Соус ткемалі з хмелі-сунелі

рецепт ткемалі

прийшов до нас із Грузії. Це пікантний кисло-солодкий соус. В який також додають зелень, часник і різні спеції. Його часто подають разом з м`ясними стравами. Крім приємного смаку, ткемалі володіє багатьма корисними властивостями. за класичним рецептом ткемалі варять з дрібної аличі синього кольору, яка росте в Грузії як дікоросное рослина. Такий соус є прекрасним доповненням до будь-якої страви. У цій статті ми розглянемо загальні 2 варіанти приготування цього соусу з додаванням хмелі-сунелі.

важливі моменти

Щоб приготувати дійсно смачний соус необхідно слідувати таким радам:

1. Не важливо, якого кольору сливи або аличу використовувати. Вони можуть бути червоними, синіми або навіть жовтими. Головне, щоб вони не були занадто м`якими або твердими. Вибирайте в міру стиглі плоди.
2. Важливу роль в приготуванні соусу грають спеції. Саме вони і відповідають за ніжний смак ткемалі. Сміливо додавайте в нього гострий перець, хмелі-сунелі і коріандр.
   
3. Якщо рецепт вимагає зняти з слив шкірку, то можна замочити плоди на кілька хвилин в окропі. Після цього шкірка з легкістю відійде.
4. Від занадто тривалого процесу варіння псується смак соусу, а кількість корисних речовин зменшується.
5. Якщо соус не дуже гострий, то його можна вживати навіть дітям. Це відмінна заміна купівельними кетчупам.

Рецепт ткемалі з хмелі-сунелі

Щоб приготувати цей апетитний соус потрібно підготувати такі інгредієнти:

• сливи або будь-яка алича - 2,5 кілограма;
• дві головки часнику;
• один або два гострих перцю;
• цукровий пісок - не менше одного стакана (можна більше, якщо алича кисла);
• харчова сіль - 2 чайні ложки з гіркою;
• зелень - близько 200 грам (кріп, естрагон, петрушка, кінза і м`ята);
• приправа хмелі-сунелі - дві чайні ложки;
• коріандр (мелений) - дві чайні ложки;
• уцхо-сунелі - дві чайні ложки;
• перець духмяний - не менше 5 горошин;
• три лаврових листки;
• парасольки кропу - 3 або 4 штуки.

Приготування соусу:

1. Приготування ткемалі починається з зелені. Її миють і підсушують на серветці. Якщо використовується м`ята, тархун (естрагон) або Рейхан, то необхідно відірвати всі листочки від основного стебла. Нам знадобляться тільки молоді верхівки і листя.
2. Потім часник очищають від лушпиння і миють під проточною водою. Також потрібно очистити гострий перець від насіння (якщо любите гостреньке, то цього можна не робити).
3. Після цього помиту аличу перекладають в підходящу каструлю. Туди ж кидають запашний перець, парасольки кропу і лавровий лист. Все це заливають склянкою води і ставлять на плиту.
4. Вміст доводять до кипіння під кришкою. Аличу потрібен час від часу помішувати, щоб вона не приставала до дна. Після того як сливи пустять сік, потрібно продовжувати варити суміш ще близько 15 хвилин.
   
5. Потім аличу знімають з плити і перетирають через металевий друшляк. Таким чином, від неї відокремлюються кісточки.
6. Із вказаної кількості інгредієнтів має вийти не менше 2 літрів пюре. Після цього масу ставлять на вогонь і знову чекають, поки вона закипить. Тепер можна додавати в суміш хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, коріандр, цукровий пісок і сіль.
7. У такому вигляді соус варять на маленькому вогні близько 10 хвилин. Поки маса кипить, можна підготувати зелень і часник. Зелень дрібно нарізають ножем, а часник пропускають через прес. Потім це все кидають в ткемалі і ретельно перемішують. На даному етапі можна спробувати соус на сіль і цукор.
8. Потім ткемалі варять ще хвилин 5 і вимикають вогонь. Соус повністю готовий і його можна розливати в підготовлені банки.
   

Другий варіант приготування

Необхідні інгредієнти:

• три кілограми слив;
• 10 зубчиків часнику;
• чотири пучка кінзи;
• 20 грам приправи хмелі-сунелі;
• п`ять столових ложок цукрового піску;
• три столові ложки солі;
• гострий перець за смаком (можна і не додавати, хмелі-сунелі дасть гостроту);
• дві чайні ложки столового оцту.

Процес приготування:

1. Насамперед потрібно підготувати сливи. Їх миють і видаляють всі кісточки. Готових плодів без кісточок має бути 3 кілограми.
2. Перекладаємо сливи в каструлю і ставимо на слабкий вогонь. Час від часу сливи помішують.
3. У такому вигляді сливи варять під кришкою близько 20 хвилин. Потім їх знімають з плити, остуджують і перетирають через сито.
   
4. Потім сливи знову потрібно поставити на повільний вогонь, додавши туди хмелі-сунелі, сіль і цукровий пісок. При бажанні можна додати гострий перець.
5. Тепер, помішуючи, кип`ятимо соус під кришкою на маленькому вогні протягом 25 хвилин.
6. Тим часом можна підготувати і нарізати часник і кінзу. Зубчики можна пропустити через прес або натерти на дрібній тертці.
7. Після закінчення потрібного часу додаємо в ткемалі зелень і часник. Ми залишаємо соус гаситися ще на півгодини. Масу потрібно регулярно помішувати, щоб вона не приставала до дна і не пригорає.
   
8. Далі, потрібно додати в ткемалі оцет. Якщо ви хочете також залишити соус для вживання в їжу відразу, то отлейте його в окрему ємність, а в решту масу додайте оцет. Потім ткемалі гаситься ще хвилин 5 і можна приступати до закатку. Банки для соусу необхідно заздалегідь помити і стерилізувати будь-яким зручним способом.

Виходить дуже апетитний і гарний на вид соус. А його аромат просто неможливо передати словами. Така заготовка не вимагає багато часу і дорогих інгредієнтів. Його можна цілий рік додавати до всіляких страв. Особливо добре він поєднується з м`ясом і макаронними виробами.

висновок

Як бачите, приготувати ткемалі може кожен. Це простий у приготуванні, але дуже смачний і ароматний соус. Основну роль тут грають сливи і спеції, які не тільки дуже добре поєднуються один з одним, але і дуже корисні для здоров`я. Необов`язково використовувати всі наведені в рецептах спеції. Кожен може вибрати приправи на свій смак. Дуже добре ткемалі доповнює саме хмелі-сунелі. Ця приправа багата на різні спеції. Завдяки цьому не потрібно купувати їх окремо, а можна просто додати в соус хмелі-сунелі. Тим більше в неї входять основні інгредієнти ткемалі, такі як м`ята, базилік, лавровий лист, коріандр і кріп.