Грушевий джем на зиму: 17 рецептів

Груша вважається унікальним продуктом. Це найпростіший у заготівлі фрукт, проте рецепти з ним зустрічаються набагато рідше, ніж для інших продуктів. Найкращим блюдом по корисним якостям і мінімальним недоліків вважається джем з груші на зиму. Однак у цього дивовижного страви є свої особливості підготовки і методики приготування. Серед безлічі варіацій кожен може знайти собі до смаку.

Як правильно приготувати джем з груш

Перш ніж говорити про особливості такого блюда, слід спочатку познайомитися з його історією.

Історія виникнення

Вперше таку заготовку зробила шотландська жінка, яка була одружена з моряком. Після того як її чоловік привіз фрукти з Іспанії, жінка вирішила зберегти це багатство: гіркота апельсина пом`якшила цукром, а після додала груші. Пізніше це блюдо отримало співзвучне з ім`ям творця назву - джем. А після цього почався розвиток технології виробництва: поширюються нові рецепти.

Користь і шкода

Таке блюдо має ряд корисних якостей:

1. Воно корисно при лікуванні і профілактиці захворювань серцевої і кровоносної систем людини.
2. Джем добре збиває високий артеріальний тиск, тому його часто використовують при гіпертонії.
3. Блюдо допомагає в лікуванні захворювань нирок і сечового міхура - його використовують як додатковий засіб до основної терапії.

З обережністю можна вживати людям з цукровим діабетом і ожирінням, оскільки воно містить велику кількість цукру, а це може призвести до тяжких процесам.

вибір груш

Збирати груші слід при повному дозріванні врожаю приблизно в кінці серпня - початку вересня.

Сорти для джему підуть будь-які. Однак перевагу варто віддати більш м`яким, оскільки в результаті джем вийде гущі, ніж при використанні більш твердих груш. Щоб блюдо стало максимально корисним, фрукти треба вибирати стиглі і бажано без темних плям, крапок, слідів гниття.

Більшість рецептів включають в свій склад не тільки груші, а й інші компоненти: прянощі, спеції, ягоди, інші фрукти. Потрібне поєднання підбирається індивідуально в залежності від мети і призначення конкретного блюда.

підготовка сировини

Особливу увагу потрібно приділити підготовчу роботу:

1. Ретельно промити плоди, бажано кілька разів.
2. Висушити на паперових рушниках. Дозволяються і інші способи сушіння, але в цьому випадку тривалість процесу буде залежати від конкретного варіанту сушки.
3. Очистити фрукти від шкірки, видалити насіння і червоточини (якщо вони є, звичайно).

Різати груші можна як завгодно.

Поради та хитрості при готуванні блюда

Важливо врахувати наступні нюанси:

1. Теплова обробка проходить в кілька етапів. Спочатку на великому вогні відбувається варіння до кипіння, потім томління на малому вогні протягом 15 хвилин. Пізніше продукт охолоджують. Цикл повторюють заново.
2. Оптимальне співвідношення цукру і основного компонента має бути 1: 1.
3. При варінні варто постійно знімати піну. Інакше продукт буде несмачним і з мінімальним терміном придатності.
4. Лимонну кислоту додають в розрахунку на 1 кг цукру - на таку кількість беруть 1 чайну ложку кислоти.
5. Посуд для приготування джему повинна бути емальованому. Однак нержавіюча сталь теж підійде.
6. Якщо готують цілі плоди, то перед цим фрукти слід проткнути зубочистками.
7. М`якоть теж може максимально зберегтися, якщо її попередньо обшпарити в окропі протягом 10 хвилин.

Ці тонкощі допоможуть будь-якій домогосподарці поліпшити якість джему.

Класичний рецепт грушевого джему в домашніх умовах

Це найпростіший рецепт джему з груш на зиму.

Необхідні інгредієнти:

• груші - 3 кг;
• цукор - 1000 г;
• лимонна кислота - 2 чайні ложки;
• вода - 0,150 мл.

Методика приготування:

1. Підготувати фрукти: промити і обсушити груші, очистити, видалити серцевину, хвостики.
2. Порізати кожен плід на частини: невеликий - на 4 частки, а великий - на 6 часткою.
3. Помістити їх в каструлю, налити води. Закип`ятити, варити півгодини, остудити. Перетворити в пюре.
4. Додати солодке, поставити на маленький вогонь. Варити ще приблизно 1 годину.
5. Завершують теплову обробку, коли джем повністю загусне і зменшиться в обсязі хоча б в 2 рази.
6. Додати лимонну кислоту. Прокип`ятити протягом 20 хвилин.
7. Розмістити у банки. Щільно закрити кришками.

Вийде самий густий джем з груш на зиму.

Грушевий джем на зиму на м`ясорубці

Інгредієнти:

• груші - 1 кг;
• цукор -0,5 кг;
• лимон - 1 штука;
• ванільний цукор і кориця - по 0,01 кг.

Методика:

1. Підготувати фрукти: промити, просушити, очистити. Нарізати на 4 частини.
2. Пропустити груші через м`ясорубку.
3. Додати цукор, спеції і лимонний сік.
4. ретельно перемішати.
5. Суміш помістити в каструлю, поставити на вогонь. Варити протягом півгодини.
6. Стерилізувати банки і кришки.
7. Помістити джем в банки, закатати і перевернути.
8. Після повного охолодження прибрати в темне прохолодне місце.

Варіант нічим не відрізняється від класики. Єдина різниця: процес займає набагато менше часу, ніж в попередньому варіанті.

Яблучно-грушевий джем на зиму

Рецепт джему з яблук і груш припаде до смаку будь-якому запеклому гурману. Такий варіант підійде до будь-якого столу. Яблучно-грушевий джем (або, навпаки, грушево-яблучний джем, неважливо) готувати дуже просто.

Інгредієнти:

• груші, яблука, персики - по 1,4 кг;
• імбир (корінь) - 1 штука;
• цукор - 2,7 кг.

Методика:

1. Підготувати груші і яблука: промити, обсушити, очистити (шкіра, насіння, хвостики). Порізати на невеликі кубики.
2. Персики кинути в киплячу воду на кілька секунд. Зробити з них пюре.
3. Викласти в каструлю отримані компоненти, залити водою. Додати цукор і тертий імбир.
4. Поставити на сильний вогонь, варити, помішуючи, до появи фруктового соку.
5. Знизити вогонь і варити ще 40 хвилин.
6. Завершити теплову обробку при появі приємного карамельного кольору.
7. Розлити по стерилізованим банкам, закатати.

Можна персики в джем з груш і яблук (на зиму) і не додавати. Однак вони дають особливу пікантність блюду. Такий джем можна використовувати в різних застіллях. У новорічних рецептах це блюдо добре підійде до холодних закусок, алкоголю (шампанське, вино).

Дуже простий рецепт джему з груш на зиму

Інгредієнти:

• груші - 0,85 кг;
• цукор - 0,45 кг;
• лимонний сік - 0,04 л.

Методика:

1. Підготувати груші (аналогічно: як і в попередніх варіантах).
2. Пропустити їх разом з цукром через м`ясорубку.
3. Суміш викласти в каструлю. Варити протягом 40 хвилин. Додати лимонний сік, проварити ще 20 хвилин.

Розлити продукт по банкам, закрити кришками.

Рецепт джему з груші з лимоном

Цей варіант (грушевий джем з лимоном) вважається найкращим за терміном придатності.

Інгредієнти:

• груші - 1,8 кг;
• тростинний цукор - 0,21 кг;
• лимонний сік з одного плоду;
• кориця - 1 столова ложка;
• кардамон - 2,4 г.

Методика:

1. Підготувати груші, порізати дрібно. Поставити разом з цукром (приблизно на 30 хвилин).
2. Зробити пюре, додати сік лимона. Варити ще 40 хвилин.
3. Додати спеції, перемішати.
4. Розлити по банках. Закрити кришками.

Грушевий джем з апельсинами

Існує кілька різновидів.

класичний

Інгредієнти:

• груші - 1 кг;
• апельсин - 1 штука;
• цукор - 1,5 кг.

Методика:

1. Підготувати груші: промити, просушити, очистити шкірку, видалити насіння, нарізати шматочками.
2. Викласти в каструлю і варити до пом`якшення фруктів.
3. Всипати цукор, дати закипіти. Закрити підготовленої кришкою. Варити ще півгодини.
4. Протерти масу через сито.
5. Апельсин почистити, вичавити сік і подрібнити цедру. Додати до отриманої маси. перемішати.

Покласти в банки, закрити кришками.

Яблучно-грушевий варіант

Інгредієнти:

• груші, яблука - по 1 кг;
• апельсин - 1 штука;
• цукор - 1,5 кг;
• ванілін - 1 пакетик;
• м`ята - кілька листочків.

Методика:

1. Підготувати груші і яблука: промити, просушити, очистити шкірку, видалити насіння, нарізати шматочками.
2. Викласти в каструлю і варити до легкого пом`якшення фруктів.
3. Всипати цукор, дати закипіти, закрити кришкою. Варити ще півгодини, потім додати ванілін і м`яту для аромату. Варити ще кілька хвилин.
4. Протерти отриману масу через сито.
5. Апельсин почистити, вичавити з нього сік і подрібнити цедру. Додати до маси. перемішати.

Покласти в банки, закрити кришками.

Джем з груші з корицею

Інгредієнти:

• груші (бажано тверді) - 1 кг;
• цукор - 0,5 кг;
• кориця - 2 палички;
• ванілін - 1 пакетик;
• лимон - 2 штуки (від 1 - цедра, від 2 - сік);
• коньяк - 0,1 л.

Методика:

1. Підготувати груші: промити, обсушити, очистити, порізати кубиками, додати цедру і сік лимона, перемішати.
2. У мисці розтопити цукор. Додати коньяк, прянощі. Довести до кипіння. Зняти з вогню.
3. Змішати всі компоненти, перемішати. Поставити кип`ятити, а після проварити ще 5-10 хвилин.
4. Вимкнути газ. Струсити вміст ємності. Знову поставити на повільний вогонь на 5 хвилин. Готовність визначити по змінилося кольором і зменшення обсягу в 2 рази.

Перекласти суміш в банки і щільно закрити кришками.

Як зварити джем з груш з ваніліном

Інгредієнти:

• груші - 1,8 кг;
• цукор - 1, 25 кг;
• горіх (мелений) - за смаком;
• ванілін - 1 чайна ложка;
• сік лимона - 65 мл.

Методика:

1. Груші промити, обсушити, очистити, порізати і полити лимонним соком.
2. Всипати цукор, горіх. Довести суміш до кипіння, помішуючи.
3. Потім ще проварити протягом 40 хвилин на повільному вогні. Зняти з вогню.
4. Додати ванілін і перемішати.
5. Простерилізувати банки з кришками.

Розлити в ємності джем. закатати.

Джем з груш з лимонною кислотою

Є 2 способи приготування.

1 спосіб

Інгредієнти:

• груші - 1,5 кг;
• цукор - 0,7 кг;
• лимонна кислота - 2 чайні ложки;
• вода - 0,15 л.

Методика:

1. Простерилізувати банки з кришками.
2. Підготувати фрукти: промити, обсушити, очистити від хвостиків, шкірки і насіння. нарізати скибочками.
3. Шкірку і насіння скласти в окрему ємність. Прокип`ятити, а після варити ще 10 хвилин.
4. Всипати груші. Варити ще півгодини на повільному вогні до повного пом`якшення фруктів.
5. Додати цукор. Варити ще 0,5 години до загустіння.
6. Всипати лимонну кислоту. перемішати.

Розкласти по підготовленим банкам, закатати.

2 спосіб

Інгредієнти:

• груші - 2 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 0,12 л;
• лимонна кислота - ½ чайної ложки;
• пектин - 0,01 кг.

Методика:

1. Підготувати груші як в попередньому варіанті.
2. Змішати з цукром і водою. Довести до кипіння, зняти пінку.
3. При повному пом`якшення і освітленні фруктів зробити пюре.
4. Додати пектин і лимонну кислоту. Варити 5 хвилин на повільному вогні, помішуючи.

Готовий продукт розлити по банках. закатати.

Грушевий джем з пектином

Рецепт аналогічний за методикою приготування попереднього варіанта.

Інгредієнти:

• груші - 1 кг;
• цукор - 0,5 кг;
• вода - 0,1 л;
• кориця - 0,5 чайної ложки;
• гвоздика - 0,125 г;
• пектин - 0,01 кг.

Методика:

1. Підготувати груші як в попередніх варіантах.
2. Стерилізувати банки з кришками.
3. В окремій ємності змішати пектин, невелику частину цукру (2 столові ложки), прянощі.
4. Груші прокип`ятити у воді до пом`якшення, зробити пюре.
5. Додати залишився солодке до груш і прокип`ятити. Варити на повільному вогні півгодини.
6. Додати суміш з пектином. Варити ще 5 хвилин.
7. Перенести вміст в банки і закатати.

Рецепт джему з груш і слив

Джем із слив і груш є ще одним класичним варіантом заготовок на зиму серед російських дачників.

Інгредієнти:

• груші - 1,5 кг;
• сливи - 0,5 кг;
• цукор - 1 кг;
• вода - 1,5 л.

Методика:

1. Підготувати плоди: промити, обсушити. У слив видалити кісточки і шкірку. У груш - шкірку, серцевину, хвостики. Порізати груші часточками, а сливи навпіл.
2. Зварити цукровий сироп. Додати груші. Варити до прозорості розчину.
3. Всипати сливи і варити ще 10 хвилин.
4. простерилізувати банки.

Розлити вміст в ємності і закатати.

Як приготувати на зиму джем з груші без цукру

Цей рецепт вважається найкращим серед домогосподарок. Він економить не тільки матеріальні засоби, але і є самим дієтичним серед інших аналогічних блюд.

Інгредієнти:

• груші - 0,9 кг;
• вода - 0,25 л.

Методика:

1. Груші слід підготувати таким же чином, як і в попередніх варіантах.
2. Нарізати фрукти довільно.
3. Залити водою. Варити на повільному вогні протягом 40 хвилин.
4. зробити пюре.
5. Варити ще 5 хвилин.
6. Простерилізувати банки і розлити в них масу. закатати.

В цьому випадку виходить більш густий продукт.

Як зробити грушевий джем з імбиром

Імбир в даному випадку має широкий дією: не тільки дає прекрасний аромат, але і покращує властивості самого блюда. Завдяки цьому компоненту джем прекрасно зміцнює імунітет і справляється із застудою.

Інгредієнти:

• груші, цукор - по 1,5 кг;
• імбир - 50 г;
• кориця (палички) - 2 штуки;
• лимонний сік - 0,06 л.

Методика:

1. Підготувати груші аналогічно іншим варіаціям.
2. Порізати фрукти, додати цукор і лимонний сік.
3. Поставити на повільний вогонь варитися 20 хвилин (обов`язково помішувати).
4. Додати прянощі і варити 15 хвилин.
5. зробити пюре.
6. Проварити ще 3 хвилини.
7. простерилізувати банки.

В кінці розлити вміст в ємності. закатати.

Як зварити джем з дикої груші на зиму

Дике рослина має більш тверді плоди, тому процес теплової обробки буде проходити довше. Однак джем виходить в цьому випадку солодше, ароматні й пряні.

Інгредієнти:

• груша, цукор - по 1,5 кг;
• вода - 0,15 л.

Методика:

1. Підготувати груші: промити, обсушити, видалити кінці і серцевину. Нарізати тонкими пластинками.
2. Додати пісок. Перемішати. Залишити на 4 години.
3. Додати воду. Варити протягом 45 хвилин.

Простерилізувати банки, перелити в них масу. закатати кришками.

Як приготувати грушевий джем в хлібопічці

У століття технологій господаркам стало простіше готувати найскладніші страви. Одним з необхідних інструментів є хлібопічка. Вона зберігає не тільки соковитість фруктів, але і неповторний аромат спецій.

Інгредієнти:

• груші, цукор - по 1,5 кг;
• кориця - 0,01 кг;
• лимонний сік - 5 г.

Методика:

1. Підготувати груші як в попередніх рецептах. порізати скибочками.
2. Укласти в контейнер обладнання. Перемішати з іншими компонентами.
3. Включити програму «Джем». Тривалість готування - 80 хвилин.

Перекласти масу в ємність, закатати. Укутати до повного охолодження.

Джем з груш в мультиварці

Ще один варіант швидкого приготування страви - джем з груші на зиму в мультиварці.

Інгредієнти:

• груші і цукор - по 2,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• лимонний сік - 0,06 л.

Методика:

1. Підготувати фрукти як в попередніх варіантах. Порізати скибочками. Викласти в чашу мультиварки.
2. Додати інші компоненти.
3. Включити програму: «Гасіння». Тривалість процесу - 50 хвилин.
4. Розлити масу по ємностей, закрити, укутати до повного охолодження.

Залежно від мультіварок методика приготування джему буде змінюватися.

Наприклад, рецепт джему з груш в мультиварці «Редмонд» буде виглядати наступним чином.

Інгредієнти:

• груші (стиглі), цукор - по 1 кг;
• вода - 0,35 л;
• лимонний сік - 5 мл.

Методика:

1. Груші замочити в холодній воді (приблизно 2 години). Очистити, видалити серцевину і кінці. Порізати кожен плід на 4 частки.
2. Викласти в чашу мультиварки. Залити окропом. Включити програму «Варка». Тривалість 15 хвилин.
3. Після сигналу відкрити кришку, додати інші компоненти.
4. Зробити пюре. Включити «Гасіння». Тривалість 60 хвилин. Періодично слід помішувати.
5. В кінці додати прянощі за смаком. Проварити ще протягом 10 хвилин.
6. Завершити процес варто в тому випадку, коли блюдо придбає колір карамелі і тонкий цитрусовий аромат.

Готову суміш розлити по місткостях. Закрити щільно кришками. дати охолонути.

Правила зберігання грушевого джему

Для того щоб джем зберіг всі свої корисні якості, слід врахувати важливі нюанси.

Ємності з блюдом повинні бути герметично закриті. При наявності доступу повітря процеси окислення і гниття протікати будуть набагато швидше, що потім призведе до погіршення якості продукту - його не можна буде вживати!

Якщо за інгредієнтами в рецептах плодів більше ніж цукру, то джем слід зберігати в холодильнику або в підвалі. Інакше, продукт дуже швидко зіпсується.

Оптимальні умови для зберігання грушевого джему: сухе повітря і температура вище нуля (бажано 10-15 градусів). При перепадах цих показників може виникнути іржа на кришках і стінках ємностей з джемом, а сам продукт почне швидко окислюватися і гнити - термін придатності різко знизиться.

Прості десерти без всяких добавок можна зберігати різний період: в холодильнику до двох тижнів, а в підвалі - до трьох років. У відкритому стані термін придатності знижується.

При додаванні різних начинок термін зберігання складе максимум 1 рік в закритому стані. Якщо продукт вже почав використовуватися, зберігати можна не більше одного місяця.

Зберегти заготовки протягом тривалого періоду часу можна за допомогою додавання спиртного інгредієнта в процесі приготування джему.

висновок

Джем з груші на зиму має безліч різних методик приготування. Однак слід пам`ятати, що вибір рецепта залежить від мети і призначення страви. Багатьом людям протипоказані деякі складові джему, тому слід враховувати індивідуальні переваги споживачів і при наявності таких станів не використовувати продукт.