Як засолити огірки на зиму без стерилізації

Крім вибору сорту, потрібно брати огірки правильної стиглості. Перестиглі овочі коричневого або жовтого кольору не підходять для консервування. Шкірка у них занадто тверда, а м`якоть - надто пухка. Викидати такі екземпляри не слід. Натерту на тертці м`якоть можна використовувати в якості основи для розсолу.

Ідеальний розмір огірків для консервування - 7-9 см. Менші плоди брати не має сенсу, оскільки вони не всотали характерний смак і аромат. Овочі та корнішони, годяться зовсім маленькі, тому є винятком.

В основному процес підготовки до засолюванні включає такі етапи:

1. миття. Перед тим, як посолити, все огірки ретельно миються. Краще взяти м`яку губку або ганчірку. Щітка може пошкодити шкірку.
2. замочування. Після миття овочі обов`язково заливають холодною водою. Для вирощеного самостійно врожаю досить 2-3 годин, для покупних огірків - 7-8 годин. Можна залишити плоди у воді на ніч. Цей етап потрібен для того, щоб огірки ввібрали максимум вологи, і при зберіганні в літрових банках в них не утворювалися порожнечі. Так соління будуть соковитими і пружними.
3. підготовка банок. Місткі ємності підійдуть для великих сімей. Якщо сімейство нараховує всього 2-3 людини, краще брати ємності об`ємом 0,5-1 л.

Крім того, заздалегідь готуються прянощі і зелень, які додадуть заготівлях особливий аромат і смак.

Кращі рецепти засолювання огірків без стерилізації

Соління огірків вважається легким процесом, але і у нього є свої нюанси, які неодмінно слід враховувати. Тільки при дотриманні всіх тонкощів можна отримати апетитні закрутки на зиму.

хрусткі огірки

Складність приготування: легко.

Можна додати цибулю або солодкий перець.

Відео-рецепт

1,3-1,5 кг

цукор

2 ст. ложки

сіль

50-60 г

запашний і чорний перець

4-5 горошин

оцет (9%)

25 г

часник

1-2 часточки

гіркий перець

невеликий шматок

парасольки кропу

1-2 шт.

хрін

1 лист

1. Відбираються однакові за розміром огірки, заливаються водою.
2. Стерилізуються банки. Кришки також обробляються кип`ятінням.
3. У самому низу кожної ємності укладається часник, прянощі, кріп.
4. Далі банку заповнюється щільно огірками.
5. Зверху все накривається хріном.
6. Огірки заливаються окропом, накриваються і залишаються на 10 хвилин.
7. Воду виливають в каструлю, насипають сіль і цукор, перемішують. кип`ятять.
8. Маринад заливається в банку, додається оцет і відразу ж засолювання закочується.
9. Ємності перевертаються догори дном, вкриваються ковдрою.

Після того як засолювання охолонуть, їх можна переносити на зберігання (підвал, комора і т. П.).

Відео: хрусткі солоні огірочки

Відео-рецепт

рецепт №2

Простий і швидкий рецепт засолювання

Для того, хто хоче швидко приготувати солоні огірки, підійде наступний варіант.

Складність приготування: середньої складності.

Відео-рецепт

3-4 кг

парасольки кропу

1-2 шт.

плодові листя (смородина, вишня - за смаком)

хрін (коренева частина або листя)

2 шт.

часник

3-4 зубчики

чорний і запашний перець

4-5 горошин

сіль

150-180 г

цукор

5 ст. ложок

оцет (9%)

80-100 мл

1. В оброблені банки викладають кріп, плодові листя, хрін, часник, перець (можна покласти насіння гірчиці і коріандр).
2. Зверху викласти огірки, насипати сіль і залити простою водою. Засолювання відставляти на добу.
3. Через 24 години воду виливають і заливають овочі нової водою на 5-7 хвилин. Потім воду знову зливають.
4. Готують маринад, виливають в банки, закочують.
5. Банки перевертають і вкривають теплим матеріалом.

Відео: найпростіший рецепт засолювання огірків

Відео-рецепт

рецепт №3

З зеленню і часником

Листя плодових рослин надають соління неповторний аромат. Але їх можна змінити звичайної зеленню. Виходить дуже навіть непогано.

Складність приготування: легко.

8-10 шт.

яблучний оцет

2/3 склянки

кріп

4-5 гілочок

сіль кухонна

2 ст. ложки

часник

2-3 великих дольки

перець гострий

1 шт.

гірчиця в зернах, перець духмяний, суміш перців

за смаком

1. Підготовлені овочі нарізати смужками або кільцями.
2. Приготувати маринад з води, солі та оцту, закип`ятити і потримати на вогні пару хвилин.
3. У продезінфіковані банки покласти гілочки кропу, додати 2 зубчики часнику.
4. Укласти огірки, зерна гірчиці, перець і спеції.
5. Нарізати гіркий перець, укласти в банку разом з рештою часником.
6. Залити овочі розсолом, закатати банки.

рецепт №4

Зі смородиною і лавровим листом

Ще один нехитрий рецепт засолювання огірків. Виходить швидко і смачно.

Складність приготування: легко.

Відео-рецепт

1,5 кг

смородина червона

1 стакан

кріп

1 парасольку

хрін

1 шт.

насіння перцю

3-4 шт.

часник

3 часточки

сіль

2 ст. ложки

цукор

20-25 г

лист лавра

1 шт.

лимонна кислота

1 ч. Ложка

1. На дно банки викладається лист хрону, кріп, часник, спеції.
2. Укладаються різані огірки. Після кожного шару огірків кладеться смородина. Банку заповнюється повністю.
3. Зверху кладуть сіль, цукор, лимонну кислоту.
4. Залити ємності кип`яченою водою (тільки знятої з плити). Банки прикрити і залишити на 20 хвилин.
5. Злити маринад в каструлю, закип`ятити і знову налити в банки.
6. Закатати засолювання, перевернути і вкрити ковдрою.

Відео: солоні огірки зі смородиною

Відео-рецепт

Як правильно і скільки зберігати солоні огірки

Якщо при консервуванні були дотримані всі правила, банки можна зберігати навіть у кімнаті. Але найкраще вибрати місце, куди не надходить яскраве світло. У квартирних умовах консервацію можна зберігати в холодильнику, на заскленому балконі, в коморі. Бажано вжити соління до настання наступного сезону.

Сучасні городяни не мають можливості солити огірки в бочках або діжках. Але вищепредставленими рецепти допоможуть мати взимку смачні засолювання. А який варіант вибрати, залежить від уподобань кожного.