Як приготувати ткемалі з аличі на зиму

Хто ж не любить шашлик! Але задоволення від соковитого, пахне димком м`яса буде не повним, якщо його не приправити соусом. Можна обійтися і звичним кетчупом. Але справжні гурмани віддають перевагу до м`яса соус з аличі

. Покупної соус непоганий. Але куди смачніше приготований соус ткемалі з аличі в домашніх умовах. Він несе відбиток індивідуальності господині, так як в кожній родині є свій рецепт ткемалі з аличі. У нього додаються улюблені всією сім`єю прянощі, тому його смак індивідуальний.

Як же приготувати ткемалі? Алича або ткемалі, або слива розчепірена - рідна сестра звичайної сливи. Має дрібні плоди, які можуть бути зеленого, жовтого і червоного кольору. На відміну від крупноплідної сливи російської зростає в основному на півдні. Там вона зустрічається навіть в дикому вигляді. На Кавказі ткемалі є основою знаменитого соусу, який носить ту ж назву.

У Росії господині все частіше використовують ці плоди, щоб заготовити ткемалі з аличі на зиму. Рецептів соусу з аличі дуже багато. Але основою для них завжди служить класичний, давно перевірений часом рецепт соусу ткемалі з аличі.

Його готують з плодів різного кольору, і в кожному випадку рецепт приготування буде трохи відрізнятися. Для соусу з аличі жовтого кольору більше підійде свіжа зелень, для червоної - сушена, а зелена добре поєднується з будь-.

зелений ткемалі

Робиться він з недостиглої сливи, яка ще не набула свій природний колір.

Для приготування потрібно:

• аличі недостиглої - 2,5 кг;
• часнику - 2 головки;
• пекучого перцю - 1 шт .;
• солі, цукру - по 1 ст. ложці;
• води - щоб алича була покрита;
• коріандру зерен - 2 ч. ложки;
• зелені свіжої - базилік, кріп - 100 г.

Моєму плоди, заливаємо водою, відварюємо протягом 20 хв.

Готовий продукт протираємо через сито, попередньо злив відвар. За допомогою блендера подрібнюємо коріандр, додавши сіль, додаємо туди ж часник, рубану зелень і доводимо до однорідного стану. Змішуємо з аличею, приправляємо пекучим перцем, варимо приблизно 3 хв. Розливаємо приготований соус в невеликі стерильні баночки. Герметично закупорені, він добре зберігається в холодильнику протягом всієї зими, якщо його не з`їдять раніше.

Можна приготувати зелений соус ткемалі по іншим рецептом.

Зелений ткемалі з аджикою

Його готують тільки з сухими травами, рубану зелень кінзи додають безпосередньо при подачі.

Продукти для соусу:

• зелена алича - 2 кг;
• аджика - 20 мл;
• сіль - 2 ч. ложки;
• цукор - 2 ст. ложки;
• часник - 10 зубків;
• сухий кріп - 20 г;
• сухий тархун - 2 ч. ложки;
• суха аджика - 2 ч. ложки;
• коріандр мелений - 10 г;
• м`ята суха - 2 ч. ложки.

Росте вона тільки на півдні, тому більшості господинь доводиться задовольнятися звичайною сушеної м`ятою. Будьте обережні при її додаванні, щоб не зіпсувати страву.

Вимиті плоди заливаємо водою так, щоб вона їх покрила. Розварюється їх до м`якості. Це займе приблизно 10 хв. Зливаємо відвар і протираємо через сито. В отримане пюре додаємо сіль, все сухі компоненти, цукор і подрібнений часник, аджику. Добре розмішуємо і варимо на малому вогні ще приблизно 10 хв.

Киплячий ткемалі розливаємо в стерилізований посуд невеликого обсягу і закупорюють герметично.

жовтий ткемалі

Готується з зрілих слив жовтого кольору. Трави додаємо тільки свіжі. Для соусу потрібні наступні продукти:

• алича жовта - 1,5 кг;
• кінза - 150 г;
• кріп - 125 г. Використовуємо тільки стебла;
• м`ята - 125 г;
• часник - 2 зубки;
• пекучий перець - 1 стручок;
• цукор - столова ложка без гірки.

Миту аличу заливаємо склянкою води, розварюється до м`якості, що займає приблизно 20 хв. Протираємо відціджені плоди через сито.

В отримане пюре поміщаємо стебла кропу, зібрані в пучок, сіль і пекучий перчик. Млоїмо суміш на малому вогні протягом півгодини. Суміш може легко підгоріти, тому заважати її потрібно дуже часто.

Поки суміш вариться, змішуємо решту зелень з часником і подрібнюємо за допомогою блендера, додаємо до пюре з аличі і варимо на малому вогнику ще чверть години.

Киплячий соус розливаємо в стерильний посуд. Можна закатати його герметично, а можна залити рафінованою олією, закрити кришками і зберігати в холодильнику.

Готують жовтий ткемалі і за іншим рецептом. Часнику тут набагато більше, стручковий перець замінюється червоним меленим, із зелені - тільки кінза і кріп.

Жовтий ткемалі без м`яти

Плоди аличі в цьому рецепті соусу звільняють від кісточок ще до варіння. Необхідні продукти:

• алича жовтого кольору - 3 кг;
• часник - 375 г;
• мелений гострий перець - 15 г;
• кінза і кріп - 450 г;
• солі - 4-6 ст. ложок.

Вимиті плоди звільняємо від кісточок, засипаємо сіллю. Коли алича пустить сік, варимо її приблизно півгодини. Плоди повинні стати м`якими.

Протираємо готові плоди через сито.

Варимо пюре, поки соус не загусне. Заважати потрібно дуже часто. Подрібнюємо часник разом із зеленню і додаємо до пюре, в цей же час кладемо і червоний перець. Залишилося проварити соус ще 5 хвилин і розфасувати в суху стерильну посуд. Герметично укупорену, її слід укутати на добу, перевернувши вниз кришками.

У наступному рецепті соусу є такий рідкісний інгредієнт, як фенхель. Смак і запах анісу і кропу, властивий фенхелю, в поєднанні з м`ятою і чималою кількістю часнику формує особливий незвичайний смак цього соусу ткемалі.

Ткемалі з фенхелем

Приготувати його можна як із зеленої, так і з жовтої аличі.

Продукти для ткемалі:

• зелена або жовта алича - 2,5 кг;
• свіжа зелень кінзи - 1 пучок;
• коріандр - 1,5 ч. ложки;
• фенхель свіжий - невеликий пучок;
• м`ята і кріп - по 1 пучку;
• часник - 15 зубків;
• сіль - ст. ложка;
• вода - 0,5 ст .;
• перець і цукор додамо за смаком.

Варимо аличу, додавши воду, поки вона не стане м`якою. Протираємо плоди разом з відваром через сито. Перемелюємо коріандр, подрібнюємо блендером зелень і часник, додаємо все в кипляче пюре, приправляємо сіллю, перцем і якщо потрібно, цукром. Варимо соус близько півгодини, весь час помішуючи.

Киплячий соус розфасовуємо по стерильним пляшечка або невеликим баночках, герметично закочує і утеплюємо на добу.

червоний ткемалі

Не менш смачний і соус з зрілих плодів аличі червоного кольору. Він має насичений колір і одним своїм виглядом пробуджує апетит. Додавання помідорів робить його неповторним.

Для нього підійде стигла алича червоного кольору. Яблучний оцет в поєднанні з медом робить цей соус не тільки дуже смачним, але і вельми корисним.

Необхідні продукти:

• алича червоного кольору - 4 кг;
• томати - 1 кг;
• вода - 2 ст .;
• м`ята - 8 гілочок;
• пекучий перчик - 2 шт .;
• часник - 12 зубчиків;
• коріандр - 60 г;
• цукор - 12 ст. ложок;
• оцет яблучний - 4 ч. ложки;
• мед - 2 ст. ложки;
• сіль - 4 ст. ложки.

Приготування соусу починаємо з того, що звільняємо аличу від кісточок. Варимо її з додаванням води близько 10 хв. Протираємо через сито. Млоїмо пюре на малому вогні, додавши туди подрібнену на м`ясорубці зелень, часник, перець, томати. Приправляємо медом, яблучним оцтом, сіллю і цукром, додаємо мелений коріандр. Проварюємо ще 7-10 хв, постійно помішуючи.

Приготований киплячий соус розфасовуємо в стерильний посуд і герметично закупорюють.

Соус ткемалі добре підходить не тільки до м`яса або риби. Навіть звичайні сосиски стануть з ним набагато смачніше. Макарони або картопля, приправлені ткемалі, стануть ласим блюдом. Хороший він і просто намазаний на хліб. Багато зелені, часник і гострі приправи роблять такий соус дуже корисним. Якщо аличу купити немає можливості, можна приготувати його з несолодкої сливи. За смаком він буде не гірше.