Кабачки - легкозасвоюваний овоч, насичений мінеральними речовинами і вітамінами. У ньому багато фосфору, кальцію і заліза. М`якоть кабачка багата клітковиною, делікатно очищає організм від отрут і токсинів, допомагає при запорах. Овоч не вимагає при вирощуванні особливого догляду, дає хороший урожай. Кабачки корисні в раціоні харчування та в консервованому вигляді. Вони прекрасні як закуска і добавка до салатів. Можна експериментувати з кабачками, закривши їх з лимонною кислотою на зиму. Адже будь-який овоч взимку на столі додає різноманітність страв.
Зміст
При обробці овочів консервуванням зазвичай використовується оцет, саме ця приправа відповідає за тривалість зберігання продукту. Оцет в маринадах надає специфічний смак заливці, приправа у вигляді лимонної кислоти дає такий же смак.
Цукіні і кабачки, перероблені з лимоном без стерилізації, будуть зберігатися в холодильнику, а також темному прохолодному місці в підполі тривалий термін і не зіпсуються.
необхідні інгредієнти
Треба запастися:
- парою середніх кабачків або цукіні,
- пів чайної ложки лимонної кислоти,
- 2 зубчиками часнику,
- по 1 ст. л. цукру і солі,
- 1 ст. л. солі,
- 4 горошинками запашного перцю.
Можна взяти листочки базиліка або гілочку зеленої петрушки. Якщо немає зеленого кропу, підійде і сухий.
Важливо. Замість лимонного соку можна використовувати сік цедри лимона.
Вимоги до овочів
Консервувати можна свіжі овочі будь-якого розміру. Якщо кабачки молоді, то вони повинні бути 8- 12 - денних зав`язей, мати довжину 10-11 см, а діаметр 4,5 см. Шкірку знімати з цукіні необов`язково, підійдуть для них півлітрові і літрові банки. А ось великі достиглі овочі треба подрібнити за своїм бажанням: спочатку кружечками, потім кубиками або брусочками. Незрілі кабачки слід консервувати без шкірки.
приготування ємностей
Ємності: балони, емальовані і керамічні каструлі, фляги під перероблені овочі треба використовувати стерилізовані. Якщо використовується скляна тара, то треба взяти безбарвну або з блакитним відтінком банку (можна зеленуватого відтінку) без тріщин і дефектів. Занадто брудні банки або бутлі треба замочувати в 1% -ому розчині кальцинованої соди, потім мити з харчовою содою, добре споліскувати проточною водою, потім знову кип`яченою водою. Бляшані й пластикові кришки, затискачі, скоби до таких кришок слід прокип`ятити.
Для стерилізації скляної ємності можна користуватися парою з чайника, розташувавши банку горлечком над киплячим чайником. Витримують 15- 20 хвилин. Можна стерилізувати в духовці, встановивши горлом вгору на деко.
Скляні та металеві кришки, пробки, гумки стерилізують безпосередньо перед самим процесом закачування.
Процес приготування
Треба очистити свіжі кабачки від хвостиків (плодоніжки), ретельно вимити, нарізати за бажанням кружечками або брусочками. Кріп теж нарізається шматочками завдовжки 3-5 см.
Ароматні прянощі укладаються на дно ємності: подрібнені зубчики часнику, горошини запашного перцю, нарізані зелені гілочки петрушки, кропу.
Порада. Для оригінальності смаку маринованих кабачків можна взяти зелень кінзи.
Далі в ємність укладаються нарізані кабачки. При укладанні овочів треба їх ущільнювати так, щоб заливка повністю покривала овочі.
Для приготування заливки береться на літр води 80-90 г солі, 70-75 мл 9% -ного оцту. Після готовності розсіл заливають в банку з кабачками, накривають кришкою і залишають приблизно на 20 хвилин, щоб вони просочилися маринадом.
На наступному етапі заливка виливається з банки в іншу ємність, її треба знову кип`ятити, залити в банку з кабачками, тримати в розсолі 15 хвилин.
Перед переливанням заливки в третій раз треба додати в окріп необхідну кількість солі і цукру, довести до кип`ятіння.
Банку з консервованими овочами можна стерилізувати і залишити на зимове зберігання.
Варіант без стерилізації
У ємність з заливкою треба додати лимонну кислоту. Після закипання її переливають в банки з кабачками і відразу закривають. Потім, як і будь-які консервовані продукти, банки треба розмістити під товсту ковдру кришкою вниз, ретельно вкрити, тримати їх до охолодження.
Правила та терміни зберігання
Банки з консервованими кабачками в герметичній упаковці слід відправити в темне прохолодне місце. В такому місці вітаміни овочів не руйнуються. Треба зберігати їх при плюсовій температурі 4-8 градусів. При падінні температури до мінуса скляні банки можуть лопнути. Термін зберігання будь-яких консервацій 12 місяців. Під час зберігання слід періодично оглядати банки.
Рецепти консервування кабачків в гірчичною заливці на зиму
7 Смачних рецептів маринування кабачків з морквою на зиму
Рецепти швидкого приготування квашених кабачків на зиму
Як консервувати кабачки без стерилізації
Топ 13 рецептів приготування маринованих молодих кабачків на зиму
Покроковий рецепт приготування кабачків в маслі на зиму
Кращі рецепти маринованих кабачків на зиму
8 Кращих рецептів маринування кабачків з часником на зиму
21 Кращих рецептів приготування кабачкової ікри на зиму в домашніх умовах