Як засолити кольорову капусту по-вірменськи?

При приготуванні більшості страв, в яких присутня кольорова капуста, вона піддається термічній обробці. Попередньо головки капусти відварюють або бланшують, після чого їх можна солити, смажити, тушкувати або маринувати. Однак в наступному рецепті капусти по-вірменськи вам навіть не доведеться її відварювати. Даний рецепт не вимагає яких-небудь особливих знань і навичок, так що з ним запросто зможе впоратися навіть початківець кулінар.

Рецепт заготовок цвітної капусти по-вірменськи

Перед приготуванням не забудьте підготувати відповідну тару. Це може бути як скляна пляшка, так і, наприклад, кухонні каструля, невелике відро або пластиковий контейнер. Також необхідний гніт, в ролі якого може виступати, наприклад, наповнена водою скляна пляшка.

4 кг

морква

1.5 кг

буряк

3 шт.

перець чилі

3 стручки

часник

2 зубчики

хрін

1 корінь

кріп

1 пучок

петрушка

1 пучок

лавровий лист

10 шт.

сіль

2 ст. л.

перець горошком

за смаком

1. Вимийте і простерилизуйте тару, в якій буде зберігатися засолювання.
2. Розберіть капусту на суцвіття і ретельно промийте.
3. Наріжте овочі великими шматками, наріжте зелень.
4. Приготуйте розсіл: закип`ятити літр води, додайте 2 столові ложки солі.
5. Складайте в заздалегідь приготовлену тару всі компоненти пошарово, пересипаючи спеціями.
6. Остудивши розсіл приблизно до 40 ° С, залийте овочі так, щоб вода покривала всі верстви.
7. Накрийте ємність тканиною, притисніть гнітом і тримайте в теплі 3-5 днів. Потім на тиждень перемістіть в прохолодне місце, після чого блюдо можна буде подавати на стіл.

Даний рецепт дуже простий у виконанні і не відніме у вас багато часу, проте результатом ви будете приємно здивовані. Гостра кольорова капуста по-вірменськи стане прекрасною закускою, яка порадує вас пікантним смаком і ви неодмінно захочете засолити її на зиму ще не один раз.

Особливості зберігання в домашніх умовах

Після приготування солоної капусти важливо забезпечити правильні умови зберігання, щоб продукт не прокис, що не підсох, а також зберіг всі корисні властивості. дотримуватися правила по зберіганню вкрай просто, а для їх здійснення не потрібно ніякого додаткового обладнання або спеціальних приміщень - все можна реалізувати в домашніх условіях.В першу чергу потрібно облаштувати приміщення, в якій буде зберігатися овоч.

Кілька простих порад:

1. Оптимальна температура для зберігання заготовки - 0 ° С. Не слід виходити за рамки - + 2-5 ° С. Негативні значення температури можуть погано позначитися на продукті, так як це призводить до зміни структури овоча і руйнування вітамінів.
2. Показник вологості повинен знаходитися на позначці 60% і більше. В іншому випадку, верхня частина кладки може почати засихати. Якщо забезпечити необхідну вологість не виходить, то доведеться періодично дивитися за рівнем розсолу (як уже було сказано раніше, він повинен повністю покривати всі продукти).
3. Місце для зберігання слід вибрати темний, захищене від потрапляння прямих сонячних променів, так як це також може привести до руйнування вітамінів і мікроелементів.

Зазвичай солону заготовку зберігають в скляних бутлях, однак це далеко не єдиний допустимий варіант. В якості тари для зберігання також зійдуть різні металеві ємності: тази, дерев`яні діжки та ін. По можливості, продукт потрібно розфасувати по невеликих ємностей. Вона дуже чутлива до перепадів температури, тому постійне переміщення з погреба на стіл може привести до того, що продукт швидко зіпсується.

Додаткові нюанси щодо приготування і зберігання квашеної цвітної капусти:

1. Овоч краще нарізати великими шматками. При такому способі приготування корисні компоненти будуть зберігатися довше.
2. Щоб застрахуватися від появи цвілі, в засолювання можна додати трохи цукру, журавлину, брусницю. Крім того, дані продукти збільшать термін придатності за рахунок утворення натурального консерванту в розсолі.
3. Також термін зберігання можна збільшити, провівши додаткову стерилізацію, проте це позбавить квашену капусту певної частини вітамінів і мікроелементів.
4. Якщо не вистачає розсолу і він не покриває овоч повністю - можна долити в ємність солоної води, або зберігати заготовку під пресом.

Дотримання перерахованих вище радам допоможе продовжити термін придатності квашеної капусти на тривалий час, зберігши її непередаваний смак і всі корисні компоненти.