Засолка ранньої капусти на зиму в банках

рання капуста

дозволяє отримати смачні заготовки, багаті вітамінами. хоча такі сорту вважаються не найкращими варіантами для засолювання, при дотриманні рецепту вони з успіхом застосовуються для засолювання. Після засолювання капуста зберігає корисні речовини і може зберігатися всю зиму.

Основні особливості

Рання капуста має короткий термін дозрівання, тому її часто вибирають для посадки на городі. За смаком її сорти практично не мають відмінностей. При ранньому дозріванні формуються качани невеликих розмірів, які розтріскуються при порушенні правил поливу.

Багато городників цікавить питання, чи можна солити ранню капусту на зиму. У більшості рецептів засолювання рекомендується використовувати овочі середніх і пізніх сортів.

Рання капуста виходить менш хрусткою і може перетворити заготовки в кашу. Найкраще для домашніх заготовок підходять білокачанна сорти. Качани вибирають щільні, без тріщин або інших пошкоджень.

Якщо капуста була подморожена, то краще відмовитися від її використання. Готова капуста зберігається в прохолодному місці при температурі близько +1 градуса.

Засолка ранньої капусти

Традиційний спосіб засолювання ранньої капусти включає морква, сіль і спеції. Однак капуста добре поєднується з перцем, кабачком, томатами, буряком і яблуками. Перед використанням з качанів прибирають пошкоджені і зів`яле листя.

Засолка з морквою

Найпростіший спосіб засолити ранню капусту передбачає використання моркви і солі.

Рецепт приготування соління включає кілька етапів:

1. З капустини масою 1,5 кг знімають верхні листки. Щоб спростити процес, рекомендується вирізати качан. Кочан опускають в окріп, після чого знімають залишилися листя. Щільні прожилки видаляються, а великі листи необхідно розрізати.
2. Морква (0,6 кг) потрібно почистити і натерти на тертці. Морква можна перемішати з меленим перцем, лавровим листям, гвоздикою і іншими спеціями за смаком.
3. Капустяний лист згортають у вигляді конуса і наповнюють його морквою.
4. Отримані голубці складають в емальовану каструлю.
5. Щоб отримати розсіл, береться 1 л води і 1 ст. л. солі. Після закипання рідини нею заливають підготовлені овочі.
6. Для засолювання на овочі ставиться гніт.
7. Через 3 дні соління перекладають в банки, закривають кришками і залишають на зберігання.

Засолка в банках

Найзручніший спосіб засолювання - це використання трилітрових банок. Овочі і маринад поміщаються відразу в скляну ємність, де відбувається їх засолювання. Такі банки можна зберігати в холодильнику або підполі.

Рецепт засолювання капусти на зиму в банках має наступний вигляд:

1. Кочан масою близько 1,5 кг очищають від верхнього листя. Потім його дрібно шаткують, залишивши кілька великих листів.
2. Одну моркву подрібнюють будь-яким доступним способом: за допомогою блендера або терки.
3. Половину стручка гострого перцю потрібно очистити від насіння, після чого дрібно нашаткувати.
4. Інгредієнти перемішують і обсмажують на олії.
5. Потім овочеву масу остуджують і додають до неї нарізану зелень.
6. Овочі загортають в капустяні листи і поміщають в скляні банки.
   
7. Каструлю заповнюють 2 л води, додають 7 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі. У киплячу воду потрібно додати 50 г оцту і прокип`ятити його ще 3 хвилини.
8. У банки наливають гарячий розсіл, закручують їх кришками і загортають в ковдру.
9. Після охолодження банки переносять на постійне зберігання.

Рецепт з перцем і кабачком

Капуста поєднується з іншими сезонними овочами: кабачком і перцем. Тоді процес включає наступні етапи:

1. Капуста (1 кг) розрізається на декілька частин. Потім їх опускають на 5 хвилин в киплячу воду, після чого дрібно шаткують.
2. Солодкий перець (0,2 кг) нарізають на кілька частин і опускають на 5 хвилин в окріп.
3. Для приготування солінь потрібно кабачок. Найкраще вибрати молодий овоч, який не потрібно очищати від шкірки і насіння.
   
4. Одну моркву натирають на терці.
5. Половину гострого перцю очищають і дрібно шаткують.
6. Всі овочі потрібно укласти шарами в скляний або емальований ємність.
7. На наступній стадії готується маринад. На 2 л води береться 4 ст. л. солі. Коли рідина закипить, нею наповнюють ємність.
8. Овочам потрібно 3 доби для засолювання, тоді їх переміщують в прохолодне місце.

Рецепт з перцем і томатами

Ранню капусту можна засолити з перцем і томатами. При такому поєднанні продуктів рецепт є наступним:

1. Один кілограм капусти нарізають будь-яким способом.
2. Томати (0,3 кг) потрібно розділити навпіл.
3. Морква (0,2 кг) натирають на терці.
4. Болгарський перець (0,3 кг) нарізають соломкою.
5. Всі інгредієнти перемішуються, причому додається сіль (30 г), і поміщаються в одну каструлю.
6. Обов`язково ставиться гніт, і протягом 3 днів відбувається засолювання.
7. Готову масу прибирають в холод.

Рецепт з буряком

При наявності буряка домашні заготовки стають яскраво-червоного кольору, тоді як смак набуває солодкість. Як солити капусту з буряком, детально розписує певна технологія:

1. Капусту вагою 2 кг очищають від верхнього листя і нарізають.
2. Часник (0,1 кг) необхідно подрібнити будь-яким доступним способом.
3. З буряка (0,3 кг) очищається шкірка, після чого її труть на тертці.
4. У велику ємність в кілька шарів укладаються овочі. Зверху насипають часник і трохи подрібненої петрушки. Вказану послідовність повторюють кілька разів.
5. У каструлю наливають 2 л води, додають по 200 г солі і цукру. Розсіл нагрівають до кипіння.
6. Після охолодження розсіл наливають в ємність і встановлюють зверху гніт.
7. Капусту залишають на 2 доби на кухні.
8. Солоні овочі перекладають у банки і закривають пластмасовими кришками. Банки зберігаються 3 дні в холодильнику до повної готовності закуски.

Рецепт з буряком і хріном

Щоб закуска набула гостроти, капусту і буряк доповнюють хріном. Перед додаванням в заготовки його потрібно очистити і пропустити через м`ясорубку.

Загальний порядок засолювання ранньої капусти на зиму є наступним:

1. Кілька качанів масою 8 кг очищають від пошкоджених листя і шаткують.
2. Потім переходять до підготовки буряків (0,3 кг), яку очищають і нарізають брусками.
3. Часник (0,1 кг) потрібно добре подрібнити.
4. Хрін (1 корінь) пропускають через м`ясорубку.
5. У ємність для засолювання поміщається кілька шарів капусти, між якими розташовуються інші компоненти.
6. Для засолювання готується маринад, що складається з 8 л води, в якій розчиняють по 0,4 кг солі і цукру. Після закипання рідина повинна охолонути.
7. Теплим маринадом заповнюють каструлю, щоб всі овочі виявилися зануреними в нього.
8. Обов`язково встановлюється вантаж. У такому стані їх залишають на 2 доби.
9. Потім потрібно перемістити заготовки в холодильник на постійне зберігання. Через 3 дні закуска повністю готова до використання.

Засолка з оцтом

На зиму ранню капусту можна засолити з додаванням оцту. У процесі приготування обов`язково використовуються спеції, які надають заготівлях необхідний смак.

Щоб посолити капусту, необхідно дотримуватися певну технологію:

1. Качани раннього сорту загальною масою 3 кг шаткують на частини.
2. Морква дрібно нарізають і додають її в загальну масу.
3. Щоб підготувати рідина для засолювання, в каструлю наливають 2 л води, додають цукор (1 склянка) і трохи солі. Зі спецій за смаком можна використовувати лавровий лист, гвоздику, перець горошком, аніс. Рідина повинна закипіти.
4. Після охолодження в маринад додають есенцію оцту (1 ст. Л.). Її можна замінити 9% -м оцтом, тоді його потрібно 7 ст. л.
5. Маринадом заливають овочі, які потрібно трохи розім`яти. Для засолювання потрібно до 5 годин.
6. Засолену овочеву масу поміщають в банки і відправляють на зберігання в холодне місце.

Рецепт з яблуками

Рання капуста прекрасно поєднується з яблуками. Таку капусту можна засолити при дотриманні певного порядку дій:

1. Два качана дрібно шаткують ножем.
2. Морква подрібнюють довільним чином.
3. Яблука очищають від серцевини, знімати шкірку при цьому необов`язково. Нарізати яблука рекомендується пластинками.
4. Овочі перемішують, після чого до них додають 2 зубчики часнику.
5. Потім приступають до підготовки розсолу. Для цього на 1 л води потрібно 2 ст. л. солі, 6 ст. л. цукру, щіпка насіння кропу, кілька горошин перцю.
6. Овочі заливають гарячим маринадом, а зверху ставлять вантаж.
7. Після охолодження заготовки розкладають по банках.

висновок

Часто ранню капусту не використовують для соління. Однак існують рецепти, що дозволяють засолити її в поєднанні з морквою, перцем, буряком та іншими овочами. Для обробки вибирають щільні качани, у яких відсутні пошкодження. Заготовки зберігаються в погребі, холодильнику або іншому місці з постійною низькою температурою.