Салат з гарбуза на зиму

У минулі часи гарбуз не користувалася великою популярністю, можливо, завдяки її специфічного смаку і аромату. Але останнім часом з`явилося безліч великоплідних і мускатних сортів, які, якщо їх правильно приготувати, здатні здивувати своїм смаком і насиченістю. Наприклад, салат з гарбуза на зиму готують з великою кількістю різноманітних добавок, які чудово поєднуються з цим вдячним овочем і між собою.

Секрети приготування салатів з гарбуза

Гарбуз асоціюється у більшості людей з чимось величезним і круглим. Але існує багато невеликих, довгастої або грушоподібної форми тиковок, які за консистенцією і за смаком будуть навіть ніжніше молодих кабачків. А солодкість, притаманна цим плодам, додасть ситність будь-якої страви з них. Серед рецептів кращих заготовок на зиму з гарбуза саме салати підкорюють не тільки своїм смаком і красою, а й різноманітністю. Невеликі мускатні гарбуза або величезні соковиті екземпляри великоплідних сортів - всі ці різновиди прекрасно підійдуть для заготовок у вигляді салатів на зиму. Оскільки в будь-якому випадку використовують лише гарбузову м`якоть, то для салату можна відрізати лише ¼ або 1/3 частина гарбуза-гіганта. А з іншого приготувати ще які-небудь страви, благо вибір рецептів заготовок з гарбуза не малий.

Існує два основних способи приготування салатів з гарбуза: з використанням стерилізації і без неї. В останні роки особливою популярністю користуються рецепти без стерилізації. У них овочі під час приготування піддаються термічній обробці досить тривалий час, щоб потреба в стерилізації зникла.

Основним консервирующим компонентом для салатів з гарбуза є столовий оцет. Для тих, хто хоче обійтися натуральними продуктами, краще використовувати яблучний оцет. А при бажанні можна додавати замість оцту лимонну кислоту.

Сіль і цукор в ці заготовки нерідко додають за смаком. В кінці приготування салат обов`язково потрібно спробувати і при необхідності обов`язково додати тій чи іншій спеції.

Класичний рецепт салату з гарбуза на зиму

За класичним рецептом салат з гарбуза на зиму готують з мінімально необхідного набору овочів, який в інших рецептах доповнюють і видозмінюють.

Для нього буде потрібно:

• 500 г гарбуза;
• 150 г солодкого болгарського перцю;
• 500 г томатів;
• 150 г моркви;
• 9 часточок часнику;
• 3 ст. л. 6% оцту;
• 0,5 ст. л. солі;
• 60 мл рослинного масла;
• 50 г цукру.

Спосіб приготування досить стандартний, так роблять практично всі овочеві салати на зиму.

1. Овочі миють і очищають.
2. Ріжуть на невеликі тонкі шматочки у вигляді соломки.
3. Ретельно перемішують в глибокій ємності з додаванням солі, цукру і рослинної олії.
4. Наполягають 40-50 хвилин.
5. За цей час готують посуд: миють і стерилізують скляні банки з металевими кришками.
6. Розкладають салат по стерильним ємностей і поміщають їх на рушник або іншу підставку в широку каструлю, куди наливають води кімнатної температури.
7. Рівень води повинен покривати зовні більше половини висоти банок.
8. Банки зверху прикривають кришками.
9. Ставлять каструлю на вогонь і після закипання стерилізують: півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 30 хвилин.
10. Після стерилізації в кожну банку доливають по столовій ложці оцту і їх відразу закупорюють стерильними кришками.

Рецепт салату з гарбуза без стерилізації

Всі інгредієнти для цієї заготовки на зиму беруть з попереднього рецепта, але спосіб приготування трохи змінюється.

1. Гарбуз очистити від шкірки і внутрішньої частини з насінням, нарізати невеликими шматочками зручної форми і розміру.
2. Решта овочі очищають від зайвих деталей і нарізають соломкою або тонкими кружечками (морква, часник).
3. З помідорів роблять пюре за допомогою погружного блендера.
4. Овочі змішують в глибокій ємності з товстим дном, додають масла, солі і цукру і варять 35-40 хвилин.
   
5. В кінці варіння вливають оцет.
6. Одночасно миють і стерилізують скляні банки, за якими розкладають салат в гарячому вигляді.
7. Закручують кришками з різьбою або за допомогою закаточной машинки.

Гострий салат з гарбуза

За цією технологією без стерилізації готують гострий салат, який взимку зможе зіграти роль чудової закуски.

Для його виготовлення знадобляться:

• 1,5 кг гарбуза;
• 1 кг солодкого перцю;
• 1,5 кг помідорів;
• 2-3 стручки гострого перцю;
• 2 головки часнику;
• 45 г солі;
• 80г цукру;
• 150 мл рослинного масла;
• 5 ст. л. оцту.

Спосіб приготування аналогічний тому, який використовується в попередньому рецепті, лише подрібнений гострий перець додають за 5 хвилин до закінчення гасіння разом з оцтом.

Салат на зиму з гарбуза і болгарського перцю

Любителі солодкого болгарського перцю обов`язково оцінять цей рецепт з гарбуза на зиму, тим більше що салат виготовляють точно таким же чином, але вже без гострого перцю і з дещо іншими компонентами:

• 2 кг м`якоті гарбуза;
• 1 кг перцю болгарського;
• 2 головки часнику (подрібнюють за допомогою ножа);
• пучок петрушки;
• 60 г солі;
• 200 г цукру;
• 100 мл рослинного масла;
• 8 ст. л. оцту 6%.

Смачний овочевий салат з гарбузом на зиму

Салат з гарбузом на зиму виходить дуже смачним, якщо до овочів крім помідорів додати за рецептом томатну пасту і різноманітні приправи.

Знайти і підготувати:

• 800 г гарбуза без насіння і шкірки;
• 300 г помідорів;
• 300 г цибулі;
• 400 г солодкого перцю;
• 200 г моркви;
• 80 г томатної пасти;
• 100 мл олії рослинного;
• 8 часточок часнику;
• по пучку петрушки, кропу і кінзи;
• 45 г солі;
• по ½ ч.л. перцю чорного і запашного;
• 40 г цукру;
• 2 ст. л. оцту.

виготовлення:

1. Овочі підготувати і нарізати стандартним чином.
   
2. У чаші блендера змішати томатну пасту з дрібно порубаним часником, зеленню, сіллю, цукром і спеціями.
3. Почати обсмажувати овочі поступово, один за іншим, починаючи з лука.
4. До злегка золотистої цибулі додати моркву, через 10 хвилин солодкий перець, а ще через стільки ж часу помідори.
5. Найостаннішими додають шматочки гарбуза, вони повинні злегка розм`якшити в процесі гасіння, але не втратити форми.
6. Нарешті, в овочеву суміш влити томатну пасту з прянощами і спеціями і пропарити ще хвилин 5-10.
7. Додати оцет і розкласти готовий салат по стерильним ємностей.

Кращий рецепт заготовки на зиму: салат з гарбуза і грибів

Ця заготовка має дуже оригінальний смак, в якому гриби гармонійно доповнюють солодкість гарбуза.

знадобиться:

• 1 кг гарбуза;
• 1 кг кабачків;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг помідорів;
• 0,25 кг цибулі ріпчастої;
• 0,5 кг грибів - лисичок або опеньків (можна використовувати печериці);
• 50 г свіжого базиліка зелених сортів;
• по пучку свіжих кропу і петрушки (або по 5 г сушених пряних трав);
• 130 мл рослинного масла;
• 20 г солі;
• 35 г цукру;
• 50 г оцту 6%.

виготовлення:

1. Гриби після перебирання і очищення замочують на годину в холодній воді.
2. Гарбуз і кабачки очищають і нарізають скибочками зручного розміру.
3. Помідори ріжуть шматочками будь-якої величини, цибулю - кільцями, морква - перетирають на крупній тертці, зелень - шаткують.
4. Гриби нарізають невеликими шматочками.
5. У каструлю з товстим дном наливають масло, викладають гриби і овочі, посипають сіллю і цукром.
6. Гасять 45-50 хвилин на середньому вогні.
7. За 5 хвилин до закінчення тушкування додають нарізану зелень і оцет.
8. Готовий салат розкладають по стерильним ємностей, закручують і загортають до охолодження.

Салат на зиму «Пальчики оближеш» з гарбуза з квасолею

Серед рецептів смачних салатів на зиму з гарбуза ця заготовка може вважатися ще й самої живильним, і однією з найбільш корисних. Її можна використовувати не тільки як закуску, а й як самостійну страву, наприклад, під час посту.

знадобиться:

• 2 кг гарбуза;
• 1 кг спаржевої квасолі;
• 1 кг томатів;
• 0,5 кг солодкого перцю;
• 4 зубки часнику;
• зелень - за бажанням;
• 60 г солі;
• 150 г цукру;
• 50 мл олії рослинного;
• перець чорний мелений - за смаком;
• 100 мл оцту 6%.

Готують салат з гарбуза за цим рецептом на зиму звичайним способом без стерилізації, змішавши все нарізані овочі в одному посуді з маслом, спеціями і оцтом. Після 40-хвилинного гасіння заготовку розподіляють по банках і закочують.

Смачний рецепт салату на зиму з гарбуза з медом і м`ятою

Відомо, що цей рецепт родом з Італії. Поєднання часнику, оливкового масла, винного оцту і м`яти дає абсолютно неповторний ефект.

знадобляться:

• 1 кг м`якоті гарбуза;
• 300 г солодкого перцю;
• 200 г моркви;
• 1 головка часнику;
• 150 мл винного оцту;
• 30-40 г рідкого меду;
• 200 мл оливкової олії;
• 600 мл води;
• 40 г м`яти.

виготовлення:

1. Гарбуз нарізають невеликими кубиками і, пересипавши сіллю, залишають на 12 годин.
2. Перець і моркву нарізають соломкою і бланшують в киплячій воді.
3. З гарбуза злегка віджимають сік, що виділився.
4. Воду змішують з соком і оцтом, додають улюблені спеції, нагрівають до кипіння.
5. Поміщають в неї шматочки гарбуза, перцю і моркви, варять 5 хвилин.
6. Додають подрібнений часник, мед, подрібнену м`яту і варять ще стільки ж.
7. Овочі виймають шумівкою з маринаду, розподіляють по стерильним банкам, заливають зверху теплим оливковим маслом і закочують на зиму.

Гарбузовий салат з кольрабі на зиму

Для цього рецепта найбільше підійдуть гарбуза з щільною м`якоттю жовтого кольору.

знадобиться:

• 300 г гарбуза;
• 300 г капусти кольрабі;
• 200 г моркви;
• 1 головка часнику;
• 4 гілочки селери;
• 500 мл води;
• 6 горошин чорного перцю;
• 10 г солі;
• 70 г цукру;
• 60 мл 6% оцту.

виготовлення:

1. Гарбуз і часник нарізають невеликими скибочками.
2. Кольрабі та моркву натирають на крупній тертці.
3. Селера шаткують ножем.
4. Приготувати маринад з води з оцтом, цукру і солі, довести його до кипіння.
5. Овочі з зеленню щільно розкласти по банках, залити киплячим маринадом і стерилізувати близько 25 хвилин.
6. Після чого закатати на зиму.

Рецепт смачного салату на зиму з гарбуза з кукурудзою і селерою

Салат з гарбуза з кукурудзою на зиму виходить дуже поживним і ситним, і виготовляється за тією ж технологією, що описана в попередньому рецепті.

За рецептом для нього буде потрібно:

• 400 г гарбуза;
• 100 г відварених зерен кукурудзи;
• кілька гілочок селери;
• 300 г солодкого перцю;
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 200 г моркви;
• 150 г оливок без кісточок;
• 6 часточок часнику;
• 30 мл винного оцту;
• 500 мл води;
• 10 г солі;
• 40 мл олії рослинного;
• 8 горошин чорного перцю.

Овочі дрібно порубати ножем, змішати з кукурудзою і, розклавши по банкам, залити маринадом з води, масла, оцту і спецій. Стерилізувати чверть години.

Салат з гарбуза з прянощами

Смак заготовки на зиму, створеної за цим рецептом, насичений пряними нотками, завдяки вмісту різноманітних ароматних трав і приправ.

знадобляться:

• 450 г гарбуза;
• 300 г солодкого перцю;
• 2-3 стручки гострого перцю;
• 1 головка часнику;
• 4 гілочки кінзи;
• 1 ч. Л. насіння коріандру;
• 30 г солі;
• 1 л води;
• 2-3 лаврових листки;
• 6 бутонів гвоздики;
• 1 паличка кориці;
• 60 мл 6% оцту;
• 40 г цукру.

виготовлення:

1. М`якоть гарбуза нарізають кубиками, бланшують в киплячій воді 2-3 хвилини і відразу переміщують в холодну воду.
2. Солодкий перець нарізають соломкою і також бланшують в киплячій воді і потім поміщають в холодну.
3. Те ж саме проробляють з наколотими виделкою стручками гострого перцю.
4. Часник крупно рубають ножем.
5. Дно чистих банок укривають зеленню кінзи, лаврового листа, часнику і спецій.
6. У киплячій воді розчиняють цукор і сіль.
7. Банки заповнюють бланшованими овочами, зверху кладуть корицю.
8. Наливають оцет і доливають гарячий розсіл.
9. Банки прикривають кришками і пастеризують при температурі близько + 85 ° С 12-15 хвилин. Потім банки закупорена на зиму і швидко охолодити.

Правила зберігання салатів з гарбуза

Салати з гарбуза з різними овочами вимагають прохолодних умов зберігання. При можливості це може бути холодильник, або льох, або темна комора. Відкривати і пробувати банки з заготовками має сенс не раніше 15 днів з моменту виготовлення, інакше овочі не встигнуть повноцінно просочитися ароматами один одного.

висновок

Салат з гарбуза на зиму може служити і чудовою закускою, і повноцінним другим блюдом, оскільки за поживністю не поступається багатьом з загальновідомих гарнірів. Зате вжити його дуже легко - варто лише відкрити банку і повноцінна їжа готова.