Гриби ростовської області в 2019 році

У південній частині Росії існують природні угіддя, здавна принаджуючі грибників. Досвідчені збирачі відзначають, що сезон на гриби в 2019 рік починається з приходом весняного відтавання землі і триватиме по глибоку осінь. У Ростовській області є чимало ділянок зростання грибниць, тому на пошуки слід відправитися в більш підходящі місця.

Гриби Ростовської області в 2019 році

їстівні гриби

В умовах природної зони Ростовської області ростуть їстівні гриби, які не викликають сумнівів щодо своєї безпеки.

Важливо навчитися безпомилково відрізняти токсичні і нешкідливі види, властиві території з помірно-континентальним кліматом. Розглянемо опис представників їстівних видів.

1. білий: має гладку і щільну коричневу капелюшок, в діаметрі іноді доходить до максимальних 30-40 см, при розрізанні або натисканні м`якоть залишається білою, кольору не змінює, масивна подовжена ніжка 10-25 см, матова, бочкообразной або веретеноподібних форми. Полювання на них відбувається з початку травня по листопад.
2. сироїжки: період масового збору - рання весна і вся осінь. молода синявка має уплощенную форму капелюшки, відрізняється характерним лілово-червоним, блідо-зеленим або блакитним її кольором. Матова матова поверхня її з поглибленням посередині досягає діаметра від 3 до 14 см, по краях плівка може бути відсутнім. Ніжка циліндрична, суджена біля основи, товщиною 0,5-7 см.
3. опеньок: зазвичай кремово-коричневого або оранжевого відтінку зростає густими колоніями на стовбурах листяних дерев влітку, зустрічається у великій кількості з середини вересня по перший зимовий заморозок. Слабкий запах з ноткою кислинки, ніжка довга, до 15 см, тонка і порожня всередині. Вживають виключно в вареному вигляді.
4. гливи: ростуть на деревині, впритул примикаючи до кори своїми тілами на короткій ніжці. Сіро-блакитна плоска капелюшок може досягати 30 см, нагадує форму раковини, підвернути донизу, аромат виражений слабо. Поверхня оксамитова, практично не відокремлена від м`якоті, їх сезон - літо і осінь.
5. підосичники: характерні для хвойних і змішаних лісів, час збору з червня по жовтень. Колір шкірки капелюшки залежить від місця, де вони ростуть, бувають жовтувато-коричневими, бурими. На розрізі капелюшки білий відтінок швидко темніє - стає синім, потім практично чорніє, що може дуже сильно налякати початківця грибника.

Для готування підуть стиглі, але не старі шляпконожкі - перезрілі екземпляри є губку, що ввібрала з грунту не тільки корисні мікроелементи, а й солі важких металів, і інші шкідливі речовини, що потрапили в лісову землю з дощем.

отруйні гриби

Практично всі безпечні різновиди мають небезпечного двійника і кожен грибник повинен вміти відрізняти їстівні види.

Кращим вважається збір боровиків - вони не мають смертельних аналогів і краще розпізнаються новачками. Отруєння викликає лише розлад травлення, але не впливає на роботу життєво важливих органів.

Назви отруйних грибів, які ростуть в Ростовській області:

• жовчні гриби: дуже схожі на благородні білі, безвідмовний спосіб викриття - натискання на розломленими м`якоть, яка у неїстівного рожевіє (а для любителів «гострих відчуттів», цілком підійде визначення їстівності досвідченим шляхом - потрібно просто лизнути м`якоть на зламі: ви відчуєте гіркий смак)-
• з білим можна сплутати т.зв. помилковий підосичники, якщо його обережно лизнути - на смак він явно гірчить-

Ірина Селютина (Біолог):

Ні з точки зору біології як науки, ні в природі конкретного виду грибів з назвою «Красноголовець помилковий» не існує. Так зазвичай грибники називають навіть не один, а цілу групу видів, які за своїм зовнішнім виглядом подібні до цього підосичники (Красноголовики, Обабко або Осиновик).

Помилковий підосичники - гриб, який дуже схожий до цього Красноголовики по зовнішній будові, але не придатний для вживання в їжу. Так зазвичай називають не один гриб, а кілька різновидів, що володіють своїми власними найменуваннями, але дуже сильно нагадують підосичники. Щоб не принести з лісу неїстівні плодові тіла, необхідно ретельно вивчити помилкових двійників.

Отруйних двійників підосичники не мають, проте недосвідчені грибники дуже часто плутають їх або з їстівними підберезники або з жовчним і перцевим грибом.

Горчак або жовчний гриб росте там же, де і обабок, та й зовні схожий на нього. Відрізняє помилковий двійник:

• ніжка: покрита своєрідною сіточкою-
• колір м`якоті: на зрізі рожевіє-
• забарвлення капелюшки: червонуваті тони в забарвленні капелюшки відсутні.

Що відрізняє перцевий гриб від Красноголовики? До цього переліку входять:

• розміри: ніжка - 8 см, діаметр капелюшка - 6 см-
• забарвлення ніжки: у перцевого гриба відсутні лусочки, поверхня пофарбована рівномірно і трохи світліше капелюшки-
• колір м`якоті: жовто-бурий, червоніє на місці зламу-
• смак м`якоті: дуже пекучий, гострий.

• яскравий помаранчевий колір псевдолісічек відлякає бувалого грибника-
• сірчана рядовка має невелику схожість з опеньками, відрізнити небезпечного «конкурента» можна по гнилостному неприємного запаху-
• бліда поганка буває помилково розпізнано як зеленушка або білий печериця, що призводить до летальних випадків: дізнатися її можна завдяки підвищеній крихкості, кореневі розширенню і наявності залишків піхви (білої плівки) в основі ніжки.

Щоб збиральництво принесло користь, важливо приходити виключно на перевірені грибні місця.

Самим незначним наслідком отруєння може стати розлад роботи травної системи (діарея), можуть спостерігаються порушення неврологічного характеру: головний біль, запаморочення з нудотою.

При виникненні перших симптомів потрібно очистити шлунок, викликавши блювоту, потім негайно звернутися за медичною допомогою, що не намагаючись самостійно прибрати ознаки інтоксикації.

грибні місця

Грибам необхідний дощ

На карті давно помічені області, особливо багаті їстівними грибами. Врожайність їх залежить від кількості опадів, що випали, але тепла весняна пора, літо і вся осінь вважаються оптимальним періодом для тихого полювання.

Нижче представлені грибні місця в Ростові, перевірені багаторічним досвідом.

1. Західна частина Щепкинское лісових угідь: тут дуже багато ліловоногой рядовка - сіненожкой, плодоносному від середини березня до початку червня. З приходом осінньої прохолоди знову дає урожай від кінця вересня до перших морозів.
2. Кумженская гай: зустрічаються фламмуліна з зимовими опеньками, а на схилах балок поруч із селищем Чертково ростуть печериці, глива.
3. Степу близько Аксайського району: ці місця відомі зморшками світло-бежевого відтінку, з`являються ранньою весною, пора на них закінчується з установкою стабільно високої температури.
4. Соснові ліси Ніжнекурдюченской станиці і міста Міллерово: вони стали популярні завдяки Рижиков, моховики, а біля Семикаракорськ знаходяться Обабко.
5. Соснові ліси Тарасівської і Кам`янського регіону неподалік Верхніх Грачик: вони багаті маслятами, грибами-парасольками і вешенками.

Новачкам ризиковано збирати дари природи, покладаючись тільки на власні знання. Вирушаючи на тихе полювання, бажано заручитися допомогою досвідченого грибника і відправитися в шлях з невеликою компанією «профі» грибного промислу.

Деякі отруйні групи візуально мало відрізняються від придатних в їжу, що становить велику небезпеку.

Правила збору

Основний період появи їстівних грибів доводиться на раннє літо і осінь. Важливо пам`ятати, що в особливо жарку погоду швидко розмножуються личинки, а значить якість грибів буде низька.

Для виходу на дику природу потрібно приготувати одяг, що відповідає температурі і захищає від комах, активних в цьому сезоні.

Щоб уникнути укусів комах, деякі грибники надягають садові рукавички і виходять на «полювання» в ранкові години.

Місця збору повинні перебувати далеко від доріг і населених пунктів.

1. Бажано при собі мати ілюстрований довідник для детального порівняння плодових тіл, звертаючи особливу увагу на зміну кольору при розламуванні, їх запах і структуру.
2. Не можна зривати занадто молоді екземпляри, вони не володіють всіма характеристиками, які дозволяють їх безпомилково розпізнати. Мухомори нерідко схожі зовні на пісочники.
3. Щоб міцелій не висихало і плодоносив надалі, після відрізання потрібно акуратно присипати місця зрізу землею. Зібраний продукт обробляють протягом першої доби, проварюючи мінімум 20 хвилин.
4. Збирають тільки знайомі шапинкових грибів, які викликають сумнівів в їстівності, сушка дозволяється тільки для їстівних, нечервівих грибів.
5. Літо буває особливо небезпечним - в посушливу пору з`являються отруйні степові гадюки, тому виходити в жарку погоду небажано.

Запобіжні заходи

Грибники радять складати капелюшки в провітрюваних контейнер - тривала відсутність повітря і подпреваніе можуть активувати синтез отруйних речовин, які не руйнуються навіть при термічній обробці.

Від поліетиленового пакета краще відмовитися, вологе середовище створює відмінні умови для розмноження цвілевих, а також хвороботворних мікроорганізмів і бактерій, небезпечних для здоров`я.

Свіжий матеріал вимагає невідкладного приготування.

Перед варінням потрібно добре вичистити капелюшки від грунту і пилу, замочивши їх попередньо у воді на 10-15 хвилин, після ретельно зняти плівку або застосувати губку для чищення овочів. У деяких випадках можна скористатися ножем (зрізка пошкоджених місць, кінчиків ніжок і ін.)

Провареними їх можна заморожувати, з висушеної маси готувати ароматні грибні приправи для основних страв.

підводимо підсумки

Грибні місця Ростовської області досить великі. З приходом в 2019 році сезону тихого полювання, можна вирушати на пошуки грибочків в перевірену лісову зону.

Уважний грибник робить хороший збір в тінистих прикореневого ділянках беріз, грабів, дубів і хвойних дерев.

Менша ймовірність натрапити на шкідливі зразки з`являється до осені, коли грибниці масово плодоносять під впливом дощової погоди.

Новачкам в походи бажано ходити з досвідченими людьми, що знають назви і опис більшості грибів.