Вино з жовтої сливи в домашніх умовах

Зливи жовтого кольору приваблюють своєю яскравим забарвленням. Ці ягоди йдуть на компоти, варення

, джеми. Тим більше що ця рослина завжди радує багатим урожаєм. Плоди жовтої сливи також користуються великим попитом у виноробів. В результаті при дотриманні рецептів виходить десертне біле вино.

Домашнім вином з жовтої сливи можна пригостити дорогих гостей, подавши напій до м`ясних, рибних страв і птиці. Для легкого білого вина підходять цитрусові, шоколад і мармелад.

поділимося секретами

Винороби, що займаються виготовленням білого вина з жовтих слив, знають багато тонкощів своєї справи і багатьма з них готові поділитися з новачками.

На смак вина впливають деякі добавки:

• Якщо хочете, щоб вийшло терпке вино, додайте гілочки смородини.
• Якщо ж використовувати бутончики гвоздики, чебрець, материнку, то аромат вина буде незвичайним.
• Додавши до слив абрикоси, отримаєте солодкий десертний напій.
• Цілюща вино можна приготувати, якщо замість цукрового піску, використовувати мед в пропорції 1: 1.

Є ще один загальний нюанс при приготуванні вина з жовтих слив: плоди містять мало рідини, тому завжди доводиться додавати в мезгу воду. Без цього ніяк не обійтися.

Вибираючи сливи, звертайте увагу на їх якість. Будь-які підозрілі плоди відразу відбраковуються. Гниль зіпсує вино.

Ми сподіваємося, що колекція секретних моментів при приготуванні домашнього вина з жовтої сливи поповниться вашими порадами.

Сливове вино - корисний напій, багатий вітаміном С, каротином і іншими речовинами. Вживання напою в малих дозах сприяє зміцненню імунітету, покращує кровообіг, підвищує гемоглобін.

Наша винотека

Необов`язково використовувати тільки білі сливи при приготуванні вина, завжди можна поекспериментувати і додати плоди інших сортів і кольорів. Тоді і напій буде мати різну колірну і смакову гаму.

Але сьогодні ми зупинимося на деяких простих рецептах приготування сливового вина з жовтих плодів.

Варіант 1 -класичний рецепт

За рецептом нам потрібно:

• жовті сливи - 8 кг;
• цукровий пісок - 1 кг 600г або 2 кг;
• вода - 1000 мл.

Спосіб приготування

1. Зливи перед запуском вина мити не потрібно. У білястому нальоті містяться бактерії або дикі дріжджі, які відповідають за процес бродіння. Тому потрібно протерти забруднені місця ганчірочкою і видалити з кожного жовтого плода кісточки. Ядерця слив містять синильну кислоту, від чого вино буде не тільки гіркуватим, але і небезпечним для здоров`я.
2. Ретельно перетираємо ягоди в великому тазу, поки не отримаємо пюре. Найкраще цю процедуру виконувати дерев`яним товкачем.
   
3. Потім переливаємо сливове пюре в каструлю і доливаємо літр теплої кип`яченої води. Відставляємо ємність в тепле і темне місце для бродіння на п`ять днів. Мезгу від злив постійно помішувати, опускаємо вниз.
4. Коли пройде належний час, проціджуємо рідину, відокремлюємо м`якоть через кілька шарів марлі. Все, що виявиться в ній, теж потрібно віджати і злити в загальну масу.
5. Відливаємо трохи рідини, злегка підігріваємо, засипаємо потрібну кількість цукру. Більше або менше - все залежить від смаку слив і ваших уподобань. Якщо вам подобається солодке вино, то додайте весь цукор, зазначений в рецепті або навіть трохи більше.
6. Вино переливаємо в здорову пляшку, ставимо на гідрозатвор. Якщо такого пристосування немає в вашому арсеналі, надіньте на шийку медичну рукавичку з проколоті голкою пальчиком. Бутель з вином потрібно поставити в прохолодне місце і збовтувати щодня.
   
   Чи не наливаємо ємність доверху, щоб було місце для бродіння.
7. Вино з сливи в домашніх умовах простим рецептом має бродити місяці два, потім його кілька разів знімаємо з осаду, намагаючись не збаламутити осіли дріжджі.
   
8. Після закінчення бродіння переливаємо сливове вино в пляшки і щільно закупорюють. Аромат, смак і колір напій зі слив набере через 2-3 роки. Але молоде вино можна пити і раніше, через 5-6 місяців.

Варіант 2 - лікувальний вино із сливи

Готуємо наступні інгредієнти:

• жовті сливи;
• цукровий пісок;
• родзинки.

Точна кількість інгредієнтів для приготування домашнього сливового вина простим рецептом ми не називаємо, але пропорції уточнимо. На кожен кілограм плодів потрібно взяти:

• 800 мл води;
• 200 грамів темного родзинок;
• 150 грамів цукру.

Ці співвідношення дозволять приготувати вино зі слив в домашніх умовах в потрібній кількості.

А тепер про правила приготування:

1. Немитий родзинки з містяться на поверхні дикими дріжджами викладаємо в чашку і заливаємо водою не більше +30 градусів, додаємо 50 грамів цукрового піску. Закваска повинна простояти в теплі не менше чотирьох днів. У більш гарячій воді тремтіння загинуть, а при низьких температурах не працюватимуть.
2. На четвертий день товчемо жовті сливи з нальотом (ні в якому разі не мити!) І вичавлюємо сік.
   
   Вичавки заливаємо водою, і знову віджимаємо. Зливаємо сливову рідина в бутель, додаємо цукор і рідина від справжніх родзинок. Ставимо бутель для бродіння.
3. Всі інші дії відповідають традиціям приготування вина в домашніх умовах.

Слив`янка з лікувальними властивостями буде готова через 90 днів.

Варіант приготування кріпленого напою

Необов`язково чекати кілька місяців дегустації сливового вина. Якщо ви скористаєтеся нашим експрес-рецептом, то вийшов в домашніх умовах лікер можна спробувати через два місяці.

Незважаючи на те що в напої є горілка, смак все одно залишається оригінальним. Навіть пані цілком можуть його вживати. Кріплене вино зі слив зберігається в домашніх умовах в темному прохолодному місці.

Що нам буде потрібно:

• 5 кг жовтої сливи;
• 5 літрів якісної горілки;
• 1 кг цукру.

У цьому рецепті є деякі нюанси, дотримання яких є обов`язковим:

1. Оскільки роль диких дріжджів в даному рецепті неактуальна, то жовті сливи потрібно ретельно промити, видалити кісточки і розім`яти.
2. Отримане пюре викладаємо в здорову пляшку, додати цукровий пісок, влити горілку. Потім бутель закупорюють і прибирають в тепле місце днів на 60.
3. На заключному етапі вино потрібно відфільтрувати і розлити по відповідним ємностей.

Можете запрошувати гостей і спільно дегустувати вино з жовтих слив, приготоване в домашніх умовах.

Варіант 3 - пряне вино

Багато любителів обожнюють пряну слив`янку. Цей рецепт як раз для них. Заздалегідь підготуйте такі продукти:

• жовті сливи - 2 кг;
• бутони гвоздики - 5 штук;
• лаврушку - 3 листочка;
• цукровий пісок - 1000 грамів;
• чисту воду - 3 літри.

Зливи мити не будемо, а ось кісточки обов`язково виймемо. Розчавлює плоди, потім додамо воду (1 літр), бутончики гвоздики, лавровий лист, цукор. Ємність ставимо на плиту і варимо, поки не з`явиться пінка.

Після цього знімаємо з вогню і охолоджуємо. Віджимаємо мезгу за допомогою преса. В отриману масу наливаємо ще літр кип`яченої води, перемішуємо і знову фільтруємо. Доливаємо останній літр води. Отриману рідину переливаємо в пляшку (не доверху) і ставимо в тепло. Через 12 днів домашнє вино з жовтих слив готове.

Освітлюється сливове вино

Процес освітлення домашнього вина з жовтої сливи, прості рецепти якого ми вам запропонували, завершується тільки через кілька років. Причина криється в великому вмісті пектину в плодах. Для цих цілей винороби використовують різні препарати. Подивіться, як вони це роблять:

Але освітлити вино можна швидко, якщо використовувати білки курячих яєць.

А тепер про це крок за кроком:

• на кожні 50 літрів сливового вина необхідно всього 2 білки;
• відокремлюємо їх від жовтків і ретельно збиваємо, поки не утвориться піна;
• потім поступово додамо половину склянки кип`яченої води, отриману масу перемішуємо;
• вливаємо суміш в вино тоненькою цівкою і перемішуємо;
• через півмісяця на дні бутля з`явиться осад.

Вино акуратно знімаємо з нього, перелив в нову ємність. Але переливати в невеликі пляшки поки не будемо. Вино ще не до кінця освітлити, в ньому помітна каламуть. Тижнів через три зняття з осаду і фільтрацію повторимо. Тільки після того, як вино зі слив, приготоване в домашніх умовах, стане зовсім прозорим, можна перелити його в невеликі ємності і щільно закупорити.