Дайкон по-корейськи

Дайкон - незвичайний овоч, батьківщиною якого є Японія, де його вивели селекційним шляхом з так званої китайської редьки або лобо. У ньому немає звичної редечного гіркоти, і аромат також виражений досить слабо. Але страви з нього користуються особливою популярністю в азіатських країнах. Маринований дайкон - блюдо, без якого не обходиться жодне ресторанне меню в країнах Сходу.

Як замаринувати дайкон

Оскільки у дайкона відсутня свій власний яскраво виражений смак і запах, овоч здатний добре вбирати різні аромати прянощів і спецій.

Тому існують різні варіації рецептів цього блюда серед різних азіатських народів. Найбільш відомі рецепти маринованого дайкона по-корейськи, оскільки в них, як правило, використовується максимальна різноманітність прянощів. В результаті виходить блюдо, від якого, часом, неможливо відірватися. Ці рецепти настільки популярні, що багато хто навіть називають дайкон корейської редькою.

Для маринування можна використовувати будь-які сорти дайкона. У перекладі з японської дайкон перекладається як «великий корінь», і, дійсно, овоч злегка нагадує величезного розміру морква, але тільки білого кольору. Зазвичай овоч ріжуть на невеликі скибочки, товщина їх визначає, скільки часу буде потрібно на маринування.

Для прискорення процесу виготовлення маринованого дайкона можна перетерти овоч на тертці. Особливо красиво він виглядає, якщо перетерти його на тертці для корейської моркви.

В оригінальних корейських або японських рецептах для маринування дайкона використовують в обов`язковому порядку рисовий оцет. Але дістати його не завжди просто, тому допускається використання звичайного столового оцту, або хоча б винного або бальзамічного.

Зберігають правильно приготований маринований дайкон в умовах холодильника до двох тижнів. Тому не слід боятися заготовлювати його в порівняно великих обсягах.

Маринований дайкон по-корейськи

За цим рецептом страва виходить в міру гострим, хрустким, пряно-пікантним і дуже смачним.

знадобляться:

• 610 г дайкона;
• 90 г цибулі ріпчастої;
• 60 мл оливкової, кунжутного або соняшникової олії без запаху;
• 20 мл рисового або винного оцту;
• 4-5 зубчики часнику;
• 5 г солі;
• 2,5 г червоного меленого перцю;
• 1 ч. Л. меленого коріандру;
• 1 ч. Л. меленої паприки;
• 5 г цукрового піску;
• 2 г меленої гвоздики.

У виготовленні маринованого страви з дайкона за допомогою одного з рецептів по-корейськи є одна характерна деталь. Для його заправки обов`язково використовують пережарене з цибулею рослинне масло. Причому використовувати для заправки сам смажену цибулю чи ні - справа смаку самої господині. В оригінальному рецепті по-корейськи він не використовується.

Отже, маринуємо дайкон по-корейськи наступним чином:

1. Коренеплоди миють, очищають від шкірки за допомогою ножа або картоплечистки і перетирають на тертці для корейської моркви.
2. Якщо дайкон досить зрілий, то до нього додають необхідну кількість солі і віджимають до появи соку.
   
   
   Увага! Зовсім молоді коренеплоди віджимати не потрібно - вони самі пускають достатню кількість соку.
3. Часникові часточки перетворюють в пюреобразную масу за допомогою спеціального преса.
4. Змішують в мисці дайкон з часником, додають все прянощі і гарненько перемішують.
5. Лук нарізають дрібними кубиками, викладають на прогріту з маслом сковороду і обсмажують до ледве помітного золотистого кольору, постійно помішуючи.
6. Ароматне масло від обсмажування цибулі пропускають через ситечко і заливають їм дайкон зі спеціями. Туди ж додають оцет і цукор.
7. Щоб закуска виглядала як можна більш привабливою, в неї нерідко додають куркуму або шафран. Але оскільки ці прянощі досить дорогі (особливо шафран), то в останні роки для додання закусці яскравого колірного відтінку нерідко використовують злегка розведені водою харчові барвники, жовтого або зеленого кольору.
8. Маринований дайкон залишають настоюватися не менше 5 годин, після чого страва готова до вживання.

Його можна вживати у вигляді самостійної закуски, а можна зробити його основою для салату, додавши до нього нарізані соломкою червоний болгарський перець, свіжі або солоні огірки і терту моркву.

Дайкон з морквою по-корейськи

Втім, існує самостійний рецепт приготування маринованого дайкона по-корейськи з морквою.

Для цього знадобляться:

• 300 г дайкона;
• 200 г моркви;
• 40 мл рослинного масла;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 15 мл яблучного оцту;
• 5 г солі;
• 2 зубчики часнику;
• щіпка меленого червоного перцю;
• 5 г цукру.

Процедура виготовлення маринованого дайкона з морквою по-корейськи нічим не відрізняється від вищеописаної. Морква перед змішуванням з іншими овочами обов`язково присипають сіллю і ретельно обминають до виділення соку.

Капуста по-корейськи з дайконом

Капуста по-корейськи має власне найменування - кимчи. Хоча в останні роки традиційний рецепт дещо розширився і кимчи готують не тільки з капусти, але і з бурякових листя, редьки, огірків і редиски.

Але в цьому розділі буде розглянуто традиційний рецепт кимчи з капусти по-корейськи з додаванням редьки дайкона. Ця страва не просто володіє привабливим смаком, але прекрасно знімає як простудні симптоми, так і наслідки похмілля.

знадобляться:

• 2 качана пекінської капусти;
• 500 г червоного болгарського перцю;
• 500 г дайкона;
• голівка часнику;
• пучок зелені;
• 40 г червоного гострого перцю;
• 15 г імбиру;
• 2 л води;
• 50 г солі;
• 15 г цукру.

Виготовлення кимчи по-корейськи з дайкона за цим рецептом займає зазвичай 3 дні.

1. Кожен качан капусти поділяють на 4 частини. Потім кожну частину розрізають упоперек волокон на кілька шматків товщиною не менше 3-4 см.
2. У великій каструлі капусту засипають сіллю і, перемішуючи все руками, втирають її протягом декількох хвилин в шматки овочів.
3. Після чого заливають холодною водою, накривають тарілкою і поміщають під вантаж (можна використовувати велику банку з водою) на 24 години.
4. Через добу капустяну нарізку перекладають в друшляк і обмивають під проточною водою для видалення надлишків солі.
5. Одночасно готують соус - подрібнюють через м`ясорубку або за допомогою блендера часник, червоний гострий перець і імбир, додають кілька столових ложок води.
6. Дайкон і болгарський перець нарізають соломкою, зелень крупно рубають
7. У великій ємності змішують все овочі, зелень, цукор і Соусна суміш.
8. Готовий салат можна розкласти по банках, а можна залишити в каструлі і помістити в прохолодне і темне місце.
9. Кожен день блюдо потрібно перевіряти і випускати з допомогою протиканія виделкою скупчилися гази.
10. Через три дні можна проводити дегустацію, але остаточно смак маринованої капусти з дайконом зможе оформитися приблизно через тиждень.

Рецепт дайкона, маринованого з куркумою

Для приготування смачної і красивою закуски по-корейськи знадобляться:

• 1 кг коренеплодів;
• 1 ст. л. куркуми;
• 500 мл чистої води;
• 5 часточок часнику;
• 2,5 ст. л. 9% оцту;
• 30 г солі;
• 120 г цукру;
• лист лавровий, перець духмяний і гвоздика - за смаком.

виготовлення:

1. Коренеплоди миють, видаляють з них шкірку за допомогою Овочечистка і тим же самим інструментом нарізають їх на дуже тонкі, практично прозорі кружечки.
   
2. Кружечки змішують з сіллю і обережно перемішують, переконуючись, що кожен шматочок досить Просолов.
3. На такі ж тоненькі шматочки нарізають зубчики часнику.
4. В окремому посуді готують маринад, закидаючи в киплячу воду цукор і все прянощі. Після 5 хвилин кипіння додають оцет і вимикають вогонь.
5. Дайкон з`єднують з часником і заливають гарячим маринадом.
   
6. Зверху кладуть тарілку, на яку ставлять вантаж. У такому вигляді блюдо залишають остигати в кімнаті, а потім прибирають в холод на 12 годин.
7. Після чого маринований овоч можна перекласти в стерильну банку і або подавати до столу, або заховати в холодильник на зберігання.

Як маринувати дайкон з шафраном

Шафран - це воістину королівська пряність, яка здатна надати маринованим овочам унікальний смак і аромат.

Але в рецепті маринованого дайкона по-японськи обов`язково використовують саме шафран, і в цьому випадку не знадобиться додавати до страви ніякі інші прянощі.

Отже, знадобляться:

• 300 г дайкона;
• 100 мл води;
• 225 мл оцту рисового;
• 1 г шафрану;
• 120 г цукру;
• 30 г солі.

виготовлення:

1. Спочатку готують так звану шафранову воду. Для цього 1 г шафрану розбавляють в 45 мл окропу.
2. Коренеплід очищають і нарізають тонкими довгими брусочками, які розміщують в невеликих скляних банках.
   
3. Воду нагрівають до 50 ° С, розчиняють в ній сіль, цукор і рисовий оцет. Додають шафранову воду.
4. Отриманим маринадом заливають коренеплоди в банках, прикривають кришками і ставлять у тепле місце на 5-7 днів.
5. Зберігають в холодильнику близько 2 місяців.

Кимчи з дайконом: рецепт з зеленою цибулею і імбиром

А цей цікавий рецепт кимчи по-корейськи включає в себе з овочів тільки дайкон. Правильна назва саме цього блюда по-корейськи буде кактуги.

знадобляться:

• 640 г дайкона;
• 2-3 стебла зеленої цибулі;
• 4 часникових зубчики;
• 45 г солі;
• 55 мл соєвого або рибного соусу;
• 25 г цукру;
• 30 г рисової муки;
• ½ ст. л. натертого свіжого імбиру;
• 130 мл очищеної води;
• гострий мелений червоний перець - за смаком і бажанням.

виготовлення:

1. Дайкон очищають і нарізають невеликими кубиками.
2. Рисове борошно змішують з водою і нагрівають протягом декількох хвилин в мікрохвильовій печі.
3. Додають до рисової суміші подрібнений часник, червоний перець, імбир, цукор, сіль і соєвий соус.
4. Зелену цибулю дрібно рубають, з`єднують з шматочками дайкона і виливають туди ж приготований гострий соус.
5. Після ретельного перемішування овочі залишають в теплі на добу, після чого зберігають в холодильнику.

висновок

Маринований дайкон можна приготувати зовсім швидко, а можна витратити на це майже тиждень. Хоча смак і вийде різним, але кожен раз блюдо буде дивувати своєю корисністю та пікантність.