Заготовки з груші на зиму: 15 рецептів

Груші відрізняються настільки м`яким, ніжним і медовим смаком, що важко уявити собі людину, абсолютно байдужого до цих фруктів. Деякі любителі груш вважають за краще всім заготівлях вживання їх в свіжому вигляді, але, на жаль, період цей недовгий. А в разі великого врожаю існує спосіб зберегти плоди так, що вони практично не будуть відрізнятися від свіжих - консервування їх в цукровому сиропі. Різноманітні рецепти груш в сиропі на зиму докладно описані в даній статті. Адже подібний делікатес необхідно пробувати в різних виконаннях, перш ніж зупинити свій вибір на якомусь одному або декількох рецептах.

Що можна приготувати з груші на зиму

Звичайно, груші, як і будь-які інші фрукти і ягоди, можна заготовити на зиму багатьма різноманітними способами. Зварити компот, варення, джем або повидло. Заготовити сік. Приготувати пюре або желе, мармелад або пастилу, замаринувати або заквасити, нарешті, просто засушити.

Але груша, консервована в цукровому сиропі, за відгуками її численних шанувальників, є найбільш спокусливим десертом в зимову пору. Тому рецепти заготовок з груш на зиму, описані нижче є воістину золотими, адже медовий смак і спокусливий відтінок часточок або цілих плодів в янтарний сиропі не зможе залишити байдужою жодну людину.

Як приготувати груші в сиропі на зиму

Основний сенс консервування груші в цукровому сиропі полягає в тому, що плоди за весь той час, що вони знаходяться в банках, просочуються сладчайшим цукровим сиропом. Консистенція м`якоті фруктів при цьому стає надзвичайно ніжною, смак - медовим. А аромат або зберігається повністю натуральним, або гармонійно доповнюється в результаті добавок різноманітних пряно-ароматичних речовин: кориці, гвоздики, ванілі, мускатного горіха і інших.

Причому за часом виконання і основним набором дій переважна більшість рецептів цієї заготовки є дуже простими, нетрудомістка і швидкими.

Плодами, законсервованими таким чином, можна насолоджуватися просто так, як незвичайного десерту. Особливо цікаво виглядають груші при консервації їх на зиму цілком. Їх можна також використовувати як добавку до морозива і іншим молочним продуктам. А також у вигляді начинки до різноманітних кондитерських виробів і випічки.

А сиропом можна просочувати будь-які вироби, додавати в гарячі, холодні та алкогольні напої, нарешті, готувати на його основі киселі і компоти.

Для заготівлі груш в сиропі слід вибирати фрукти з твердою м`якоттю. Вони повинні бути, по можливості, зрілими, але ні в якому разі не переспілі. Краще використовувати трохи недостиглі плоди, але застосовувати в цьому випадку рецепти з більш тривалої термічною обробкою.

Якщо планується закрити груші в сиропі цілими плодами, то для цих цілей чудово підійдуть дички і фрукти невеликих розмірів. Слід розуміти, що навіть трилітрову банку не наповнити занадто громіздкими плодами.

При заготівлі десерту в великих кількостях (використовується понад 1 кг фруктів) необхідно попередньо приготувати ємність з прохолодною водою і розведеною в ній лимонною кислотою. Підкислена рідина знадобиться для того, щоб вимочувати в ній шматочки груш. Щоб після нарізки і до початку приготування фрукти не потемніли, а залишалися привабливого світло-бежевого відтінку.

Класичний рецепт груш в сиропі на зиму

знадобляться:

• 650 г свіжих груш;
• 300 г цукру;
• 400 мл води;
• 2/3 ч. Л. лимонної кислоти.

виготовлення:

1. Фрукти ретельно промивають в холодній воді, нарізають на половинки або четвертинки і видаляють всі хвостики і внутрішні камери з насінням.
2. Для підстраховки краще їх негайно після нарізки помістити в підкислену воду.
   Зауваження! Для приготування води для замочування грушевих скибочок в 1 літрі холодної води розчиняють 1/3 ч. Л. лимонної кислоти.
3. Тим часом ємність з водою ставлять на вогонь, додають необхідну за рецептом кількість цукру і кип`ятять, видаляючи піну, не менше 5 хвилин.
4. Додають решту лимонну кислоту.
5. У заздалегідь простерилізованих банках щільно розміщують підготовлені шматочки груш і заливають киплячим цукровим сиропом.
6. Банки злегка прикривають металевими кришками і мають у своєму розпорядженні на підставці в широкій каструлі, яку поміщають на вогонь плити.
7. У каструлю доливають досить гарячу воду. Рівень води, що доливається повинен більш ніж на половину приховувати під собою обсяг банок.
8. Коли вода в каструлі закипить, то засікає від 10 (для 0,5-літрових банок) до 30 хвилин (для 3-літрових ємностей).
9. Відразу після закінчення процедури стерилізації банки герметично закручують будь-якими металевими кришками.

Груші цілі в сиропі з хвостиком

А як спокусливо приготувати на зиму в цукровому сиропі груші цілком, та ще з хвостиками, використовуючи зовсім нескладний рецепт. Взимку, прибравши баночку, можна буде витягати їх за хвостики, і насолоджуватися смаком практично свіжих фруктів.

Для виготовлення цього чудесного десерту знадобляться:

• 2 кг стиглих груш не дуже великого розміру;
• 2 л питної очищеної води;
• 400 г цукру;
• щіпка лимонної кислоти.

виготовлення:

1. Фрукти миють і сушать на рушник.
2. Потім розкладають по приготованим для консервації банкам, щоб зрозуміти, скільки груш увійде в кожну банку і оцінити точну кількість і обсяг банок.
3. Плоди перекладають в каструлю, додають цукор, заливають водою і, включивши середній вогонь, нагрівають до закипання і повної прозорості сиропу.
4. Додають лимонну кислоту.
5. Тим часом відібрані банки стерилізують в киплячій воді, в мікрохвильовці, в духовці або над парою.
6. За допомогою шумівки груші виймають з води, розміщують знову по стерильним банкам і заливають киплячим цукровим сиропом.
7. Накривши кришками, додатково стерилізують близько 13-15 хвилин.
8. Герметично закупорюють і ставлять остигати, перевернувши догори дном.

Груша часточками в сиропі на зиму

Якщо немає особливого бажання зв`язуватися зі стерилізацією, то існує багато способів приготування груш у сиропі і без неї. Скибочки груш, приготовані за цим рецептом, стають прозорими, спокусливого бурштинового відтінку і добре зберігають свою форму.

знадобляться:

• близько 1100 г груш (або 900 г вже очищених плодів);
• 800 г цукру;
• ½ ч. Л. лимонної кислоти;
• 140 г води.

виготовлення:

1. Груші промивають, ріжуть на половинки, звільняють від хвостиків і насіння, нарізають шматочками і кладуть для збереження кольору в підкислену воду.
2. Оскільки сироп буде дуже насиченим, то спочатку нагрівають воду до + 100 ° С, а вже потім в ній розводять невеликими частинами весь покладений за рецептом цукор.
3. З грушевих часточок зливають воду і відразу ж заливають їх гарячим сиропом.
4. Залишають для настоювання і просочення мінімум на 8 годин.
5. Потім часточки в сиропі поміщають на вогонь і кип`ятять від 3 до 5 хвилин.
6. Знімають можливу піну і знову відставляють убік до повного охолодження заготовки.
7. Після цього проварюють ще близько 5 хвилин на дуже невеликому вогні.
8. Після чергового охолодження проварюють останній, третій раз, додають лимонну кислоту і тут же розфасовують по стерильним банкам.
   
9. Груші в сиропі герметично закручують і остуджують під теплими речами.

Консервування груш з корицею на зиму в банках

Кориця - пряність, яка особливо добре поєднується з солодкими фруктами. Всі, хто небайдужий до її смаку і особливо аромату, можуть приготувати запашні консервовані груші в сиропі за вищенаведеним рецептом, додавши під час останньої варіння 2 палички або 1,5 г порошку кориці в заготовку.

Заготовки на зиму в домашніх умовах: груші в цукровому сиропі з прянощами

Для тих же, хто віддає перевагу більш пряні, ніж солодкі заготовки, дуже стане в нагоді наступний рецепт.

знадобляться:

• 3 великі стиглі груші;
• близько 300 г цукру;
• 250 мл очищеної води;
• 10 бутонів гвоздики;
• 3 лаврові листки;
• 1 червоний пекучий перець;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 3 горошини запашного перцю

Весь процес приготування повністю збігається з попереднім описом. Лимонний сік і цукор додають в воду відразу ж. А всі інші необхідні прянощі кладуть під час останньої варіння груш в цукровому сиропі.

Груша в сиропі на зиму без стерилізації

Одним з найпростіших і нетривалих за часом способів приготувати груші в сиропі на зиму є використання методу 2-3-кратної заливки.

знадобляться:

• 900 г міцних зрілих груш;
• приблизно 950 мл води (скільки візьме заготівля в залежності від обсягу банок);
• 500 г цукру;
• бадьян, гвоздика - за смаком і бажанням;
• кілька пучок лимонної кислоти.

виготовлення:

1. Фрукти потрібно помити, обсушити на рушник, вирізати серцевину з хвостиками і нарізати невеликими шматочками-четвертинками в залежності від розміру плодів.
2. Зберегти скибочки від потемніння допоможе традиційний зміст в підкисленою воді.
3. Розміщують часточки в стерильних банках, бажано зрізами вниз.
4. Трохи більшу кількість води, ніж необхідно за рецептом, нагрівають до закипання і заливають нею груші в банках по самий край.
5. Прикривають пропареними кришками, вичікують від 5 до 10 хвилин і всю воду зливають назад у каструлю.
6. Тепер в воду потрібно додати цукор і необхідні спеції і проварити отриманий сироп близько 7-9 хвилин.
7. Знову заливають їм фрукти в банках і залишають буквально на 5 хвилин.
8. Зливають, нагрівають до кипіння, додають лимонну кислоту і в останній раз заливають сиропом плоди.
9. Герметично закочують, перевертають і загортають до повного охолодження.

Груші цілком в сиропі без стерилізації на зиму

Схожим способом можна зробити груші, консервовані в сиропі цілком і без стерилізації.

На трилітрову банку знадобляться:

• 1,5 кг груш-
  Зауваження! Для цільноплідного консервування ідеально підійде сорт «Лимонка».
• від 1,5 до 2 л води (залежить від розміру плодів);
• 500 г цукру;
• 2 г лимонної кислоти.

виготовлення:

1. Плоди добре промивають, використовуючи щіточку, щоб видалити всі можливі забруднення з поверхні шкірки. Хвостики зазвичай видаляють, а серцевину з насінням вирізують з протилежного боку плодів за допомогою спеціального інструменту. А ось шкірку можна не видаляти.
2. Потім складають фрукти в стерильні банки, заливають окропом, прикривають кришками, залишають в такому вигляді на 8-10 хвилин.
3. Після чого воду зливають і, додавши до неї покладену за рецептом норму цукру, кип`ятять до повного його розчинення.
4. Заливають цукровим сиропом груші, витримують ще чверть години і знову його зливають для останнього кип`ятіння.
5. Додають лимонну кислоту, заливають киплячий сироп в банки і герметично їх закочують.
6. Остуджують під «шубою» в перевернутому вигляді для додаткової стерилізації.

Рецепт груш половинками в сиропі на зиму

Якщо спеціального інструменту з видалення серцевини з груш в господарстві немає, то найпростіше законсервувати фрукти в сиропі з вищевикладеного рецептом у вигляді половинок.

Фрукти просто ріжуть на дві частини, видаляють все зайве, а далі діють уже знайомим способом.

Як приготувати на зиму груші в сиропі без шкірки

Особливим делікатесом стануть груші в сиропі, приготовані описаним в попередньому рецепті способом, тільки очищені, в тому числі, і від шкірки.

У цій заготівлі ніжна м`якоть фруктів, просочена сиропом, буде сама танути в роті без будь-яких додаткових зусиль.

Всі пропорції інгредієнтів і спосіб виготовлення зберігаються, за винятком двох нюансів.

1. Після того як з плодів буде залучена серцевина з насінням, з них видаляють шкірку. Краще скористатися спеціальною овощечисткой, щоб зробити це максимально тонко.
2. Немає необхідності в подвійному кип`ятінні сиропу. Після першої ж заливки груш цукровим сиропом, заготівлю герметично закочують на зиму.

Груші на зиму в цукровому сиропі з ваніліном

Неймовірно смачно вийде, якщо до груш в сиропі, виготовленим за попереднім рецептом без шкірки в процесі приготування додати пакетик ваніліну (від 1 до 1,5 г).

Найпростіший рецепт груш в сиропі на зиму

З цього неймовірно простим рецептом можна приготувати смачний делікатес з цілих груш на зиму буквально за півгодини.

знадобляться:

• близько 1,8 кг груш;
• приблизно 2 л води;
• 450 г цукру;
• 2,5-3 г лимонної кислоти (1/2 ч. Л.).

Це кількість інгредієнтів розраховане приблизно на 3-х літрову банку.

виготовлення:

1. Фрукти промивають холодною водою, відрізають хвостики.
2. Наповнюють фруктами банку для точного визначення використовуваного кількості плодів.
3. Після чого переміщують їх в каструлю, засипають цукром, додають води і доводять до закипання.
   
4. Перекладають груші шумівкою назад в банку, додають лимонної кислоти, заливають сиропом, в якому вони тільки що кипіли.
5. Закручують герметично для збереження на зиму.

Як закрити груші в сиропі з медом

Не менш складно, але дуже приємно зробити схожу заготовку з використанням меду замість цукру.

знадобляться:

• 400 г груш;
• 200 г меду;
• 200 мл води;
• 2-3 г лимонної кислоти.

виготовлення:

1. Плоди промивають, очищають від усього зайвого (при бажанні навіть від шкірки) і ріжуть часточками або скибочками уздовж плодів.
2. Воду кип`ятять, додають до неї лимонну кислоту і бланшують в ній грушеві скибочки до того моменту, коли вони легко будуть протикати зубочисткою. Залежно від сорту на це може піти від 5 до 15 хвилин.
3. Скибочки шумівкою розкладають по приготованим стерильним ємностей.
4. Воду нагрівають до + 80 ° С, розчиняють в ній мед і нагрів відразу ж прибирають.
   
5. Гарячим медовим сиропом заливають скибочки в банках, закочують на зиму.

Груша дичка в сиропі на зиму

Дикі груші або дички відрізняються практично повною неїстівністю в свіжому вигляді. Але як же вони смачні, якщо їх добре проварити в сиропі.

знадобляться:

• 1 кг вже очищених від серцевини плодів лісової груші дички;
• 500 г цукрового піску;
• 300-400 г води;
• 1 г лимонної кислоти;
• 2 бутони гвоздики;
• ¼ палички кориці.

виготовлення:

1. Плоди очищають від сміття, промивають і вирізують всі зайві деталі, залишаючи одну лише м`якоть з шкіркою.
2. Шматочки очищених груш щільно розкладають по банках і, заливши окропом, залишають приблизно на чверть години.
3. Після чого витрушують вміст всіх баночок разом з плодами в каструлю, нагрівають до кипіння і додають решту прянощі і цукор.
4. На невеликому вогні проварюють грушеві шматочки в сиропі близько 20 хвилин.
5. За цей час банки, в яких укладали груші, знову споліскують і стерилізують зручним способом.
6. Під кінець варіння з сиропу видаляють коричну паличку, а плоди розкладають по стерильному посуді.
7. Заливають сиропом по самий верх і герметично закручують.

Груші в цукровому сиропі: рецепт з додаванням вина

Ті, кому за 18, навряд чи зможуть встояти перед заготівлею на зиму у вигляді груш цілком, плаваючих в солодкому винному сиропі, за наведеним нижче рецептом.

знадобляться:

• 600 г стиглих, соковитих і твердих груш;
• 800 мл червоного сухого або напівсухого вина;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• 300 мл води;
• 250 г цукрового піску;
• ½ ч. Л. кориці;
• гвоздика;
• ¼ ч. Л. меленого імбиру.

виготовлення:

1. З води з додаванням цукру, кориці та імбиру варять сироп до повного розчинення піску. Залишають нудитися на слабкому вогні.
2. Одночасно груші ретельно очищають від забруднень, ошпарюють окропом, після чого кожен плід начиняють декількома бутонами гвоздики (вдавлюють зовні в м`якоть).
   
3. Потім акуратно поміщають начинені плоди в киплячий сироп і проварюють близько чверті години. Знімають з вогню і повністю остуджують під кришкою не менше 4 годин.
4. Після чого зливають сироп в окрему ємність, а фрукти заливають вином і лимонною кислотою і на невеликому вогні проварюють хвилин 20 після закипання.
5. Розкладають винні груші по стерильним банкам.
6. Окремо нагрівають до кипіння сироп і заливають їм вміст банок під зав`язку.
7. Миттєво закочують і взимку насолоджуються ароматним десертом.

Заготівля груш на зиму в сиропі з цедрою лимона

А цей рецепт здатний вразити своєю оригінальністю навіть досвідчених в кулінарних справах господинь.

знадобляться:

• 2 кг груш з міцною м`якоттю;
• 1 лимон або лайм невеликого розміру;
• 1 апельсин середнього розміру;
• близько 2 л води;
• 600 г цукрового піску.

А процес приготування зовсім нескладний:

1. Фрукти промивають, хвостики обрізають або вкорочують, а з іншого боку видаляють серцевину з плодів, по можливості залишаючи їх цілими.
   
2. Лимон і апельсин промивають за допомогою щіточки, щоб видалити сліди можливої ​​обробки, а після ошпарюють окропом.
3. У киплячу воду поміщають звільнені від серцевин груші, витримують 5-6 хвилин, а потім, виклавши шумівкою в іншу ємність, заливають дуже холодною водою.
4. За допомогою Овочечистка з плодів цитрусових зчищають всю цедру і ріжуть її на невеликі шматочки.
5. Шматочками цедри фарширують внутрішню частину грушевих плодів.
6. Нафаршировані груші розміщують в чистих і сухих банках.
7. Заливають киплячим сиропом, виготовленим з води і необхідного за рецептом кількості цукру.
8. Потім ємності з заготівлею стерилізують 20 хвилин, прикривши пропареними кришками.
9. Під кінець, як завжди, закочують герметично і остуджують догори дном під чим-небудь теплим.

Правила зберігання заготовок з груш

Всі перераховані вище заготовки з груш в сиропі можуть з легкістю зберігатися протягом року в звичайній коморі. Звичайно, за умови збереження в герметично закручених скляних банках.

висновок

Рецепти груш в сиропі на зиму різноманітні і кожна досвідчена господиня, експериментуючи з тими чи іншими добавками, може створити свій власний кулінарний шедевр.