Види капусти

Капуста - городня рослина родини капустяних. Овоч з`явився в країнах Середземномор`я і до появи картоплі був найпопулярнішим в європейській кухні. Свою популярність заслужив оптимальним корисним складом, низькою калорійністю, універсальністю застосування.

Склад і властивості овоча

Капуста славиться багатим вмістом, необхідних для людини речовин:

• Вітаміни А, В1, В2, В6, С, К, U. Причому вітамін С в складі зберігається довгий час завдяки формі, в якій він представлений - аскорбиген. Ще один цінний і рідкісний - вітамін U (метілметіонін), необхідний для правильного травлення, вважається противиразковим речовиною, надає гарний вплив при лікуванні гастриту, виразкової хвороби.
• Мінерали фосфор, цинк, марганець.
• Кислота фолієва, пантотенова.
• Сіль калію і кальцію.

види капусти

Завдяки унікальному складу овоч добре впливає на обмін речовин в організмі, виводить токсини, зміцнює стінки судин. Широко використовується в дієтичному харчуванні, так як капуста низькокалорійна і в той же час насичена рослинним білком, досить поживна. В основному овоч приносить користь, завдати шкоди може в тих випадках, якщо організм людини схильний до посиленого газоутворення.

Основні види капусти

На сьогоднішній день існує величезна кількість видів і сортів капусти. Але, щоб правильно зорієнтуватися в класифікації, слід виділити основні з них:

білокачанна

Найбільш популярна в Росії. За корисних речовин поступається іншим видам овоча, але універсальна в застосуванні, доступна за ціною, довго зберігається практично всю зиму. В описі капусти білокачанної йдеться, що цей овоч дворічний, ранньої, середньої, пізньої стиглості. Утворює розетку з зеленого листя навколо білого качана. Вона проста у вирощуванні, добре витримує заморозки.

Найпопулярніші сорти капусти звичайної - Амагер 611, Агресор, Мегатон, Слава 1305, Дюма.

білокачанна

червонокачанна

Близька родичка білокачанної - фіолетова капуста. Як називається вид? Її так і розрізняють як кольорову. Назва походить з-за відтінків качана: бордово-фіолетовий, синій, вино-червоний, бузковий колір можуть поєднуватися в одній голівці.

Вона також добре зберігається, застосовується в різноманітних стравах, але корисних властивостей в цій капусті трохи більше, ніж у білокачанної.

Часто купують сорти синьої капусти - Рубін, Бенефіс, Ворокс, Прімеро.

Свійські

Відрізняється багатим і корисним складом, вишуканим смаком. Зелена капуста широко використовується в кулінарії, як і попередні сорти, але вражає ніжністю і красивим зовнішнім виглядом. Єдиний недолік - завдяки особливій структурі листя не підлягає довгому зберіганню.

Опис савойської капусти: дворічна рослина, найбільш морозостійка з усіх різновидів капусти, може переносити до -7 ° С. Листя красивою смарагдовою забарвлення з дрібними пухирцями, нещільно прилягають один до іншого. Головки невеликі, компактною круглої форми.

Відомі сорти: Аляска, Віденська рання, Золота рання, Козімо.

Свійські

кольорова

Назва капуста отримала завдяки суцвіттям, які формують щільну головку. Один з найбільш корисних видів цього овоча, відомий відмінними властивостями. Широко використовується в дієтичному харчуванні: в тушкованому, запеченому, відварному вигляді, в супах і дитячому харчуванні. Єдиний мінус - недовгий термін зберігання і можливість нанести шкоду людям з сечокам`яної хвороби.

Яка буває кольорова капуста? До недавнього часу вважалося, що цей різновид овоча може бути виключно білого або кремового кольору. На сьогоднішній день завдяки роботі селекціонерів, існують сорти цвітної капусти, які вражають уяву яскравістю і різноманітністю забарвлень: жовті, пурпурні, фіолетові, бузкові. Вибір великий, але для отримання максимальної користі, слід знати, що суцвіття повинні бути здоровими, без плям і інших слідів ураження.

Поширені сорти - Снігова куля, Робер, Соліс.

кольорова

брокколі

Це зелена капуста, схожа на цвітну. За кількістю корисних речовин даний вид навіть обганяє кольорову капусту. У складі є каротин, холін, метіонін, які сприяють виведенню холестерину. Брокколі дуже популярна серед любителів здорового способу життя, так як некалорійна, але дає запас енергії на довгий проміжок часу. Способи приготування також різноманітні: відмінно підходить для вживання в тушкованому, запеченому, відвареному на пару вигляді. З неї виходять дуже корисні капустяні соки.

Популярні сорти - Континенталь, Тонус, Фортуна, Вітамінна.

романеско

Дивовижний підвид цвітної капусти італійського походження. Від того, як виглядає ця капуста, охоплює незрозуміле почуття захоплення. Ніжний зелено-салатовий колір, суцвіття у вигляді зірочок, тому назвати це коралове диво капустою складно. Ніжна текстура, вишуканий смак, незвичайний вид роблять овоч прикрасою будь-якої страви.

брюссельська

Сорт названий відповідно до місця походження - був виведений в Бельгії. Ця дивовижна міні-капустка є чемпіоном серед всіх різновидів цього овоча. Дуже високий вміст білка, вітаміну С, калію роблять її джерелом енергії, при цьому не викликають ефекту метеоризму. Зростає брюссельська капуста теж незвично: маленькі качанчики розташовуються на стовбурі, який більше нагадує невелику капустяне дерево висотою до 1 м.

брюссельська

Застосування в кулінарії велике - основні страви, гарніри, супи. Єдиний нюанс: перед приготуванням рекомендується помістити капусту на декілька хвилин в підсолену гарячу воду з лимонним соком для позбавлення від можливої ​​гіркоти.

Які бувають сорти брюссельської капусти? Скільки існує забарвлень цього виду овоча, порахувати складно: зелені, пурпурово-червоні, фіолетово-сині, бордово-винні, насичено-смарагдові. Найвідоміші сорти - Перфекшн, завитки, Гранатовий браслет.

Пекінська

Назва сорту - відповідь для тих, хто цікавиться як називається довга капуста. У народі ще фігурує як салатна. Формується з довгих салатного листя і великий качана. За своїми якостями «пекінка» нагадує білокачанну капусту, тільки з тонкими і м`якими листками. Підходить для салатів, гасіння та засолювання.

Популярні сорти - Хибинский, Весняна красуня, Спрінкін.

Пекінська

кольрабі

Незвичний для багатьох городників вид капусти. Своїм зовнішнім виглядом більше нагадує ріпу з капустяним смаком. Забарвлення шкірки плоду білий, кремовий, блідо-фіолетовий. М`якоть соковита. Підходить для маринування, запікання, приготування соків. Для отримання максимальної користі слід уникати перезрівання, так як м`якоть стає твердою, волокнистої.

кучерява калі

Це листова капуста португальського походження без формування качана. Листя красиві, кучеряві насиченого зеленого, синьо-зеленого або фіолетового кольору. Трохи схожа на савойскую капусту. Дуже добре підходить для салатів, маринадів, супів. При термічній обробці не втрачає колір.

китайська листова

Однорічна рослина, популярне в Китаї, Кореї. Характеризується широкими щільними листям, зібраними в розетку. Використовується для закваски, варіння.

китайська листова

Інші популярні сорти для вирощування в домашніх умовах і грунті

Сорти білокачанної:

• Ринда F ранній сорт - соковитий качан, м`які листя, свіжий смак без гіркуватості. Невибагливий до складу грунту і погодних умов.
• слава 1305 - середній сорт, високоврожайний, стійкий до морозу, добре зберігається і транспортується. Використовується для засолювання, зберігання на зиму.

Сорти червонокачанної:

• Нуріма F - ранній сорт синьої капусти. Характеризується відмінними смаковими якостями, середніми розмірами головки (2,5 кг), хорошою врожайністю, стійкістю до захворювань.
• Палетта - пізньостиглий сорт. Відрізняється стійкістю до складних кліматичних умов. Головки невеликі, фіолетового кольору. Це кращий вибір для довгого зберігання.

Нуріма F

Сорти кольоровий:

• замет - ранньостиглий вид. Сніжно біла головка не тьмяніє при зберіганні, не втрачає своїх якостей при заморожуванні. Вага одного плоду - 1 кг.
• пурпурова - середньостигла капуста. Щільні головки вагою до 1,5 кг, трохи приплюснуті з боків. Виділяється яскравим фіолетовим кольором. Застосовується в різноманітних стравах.

Сорт підвиду Романеско:

• Амфора - напевно, єдиний сорт даного виду, який добре прижився в Росії. Головка досягає 2 кг ваги, відрізняється хорошим смаком, широким використанням. Вимогливий до кліматичних умов.

Сорти брокколі:

• Ботавія - ранньостиглий сорт. Яскраво-зелені суцвіття круглої форми, щільної структури. Витримує будь-які перепади температур. Урожайність - більше 2 кг з 1 м². Різновид не пристосована до тривалого зберігання.
• Айронмен - середньостиглий і високоврожайний сорт. Головка досягає 600 г, з 1 м² можна зібрати до 3 кг капусти. Високі смакові якості, хороша лежкість.

Ботавія

Сорти пекінської:

• Хибинская - найбільш відомий полукочанние сорт в Середній смузі. Може вирощуватися в теплиці і у відкритому грунті. Високоврожайний, теплолюбний.
• Ча-ча - скоростиглий сорт. При хороших погодних умовах вага головки може досягати 2 кг. Є ризик відходу розсади в квітконоси.

Всі перераховані вище різновиду капусти призначені для вирощування у відкритому грунті. Для росту в домашніх умовах пристосовані наполовину декоративні види - калі, китайська.

Капуста - овоч, наділений багатим складом, корисними речовинами, які так необхідні людині. Він вражає універсальністю і різноманітністю видів і кольорів. При цих перевагах капуста, доступна за ціною і не вибаглива в догляді - справжній скарб для любителів здорового харчування.