Кетчуп зі слив і помідорів на зиму: як приготувати в домашніх умовах?

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів
Кращі рецепти

Найпростіший рецепт
Кетчуп зі слив і помідорів

Особливості зберігання заготовок

Якщо сім`я втомилася від звичайного кетчупу і одноманітних соусів, то можна спробувати кетчуп з «родзинкою» у вигляді слив. Такий соус доповнить основні страви і порадує насиченим смаком і ароматом. Кращі покрокові рецепти ви знайдете в цій статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

У Грузії соус з помідорів і слив називають ткемалі. Зараз цей соус популярний у всьому світі, завдяки насиченому смаку і аромату. Таку назву соус отримав, завдяки основному інгредієнту - зливі сорти Ткемалі. Це підвид кислому аличі.

Такі плоди набагато кисліше звичайних, але в складі соусу або кетчупу вони дають пікантну кислинку і характерний сливовий смак. Саме ці сливи і потрібні для наступних рецептів. Якість і смак домашнього кетчупу залежить від підібраних інгредієнтів.

При виборі помідорів важливо:

щоб у томата була щільна м`якоть-
за смаком вибрати краще кисло-солодкі-
ніж плід більш насиченим і яскравіше за кольором, тим краще.

Чи знаєте ви? За часів, коли томати вважалися отруйними, американський полковник Роберт Гібон Джонсон довів всім їх їстівність. У 1820 р на багатолюдній площі він демонстративно з`їв кошик помідорів, і з тих пір вони стали широко використовуватися в кулінарії.

Існують сорти томатів, що ідеально підходять для засолювання - щільні, невеликі і круглі. Для приготування кетчупу потрібні сорти, які володіють відмінним смаком, м`ясисті, з великим вмістом цукру.

Кращими сортами будуть:

Біг Біф (Колір яскраво-червоний, смак солодкий)-
Де-бару Царський (колір рожево-червоний)-
Коричневий цукор (колір бордово-коричневий, насичений солодкий смак)-
король ранніх (Колір яскраво-червоний, хороший смак з яскравим ароматом)-
Мазаріні (Колір червоний, відмінний смак)-
Мікадо рожевий (Колір рожевий, відмінний смак).

В якості підготовки до приготування, томати і сливи Ткемалі ретельно миють. З слив витягають кісточку (існують спеціальні інструменти для видалення кісточок з ягід, якщо ж під рукою такого немає, можна впоратися і ножем).

важливо! Підсумковий вага підготовлених слив буде менше через відсутність кісточок. Розраховуючи кількість інгредієнтів на рецепти, сливи краще брати з запасом.

Кращі рецепти

Готовий сливовий кетчуп підійде до таких страв:

Основні страви. Ідеально подавати з рибою і птахом, також популярно поєднання з шашликом, кебаб, бараниною та іншими м`ясними стравами.
гарніри. Соус підійде до макаронів, картоплі, овочам на грилі і деяким каш.
заправки. Ткемалі можна додати в харчо, голубці і тефтелі.

3 банки по 0,5 л40 хв.

6 інгредієнтів

Відео-рецепт

сливи сині

3 кг

приправа карі

60 г

часник

300 г

перець гострий

3 шт.

цукор

18 ст. л.

сіль

3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

70 ккал

білки

0,5 г

жири

0 г

вуглеводи

14 г

Перець промити під водою і очистити від зерен.
Подрібнити з підготовленими сливами (без кісточок) і очищеним часником в м`ясорубці.
Кинути сіль, каррі і цукор. Потім все ретельно перемішати.
Поставити варитися на середньому вогні приблизно 20 хв. Після закипання зменшити вогонь і томити ще 20 хв.
Готовий кетчуп можна відразу додавати до готових страв або закупорити в банки.

Відео-рецепт

рецепт №2

Найпростіший рецепт

1 банка 0,5 л30 хв.

6 інгредієнтів

Відео-рецепт

сливи сорту Угорка

1 кг

томатна паста

1 ст. л.

часник

100 г

перець гострий

за смаком

цукор

3 ст. л.

сіль

1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорії

60 ккал

білки

0 г

жири

0 г

вуглеводи

14 г

Зливи з перцем промити під водою. Витягти у слив кісточки, а у перцю - зерна. Любителі гострого соусу можуть залишити зерна гострого перцю, однак варто врахувати, що такий соус стане «пекучим».
Зливи разом з часником подрібнити в м`ясорубці. Те ж саме зробити з перцем. Кинути спеції, змушують томатну пасту і перемішати до однорідності.
Поставити суміш на невеликий вогонь і чекати до закипання. Після цього зменшити вогонь і залишити ще на півгодини.

Відео-рецепт

важливо! Якщо для приготування кетчупу беруться недоспелий сливи, таку заготовку не рекомендується залишати на тривале зберігання.

рецепт №3

Кетчуп зі слив і помідорів

4 банки по 0,5 л5 годин

10 інгредієнтів

Відео-рецепт

сливи

1 кг

томати

2 кг

часник

1 головка

перець болгарський

5 штук.

перець гострий

2 шт.

цибуля

250 г

цукор

200 г

сіль

2 ст. л.

оцет

1 ст. л.

спеції

за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорії

90 ккал

білки

0,5 г

жири

0 г

вуглеводи

19 г

Зливи, томати і перець ретельно промити. Перці розрізати і видалити насіння. Все подрібнити за допомогою м`ясорубки і перемішати.
Готову масу поставити на маленький вогонь і варити 3 ч, не забуваючи помішувати.
Суміш протерти через сито.
Повернути на вогонь і довести до кипіння. Після жар зменшити і залишити нудитися ще на годину.
Додати цукор, сіль і влити оцет. Покласти спеції за смаком.
Дати покипіти ще 30 хв. Після розлити по банках.

Відео-рецепт

важливо! Щоб домашній кетчуп при зберіганні швидко не зіпсувався, тару необхідно добре промити з содою і простерилізувати над парою.

Особливості зберігання заготовок

Банки краще тримати в темному прохолодному місці, погребі чи коморі. Зберігати заготовки на балконі теж можна. Головне - щоб температура там не опускалася нижче нуля, інакше банки можуть лопнути. Також банки потрібно захистити від сонячних променів.

Рекомендований термін зберігання для консервації з оцтом або лимонною кислотою в складі - не більше півтора року. Якщо кількість консерванту мінімально, рекомендується вжити консерви протягом 10-12 місяців з моменту закачування. Відкриту заготовку краще зберігати в холодильнику не довше 14 днів.

Використовуючи рецепти з цієї статті, ви в будь-яку холодну зиму зможете порадувати себе і близьких смачним і ароматним кетчупом, який ідеально підійде до страв з м`яса, птиці та риби.

Птахи прочитали: 141