Чим корисне м`ясо свинини

Інші продукти тваринного походження є невід`ємним елементом людського меню. Протягом тисячоліть раціон людей доповнювався поживними компонентами, проте сучасні вчені поставили під сумнів їхню користь. Чи шкідливо м`ясо свинини? Розберемо сильні і слабкі сторони популярної їжі.

м`ясо свинини

Характеристики

Перші згадки про сировину історики знаходять 7 тисяч років тому. Вважається, що одомашнених тварин завезли в Європу з Близького Сходу. З тих пір вони швидко поширилися по всіх континентах, доповнюючи меню багатьох народів.

Вважається, що свиняче м`ясо - це дуже калорійний продукт, який негативно відбивається на людському здоров`ї. Поживність залежить від частини туші і від способу приготування. Таблиця докладно пояснює енергетичну цінність на 100 г.

Залежно від способу приготування, змінюються характеристики м`яса. При дієтичному харчуванні рекомендують пісні види, оброблені на пару. Найбільш жирними і шкідливими досі залишаються страви з скоринкою.

Крім того, ціна на продукт залежить від якості і місця розташування м`язи. Відповідно до Держстандарту, розрізняють 2 категорії свинини, що включають назви частин туші:

1. Перший. Корейка, грудина, лопатка, окіст і поперек.
2. Другий. Голяшка, шийний заріз, рулька, баки.

Молода свинина має світло-рожеву поверхню без плівок. Для старої тварини характерна щільна консистенція волокон, насичені червоні відтінки м`яса. Чим довше прожила особина, тим менше м`яке і соковите блюдо вийде при термічній обробці.

зміст речовин

М`ясний продукт - це унікальна комбінація мікроелементів і амінокислот. Він займає друге місце після баранини по засвоюваності людським організмом. У пісних сортах набагато більше білка, ніж у курятині. М`ясо свиней містить багато вітамінів:

• група В;
• РР;
• С;
• фолієва кислота.

За кількістю мікроелементів сировину набагато перевершує яловичину і баранину. У складі м`яса вчені виявляють:

• залізо;
• цинк;
• кальцій;
• магній;
• калій;
• мідь;
• йод;
• натрій.

Свинина - це повноцінний продукт, який володіє ємним набором важливих для організму речовин. За своїми хімічними характеристиками волокна мають такі ж комбінації, як і у тіла людини. Винятком є ​​тільки наявність великої кількості жиру.

Корисні властивості

Що б не твердили дієтологи, м`ясо свиней має низку позитивних якостей. При регулярному вживанні пісних сортів можна добитися значного зниження рівня холестерину в крові і зміцнення стінок судин. Продуманий склад меню дозволить уникнути багатьох кардіологічних проблем. Навіть в салі шкідливих елементів менше, ніж у вершковому маслі і яйцях.

Величезна кількість білка - просто знахідка для людей, які займаються важкими фізичними вправами. Протеїн є обов`язковим будівельним компонентом м`язів, а при його нестачі тіло починає поглинати власні запаси волокон. Постійне включення тваринних тканин в раціон дозволяє організму забути про дефіцит мікроелемента.

Завдяки унікальному поєднанню заліза, йоду та ферментів, сировину стимулює функції кровотворних органів. При анемії і травмах показана щадна дієта, яка робить регенерацію гемоглобіну максимально ефективною. Корисні волокна лікарі радять вживати жінкам, що годують для поліпшення лактації і чоловікам для посилення потенції.

Свиняче м`ясо легко засвоюється організмом, що допомагає швидко заповнити нестачу поживних і мінеральних елементів. Правильно приготоване філе покращує прохідність шлунково-кишкового тракту. Наявність величезної кількості ферментів піднімає настрій.

Грамотно продумана дієта принесе організму максимальну користь. У холодні сезони людському тілу потрібно більше енергії, ніж у звичайний час. Для природного обігріву можна вибрати пісний популярний продукт. У відварному м`ясі немає вуглеводів, що позитивно відіб`ється на фігурі.

шкідливі властивості

Незважаючи на всі плюси, свинина входить в список їжі, яку не рекомендують їсти людям з певними вадами здоров`я. Підвищений вміст гістаміну викликає алергічну реакцію. Результатом стануть:

• екзема;
• дерматити;
• холецистит;
• фурункульоз.

Налагоджену роботу організму можуть збити гормони росту, які в надлишку містяться в смачних волокнах. Регулярне обжерливість запускає небезпечні паталогические процеси. Крім ожиріння, людині загрожують доброякісні та злоякісні утворення. Кров тварини містить онкогенні агенти, які провокують рак.

Організм людини і свині має деякі біохімічні подібності, тому від худоби можна заразитися загальними хворобами. З легких грип потрапляє в ковбасу, що стає джерелом поширення епідемій. Максимальну небезпеку для людей представляють паразити, що живуть м`язових тканинах.

Шкода м`яса проявляється у високій калорійності сировини і наявності жиру в волокнах. Надмірне вживання в їжу може спровокувати загострення хвороб нирок, печінки і травної системи. Неякісна продукція або порушення правил термічної обробки призводить до отруєння токсинами.

сполучуваність

Щоб їжа була корисною, треба вміти підбирати гарніри. Співвітчизники звикли комбінувати м`ясо жирної свинини з картоплею або макаронами. Така різноманітність через пару тижнів «порадує» гурманів декількома зайвими кілограмами. Важливо пам`ятати про те, що ідеальне блюдо не повинно шкодити.

Продукт поєднується ні з будь-яким сортом риби, десертами та кондитерськими виробами. При створенні кулінарних рецептів багато кухарів вважають за краще додавати фрукти, мед і горіхи. Незвичайні нотки волокнам дають слідкувати-кислий смак ананаса або нудотний аромат чорносливу.

У німецькій кухні свинину їдять з квашеною капустою. Завдяки такій комбінації, виходить знизити навантаження на шлунково-кишковий тракт. Кисле середовище овочів допомагає швидко розщепити м`ясо будь-якої жирності.

Шашлики - улюблене блюдо співвітчизників, але не завжди воно корисне для здоров`я. Шкода приносять консерванти, які утворюються на поверхні після зіткнення з полум`ям. Вимочування в маринадах, велика кількість спецій завдає непоправної шкоди організму. В якості альтернативи медики рекомендують запікати на грилі з овочами.

як зберігати

Свинина, як і яловичина, відноситься до швидкопсувних продуктів. У ній швидко розвиваються патогени, в результаті чого їжа псується і з`являється смердючий запах. На поверхні плівок утворюється неприємна слиз, а колір змінюється спочатку на світлий, а потім на зелений.

Щоб зберегти початкові характеристики, плоть зберігають на нижній полиці холодильника. У цьому випадку термін придатності становить 2 дні для зрілих тварин і стуки - для молочних поросят. Наявність іншого продукту поблизу скорочує час утримання. Оптимальна температура - від 0 ° С до 1 ° С.

Щоб свіже м`ясо довше зберігалося, шматки краще заховати в морозильну камеру. З поверхні ретельно видаляють залишки вологи серветкою, потім поміщають в поліетиленовий пакет або контейнер. Важливо випустити максимум повітря.

Свіжий фарш рекомендується тримати в холодильнику не більше 12 годин. Доданий цибулю і часник активізує роботу бактерій, що скорочує зберігання. Щоб уникнути псування, треба негайно приступати до приготування страв.

Відварну свинину необхідно витягнути з бульйону. Щоб смажене м`ясо не пропадало швидко, треба залити його розтопленим жиром. Перед використанням шматочки акуратно виймають з сала, промивають і їдять. Копчену шинку і бекон зберігають в холоді до 30 діб.

Як обрати

Свіжа свинина має світло-рожевий колір поверхні, позбавлений плівок і слизу. Якщо натиснути пальцем на волокна, вони швидко розгладжуються, не залишаючи сліду. Краще принюхуватися до товару. Охолоджене м`ясо має легкий ненав`язливий аромат.

Технологія дозволяє продавати сировину в замороженому вигляді. При цьому треба пам`ятати про те, що шматки не повинні містити темних плям. Волокна практично не помітні на зрізі, мають насичений рожевий відтінок.

Сало молодої тварини світле з легкими вкрапленнями, а старого - жовте. При варінні свинина набуває білого кольору, а жир стає сірим і жорстким. На відміну від яловичини плоть не розвалюється на фракції, залишається щільним шматком.

Як приготувати

Правильна термічна обробка м`яса підсилює корисні властивості і зменшує калорійність. З нього роблять котлети і тефтельки, відварюють у воді і на пару, зажарюють на грилі і сковорідці. Свинину використовують для виробництва напівфабрикатів і консервів.

Скільки часу треба готувати популярний продукт? Для отримання смачного бульйону на солянку після закипання витримують на плиті протягом 2 годин. З поверхні води знімають піну, варіння проводиться на повільному вогні. Щоб зберегти соковитість, солити необхідно за 10 хвилин до закінчення процесу.

З шиї домашньої свині варто посмажити смачні відбивні. Для цього м`ясо обробляють кухонним молотком, солять, перчать і викладають на розпечену сковорідку. Страва не повинно плавати в жирі, досить 2 ст. л. рослинної олії.

Тушкована свинина - це один з найпростіших і корисних варіантів термічної обробки. В цьому випадку можна не переживати, що паразити потраплять в шлунок людини. Блюдо готується протягом 2 годин, поступово додаються овочі і спеції.

Приготування м`яса в духовці не применшує вихід готової страви. Плоть обертають в фольгу або фіксують в пакеті, який називають терморукав. Харчова цінність залишається такою ж високою, як і при варінні. Зберігаються корисні властивості, додається приємний аромат.

Про що варто пам`ятати

Свинина - це досить важкий для людини продукт. Відсоток її жирності вище, ніж у птиці. Людям, які стежать за фігурою і бояться зайвих кг, варто уникати чистого сала і недієтичних сортів м`яса. До речі, від мармурового теж необхідно відмовитися через його високої енергетичної цінності.

Кращі дієтологи Росії і країн СНД стверджують, що якщо не перевищувати вживання 200 г свинини на добу, шкідливий вплив на організм від цього м`яса не буде відчутно.

Поживність сировини дозволяє використовувати його в якості додаткового компонента в дитячому харчуванні. До складу пюре свинину вводять поступово, починаючи з 8 місяців. Якщо негативної реакції травної системи немає, можна збагачувати раціон малюка.

Щоб попередити зараження паразитами, треба ретельно готувати м`ясо. Слід виключити з меню варіанти з кров`ю або недостатньо прожаренние. Тривала термічна обробка - це захист від усіх видів глистів.

Свинина - популярне сировину, яке використовується в національних кухнях багатьох народів. Відмінні смакові характеристики у ній поєднуються з високою поживною цінністю. Наші рекомендації допоможуть краще визначити корисні і шкідливі властивості їжі.