Заготівля зелених помідорів на зиму в банках

Осінні холоди вже настали, а урожай томатів ще не встиг? Не потрібно турбуватися, адже і зелені помідори в банку

можуть бути дуже смачними, якщо використовувати хороший рецепт їх приготування. Ми готові запропонувати кілька чудових варіантів того, як зробити мариновані зелені помідори на зиму в банках. Використовуючи запропоновані рекомендації, вдасться зберегти невизревшій урожай і запастися смачним солінням на весь зимовий сезон.

рецепти маринування

З усього різноманіття рецептів можна виділити найпростіші варіанти приготування для початківців господарок, і досить складні рецептури, які будуть цікаві в більшій мірі вже досвідченим кулінарам. Ми постараємося запропонувати рецепти з різним рівнем складності для того, щоб кожен бажаючий зміг для себе підібрати варіант відповідно до смаковими уподобаннями і кулінарними можливостями.

Найпростіший рецепт

Запропонований рецепт маринованих зелених помідор дуже простий. Для його реалізації буде потрібно обмежений перелік інгредієнтів і зовсім небагато часу. При цьому мариновані томати виходять дуже смачними і добре поєднуються із м`ясними і картопляними стравами.

У приготуванні зимового соління знадобиться 2 кг зелених томатів. Овочі потрібно добре вимити і пробланшировать в окропі кілька хвилин. Маринад необхідно зварити з 1 літра води, 60 мл 9% оцту і цукру, солі (по 50 г кожного інгредієнта). Пряний смак і чудовий армат соління придбає завдяки одній голівці часнику і спецій. Використовувати за смаком можна чорний перчик горошком, лавровий листочки, стебла укропчика і корінь хрону.

Початковий етап приготування полягає в підготовці овочів та закладання їх в банку. На дно ємності потрібно покласти очищений часник, подрібнений корінь хрону і стебла кропу. Для отримання більш яскравого аромату всі перераховані пряні інгредієнти слід трохи подрібнити. Бланшовані томати слід остудити і зробити в кожному овочі кілька проколів тонкою голкою в області плодоніжки. Томати закласти в банку.

Варити маринад потрібно з додаванням цукру, солі, оцту і спецій. Кип`ятити рідина необхідно на повільному вогні 5-7 хв, після чого киплячим маринадом слід наповнити банки з овочами. Ємності прикрити кришками і дочекатися охолодження. Холодний маринад злити назад в каструлю і закип`ятити ще раз. Таку процедуру потрібно повторити тричі. Після третьої заливки банки слід законсервувати. Закупорені банки перевернути і накрити теплою ковдрою. Остигнули закачування можна прибрати в льох або комору для подальшого зберігання.

Велика кількість приправ і оцту робить смак зелених помідорів гострим, пряним, надає зимової заготівлі особливий аромат. Консервувати зелені помідори рекомендується в літрових банках, оскільки у відкритому вигляді вони довго не зберігаються.

Ще один простий рецепт консервування зелених помідор наведено на відео:

Запропонований ролик допоможе не вистачає досвіду господині впоратися з поставленим кулінарної завданням.

Рецепт з ріпчастою цибулею і стручковим перцем

У багатьох рецептах зелені помідори доповнені різними овочами, наприклад, болгарським перцем, буряком або ріпчастою цибулею. Саме рецепт з ріпчастою цибулею і стручковим гострим перцем особливо любимо багатьма господинями.

для маринування зелених помідорів за цим рецептом можна використовувати трилітрові або літрові банки. Перед використанням їх потрібно стерилізувати разом з кришками 10-15 хв.

Для приготування соління знадобиться 1,5 кг бурих або зелених помідорів, 2 стручки червоного гострого перцю і 2-3 головки ріпчастої цибулі. На 3 л маринаду потрібно додати 200 г солі, 250 г цукру і півлітра оцту 9%. Зі спецій рекомендується додати 8 горошин чорного перцю і 5-6 шт. гвоздики. Невеликий пучок кропу (суцвіття і листочки) і петрушки зробить заготовку духмяний і краше.

Запропонований рецепт зелених помідор вимагає виконання наступних дій:

• Ретельно вимиті зелені помідори проколоти голочкою або розрізати навпіл.
• Стручковий, гострий перець розділити на кілька шматочків, вирізати плодоніжки. За бажанням можна видалити насіння з перцю, оскільки вони додадуть ще більше гостроти готовому консервованого страви.
• Лук нашаткувати півкільцями.
• Підготовлені овочі щільно скласти в стерилізованої банку. Додати в ємність залишилися спеції. Поверх овочів і спецій необхідно покласти парасольки кропу.
• Маринад в цьому рецепті є воду з додаванням цукру і солі. Після нетривалого кип`ятіння, каструлю з маринадом зняти з вогню і доповнити рідина оцтом.
• Об`єм, що залишився банок наповнити маринадом і законсервувати ємності.
• Загорнути закачування в теплу ковдру і дочекатися їх охолодження.

Приготовані за цим рецептом зелені помідори виходять гостренькими і ароматними. Така закуска популярна під час будь-якого застілля.

Зелені помідори, мариновані з буряком

як Замаринувати зелені помідори яскравими і оригінальними? Відповідь на це питання стане зрозумілий, якщо подивитися фото і вивчити запропонований далі рецепт.

Буряк часто використовують в приготуванні зимових заготовок в якості натурального барвника. Наприклад, з додаванням буряка маринована капуста або зелені помідори набувають вельми цікавий зовнішній вигляд:

Приготувати унікальні зелені помідори з червоним відтінком можна в тому випадку, якщо на кожен 1 кг основного овоча додати 1 буряк середньої величини. Також при бажанні рецепт можна доповнити яблуком.

Залежно від кількості заготовки потрібно зварити маринад. На кожні 1,5 л рідини необхідно додати 1 ст. л. солі і 80 г оцту 6%. Кількість цукру в рецептурі може змінюватися, але для приготування солодких томатів рекомендовано використовувати 4 ст. л. солодкого піску. Петрушку і запашний перець можна додати за смаком.

Приготувати мариновану закуску на зиму нескладно:

• Помити і розрізати на шматочки помідори.
• Буряк натерти або розрізати кружечками.
• На дно чистих банок покласти тертий буряк, потім основний обсяг ємності заповнити помідорами. При бажанні верхнім шаром покласти часточки яблука.
• У банки налити окріп і витримати 10-15 хв. Після чого воду злити.
• Закип`ятити маринад і знову наповнити банки, після чого законсервувати їх.

Кількість буряка в цьому рецепті впливає на колір і смак зимової заготовки: чим більше буряка буде додано, тим яскравіше і солодше вийдуть помідори.

Томати з капустою і болгарським перцем

Замаринувати зелені помідори в банках можна з капустою і болгарським перцем. В результаті такого приготування виходить прекрасне асорті, в якому кожен дегустатор знайде для себе все найсмачніше.

У інгредіентному складі цієї страви переважають, звичайно ж, зелені томати. Капусту варто взяти в кількості 1/3 від загального обсягу заготівлі. Болгарські перці рекомендується використовувати в залежності від кількості ємностей. Так, в кожну літрову ємність слід додати 1 перчик середніх розмірів. Доповнити овочі при бажанні можна петрушкою і кропом. Кількість зелені залежить від особистих переваг.

Для приготування маринаду знадобиться 2,5 л води, 130 мл 9% оцту, 100 г солі і в два рази більше цукру. Процес заготівлі маринованих помідорів наступний:

• Перець звільнити від насіння і нарізати часточками (півкільцями, смужками).
• Подрібнений перець і спеції (за смаком) покласти на дно банки.
• Томи нарізати великими часточками. Капусту подрібнити квадратами.
• Капусту і томати покласти в банку поверх перцю.
• Залити овочі окропом і витримати 10-15 хв. Окріп злити і використовувати для приготування маринаду.
• Приготовленим маринадом залити овочі.
• Під кришку безпосередньо перед закачуванням в кожну банку додати на кожен літр заготовки 1 таб. аспірину або 70 мл горілки.
• Герметично закупорити банки і витримати їх в теплому ковдрі до повного охолодження.

Консервований продукт, відповідний цим рецептом, виходить завжди дуже красивим і смачним. Його можна подавати на стіл під час будь-якого свята. Напевно його завжди по достоїнству оцінять любителі разносолов.

Мариновані фаршировані томати

Найчастіше господині маринують зелені помідори цілком або розрізають їх на часточки, і тільки справжній професіонал кухарської справи готує фаршировані помідори на зиму. Їх основною перевагою є оригінальний зовнішній вигляд і приголомшливий смак, аромат. Існують різні рецепти маринування фаршированих зелених помідор на зиму, ми ж запропонуємо два з них:

Гостра закуска на зиму

Цей рецепт маринування передбачає використання 2 кг бурих або зелених помідорів. Переважно використовувати овочі середніх розмірів для того, щоб їх було зручно фарширувати. Для фарширування знадобиться головка часнику, 500 г очищеної моркви, зелень петрушки і кропу. Кількість зелені залежить від глибини розрізу і може становити 300-400 г. Гострота страви буде забезпечена червоним стручковим перцем (2-3 стручки на весь обсяг закачування). Сіль в заготовку потрібно додати в кількості 100 г. Цукор в гостру заготовку додавати не потрібно.

Процес маринування фаршированих помідорів досить довгий і кропіткий. Він займе щонайменше 2-3 дня. Так, першим етапом приготування повинна стати варіння маринаду. Для цього в 2 л окропу потрібно додати сіль і остудити рідина. Помідори будуть нафаршировані овочами, тому морква, часник, гострий перець і зелень необхідно дрібно порубати. Подрібнені інгредієнти перемішати. У зелених помідорах зробити один або кілька надрізів. У отримані порожнини покласти приготований овочевий фарш.

Фаршировані помідори потрібно скласти у відро або велику каструлю, після чого залити солоним маринадом. Поверх овочів помістити прес і витримати помідори в такому стані 2-3 дня. Перед закладанням на зберігання томати потрібно спробувати. Як тільки бажані смакові якості будуть придбані, помідори потрібно перекласти в чисте банки. Ємності закрити капроновою кришкою.

Зелені мариновані помідори виходять дуже смачними і корисними, адже овочі не схильні до термічній обробці і не містять оцтової кислоти. Зберігати томати під капроновою кришкою потрібно в холодильнику або холодному погребі. Перед подачею на стіл закуску можна доповнити свіжим зеленою цибулею та олією.

Зелені помідори, фаршировані болгарським перцем

Фарширувати зелені помідори можна болгарським перцем з додаванням зелені і часнику. Для цього за аналогією з раніше наведеним рецептом необхідно приготувати фарш для начинки і наповнити їм прорізи в помідорах. Підготовлені овочі потрібно скласти в банки.

Маринад для томатів готувати не потрібно. Досить просто додати в кожну 1,5 л банку по 2 ст. л. оцту 9%, олії та цукру. Сіль на цей обсяг потрібно додати в кількості 1 ст. л. До складу рецепта також можна включити спеції: чорний горошок, лаврове листочки, гвоздику. Після того як в банку будуть закладені всі необхідні інгредієнти, її потрібно наповнити окропом. Перед закупорюванням ємності необхідно стерилізувати 10-15 хв. Наочний приклад цього складного варіанта приготування фаршированих томатів наведено на відео:

висновок

Ми постаралися дати кілька поширених рецептів і слушні поради про те, як маринувати зелені помідори. Вибравши один із запропонованих варіантів, напевно вдасться здивувати і порадувати рідних і знайомих смачним, замаринованим продуктом. Приголомшливий смак, унікальний аромат і чудовий зовнішній вигляд роблять закуску знахідкою для кожного столу.