Вино з кизилу в домашніх умовах

Вино з кизилу виходить ароматним, з невимовним оригінальним смаком. Для приготування такого напою вам будуть потрібні сушені, заморожені, а найкраще свіжі ягоди кизилу. Сировина для спиртного напою має бути якісним і без змісту гнилі. Ємність, в якій буде виготовлятися напій, то вона буде випрана гарячою водою і витерта чистим рушником насухо.

Корисні властивості вина з кизилу

Кизиловое вино, приготоване в домашніх умовах, є оригінальним напоєм. Таке вино не призначене для безглуздого вживання, а більше підходить для справжніх цінителів смачних алкогольних напоїв. Крім чудового смаку і насиченого аромату з унікальним післясмаком, кизилове вино володіє і корисними властивостями:

• знижує температуру тіла;
• очищає бронхи;
• благотворно впливає на серцево-судинну і травну систему;
• в невеликих дозах при пролонгованим вживанні вино усуває розвиток простудних захворювань і запобігає виникненню інфекцій;
• зміцнює імунітет, має тонізуючий ефект;
• виводить токсини з організму, знижує запальні процеси в організмі.

Крім усього іншого, напій низькокалорійний, що є додатковим позитивним якістю при вживанні напою в профілактичних цілях.

Секрети приготування кизилового вина

Для приготування вина з кизилу в домашніх умовах необхідно вибирати не гнилі, зрілі ягоди, навіть незначна псування на ягоді кизилу може зіпсувати весь напій, з цієї причини матеріал необхідно перебрати з особливою ретельністю.

Для напою найкраще використовувати не опале, а зібрані з дерева плоди, це також може вплинути на якість вина. Бувалі винороби знають, що на винограді виростають колонії диких дріжджів, які запускають процес бродіння. На кизилі даних організмів набагато менше, тому щоб бродіння йшло на належному рівні, необхідно використовувати родзинки. Хоча для запуску бродіння можна використовувати не тільки родзинки, але і дріжджі або закваску.

Для приготування сусла ягоди необхідно розім`яти. Технічні засоби для цього не підійдуть, так як є шанс пошкодити кісточку, а це зіпсує смакові якості напою. Тому ягоди краще розминати руками, або перед приготуванням видалити кісточки. Цукор в сусло потрібно додавати поетапно, завдяки цьому процес бродіння буде протікати плавно і безперебійно. Солодкість і міцність напою регулюється на етапі відправки напою на витримку.

Для приготування вина з кизилу може знадобитися від трьох до чотирьох місяців, а готове вино може зберігатися не менше чотирьох років в прохолодному місці. Для того щоб напій настоявся правильно, потрібно гідрозатвор або гумова рукавичка з проколом. Що одне, що інше пристосування допоможуть правильному протіканню процесу бродіння. Всі ємності для вина повинні бути якісно відмиті і оброблені або окропом, або содою, а також для запобігання процес скисання готового напою.

Класичний рецепт вина з кизилу

Зробити кизилове вино за класичним рецептом досить просто, напій виходить ароматним і гідно оцінять справжніми гурманами. Інгредієнти, необхідні для виготовлення:

• кизил - 2 кг;
• очищена вода - 2,5 л;
• цукор-пісок - 600 г;
• жменю родзинок або 50 г винних дріжджів.

Покроковий рецепт приготування кизилового вина:

1. До того як приступити до роботи з ягодами, за 3-4 дня необхідно виготовити закваску. Якщо для приготування використовуються винні дріжджі, то даний етап пропускається. Для закваски родзинки поміщається в пляшку, в неї необхідно засипати 10 г цукру і 50 г води. Ємність потрібно накрити марлею і помістити на 3-4 дні в тепле темне місце. Як тільки з`явиться піна, закваска готова.
2. Ягоди родзинок слід промити і ретельно розчавити з використанням качалки або ложки, намагаючись не пошкодити кісточку.
3. В 1,5 літрах води змішати 250 г цукру і зварити сироп, довести до кипіння і варити не більше 5 хвилин, прибираючи піну, утворювати на поверхні.
4. Ягоди кизилу залити гарячим сиропом в ємність з широкою шийкою, прекрасно підійде емальована каструля. Через трохи більше 15 хвилин залити літр накопичений холодної води. Все ретельно перемішати і дати охолонути до кімнатної температури.
5. Наступним етапом додати закваску або винні дріжджі, також ретельно перемішати.
6. Ємність необхідно помістити в темне місце, в якому температура повинна бути в районі 20-25 ° C. Зверху накрити марлею.
7. Через кілька днів сусло почне бродити, з`явиться характерний запах, піна і шипіння. Після цього ягоди слід процідити, так як більше вони не потрібні.
8. У заграв сік ввести 150 г цукру, перемішати і перелити сусло в ємність для бродіння. Ємність повинна бути заповнена не більше, ніж на 3 чверті.
9. На шийці встановити водяний затвор або підготовлену гумову рукавичку. Ретельно перевірити герметичність.
10. Ємність з суслом перенести в темне місце з температурою 20-25 ° C.
11. Після закінчення 4-5 днів додати 100 г цукру. Для цього взяти до 300 г соку і в ньому розмішати цукор. Сироп злити назад. Через 3-4 дні всю процедуру з цукром необхідно повторити.
12. Через 25-60 днів процес бродіння зупиниться, на дні утворюється осад, а сусло посвітлішає. Злити кизилове вино в іншу ємність, без осаду з дна.
13. Напій можна трохи підсолодити і за бажанням зробити міцніше з використанням горілки, смак стане в цьому випадку гірше, зате фортеця збільшиться і зберігатися буде воно довше.
14. Напій розлити в пляшки під горлечко і залишити на зберігання, періодично (раз на місяць) знімаючи осад, після того як осад перестане утворюватися, смачне кизилове вино готове.

Готовий напій зберігати в прохолодному місці. Термін зберігання такого вина від 4-6 років.

Домашнє вино з кизилу з медом

Рецепт кизилового вина з медом відрізняється простотою і унікальними смаковими якостями. Для приготування потрібні:

• підготовлений кизил - 3 кг;
• чиста вода - 4,5 л;
• цукровий пісок - 1 кг;
• винні дріжджі - 50 г;
• мед - 500 г.

Порядок приготування вина з кизилу такий:

1. Немитий кизил необхідно розім`яти будь-яким зручним способом і помістити їх в ємність, в якому буде виготовлятися напій. Ягоди слід засипати 500 г цукру і відкласти в сторону до появи соку.
2. Довести до кипіння 1 л води і залити їм ягоди. Масу добре перемішати і залишити остигати.
3. Коли ягідна суміш буде охолоджуватися, потрібно всипати дріжджі і ретельно розмішати. Ємність необхідно накрити марлею і залишити на 3 дні при кімнатній температурі для бродіння.
4. Через 3 дні, сусло необхідно відфільтрувати, ягоди віджати і рідина знову перелити в бутель.
5. Залишок води слід злегка підігріти на плиті, з`єднати з цукром і медом. Рідина з підсолоджувачами ретельно перемішати до повного розчинення. Одержаний сироп необхідно змішати з кизиловим соком.
6. На бутель встановити гідрозатвор або медичну рукавичку, і ємність помістити в темне місце.
7. Після того як процес бродіння буде завершено, потрібно залишити напій на 3 дні відпочивати. Після цього сусло необхідно відфільтрувати і розлити в пляшки для зберігання, щоб уникнути зіткнення вина з повітрям, пляшки слід наповнювати під самий верх.

Домашнє класичне вино готове до вживання. При правильному зберіганні напій може зберігатися 3-4 роки без втрати смаку і якості.

Рецепт солодкого вина з кизилу

Рецепт солодкого вина з кизилу нічим не відрізняється від інших рецептів, і виготовляється таке вино такт ж, як і за класичним рецептом. Весь секрет у тому, що після того як вино буде приготовлено, в нього необхідно буде додати цукор і ще днів на 5-10 потримати під гідрозатворів. Після чого зняти осад і закупорити на зберігання.

Вино з кизилу без дріжджів

Рецепт вина з кизилу без використання дріжджів виглядає точно так само, як і рецепт домашнього вина з кизилу з медом, тільки без використання винних дріжджів, роль яких виконує або родзинки, або інші немиті ягоди малини або винограду. На поверхні цих ягід живуть колонії диких дріжджів, які чудово справляються з запуском процесу бродіння. Таке вино виходить смачніше і ароматні.

Рецепт домашнього вина з кизилу з виноградом і лимоном

І знову виходить рецепт, практично нічим не відрізняється від класичного, тільки для закваски потрібно гроно винограду вагою не менше 100 м На її основі виготовити закваску (рецепт вище). І на етапі другого додавання цукру в сироп необхідно додати сік одного лимона, після чого все робиться точно так же. Через 50 днів бродіння припиниться, і вино можна буде розлити по пляшках. Такий напій має більше корисних властивостей для серцево-судинної системи і по праву буде займати лідируючу позицію в винної колекції справжнього гурмана.

Як зробити вино з кизилу з родзинками

Всі рецепти виготовлення вина з кизилу без використання винних дріжджів мають на увазі під собою використання родзинок, який чудово справляється із завданням запуску процесу бродіння. Ізюм є найкращим продуктом, який заміняє дріжджі. Так як на його поверхні найбільший вміст диких дріжджів. З цієї причини будь-яке вино, в якому дріжджі будуть замінені на родзинки, не тільки не програє, а й по деяких позиціях буде навіть краще.

Терміни та правила зберігання кизилового вина

Кизиловое вино як, і будь-яке інше, необхідно зберігати в темному прохолодному місці. Для того щоб час не зіпсувало його смак, можна раз на рік знімати з готового напою новостворений осад. Термін зберігання вина з кизилу становить 4-6 років, але, як показує практика, такий цінний напій не зберігається стільки часу.

висновок

Вино з кизилу є дуже смачним і корисним напоєм за умови, що їм не будуть зловживати. Будь-винороб і цінитель смачних і благородних вин по достоїнству оцінить цей напій. Таке вино чудово поєднується з м`ясом, рибою і морепродуктами. Кизиловое вино можна сміливо ставити на чолі напоїв на будь-якому святковому столі. Процес виготовлення вина з кизилу представлений на відео.