Чому розшаровується мед

Продукти бджільництва є дуже цінними для харчування і лікування деяких захворювань. Мед - досить дорогий продукт (не дарма його називають бджолиним золотом), і не дивно, що його часто підробляють. Визначити при покупці справжній мед не завжди можливо. Буває, що при зберіганні мед стає зверху рідкий знизу густий, і більшість людей вважає, що це ознака штучного продукту. Але це не обов`язково так.

Чому розшаровується мед при зберіганні

Розшарування меду на тверду і рідку фракції, з чим пов`язано:

• його занадто рано зібрали-
• смішаним кілька сортів-
• він зберігався в умовах підвищеної вологості-
• продукт перегріли-
• це підробка-
• природні процеси.

Натуральний якісний продукт бджільництва під час зберігання зацукровується. Справжній бджолиний нектар не може довго перебувати в рідкому стані. Чому іноді мед розшаровується при зберіганні? Перше, що спадає на думку, - неякісний продукт, підробка. Але іноді розшарування має природні причини або помилку при зберіганні.

Чому розшаровується мед

природні причини

Нерідко поділ на шари відбувається через однакового співвідношення фруктози і глюкози в складі продукту. Справа в тому, що під впливом фруктози мед не твердне, а залишається рідким. Глюкоза, навпаки, призводить до кристалізації. Зазвичай фруктози в бджолиному золоті не так багато, і поділ не відбувається. Але, коли компоненти перебували приблизно в рівному співвідношенні, мед расслоился на рідкий і густий. Зрозуміло, це абсолютно безпечно, на лікувальних властивостях не позначається.

Коли купується мед певного сорту, наприклад, липовий або акацієвий, ніхто не може дати гарантію, що в ньому немає змісту нектару з інших рослин. Бджолам не накажеш, навіть при знаходженні пасіки на великих плантаціях вони можуть зібрати пилок і нектар з рослин з сусіднього ліска. Це теж можлива причина того, що мед зверху рідкий знизу густий.

Помилки при зберіганні

Ще однією причиною, чому відшаровується мед, буває неправильне зберігання. Найкраще зберігати даний продукт бджільництва в прохолодному місці і без потрапляння прямих сонячних променів. Нерідко пасічники і посередники продають продукт на ринку або уздовж дороги, виставивши його на прилавок. Такий мед купувати не рекомендується. Навіть зберігання продукту при кімнатній температурі протягом тривалого часу може призвести до розшарування. Не повинно бути перепаду температур, що може спостерігатися навіть у кімнатних умовах при зміні пір року.

Також можливим варіантом, чому шарується мед, може стати підвищена вологість в місці, де зберігається продукт. Справа в тому, це дуже гігроскопічна речовина, тому через нещільно закриту кришку потрапляє волога. Тому потрібно стежити, щоб банку була закрита герметично.

помилки пасічника

Бджолиний нектар, зібраний занадто рано - не дозрів, містить велику кількість рідини - близько 20%. Пасічники, бажаючи продати продукт раніше, викачують мед неготовим до зберігання. Вживати його потрібно якомога швидше і за умови зберігання в холоді. Через вміст рідини в продукті незабаром почнеться бродіння.

помилки пасічника

Різні сорти бджолиного ласощі мають різний склад, тому можуть відрізнятися по консистенції і термінів кристалізації. Іноді бджолярі змішують різні сорти. Це теж можлива причина того, що мед на фракції розділився на етапі зберігання. Такий продукт абсолютно нешкідливий і придатний до вживання. Він зберігає всі корисні властивості.

вина продавця

Іноді недобросовісні продавці нагрівають мед, щоб він набрав товарного виду. Якщо температура не перевищувала 40 градусів, то нічого небезпечного в цьому немає. Хіба що втратить деякі зі своїх корисних властивостей. Якщо ж нагрівання відбувалося при температурі вище 70 градусів, то корисне ліки стають небезпечною отрутою. Тому купувати його краще у перевірених постачальників.

Бджолиний нектар цілком можна заморожувати на тривале зберігання. Але якщо його кілька разів заморожували і розморожували, він поділяється на фракції. При цьому відбувається часткова або значна втрата корисних властивостей. Взимку або навесні такий продукт може продаватися на ринку, тому не варто в цей час його купувати. Найкраще запастися ласощами восени.

Останній самий неприємний момент - якщо бджолине ласощі розділилося на фракції, то, можливо, його дійсно просто розбавили. Це робиться за допомогою цукрового сиропу, борошна, крохмалю і так далі. В основному, це не небезпечна їжа, але як ліки його не використовують - користі від нього не буде.

Якщо мед розділився на дві фракції

Якщо в банку відшарувався мед, це не обов`язково говорить про погану якість.

Є інші достовірні ознаки, за якими можна визначити неякісний продукт або підробку:

• В одному літрі меду повинне бути не менше 1,4 кг ваги. Низький вага свідчить про підвищений вміст вологи.
• Піни на якісному продукті не буває. Це означає, що почалося бродіння.
• Роздута кришка також говорить про те, що мед почав бродити.
• Смак і запах повинні бути насиченими медовими. Незвичайний присмак або аромат повинні насторожити споживача.
• Товар, який продається в магазині, ймовірно, пройшов через нагрівання. Немає ніякої гарантії, що процедура була проведена без порушень. Тому найкраще купувати продукти бджільництва у перевірених виробників.

Якщо при тривалому зберіганні мед став зверху рідкий, а знизу густий, але при цьому не з`явилося ознак бродіння, то вживати його безпечно. Інша справа, що це не дуже зручно. Якщо нижній шар не дуже сильно загус, його просто перемішують. Щоб зробити продукт більш рівномірним по консистенції, його потрібно злегка підігріти.

Якщо мед розділився на дві фракції

Короткочасне нагрівання меду не принесе шкоди, якщо температура не буде перевищувати 40-50 градусів. Для цього банку ставлять на водяну баню на повільний вогонь. Згодом мед почне танути, банку потрібно трохи поговорити для змішування шарів.

Якщо на поверхні утворилося навіть незначна кількість піни, то зберігати такий продукт не можна. Насамперед потрібно видалити піну і прибрати мед в холодильник. Потім його потрібно вжити в їжу в короткий час. Або продовжити розпочате бродіння і зробити на його основі медовуху.

Щоб мед не розшаровується

Щоб не відбувалося розшарування ласощі на темний і світлий кольори, воно повинно правильно зберігатися.

Для цього потрібні наступні умови:

1. Оптимальна температура. Краще 5-10 градусів, максимум 20, але можна і заморожувати. Після розморожування повторне заморожування небажано.
2. Нормальна вологість. Даний показник не повинен перевищувати 75%.
3. Зберігатися бджолиний нектар може в склі, пластику або дерев`яному діжці. Головне - кришка повинна герметично закривати тару.
4. Відсутність прямих сонячних променів. Найкраще зберігати продукти бджільництва в темному місці.

Молодий мед найкраще вживати в перший місяць після збору. Для довгої схоронності він не годиться, оскільки містить багато вологи, яка може незабаром розшарувати його і стати причиною бродіння. Щоб запастися корисним ласощами на зиму, його краще не купувати раніше жовтня. У такому продукті вже почалася кристалізація, але він ще не замерз. Приховати недоліки в такому випадку важче. Головне - купувати настільки не дешевий продукт краще у дорожить своєю репутацією постачальника.

Стовідсотково визначити якість бджолиного золота можна тільки в лабораторних умовах. Його розшарування може мати як природні причини, так і бути ознакою фальсифікації продукту. Оскільки в домашніх умовах визначити якість неможливо, то розєднується мед не варто приймати як ліки. Також не варто давати його маленьким дітям. В цілому, він придатний для вживання і цілком може застосовуватися в кулінарії.