Брусничний соус до м`яса

Брусниця - смачна, корисна лісова ягода, в якій міститься велика кількість вітаміну C. Ягода має специфічний гіркуватий смак, тому в свіжому вигляді її вживають вкрай рідко. Вона йде для приготування смачної приправи до м`ясних і рибних страв, цілющих настоїв і відварів, начинок для випічки. брусничний соус

до м`яса прикрасить страву і додасть йому пікантний солодко-кислий смак. Вибравши найбільш вподобаний рецепт, можна здивувати домочадців і гостей своїми кулінарними здібностями.

Правила приготування соусу з брусниці

Приготований брусничний соус на зиму стане хорошим доповненням до м`яса, риби, птиці і фруктам. Дану приправу до м`яса почали готувати в Швеції, там її застосовують в кожній страві - починаючи від фрикадельок і випічки і закінчуючи елітними стравами. Для отримання неповторного смаку в соус додають:

• коньяк, вино і горілку;
• цукор або мед;
• оцет;
• спеції;
• ароматизовані трави.

Зробити брусничний соус до м`яса просто, але щоб отримати смачне блюдо, необхідно дотримуватися нескладних правил:

1. Ягоду використовують свіжу або заморожену.
2. При використанні замороженої брусниці її розморожують при кімнатній температурі, інакше соус вийде з менш насиченим смаком.
3. Соус з брусниці на зиму повинен мати однорідну масу. За допомогою блендера потрібної консистенції не одержати, тому ягоду необхідно перетерти за допомогою дерев`яної толкушкой.
4. Перед приготуванням заправки брусницю варять кілька хвилин.
5. Щоб отримати смачний, настояний соус, його необхідно готувати за 24 години до подачі.
6. Не можна варити брусницю в алюмінієвому посуді, тому що цей сплав при з`єднанні з кислотою окислюється, і шкідливі речовини будуть присутні в соусі.
7. Для приготування краще використовувати емальований посуд або з нержавіючої сталі.
8. Для тривалого зберігання приправу з брусниці до м`яса розливають по стерильним банкам невеликого обсягу.
9. Щоб заготовка вийшла густою, в неї додають крохмаль, попередньо розведений у воді.
10. Шведський брусничний соус краще подавати холодним.

Що таке брусничний соус

Брусничная заправка добре поєднується з м`ясом, рибою, птицею і фруктами. Поєднання брусничного соусу:

1. Смачними стравами під таким соусом стануть: обсмажене каре з баранчика, яловичий стейк і свиняча корейка.
2. У багатьох рецептах в брусничну заправку входять сіль, пряні трави, спеції, імбир і різноманітна зелень. Така заготовка краще поєднується з другими стравами.
3. Брусничная приправа підійде до запіканці, млинців і сирної маси.
4. Для приготування десертних варіантів додають цукор або мед, а вино замінюють яблучним або виноградним соком.

Класичний рецепт брусничного соусу

Простий рецепт брусничного соусу. Його подають до м`яса, риби і десертів.

Інгредієнти:

• брусниця - 0,5 кг;
• вода - 1 ст .;
• цукровий пісок - 150 г;
• кориця, крохмаль - по 8 г;
• біле некріплених вино -½ ст.

Приготування рецепта:

1. Ягоду перебирають, заливають окропом і варять кілька хвилин.
2. Засипають цукор, корицю і тушкують 10 хвилин.
3. Подрібнюють в пюре, додають вино і повертають на повільний вогонь.
4. Крохмаль розводять в 70 мл холодної води і додають в соус.
5. Все швидко перемішують і знімають з вогню.
6. Приготовану заправку розливають по стерильним банкам і після охолодження прибирають на зберігання.

Брусничний соус в духовці

Ніжна брусничная приправа до м`яса готується швидко, просто із застосуванням мінімальної кількості продуктів.

Інгредієнти:

• брусниця - 1 кг;
• цукровий пісок - 300 г.

Покрокове приготування рецепту:

1. Ягоди перебирають, промивають і ставлять в духовку на 15 хвилин при температурі +180 градусів.
2. Дістають з духовки, засипають цукром і подрібнюють в пюре.
3. Масу ставлять на вогонь і варять 3-5 хвилин.
4. Готову заправку розкладають по підготовленим банкам.

Рецепт брусничного соусу, як в ІКЕА

На одну порцію приправи необхідно:

• брусниця - 100 г;
• вода - 50 мл;
• цукровий пісок - 30 г;
• перець - за бажанням.

Виконання рецепта:

1. Вимиту ягоду викладають в воду, додають цукор і варять до розм`якшення брусниці.
2. В кінці варіння вводять чорний перець і варять страву протягом 45 хвилин.
3. Приготовану заправку до м`яса розливають по місткостях і прибирають в холодильник.

Брусничний соус: рецепт з пряними травами

Брусничная заготовка до м`яса на зиму, приготована за цим рецептом, виходить смачною і дуже ароматною.

Інгредієнти:

• брусниця - 2 ст .;
• цукровий пісок - 4 ст. л .;
• часник - ¼ головки;
• мед - 30 г;
• мускатний горіх - ½ ч. л .;
• сіль, перець - за смаком;
• сушений базилік - 1,5 ч. л .;
• орегано і корінь імбиру - по ½ ч. л.

Виконання рецепта:

1. Більшу частину ягід подрібнюють, засипають цукром і доводять до кипіння.
2. Якщо виділилося мало соку, вливають трохи води.
3. Після того як маса кухар 10 хвилин, вводять спеції і трави.
4. В кінці варіння, коли приправа прийме густу консистенцію, засипають цілі ягоди і мед.
5. Сотейник закривають кришкою і прибирають для настоювання на 2-3 години.

Рецепт брусничного соусу до м`яса без вина

Гострий варіант брусничної заправки готується з гірчицею, без додавання цукру.

Інгредієнти:

• брусниця - 150 г;
• зерна гірчиці - 30 г;
• сіль - 5 г;
• вода - 1 ст .;
• чорний перець - за смаком.

Виконання рецепта:

1. Брусницю варять кілька хвилин і подрібнюють в пюре, залишаючи ¼ частина цілих ягід.
2. Гірчичні зерна подрібнюють в кавомолці і засипають до ягодам.
3. Додають сіль, перець і тушкують на повільному вогні не більше 5 хвилин.

Брусничний соус до м`яса з лимоном: рецепт з фото

Брусничну заправку з лимоном оцінить гурман м`ясних страв. Кисло-солодка приправа зробить яловичий стейк неповторним кулінарним шедевром.

Інгредієнти:

• брусниця - 1 кг;
• масло - 3 ст. л .;
• лимон - 1 шт .;
• мед і цукровий пісок - по 10 г.

Покрокове приготування:

Крок 1. Готують необхідні продукти.

Крок 2. У сотейник наливають масло, засипають дрібно нарізану цибулю, ягоду, цукор і обсмажують кілька хвилин.

Крок 3. Після того як ягода виділить сік, додають мед, сік і цедру лимона і тушкують ще 10 хвилин.

Крок 4. Ягоду подрібнюють, намагаючись залишити ¼ частина цілими. Накривають кришкою, доводять до кипіння і тушкують 15 хвилин.

Крок 5. Готову заправку до м`яса розливають в соусник і залишають до повного охолодження.

Соус з брусниці до м`яса з прянощами

Насичено-пряна приправа з брусниці ідеально доповнить м`ясні, рибні та овочеві страви.

На одну порцію знадобиться:

• брусниця - 1 ст .;
• цукровий пісок - 4 ст. л .;
• лайм - 1 шт .;
• кориця, мускатний горіх і імбир - за смаком.

Виконання рецепта:

1. Промиту ягоду закладають в чашу блендера, засипають спеції і перемелюють в пюре.
2. Ягідну масу перекладають у каструлю, вводять цукор і ставлять на повільний вогонь.
3. Через 10 хвилин додають цитрусовий сік і подрібнену цедру.
4. Варять до густоти протягом 5 хвилин.
5. Готову страву можна подавати на стіл через 10 годин.

Брусничний соус по шведському рецептом

Шведська брусничная заправка, завдяки кисло-солодкого смаку, додасть м`ясу приємний смак і ніжний аромат.

Інгредієнти:

• брусниця - 0,5 кг;
• цукровий пісок - 150 г;
• сухе біле вино - ½ ст .;
• вода - 1 ст .;
• кориця - 16 г;
• крохмаль - 3 ч. л.

Виконання рецепта:

1. Ягоду заливають окропом.
2. Засипають цукровий пісок, корицю і варять.
3. Перемелюють в пюре і продовжують уварювати.
4. Через деякий час додають вино.
5. У воді розчиняють крохмаль і поступово вводять в кипляче ягідне пюре.
6. Після повторного закипання каструлю накривають кришкою і прибирають з вогню.
7. Остигнуло блюдо переливають в соусник.

Брусничний солодкий соус

Завдяки меду, заправка виходить не тільки смачною, але й корисною.

Інгредієнти:

• мед - 40 г;
• червоне сухе вино - 125 мл;
• брусниця - ½ ст .;
• кориця - до смаку.

Виконання рецепта:

1. У сотейник засипають ягоду, вино і цукор.
2. Ставлять на плиту і доводять до кипіння.
3. Збавляють вогонь і варять під закритою кришкою 10 хвилин.
4. Після того як вся рідина випарується, ягоду подрібнюють і додають корицю.

Рецепт клюквенно-брусничного соусу

Журавлинний-брусничний соус зможе урізноманітнити м`ясні страви, бісквіти, торти і морозиво.

Інгредієнти:

• брусниця і журавлина - по 500 г;
• імбир - 8 г;
• цукровий пісок - 300 г.

Виконання рецепта:

1. Цукор розтоплюють, додають ягоду і імбир.
2. Все перемішують і варять чверть години.
3. Гарячу заправку до м`яса перетирають через сито і розливають в підготовлені пляшки.
4. Зберігають в прохолодному місці.

Соус з брусниці по-скандинавськи

Любителі кисло-солодких заправок не залишаться байдужими до цього рецепту, так як м`ясо стає смачним, ніжним і ароматним.

На одну порцію потрібно:

• брусниця - 100 г;
• червоне вино - 1 ст .;
• мед - 90 г;
• кориця - 1 паличка.

Покрокове виконання рецепта:

1. У сотейнику змішують ягоду, мед і вино.
2. Ставлять на вогонь, доводять до кипіння і кладуть паличку кориці.
3. Суміш уварюють на 1/3 для випаровування спирту.
4. Ягідну масу перетирають через сито і на 12 годин прибирають для настоювання.

Брусничний соус з часником

Ця приправа стане прекрасним доповненням до м`яса, птиці, овочевому рагу і салатів.

Інгредієнти:

• брусниця - 200 г;
• сіль - ½ ч. л .;
• цукровий пісок - 40 г;
• мед - 1 ст. л .;
• суміш перцю - 2 ч. л .;
• мускатний горіх - ½ ч. л .;
• гострий перець - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• вода - 1 ст.

Виконання рецепта:

1. Підготовлену ягоду доводять до кипіння і перетирають на пюре.
2. Вводять цукор, мед, сіль і залишають тушкувати на повільному вогні.
3. Чилі і часник очищають, подрібнюють і викладають в ягідну масу.
4. Блюдо варять протягом півгодини.
5. За 10 хвилин до закінчення приготування вводять мускатний горіх.

Бруснично-яблучний соус

Брусниця ідеально поєднується з яблуками, тому соус, приготований за цим рецептом, розкриє кулінарний талант господині і порадує домочадців смачною, кисло-солодкого приправою до м`яса.

Інгредієнти:

• ягода - 1 кг;
• цукровий пісок - 300 г;
• яблука - 900 г;
• кориця, гвоздика - за смаком.

Покрокове виконання рецепта:

1. Брусницю заливають водою і варять кілька хвилин.
2. Потім перетирають в пюре і перекладають в каструлю.
3. Яблука очищають від шкірки, нарізають шматочками і бланшують в окропі 2-3 хвилини.
4. Все ретельно перемішують, додають спеції і цукор.
5. Ставлять на плиту і, постійно помішуючи, варять близько півгодини.
6. Готову заправку остуджують і подають до столу.

Як приготувати брусничний соус із заморожених ягід

Перед приготуванням рецепта ягоду розморожують при кімнатній температурі. А в процесі варіння необхідно стежити, щоб брусниця не переварити.

Інгредієнти:

• ягода - 1 ст .;
• вода - 80 мл;
• цукровий пісок - 2 ст. л .;
• кориця і чорний перець - за смаком;
• аніс - 2 г.

Приготування рецепта:

1. Розморожену брусницю перекладають в сотейник, вводять спеції, цукор і перетворюють в пюре.
2. Вливають воду, ставлять на повільний вогонь і млоять до готовності.
3. Приготовану заправку вдруге пюрируют, намагаючись залишити частину цілих ягід.

Брусничний соус з варення

Смачну приправу до птиці можна приготувати з варення.

Інгредієнти:

• варення - 1 ст. л .;
• цукровий пісок - 20 г;
• кріплене вино - ½ ст .;
• винний оцет - 10 мл.

Покрокове виконання рецепта:

1. У сотейник вливають всі інгредієнти і ретельно перемішують.
2. Блюдо гасять під закритою кришкою, на повільному вогні 8 хвилин.
3. Після того як маса стане густою, сотейник знімають з вогню.

Соус з моченої брусниці

Приправа до м`яса, приготована за цим рецептом, виходить смачною і корисною. В процесі мочіння ягоди зберігають всі природні речовини.

Інгредієнти:

• квашені брусниця - 1 ст .;
• цукровий пісок - 2,5 ст. л .;
• вода - 40 мл;
• крохмаль - 1 ч. л .;
• апельсиновий сік - 1 ст.

Приготування рецепта:

1. Брусницю перемішують з соком, цукром і доводять до кипіння.
2. Збавляють вогонь і млоять під закритою кришкою близько години.
3. Крохмаль розводять в холодній воді.
4. За 5 хвилин до закінчення варіння вводять тонкою цівкою крохмаль.
5. Готову страву розливають в соусник і залишають до повного охолодження.

Як приготувати брусничний соус до м`яса з айвою

Класичний рецепт можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами. Гарне поєднання дає корисна айва. Таку приправу можна подавати до м`яса, качці і печених яблук.

Інгредієнти:

• ягода - 1 ст .;
• кріплене вино - 100 мл;
• айва - 1 шт .;
• масло - 1 ст. л .;
• мед - 1 ст. л .;
• цукровий пісок - 1 ст. л .;
• гвоздика, перець, кориця - до смаку.

Покрокове виконання рецепта:

1. Оброблену брусницю подрібнюють для отримання соку за допомогою дерев`яним товкачем.
2. Масу перекладають у каструлю, заливають вином і залишають настоюватися під закритою кришкою на 45 хвилин.
3. Айву очищають від шкірки і нарізають на невеликі шматочки.
4. У сотейник наливають масло, додають скибочки айви і ставлять на вогонь.
5. Через 5-10 хвилин починають вводити винну настоянку без ягід.
6. Після розм`якшення фрукта додають цукор, мед і прянощі.
7. Після того як заправка змінить колір, додають брусничне пюре, повертають на вогонь і доводять до кипіння.

Приправа до м`яса готова - смачного!

Соус з брусниці з апельсином

Ароматна пряна приправа стане прекрасним доповненням до оладок, запіканці, сирної маси і морозиву.

Інгредієнти:

• брусниця - 200 г;
• апельсиновий сік - 100 мл;
• цедра апельсина - 1 ч. л .;
• мелений імбир - ½ ч. л .;
• гвоздика - 2 бутона;
• бадьян - 2 шт .;
• лікер, коньяк або бренді - 2 ст. л.

Виконання рецепта:

1. Брусницю засипають в каструлю, додають цукор, цедру і сік, ставлять на вогонь і варять до повного розчинення цукру.
2. Кладуть спеції, зменшують вогонь і продовжують варити до розм`якшення брусниці.
3. Додають коньяк, лікер або бренді, прибирають з плити і залишають настоюватися.
4. Через кілька годин прибирають гвоздику і бадьян, а блюдо подрібнюють до пюреобразного стану.

Як зробити брусничний соус з ягодами ялівця

Брусничний соус з червоним вином і ялівцем додадуть страві красивий колір і пікантний смак.

Інгредієнти:

• червона цибулина - ¼ частина;
• масло - для обсмажування;
• брусниця - 100 г;
• червоному не кріплене вино - 100 мл;
• курячий бульйон - 60 мл;
• вершкове масло - 50 г;
• ягоди ялівцю - 10 г;
• сіль, цукровий пісок - за смаком.

Приготування рецепта:

1. Цибулину нарізають на невеликі кубики і обсмажують до золотистого кольору.
2. До цибулі додають вино і випарюють 2-3 хвилини.
3. Вводять брусницю і курячий бульйон. Доводять до кипіння і варять кілька хвилин.
4. Засипають сіль, цукор, роздавлені ялівцеві ягоди, вершкове масло, подрібнюють в пюре, зменшують вогонь і тушкують 3-5 хвилин.

Брусничний соус до м`яса: рецепт на зиму

Гостро-солодка заправка, яка стане хорошим доповненням до м`ясних страв.

Інгредієнти:

• брусниця - 500 г;
• цукровий пісок - 1 ст .;
• гвоздика - 6 бутонів;
• універсальна приправа - ½ ч. л .;
• ягоди ялівцю - 6 шт .;
• перець чилі - 1 шт .;
• оцет бальзамічний - 80 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

Правила виконання рецепта:

1. Брусницю ретельно перебирають і промивають.
2. Перекладають в каструлю, засипають цукром і залишають до отримання соку.
3. Після того як ягода пустить сік, ємність ставлять на плиту і варять протягом 10 хвилин.
4. Банки промивають содовим розчином і стерилізують.
5. Після повного розм`якшення брусниці її протирають через сито.
6. Чилі очищають від насіння, подрібнюють і поміщають в ягідне пюре.
7. Роблять саше з спецій: для цього їх загортають у марлю і опускають в киплячий блюдо.
8. Додають сіль, бальзамічний оцет і варять чверть години.
9. Брусничний соус до м`яса, заготовлений на зиму, розливають гарячим по ємностей і після охолодження прибирають на зберігання.

Кетчуп з брусниці на зиму

Кислинка, яка присутня в кетчупу, нейтралізує м`ясну жирність, а брусниця покращує травлення.

Інгредієнти:

• ягода - 0,5 кг;
• біле сухе вино - 100 мл;
• цукровий пісок - 130 г;
• вода - 250 мл;
• кориця - 2 ч. л .;
• крохмаль - 1 ч. л .;

Приготування рецепта:

1. Брусницю заливають водою, доводять до кипіння і варять 5 хвилин.
2. Масу подрібнюють, змішують з вином і гасять на повільному вогні.
3. У кетчуп вводять цукор, корицю і млоять кілька хвилин.
4. Крохмаль розводять у воді і вводять в ягідну масу.
5. Готову заправку до м`яса знімають з вогню і розливають по підготовленим пляшкам.

брусничне чатні

Чатні прийшли в нашу країну з Індії. Їх готують з ягід і фруктів, з додаванням прянощів і спецій.

Інгредієнти:

• брусниця - 1 кг;
• синій базилік - 2 пучки;
• часник - 2 шт .;
• корінь імбиру - 5-10 см;
• лимонний сік - ½ ст .;
• запашний перець і гвоздика - по 2 шт .;
• італійські трави - 1 ч. л .;
• спеції - за смаком.

Покрокове виконання:

Крок 1. Ягоду перебирають і промивають. Базилік дрібно нарізають.

Крок 2. 1 головку часнику і імбир очищають.

Крок 3. Підготовлені продукти подрібнюють в блендері. Перекладають в сотейник, додають 150 мл води і варять 10-15 хвилин. В кінці варіння додають сік лимона і спеції. Залишають на 60 хвилин для настоювання.

Крок 4. Перетирають через сито, макуха викидають. Отримане ягідне пюре ставлять на плиту і доводять до кипіння.

Крок 5. Подрібнюють другу головку часнику і додають в готову страву.

Крок 6. Гаряче чатні розливають по стерильним банкам і залишають до повного охолодження.

Правила зберігання брусничного соусу

Брусничний соус зберігають в холодильнику не більше двох тижнів. Для того щоб він довше не псувався, ягідну приправу варять більш тривалий час, розливають гарячим по стерилізованим банкам, щільно закупорюють кришками і після охолодження прибирають в прохолодне приміщення.

висновок

Брусничний соус до м`яса - смачна, ароматна приправа. Соус готується дуже просто, і для його приготування не потрібно багато інгредієнтів. Приклавши трохи зусиль, можна здивувати гостей і домочадців своєю кулінарною майстерністю.