувати смажені подтопольнікі з баклажаном і болгарським перцем

Поєднання тополевої рядовками з баклажаном по праву вважається одним з найбільш оригінальних страв. Тому рецептом обов`язково варто скористатися любителям унікального смаку овочів.

Знадобляться такі інгредієнти:

• рядовками - 1 кг;
• баклажан, перець - 300 г кожного;
• часник - 5 зубців;
• прованські трави - 2 ч. л .;
• рослинна олія;
• сіль за смаком.

Гриби подрібнюють і смажать на олії. Коли вони випустять всю рідину, і вона випарується, в сковороду поміщають нарізані соломкою перець і баклажан. Туди ж додають трави і сіль. Блюдо гасять 15 хвилин, потім присипають подрібненим часником. Смажити ще 5 хвилин, потім зняти з плити.

Як правильно смажити подтопольнікі з вершками і зеленню

Смажені гриби відмінно поєднуються із зеленню і вершками. Приготувавши подтопольнікі таким способом, можна отримати смачну закуску.

Для цього знадобиться:

• рядовками - 1 кг;
• вершки - 300 мл;
• петрушка, кріп - 3 ст. л .;
• вершкове масло 2 г;
• сіль і спеції - на розсуд.

Спосіб приготування подтопольніков з вершками дуже простий:

1. Гриби ріжуть кубиками, обсмажують в сковороді на вершковому маслі.
2. Коли з`являється золотава скоринка, до них додають вершки.
3. Суміш доповнюють зеленню та спеціями.
4. Гасити 5-7 хвилин під закритий кришкою.

В результаті виходить відмінний грибний соус до гарнірів. Якщо ж додати до складу трохи борошна, то при охолодженні вершки загустеют. Така закуска ідеально підійде до грінками, лаваш або коржикам.

калорійність

Подтопольнікі в сирому вигляді - це низькокалорійний продукт. На 100 г припадає лише 24 ккал. Однак при приготуванні шляхом смаження поживна цінність збільшується. Вона залежить від конкретного способу приготування і використовуваних додаткових інгредієнтів. Середня калорійність смажених грибів - 108 ккал на 100 г. Песочники, приготовані в сметані, мають високу жирністю, поживна цінність - близько 96 ккал.

висновок

Рецептів, що дозволяють смачно смажити подтопольнікі, дуже багато. Кожен має можливість вибрати найбільш підходящий спосіб приготування з урахуванням індивідуальних переваг. Головна вимога - це суворе дотримання правил підготовки грибів до подальшої смаження. Тільки за такої умови подтопольнікі вийдуть по-справжньому смачними.