Домашнє сливове вино: рецепт приготування

На Сході сливове вино почали робити дуже давно, а ось в Росії вина з сливи тільки завойовують популярність, поступово спонукаючи своїх виноградних і яблучних «конкурентів». Слива має свої особливості, які обов`язково повинен враховувати винороб, але технологія приготування домашнього вина зі слив досить проста, виконати її зможе кожен.

Як приготувати домашнє вино із сливи, а також кращі рецепти таких вин, можна знайти в даній статті.

Тонкощі сливового вина

Головною характеристикою такого плоду, як слива, є високий вміст в ягоді пектину. Пектин сприяє желирования сливового соку або пюре, це сильно ускладнює видобуток чистого соку з фруктів. Зате сливи дуже солодкі, а це для виноробства є великим плюсом.

Готуючи домашнє сливове вино, потрібно знати деякі його нюанси:

• вино зі слив може бути напівсухим, напівсолодких або солодким - це залежить від кількості цукру, яке винороб додавав в сливовий сік;
• напівсухе сливове вино відмінно поєднується з м`ясом, а солодкі різновиди можна подавати до десерту;
• для приготування алкогольного напою підходять всі сорти слив, але для гарного кольору краще брати темні плоди;
• збирають плоди, коли вони повністю визріють, про це можна дізнатися по появі зрілих слив на землі навколо дерева;
• після збору урожай рекомендується залишити на сонці - через пару годин сливи стануть солодше;
• перед приготуванням вина плоди не миють, щоб не змити білястий наліт - винні дріжджі.

Покроковий рецепт домашнього вина з сливи

Щоб напій вийшов в міру міцним і в міру солодким, потрібно дотримуватися технологію його приготування. Для традиційного сливового вина потрібно дотримуватися такі пропорції:

• 10 кг слив;
• по літру води на кожен кілограм сливового пюре;
• від 100 до 350 г цукру на літр отриманого соку.

Приготування домашнього вина складається з таких великих етапів:

1. Підготовка слив. Зібрані плоди рекомендується злегка подвялить на сонці, для цього їх розкладають на чистій поверхні і витримують в такому вигляді 2-3 дня. Після цього сливи придбають особливий аромат, стануть набагато солодший. Якщо плоди дуже брудні (наприклад, зібрані з землі), їх можна витерти сухою ганчіркою, але мити не можна ні в якому разі. Якщо фрукти вимити, вино не блукатиме. Підгнилі плоди, сливи зі слідами плісняви ​​або мають пошкодження, краще відбракувати, так як вони можуть викликати закисание вина і зіпсувати весь продукт. Кісточки з фруктів потрібно витягти.
   
2. Видавлювання соку. М`якоть слив подрібнюють до стану однорідного дрібного пюре. Це можна зробити товкачем, блендером, м`ясорубкою або кухонним комбайном. Пюре, яке вийде, розмішують з водою в пропорції 1: 1. Таку суміш залишають в темному місці з температурою на рівні 20-22 градусів мінімум на два дні. Тричі на добу сусло перемішують руками або дерев`яною лопаткою, щоб всередину не потрапило сміття, ємність зі сливовим пюре накривають марлею. У підсумку шкірка повинна відшаруватися від соку і піднятися вгору. Про це можна судити ще по появі повітряних бульбашок і піни, які свідчать про початок процесу бродіння. Сусло проціджують через кілька шарів марлі або крізь сито, відокремлюючи чистий сливовий сік. Потрібно заздалегідь приготувати посудину для бродіння - скляний бутель або банку, куди перелити сливовий сік.
   
3. Етап бродіння. Прийшов час додавання цукру. Кількість цукру залежить від природної солодощі слив, а також від смакових уподобань винороба. Мінімально його повинно бути близько 100 г на літр соку, і краще не перевищувати дозування в 350 г на літр, щоб не порушити бродіння. Щоб вино зі слив добре бродило, цукор додають в два етапи: першу половину вносять після зціджування соку, гарненько перемішуючи дерев`яною ложкою або лопаткою. Посудина для вина наповнюють на 75%, щоб залишалося місце для піни і вуглекислого газу - продуктів бродіння. Зверху бутель накривають спеціальною кришкою з водяним затвором або споруджують його самостійно (цілком підійде медична рукавичка з продірявленим пальцем). Бродити домашнє вино зі слив має в темному місці з температурою від 18 до 26 градусів. Половину цукру ділять на чотири частини і додають поступово, через 4-5 днів. Коли рукавичка здметься, або в провині не будуть видні повітряні бульбашки, бродіння закінчиться. Відбудеться це, десь, через два місяці. На дні бутля до цього моменту повинен утворитися пухкий осад, його потрібно залишити, переливаючи вино в чисту ємність. На цьому етапі можна додати ще цукру за смаком або закріпити його горілкою або спиртом (не більше 15% алкоголю від кількості вина зі слив).
   
4. Дозрівання. Щоб освітлити, сливового провину потрібно досить багато часу - не менше трьох місяців. Бутлі з вином зі слив потрібно наповнити доверху і герметично закупорити кришками. Після цього перенести вино в підвал або поставити в холодильник. Кожні двадцять днів доведеться фільтрувати домашнє вино зі слив, переливаючи його в інший бутель через пластикову трубочку, залишаючи на дні осад. Повна прозорість сливового вина недосяжна, тому без кінця фільтрувати його марно.
5. Зберігання. Через 3-6 місяців вино зі слив розливають по пляшках і відправляють на зберігання в темне і прохолодне місце (льох або підвал). Зберігатися вино може не більше п`яти років.
   

Ще один рецепт домашнього вина зі слив

Цей простий рецепт трохи відрізняється від попереднього, але продукти для приготування вина потрібно взяти ті ж: сливи, воду і цукор.

Як зробити вино зі слив будинку:

• Щоб сливи пустили сік, кожен плід злегка надрізають ножем і складають в банку, перемежовуючи фрукти з шарами цукру.
• Заповнену сливами ємність доливають доверху чистою водою (краще взяти джерельну або колодязну воду) і залишають в теплі або на сонці приблизно на тиждень.
• За цей період вміст посудини розшарується: зверху виявиться мезга, знизу - осад, а в середині буде сусло, яке потрібно обережно злити в чистий бутель (це зручно робити, використовуючи трубочку від медичної крапельниці).
• Три рази з інтервалом в три дня в сусло додають цукор з розрахунку 50 г на кожен літр рідини. Бутель повинна бути накрита марлею.
• Частину, що залишилася після зціджування мезгу не потрібно викидати, до неї можна додати свіжі сливи з надрізами і цукор, і знову поставити в тепле місце для бродіння. Через тиждень сусло знову очищають і переливають у чисті ємності. Мезгу можна віджати.
• коли вино перестає бродити, його зливають з осаду і залишають на пару днів для освітлення. Так роблять з обома винами.
• Обидва відфільтрованих вина змішують і розливають по чистим пляшках. Зберігають їх у прохолодному місці близько 2-6 місяців - вино повинно витримати.

Вино зі слив виходить янтарно-червоним, напівпрозорим, злегка густуватим, має сильний аромат стиглих слив.

Вино з сливи з кісточками

Особливий аромат має сливове вино з кісточками - це легкий мигдальний присмак з невеликою гіркотою. Це вино особливо цінується любителями домашнього алкоголю.

Для виноробства підходять темні сливи таких сортів: канадська, ренклод, мірабель, угорка. Можна взяти і жовті плоди: алтайська, яєчна, біла медова.

Співвідношення інгредієнтів таке ж, як і в традиційному рецепті вина зі слив, а ось готувати напій потрібно трохи інакше:

1. Зібрані сливи перебирають і видаляють з них кісточку. Половину кісточок розбивають і виймають з них ядерця. Зливи гарненько розминають руками.
2. Перекладають пюре зі слив в каструлю або таз, розбавляють водою наполовину. На кожен отриманий літр додають 50 г цукру, туди ж висипають очищені кісточки. все перемішують.
   
3. Ємність накривають марлею і залишають в темному місці при температурі 18-26 градусів на три доби. Три рази на добу заважати сусло, щоб воно не закисло. Кожен раз вино пробують, якщо смак здасться досить мигдальним, частина кісточок можна виловити, щоб не було зайвої гіркоти. Через 10-12 годин вино повинно заграти, про що розповість шипіння, кислий запах і бульбашки повітря.
4. Коли сусло заграє, його зливають, відціджують мезгу, і переливають сік в чисту сулію, заповнюючи її на 34 обсягу. Додають по 50 грам цукру на кожен літр, перемішують.
5. Накривають бутель гідрозатворів будь-якої конструкції. Переносять в темне і тепле місце для бродіння.
6. Через шість днів знову додають цукор в такій же кількості. Бродіння триватиме ще 50-60 діб.
7. Зливають молоде вино зі слив з осаду, підсолоджують або підкріплюють спиртом (за бажанням). Переливають в пляшки, закривають кришками і відносять до підвалу на 2-3 місяці для витримки.
8. Регулярно оглядають пляшки на предмет осаду, зціджують вино, поки осад не перестане з`являтися.

Виготовлення сливового вина в домашніх умовах - процес простий і зрозумілий. Щоб все вийшло, потрібно дотримуватися технологію і дотримуватися вказаних пропорцій. Залишилося вибрати рецепт приготування і приступити до справи!