Салат з огірків на зиму з маслом: рецепти засолювання з часником, з цибулею, з помідорами

Огірки в маслі на зиму - смачна і корисна закуска, добре знайома кожній господині. Мариновані овочі відмінно поєднуються з будь-яким гарячим блюдом з м`яса, птиці або риби. Рецепт має безліч варіацій і досить простий у приготуванні, тому подужати процес може навіть початківець кулінар.

Особливості засолювання огірків з маслом

Рослинна олія захищає овочі від впливу кислот, збільшуючи таким чином термін зберігання заготовок. Воно краще розчиняє будь-які спеції і прянощі, зберігаючи при цьому їх особливий аромат. Насичені жирні кислоти, що містяться в продукті, стимулюють метаболізм і виводять «поганий» холестерин з організму людини.

Смакові якості кінцевого продукту залежать не тільки від дотримання правил приготування, але і грамотного вибору основних інгредієнтів:

1. Масло. Для використання в консервації підійде тільки вид, отриманий методом холодного пресування. Інформація про це повинна бути вказана на етикетці продукту. Таке масло зберігає максимум корисних властивостей і містить мінімальну кількість домішок.
2. Огірки. Для заготовок підійдуть овочі невеликого розміру з дрібної бугристостью і більш темним кольором. Кращий варіант для салату з огірків з маслом - універсальні або спеціальні засолювальні сорти. Салатна різновид не підійде, тому що має дуже товстою шкіркою.
3. Додаткові інгредієнти. Це можуть бути овочі (цибуля, часник, томати), спеції і зелень. Всі вони повинні бути свіжими або з чинним терміном придатності (для приправ).

Якщо для засолювання використовуються великі огірки, то необхідно їх порізати на дольки або маленькі шматочки. Форма нарізки не позначається на смакових якостях.

Класичний рецепт огірків в маслі на зиму

Найпоширеніший рецепт огірків в масляній заливці на зиму вимагає мінімального набору продуктів:

знадобиться:

• огірки - 2 кг;
• ріпчаста цибуля - 600 г;
• цукор - 30 г;
• сіль - 30 г;
• чорний і червоний перець (мелений) - по 2 щіпки кожного виду;
• масло холодного віджиму - 80 мл;
• столовий оцет (9%) - 90 мл.

Покрокове приготування:

1. Вимити і нашаткувати огірки кружечками.
2. Цибулини почистити і слайсіровать півкільцями.
3. Скласти овочі в миску і додати до них спеції.
4. Влити олію, змішане з оцтом, все акуратно перемішати.
5. Накрити миску харчовою плівкою і залишити на 2 години.
6. Перекласти салат в заздалегідь простерилізованих тару, залити все маринадом і пастеризувати чверть години в каструлі з киплячою водою.
7. Накрити кожну банку термічно обробленої кришкою, закриття або закатати її.
8. Укутати заготовки в плед до повного охолодження, потім відправити їх на зберігання.

При бажанні можна додати свіжий кріп. Цей рецепт салату з огірків з маслом під силу реалізувати навіть новачкам.

Огірки в маслі на зиму без стерилізації

Даний спосіб приготування привертає відсутністю необхідності стерилізації.

знадобиться:

• огірки - 2,5 кг;
• цибуля - 500 г;
• сіль - 20 г;
• цукор - 50 г;
• оцет яблучний - 60 мл;
• масло рослинне - 90 мл;
• перець (горошок).

Покрокове приготування:

1. Ретельно помити огірки і замочити їх на 1 годину в чистій холодній воді.
2. Лук нашаткувати півкільцями, огірки - кружками або брусочками.
3. У миску з овочами додати сіль, добре все перемішати і залишити на 30-40 хвилин.
4. У каструлю відправити цукор, оцет, перець і масло, висипати овочеву нарізку з соком, що виділився і поставити суміш на середній вогонь.
5. Після зміни кольору огірків (на світліший) розкласти салат по чистим сухим банкам, закрити їх кришками, перевернути і накрити рушником або пледом.

Мариновані огірки в маслі

Для більш вираженого смаку маринаду можна домогтися трохи більше оцту.

знадобиться:

• огірки - 4 кг;
• цибуля - 800 г;
• цукор - 20 г;
• оцет (6%) - 240 мл;
• масло - 160 мл;
• сіль - 15 г;
• чорний перець (мелений) - 1 щіпка;
• кріп свіжий - за смаком.

Приготування покроково:

1. Огірки нарізати на дольки фігурним ножем, нашаткувати півкільцями цибулю і зелень.
2. Додати до овочів спеції, цукор, масло і оцет. Добре перемішати і залишити все під харчовою плівкою на 3-4 години.
3. Кожні півгодини необхідно перемішувати заготовку.
4. Сік, що виділився з овочів разом з маринадом розкласти по стерилізованим банкам і відправити на пастеризацію в СВЧ-піч (15 хвилин).
5. Готовий салат закрити термічно обробленими кришками, перевернути і вкрити ковдрою або пледом до повного охолодження.

Мариновані огірки з маслом на зиму - справжня палочка-виручалочка для будь-якої господині.

Огірки в маслі з часником на зиму

Легкий аромат часнику в поєднанні з хрустким огірком робить цей салат однією з найвдаліших закусок.

знадобиться:

• огірки - 3 кг;
• масло рослинне холодного віджиму - 100 мл;
• цибуля ріпчаста - 800 г;
• часник - 14 часточок;
• оцет (6%) - 100 мл;
• цукор - 80 г;
• сіль - 20 г;
• коріандр;
• свіжий кріп.

Покрокове приготування:

1. Лук тонко слайсіровать, огірки нарізати кружечками або часточками, 8 часточок часнику пропустити через прес, решта нарубати ножем, зелень нашаткувати.
2. Змішати масло, оцет, спеції, часник і додати суміш до нарізаним овочам.
3. Все добре перемішати і поставити на середній вогонь на 12-15 хвилин.
4. Як тільки колір огірків зміниться, розкласти салат по стерилізованих банках, закатати за допомогою кришки, перевернути і накрити пледом або рушником.

Після охолодження салат з огірків з часником і маслом слід відправити на зберігання в підвал або комору.

Салат з помідорів і огірків з маслом

Томати здатні не тільки поліпшити смакові якості страви, а й надати йому більш яскравий вигляд. Вони позитивно впливають на імунітет, що дуже важливо як в зимову пору, так і в сезон простудних захворювань.

знадобиться:

• огірки - 1,5 кг;
• помідори - 1,5 кг;
• перець болгарський - 800 г;
• цибуля - 800 г;
• перець (запашний і горошок) - по 8 шт .;
• часник - 2 головки;
• сіль - 60 г;
• цукор - 60 г;
• масло рослинне - 150 мл;
• оцет - 15 мл.

Покрокове приготування:

1. Огірки нарізати кружечками, цибулю і болгарський перець - кубиками.
2. Половину томатів нашаткувати на невеликі шматочки, а частину, що залишилася перебити в блендері разом з часником.
3. Змішати всі овочі, додавши до них цукор, спеції, олія (крім оцту). Залишити під кришкою або плівкою на 40 хвилин.
4. Поставити масу на середній вогонь і варити чверть години з моменту закипання.
5. В кінці ввести оцет і томити ще 2-3 хвилини.
6. Розкласти масу в стерилізовані банки, закрутити кришки і, перевернувши, укрити пледом.

Такі огірки, мариновані з рослинним маслом, перцем і томатами, стануть взимку хорошою альтернативою салату з свіжих овочів.

Огірки з цибулею кружечками в маслі на зиму

Від класичного рецепту огірків з соняшниковою олією на зиму цей варіант відрізняє сорт використовуваного лука.

Буде потрібно:

• огірки - 5 кг;
• цибуля салатний червоний - 500 г;
• сіль - 50 г;
• цукор - 100 г;
• оцет яблучний - 250 мл;
• масло - 200 мл;
• куркума - ½ чайної ложки;
• кайенский перець (мелений) - ¼ чайної ложки.

Покрокове приготування:

1. Замочити огірки у воді на 1 годину.
2. Почистити цибулю і нашаткувати його кільцями, огірки - кружками.
3. До овочів додати спеції, цукор і масло.
4. Все добре перемішати і залишити на 5 годин, поки не виділиться весь сік.
5. Перекласти овочеву суміш в каструлю, поставити її на середню інтенсивність вогню і довести страву до кипіння.
6. Томити 3-4 хвилини, після чого ввести оцет і варити ще 5 хвилин.
7. Як тільки огірки стануть приємного світло-зеленого кольору, можна розкласти салат по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закрити кришками.
8. Потім перевернути банки і залишити їх до моменту повного охолодження.

Важливо! Якщо огірки з маслом і оцтом на зиму не вкривати після закочування, то овочі вийдуть більш хрусткими.

Хрусткі огірки на зиму з маслом

Особливість цієї страви - нарізка овочів і розмір тари. Банки для салату не повинні перевищувати обсягу в 0,7 л.

Буде потрібно:

• огірки (невеликі) - 2 кг;
• оцет (9%) - 100 мл;
• масло рослинне - 100 мл;
• сіль - 40 г;
• цукор - 100 г;
• перець (мелений) - 10 г;
• часник - 8 часточок;
• кріп.

Покрокове приготування:

1. Овочі промити, кожен огірок розрізати на 4 частини, зелень нашаткувати.
2. Скласти все в миску, додати масло, оцет, спеції і цукор.
3. Часник крупно порубати і відправити до решти нарізці.
4. Накрити миску рушником і залишити на 4-5 години при кімнатній температурі.
5. В простерилізовані банки викласти огірки, залити все маринадом і відправити їх в каструлю з киплячою водою на пастеризацію (25 хвилин).
6. Накрити кришками, закатати, перевернути і поставити на підлогу остигати, не накриваючи пледом.

У мариновані на зиму огірки з рослинним маслом можна додати улюблені спеції (коріандр, кайенский перець, гвоздику), поліпшивши смак і аромат страви.

Огірочки в маслі на зиму із зеленню

Зелень надає не тільки пікантний смак, але і нотку свіжості.

Буде потрібно:

• огірки - 2 кг;
• часник - 7 часточок;
• петрушка - 200 г;
• кріп - 100 г;
• масло - 100 мл;
• оцет (9%) - 120 мл;
• цукор - 100 г;
• сіль - 40 г;
• чорний перець (мелений) - ½ чайної ложки;
• лавровий лист - 4 шт.

Покрокове приготування:

1. Огірки нарізати шматочками або брусками, зелень нашаткувати, часник слайсіровать.
2. Викласти все в миску, додавши цукор, оцет, лавровий лист і все решта спеції.
3. Добре перемішати і залишити на 4 години під кришкою або харчовою плівкою.
4. Викласти салат в простерилізовані банки і поставити їх пастеризоване в каструлю з киплячою водою на 25 хвилин.
5. Закатати банки, перевернути їх і дати заготівлях охолонути.

Мариновані в маслі на зиму шматочки огірків можна додавати в салати або використовувати як окрему закуску.

Огірки в масляній заливці на зиму з насінням гірчиці

Список буде неповним без рецепта солоних огірків з маслом і насінням гірчиці.

знадобиться:

• огірки - 4 кг;
• цибуля - 200 г;
• кріп - 100 г;
• насіння гірчиці - 50 г;
• часник - 10 зубчиків;
• сіль - 50 г;
• цукор - 100 г;
• перець (горошок) - 10 шт .;
• оцет (9%) - 100 мл;
• масло - 200 мл.

Покрокове приготування:

1. Огірки нарізати кружечками, цибулю - півкільцями, часник пропустити через прес, зелень нашаткувати.
2. До овочів відправити всі спеції, цукор, масло і оцет. Все перемішати і поставити під гніт на 1,5-2 години.
3. Простерилізувати банки, розкласти в них салат і поставити в каструлю для пастеризації на 25 хвилин.
4. Закатати під кришки.

Посилити смак страви можна за допомогою сухого гірчичного порошку, доданого в маринад.

Рецепт салату з огірків з маслом, цибулею і морквою

Для цього рецепта морквину краще натерти на спеціальній «корейської» тертці.

знадобиться:

• огірки - 2 кг;
• цибуля - 300 г;
• морква - 400 г;
• цукор - 120 г;
• масло - 90 мл;
• сіль - 20 г;
• оцет (9%) - 150 мл;
• часник - 2 головки;
• парасольки кропу - 5 шт .;
• свіжа зелень - 50 г.

Покрокове приготування:

1. Тонко слайсіровать огірки, моркву натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати.
2. У сковороді пасерувати моркву і цибулю, змішати зажарку з огірками, додати спеції, олія, оцет, нашатковану зелень і парасольки кропу.
3. Все добре перемішати і поставити на малий вогонь до моменту закипання. Після цього томити ще 5-7 хвилин.
4. Розкласти овочеву суміш по простерилизованнимбанкам, закатати їх і, перевернувши, укрити теплим пледом.

Крім морквини, в салат можна додати і інші овочі, наприклад, кабачки.

Правила зберігання

Всі заготовки, що пройшли термічну обробку, в тому числі, законсервовані на зиму огірки з соняшниковою олією, можуть зберігатися при температурі не вище + 20 ° С і вологості, що не перевищує показник в 75%.

Оптимальний варіант - це льох. Головне, забезпечити необхідну вентиляцію, виключити ризики промерзання, і обробити стіни засобами від грибка і цвілі.

Зберігати консервацію можна і в квартирі. Багато сучасні планування передбачають спеціальні комори. Обов`язкова умова - відсутність поблизу приладів опалення.

Хорошим варіантом може стати балкон або лоджія. На ній можна встановити спеціальні стелажі або закриті шафки. На заготовки не повинні потрапляти прямі сонячні промені, а при сушінні білизни необхідно додатково провітрювати балкон для зниження рівня вологості.

висновок

Огірки в маслі на зиму - відмінний варіант легкої і смачною закуски, яка допоможе заощадити час дбайливою господині. Більшість рецептів не вимагають дорогих інгредієнтів або великого досвіду в кулінарії. Довге зберігання гарантує не тільки грамотно вибране місце, але і дотримання всіх правил стерилізації під час готування.