Підберезовик і підосичники: відмінності, фото

Підосичники і підберезники зустрічаються на території Росії в багатьох регіонах. Вони відносяться до одного роду Лекцінум або обабок. Однак це представники різних видів, тому між ними є істотні відмінності. За допомогою фото красноголовців і підберезників легко знайти різницю між цими дарами лісу.

Як виглядає підберезник і підосичники

Підберезовик - це їстівний шапинкових грибів. Його капелюшок має різне забарвлення. Зустрічаються екземпляри білого, коричневого, сіруватого і майже чорного кольору. Форма капелюшки полушаровидная, з часом приймає подушкообразную форму. Її розмір до 15 см, після дощів поверхня стає слизової.

Ніжка біла, трохи потовщена. На ній розташовуються довгасті лусочки темної або світлого забарвлення. Діаметр ніжки до 3 см, її довжина досягає 15 см. М`якоть підберезники біла, не змінюється після зрізання. Смак і запах приємні, характерні для грибів.

Красноголовець - це їстівна різновид. Для неї характерна червоно-бура капелюшок розміром від 5 до 15 см. Її форма полушаровидная, краї притиснуті до ніжки. Згодом вона набуває підвушковидними опуклу форму. Шкірочка помаранчева, червона, коричнева, у деяких екземплярів - біла.

Ніжка висотою від 5 до 15 см, її товщина сягає 5 см. Поверхня сіра, з численними бурими лусочками. М`якоть щільна, м`ясиста, у міру зростання стає більш м`якою. Після зрізу забарвлення змінюється з білої на синюватого, поступово чорніє.

Чим відрізняється підосичники від підберезники

Основна відмінність цих видів полягає в ареалі поширення. Підосичники воліють листяні і змішані ліси. Їх збирають під молодими деревами: осиками, дубами, березами, тополями, вербами. Поруч з хвойними зустрічається рідко. Плодові тіла ростуть поодиноко або великими групами. На тихе полювання відправляються в лісові масиви, в першу чергу перевіряють галявини, яри, сирі місця.

Підберезовик утворює мікози з листяними деревами. Його частіше знаходять під березами, завдяки чому вид отримав свою назву. Іноді з`являється в змішаних лісах і ялинниках. Плодоношення нерегулярне. В окремі роки виникає у величезних кількостях, після чого ріст припиняється.

У цих грибів збігаються терміни плодоношення. Їх збирають з початку літа до середини осені. Для красноголовців характерні три хвилі дозрівання. Перші плодові тіла знаходять в кінці червня до початку липня. Наступний шар проходить з середини літа і триває кілька тижнів. Третя хвиля найбільш тривала. Вона настає в середині серпня і триває до осені.

Гриби роду обабок мають різну калорійність і хімічний склад. У підосичники більше білків, харчових волокон, вітамінів групи В і РР. Їх калорійність - 22 ккал на 100 г продукту. Підберезники містять більше жирів, кальцію, калію і фосфору при калорійності 20 ккал. У м`якоті міститься однакова кількість вуглеводів, вітаміну С, заліза, моно- і дисахаридів.

Як відрізнити підосичники від підберезники

Згідно фото і опису гриби підберезники і підосичники відрізняють за такими ознаками:

1. Колір капелюшка. У підберезники забарвлення сіра або коричнева. Підосичники виділяються в траві своєю яскраво-червоною або помаранчевої капелюшком.
   
2. Щільність і колір м`якоті. Підберезовик відрізняється більш щільною консистенцією. При цьому капелюшок часто розпадається на частини при впливі води. У красноголовців м`якоть досить груба. Досвідчені грибники рекомендують обрізати ніжки, які мають дуже грубу консистенцію.
3. Форма ніжки. Різновиди, що ростуть під березами, мають довгу ніжку, потовщену біля підстави. У красноголовців ця частина більш рівномірна. При цьому ніжка міцна і щільна.
   
4. Колір м`якоті. Після зрізання м`якоть підберезників рідко змінює забарвлення. Іноді вона стає більш рожевою. У красноголовців плодові тіла швидко темніють, набувають синю або чорну забарвлення. При цьому м`якоть придатна для вживання в їжу і не втрачає свій смак і харчову цінність. Щоб зберегти забарвлення плодових тіл, їх замочують в розчині лимонної кислоти.

висновок