Чим корисний курдюк баранячий

Тваринні жири є спірним продуктом, тому про їх користь і шкоду часто дискутують вчені. Жири давно використовуються в національних кухнях деяких народів, європейці ж тільки зараз починають знайомство, а тому нерідко виникає питання, що таке курдюк у барана. Чим так дивний курдюк баранячий? Розберемо сильні і слабкі сторони сировини.

Чи корисний баранячий курдюк

Що це таке

Серед розмаїття харчових продуктів тваринні жири займають особливе місце. Курдюк - це відкладення в області хвоста вівці спеціальної породи. Багато хто плутає його з внутрішнім салом, яке більш тверде і погано піддається топленого.

Жир накопичується в тілі тварини і може досягати 30 кг. Сировина збирається в період відгодівлі та витрачається, коли погіршуються погодні умови. Продукт складається з 2 половинок, захованих під хвостом звіра. Зверху мішок покритий шерстю і довгим волоссям.

Баранячий курдюк - це характерна ознака породи овець, тому буває не у всього поголів`я. Освіта залежить від харчування тварин і сприятливих умов життя. Вчені впевнені, що якість грунту і рослинності теж впливає на виникнення жирового відкладення.

На виникнення жирового відкладення впливає якість грунту і рослинності

Жир не застигає при кімнатній температурі, що дозволяє використовувати його у вигляді природного консерванту на спеці. У продаж продукція надходить в переробленому вигляді, і курдюк барана буває трьох сортів.

• Вищий. Білий твердий жир отримують з відбірної сировини шляхом перетоплювання.
• Перший. Має злегка сірий або зелений відтінок поверхні. Готують їх якісного сала.
• Другий. У рідкому вигляді допускається легка муть.

За смаком сировину нагадує підсмажені шкварки. Для вищого сорту характерний специфічний аромат баранини. Зберігається дуже довго і не втрачає своїх первинних властивостей, тому ціна іноді може «кусатися». Наявність жовтизни або будь-яких темних вкраплень є ознакою низької якості.

зміст речовин

Користь і шкода баранячого курдюка сконцентрована в його складі. Рідко який жир може похвалитися великою кількістю мікроелементів і амінокислот. Енергетична цінність 100 г продукту становить майже 900 ккал, що набагато перевищує добову норму людини. Крім цього, речовина містить вітаміни:

• групи В;
• А;
• Е;
• РР.

Баранячий курдюк містить вітаміни

Сировина збагачене потрібними для організму людини насиченими і ненасиченими жирними кислотами. У великій кількості присутній природний ланолін і нешкідливий холестерин. Дуже багато мінералів:

• магній;
• мідь;
• натрій;
• цинк;
• селен;
• фосфор.

Навіть після термічної обробки залишається не менше 50% мононенасичених кислот, серед яких перше місце займає Омега-9. Наявність бета-каротину дозволяє вітамінам краще засвоюватися організмом. Скільки б не твердили медики, але продукт залишається популярним жиром в багатьох культурах.

Корисні властивості

Завдяки унікальному складу, сировину давно завоювало багато шанувальників. Незважаючи на свою калорійність, смачне речовина швидко засвоюється. На відміну від свинячого сала, воно не робить навантаження на травну систему, що дозволяє його застосовувати в різних цілях.

Чим же корисний курдюк у барана? Будучи природним джерелом насичених і ненасичених кислот, він допомагає в синтезі статевих гормонів. Недолік речовин у чоловіків завершується імпотенцією, а у жінок - безпліддям.

Вітамін А потрібен для підтримки природного білкового та жирового балансу. Невелика кількість продукту дозволить забути про проблеми із зором і відмінно активізує імунітет. До речі, завдяки наявності бета-каротину елемент засвоюється набагато краще, ніж синтетичні аналоги.

Чи корисний жирний баранячий курдюк при фізичних навантаженнях? Якщо людина займається енерговитратним видом спорту, то для додання сил лікарі рекомендують калорійний продукт. Невеликий шматочок дозволить тілу швидко поповнити запаси і адаптуватися до будь-яких труднощів.

Користь жиру в тому, що його унікальний склад захищає клітини мозку від старіння. Речовина впливає на організм зсередини, прискорюючи відновлення тканин і підтримуючи красу шкіри і волосся. До речі, завдяки вітаміну В1, тіло здатне регенеруватися і не боятися небезпечного ультрафіолетового випромінювання.

де застосовують

Курдюк у барана має і практичне застосування. Сировина давно використовується в народній медицині як зовнішній засіб при опіках і важких ранах. Тонкий шар жиру має антибактеріальні властивості, зупиняючи розмноження патогенних мікробів.

Продукт часто допомагає при простудних захворюваннях і для лікування бронхіту будинку

Розтопленим зіллям натирають груди і спину, а потім загортають на ніч плівкою. Речовина не викликає алергічних реакцій, тому буде безпечно навіть малюкам. Ложку жиру розчиняють в стакані молока і дають випити перед сном, і протягом 3 днів від кашлю не залишиться сліду.

Наявність ланоліну в складі використовується для відновлення молодості і краси шкіри. Від дрібних зморшок радять робити домашні маски з додаванням дещиці курдюка. Для підтримки гормональної стабільності в період менопаузи жінки додають продукт в щоденний раціон.

Завдяки регенерує властивостями, жир допомагає при терапії запущеного варикозного розширення вен. Тонкі шматочки примотують до уражених місць і фіксують пов`язкою. Топлене сало овець знімає біль в суглобах, тому часто його призначають у вигляді компресів. Речовина відновлює шкіру після глибоких ран, опіків і гнійників.

Де і навіщо ще застосовують сировину? Продукт є традиційним компонентом національних страв народів Кавказу, Середньої Азії та Близького Сходу. Його додають в чай ​​і солодощі, а ще готують з нього мило.

шкідливі властивості

Не завжди баранячий продукт приносить користь, тому варто знати всі негативні сторони унікальної сировини. У курдюці є багато тваринного холестерину, і зловживання призведе до закупорки судин і утворення бляшок. Такі необдумані дії стануть причиною серцево-судинних захворювань.

Варто уважно ставитися до використання продукту людям з підвищеною кислотністю і проблемами травлення. При патології в жовчному міхурі і захворюваннях печінки можна вживати жирне речовина. Пацієнти, які страждають від гастриту і виразки, можуть спровокувати загострення недуг.

Користь у баранячого курдюка може нівелювати висока калорійність, яка протипоказана при ожирінні. Пам`ятайте, що в стограмовому шматочку зосереджено майже 900 ккал. При низькокалорійних дієтах така добавка за поживністю займає більше половини раціону. Рекомендують поєднувати схуднення з фізичними вправами.

З чим поєднується

Овечий жир - це унікальний продукт, який здатний перетворити будь-яку страву. Східні народи давно використовують сировину для приготування овочів, м`яса і виробів з злаків, де найбільш популярними і відомими є плов і шурпа. Специфічний запах виходить мінімізувати за допомогою прянощів і спецій.

Із застосуванням курдючного сала готують корисні та поживні страви. Кавказька кухня не обходиться без додавання обов`язкового інгредієнта. Якщо спробувати замінити речовина жиром іншої тварини, смак і аромат їжі не проявиться повною мірою.

Деякі народи вважають за краще продукт сушити і коптити, а деякі можуть їсти маринований. Перед тим як зав`ялити, сировина ретельно миють і обробляють сіллю за спеціальною технологією. Такі страви зберігаються протягом багатьох місяців.

Киргизи і казахи звикли додавати продукт в солоний чай. Дивовижний напій швидко відновлює сили після тривалого фізичного навантаження і є непоганим захистом від холоду. Співвітчизникам складно зрозуміти смак екзотичного пиття, але навіть вони відзначають корисні властивості.

Як приготувати

Курдюк ягняти - ось ідеальний продукт для першого гастрономічного знайомства. Якщо людина захоплюється бараниною, то специфічний смак не стане для нього перешкодою. Правильно оброблений жир зовсім не смердить і трохи нагадує шкварки. Перед використанням свіже сировину рекомендують вимочити протягом кількох годин у холодній воді.

Адигейці воліють варити продукт у киплячій рідини до готовності, а потім нарізати на тонкі скибочки. Поки їжа остигає, готують соус з часнику і кислого молока. Подається страва холодним з хлібом і ароматною підливою.

Якщо сировина замаринувати в спеціях, то можна швидко видалити незвичайний запах. Для цього використовують пахучі трави і приправи, а ще виноградне вино. Їду на 12 годин залишають в рідині. Потім його легко посмажити на грилі або закоптити над димом. Копчений курдюк зберігається дуже довго і стане доповненням будь-якого страви.

Якщо ви не знаєте, що робити з сировиною, то рекомендують приготувати на ньому улюблене східне блюдо. Плов з бараниною не проявить свої смакові характеристики без обов`язкового компонента. Інгредієнт надає їжі тонкий, ледь вловимий аромат, який складно повторити за допомогою інших жирів.

Багато гурманів рекомендують зав`ялити курдюк або просто посолити, як звичайне сало. Засолка проходить з використанням спецій і солі, а продукт знаходиться в холодильнику під пресом протягом 3 діб. Перед подачею його миють, очищають від прянощів і нарізають тонкими часточками.

Серед безлічі продуктів харчування тваринний жир вівці займає почесне перше місце. Відмінні характеристики і смак дозволять збагатити раціон людини. У наведених рекомендаціях легко знайти, чим корисний баранячий курдюк і що може завдати шкоди здоров`ю.