Приготування мигдального безе

Для того, щоб домогтися правильної консистенції збитих білків, подбайте про те, щоб посуд для збивання і насадки міксера були абсолютно чистими, знежиреними і сухими. У білках не повинно бути ні краплі яєчного жовтка, перед приготуванням їх потрібно потримати в холодильнику.

Щоб не помилитися з кількістю цукру, візьміть до уваги, що його маса повинна бути в 1,5-2 рази більша за масу білків. Вибирайте той, в якому немає грудок і дрібного помелу, але цукрову пудру при цьому використовувати не рекомендується, т. К. Вона не дає можливості отримати потрібну консистенцію.

Щіпка солі, додана в яйця на початку збивання, не тільки поліпшить якість білкової маси, але і підкреслить солодкий смак.

Рецепти мигдального безе

Ознайомтеся з 2 варіантами рецептів безе з мигдалем для приготування в домашніх умовах:

• класичний-
• на основі тростинного цукру.

Перший варіант готується з додаванням звичайного білого цукрового піску. У другому варіанті використовується коричневий цукор, який надає десерту карамельний присмак, багато хто вважає його корисніше. На калорійність страви вид цукру не впливає.

2 шт.

1. Включити духовку на 140 ° С і залишити розігріватися.
2. Мигдаль бланшувати в окропі кілька хвилин, очистити від шкірки, порізати ножем на шматочки. Можна використовувати мелені в блендері ядра. Не потрібно намагатися домогтися однакового розміру або перетворювати їх в борошно.
3. Білки збивати близько 1 хв. до утворення стійкої піни.
4. Влити до білків лимонний сік, знову збивати протягом 1 хв.
5. Продовжити збивання, поступово додаючи тонким струменем цукор. Ця процедура повинна зайняти не більше 4 хвилин.
6. Перевірити якість збитих білків, для чого перевернути ємність з ними догори дном. Правильно збита маса залишиться в посуді і не зрушиться з місця.
7. Всипати в збиті білки мигдаль, акуратно розмішати.
8. Викласти отриманий крем на застелене пекарської папером деко у вигляді невеликих кульок за допомогою звичайної ложки або кондитерського мішка з насадками.
9. Відправити в духовку, витримувати близько 50 хв.

Відео-рецепт

рецепт №2

З тростинного цукру

100 г

1. Вилити яйця в чашу міксера, почати збивати в середньому темпі до утворення піни.
2. Чи не зупиняючи міксер, тонким струменем всипати цукровий пісок. Продовжувати збивати деякий час, щоб весь цукор розчинився.
3. Збільшити швидкість міксера, додати мигдальний екстракт.
4. Перевірити якість збивання, для чого слід стиснути між великим і вказівним пальцем невелику кількість маси, потім розвести їх в сторони. По обидва боки повинні утворитися гострі кінчики, схожі на пташиний дзьоб.
5. Включити духовку на 100-110 ° С, залишити розігріватися.
6. За допомогою 2 ст. ложок сформувати кульки середнього розміру і викласти на застелене пергаментом для випікання деко.
7. Відправити в духовку на 1,5-2 год. Чим довше меренги будуть перебувати в духовці, тим більше суху консистенцію придбають. Зменшений час для випікання призведе до тягучою консистенції печива. У готового десерту буде бежевий відтінок.
8. Вимкнути духовку, відкрити дверцята, не виймати деко до повного охолодження.

Запропоновані рецепти є нескладними і розкривають всі нюанси, які можуть виникнути в процесі приготування. Якщо ви скористаєтеся ними, то зможете порадувати себе і своїх близьких новими смаковими відчуттями.