Рецепти заготовок капусти кольрабі на зиму

Рецепти заготівлі капусти кольрабі на зиму

Кольрабі зазвичай вживають в необробленої термічно вигляді, натерту на тертці, як складову багатьох закусочних страв. Однак відомо багато варіантів приготування, в яких розповідається, що можна приготувати з цього дивного овоча. Крім того, що з нею можна зробити прекрасні різноманітні салати, її можна маринувати, засолити, заквасити, заготовити з нею консервацію.

600 г

морква

150-200 г

перець-горошок

6-8 штук

часник

від 2 до 6 зубчиків

селера

5-6 гілок

вода

0,5 л

сіль

½ ст. л.

цукор

50 г

оцет (9%)

50 г

1. Приготувати маринад. У посуд з водою кинути перець, оцет, сіль, цукор, дочекатися кипіння і в такому положенні утримувати до 10 хвилин.
2. Миті капусту і моркву очистити від шкірки, нашаткувати на тертці і розмішати.
3. Кришки й банки промити і обполоснути окропом, можна обійтися без стерилізації.
4. В низ тари для зберігання слід викласти гілки селери і зубчики часнику.
5. Закласти моркву і капусту (їх потрібно досить щільно пресувати).
6. У банки вилити приготований маринад і кип`ятити протягом 15-25 хвилин, при ємності банки 1 л.
7. Закрити за допомогою пристосування для консервування кришками, поставити банки догори дном, вкрити теплим покривалом або чим-небудь подібним.
8. Після того як заготовки охололи, відправити їх в комору, підвал або льох.

рецепт №2

маринована кольрабі

Для маринаду: вода: 500 мл., сіль: 0,5 ст. л., оцет столовий: 50 мл. цукровий пісок: 50 г, лавровий лист: 2 шт.

1 кг

ріпчаста цибуля

150 г

часник

25 г

парасольки кропу

2 шт.

листя чорної смородини

2 шт.

листя вишні

2 шт.

чорний перець (горошком)

8 шт.

1. Плоди капусти помити, почистити, нашаткувати невеликими кубиками.
2. У посудину залити 1 л води, кинути сіль за нормою, нагріти. Капусту бланшувати 2 хвилини. Рідина вилити, а після охолодити її і висушити.
3. На дно банок помістити вишневі і смородинові листя, а також «парасольки» кропу. З часнику зняти лушпиння, нарізати часточками, викласти в банку.
4. Ріпчасту цибулю, нарізану півкільцями, перемішати з капустою.
5. Заповнювати банки сумішшю з капусти та цибулі.
6. Готування маринаду: в каструлю, наповнену підсоленою водою, додати цукор, лавровий лист, перець-горошок і довести до кипіння. У киплячий маринад додати оцет.
7. Залити капусту отриманим маринадом. Провести стерилізацію банок протягом 20 мінут.Закатать кришками. Остудити і відправити на зберігання.

Солона капуста по-абхазски

5 кг

гілки селери

4 шт.

насіння блакитного пажитника

30 г

часник

40 г

перець гострий

50-150 г

сіль

150 г

вода

1 л

1. Капусту промити і порубати невеликими скибочками в довільній формі.
2. Гострий перець порізати на дрібні частини, видаливши насіння.
3. Часник почистити і порізати кожен зубець на 2-3 частини.
4. М`якоть закласти в тару (каструлю, банку) і приправити спеціями.
5. На заповнену посудину встановити прес і на 10 днів залишити просолюється.
6. Після закінчення зазначеного кількості часу розкласти капусту по невеликим банкам, накрити кришками і відправити в холодильник.

рецепт №4

Квашена з зеленню

6-8 шт.

листя кольрабі

2 шт.

морська сіль

2 ст. л.

кріп подрібнений

4 ст. л.

гірчиця

2 ст. л.

часник

4 зубчики

червоний мелений перець

1/2 ч. Л.

вода

2-3 ст.

1. Кольрабі очистити, промити і обсушити рушником. Почистити часник від лушпиння і підготувати спеції.
2. Порізати капусту смужками.
3. Закласти її на дно банки, посипати кропом з часником. Після покласти капусту і потім шар зелені. Так заповнити всю банку, залишивши зверху 1,5-2 см для розсолу.
4. Розсіл. В окрему тару, з водою, потрібно додати гострий червоний перець, гірчицю, сіль. Ретельно все перемішати і залити овочі. Банки закриття кришками і залишити квасити на 4 дні при кімнатній температурі. Приміщення повинно мати температурний режим не менше + 21 ° С.
5. Коли час пройде, закуску можна пробувати і подавати на стіл.
6. Для зберігання на більш тривалий термін, її потрібно відправити в холодильник.

Замороження капусти кольрабі

Час приготування: 30 хвилин.

Складність приготування: легке приготування.

Харчова цінність на 100 г:

• калорійність: 42 ккал
• білки: 2,8 г
• жири: 0 г
• вуглеводи: 10,7 г

Інгредієнти:

качани кольрабі: довільне колічествосоль: 50 г на качан

Покрокова інструкція приготування:

1. Відібрати стиглі, не перезрілі, качани кольрабі. На поверхні не повинно бути вад, слідів хвороб.

2. Вимиті і висушені овочі очистити від шкірки.

3. Нарізати кольрабі по своєму бажанню: соломкою, кубиками, кружечками, слайсами або брусками. При бажанні можна потерти на крупній тертці.

4. Порізані шматочки засипати сіллю на 20-30 хвилин. Завдяки цій «отстойкі» з овочів піде гіркоту і рідина, і буде дуже смачно. Відстоялися овочі промити під проточною водою.

5. Проводити Бланшіровка 3-4 хвилини у воді, яка кипить. Зробити це рекомендується з використанням сита або друшляк. Охолодити кольрабі холодною водою.

6. Висушити овочі після бланшування, розкласти в спеціальні пакети для заморозки.

7. Покласти в морозилку, щоб заморозити.

Особливості зберігання заготовок

Консервована заготовка зберігається в прохолодному, сухому місці. Для цього чудово підійдуть комора, льох або підвал. Солона і квашена капуста можуть пролежати в холодильнику до весни.

Отже, оскільки врожаї даного виду капусти бувають 2-3 рази на рік, заготовки також можна робити кілька разів на рік зі свіжих врожаїв. Корисними заготовками ви зможете урізноманітнити свій раціон навіть в зимовий період, так як в овочі зберігаються всі вітаміни і поживні речовини.