Соус з помідорів на зиму: прості рецепти приготування в домашніх умовах

Як зробити соус з помідорів на зиму, які рецепти вибрати? Будь-яка господиня робить заготовки з доступних продуктів. Головним інгредієнтом томатного кетчупу є помідори. Овочі подрібнюють за допомогою блендера. Хто любить соус з шматочками, може не протирати овочеву кашку через сито. Для додання пікантного смаку до томатів додають подрібнені яблука, перець, цибулю, моркву. Обов`язкові компоненти всіх закруток на зиму - сіль, цукор.

Що потрібно купити, щоб приготувати домашній кетчуп:

помідори;
різноманітні овочі або фрукти, відповідно до рецептури (перець, яблука, морква, цибуля);
банки, бляшані кришки або твіст офф;
емальовану миску і каструлю;
спеції;
зелень;
цукор кристалічний;
сіль крупного помелу (НЕ йодованої);
розчин оцтової кислоти (9-процентний);
рослинне масло (соняшникова або оливкова).

Що потрібно знати, щоб заготовити кетчуп з томатів:

у помідорів знімають шкірку, обдаючи їх окропом;
овочі подрібнюють, використовуючи блендер;
щоб в соусі не було шматочків і насіння, подрібнену овочеву кашку перетирають через сито;
щоб маса стала густа, її уварюють на слабкому вогні 25-60 хвилин;
сіль, цукор додають, коли овочева кашка увариться на третину;
під кінець вливають розчин оцтової кислоти;
гарячу масу розливають по банках;
ємності попередньо миють і стерилізують;
закрутки, що готуються на зиму, пастеризують;
після пастеризації баночки перевертають і в такому положенні залишають остигати.

приготування томату

Вибір і підготовка помідор

Для соусу купують стиглі томати з м`ясистої, соковитою м`якоттю. Можна зробити закрутки на зиму з жовтих, червоних і зелених помідорів. Овочі повинні бути цілими, не мати гнилі, пошкоджень.

Для приготування кетчупу не підійдуть тепличні сорти - у них немає смаку, аромату городніх томатів.

Помідори, призначені для закруток, ретельно оглядають і миють. Потім на кожному роблять хрестоподібний надріз на верхівці, занурюють в окріп на хвилинку і швидко охолоджують у холодній рідини. Після такої процедури шкірка легко очищається. Очищені від шкірки томати подрібнюють блендером і протирають через сито.

червоні помідори

Як підготувати ємності?

Для томатного соусу беруть не дуже великі скляні банки: 0,3-літрові і 0,5-літрові. Уважно оглядають шийки: на них не повинно бути тріщин, сколів. Ємність миють водою з содою, просушують і стерилізують.

Є кілька способів стерилізації банок: над парою, в киплячій воді, мікрохвильовці або електропечі. Стерильні ємності заливають гарячим соусом і пастеризують кілька хвилин або відразу закочують кришками. 0,5-літрові банки з овочевою масою пастеризують в ємності з киплячою водою протягом 10-16 хвилин.

Найсмачніші рецепти

У будь-якої господині є чимало рецептів виготовлення томатного соусу або кетчупу в домашніх умовах. Ніколи не пізно спробувати щось нове. Технологія приготування пасти на зиму одна і та ж. Будь-яка заготовка робиться з помідорів, які подрібнюються. Змінюються тільки додаткові інгредієнти соусу (яблука, цибуля, спеції) і їх кількість.

томатний соус

Овочі перемелюють в кашку і уварюються на слабкому вогні (маса повинна стати гущі). Під кінець масу солять, додають мед, цукор, спеції і оцет. Гарячу кашку відразу ж розливають по банках. Ємності пастеризують 10-16 хвилин.

Універсальний томатний соус «Сацебелі»

Інгредієнти простого в приготуванні класичного соусу «Сацебелі»:

помідори - 2,95 кілограма;
солодкий перець - 8-9 великих стручків;
стручок гіркого перцю;
часник - 6-8 зубчиків;
приправа хмелі-сунелі -1 чайна ложка;
кінза, базилік, петрушка - кілька гілочок;
спеції;
сіль, цукор - по 25 грам;
розчин оцтової кислоти - чверть склянки.

Томати миють, обдають окропом, очищають від шкірки, подрібнюють, використовуючи блендер. Зелень, овочі перемелюють в кашку. Овочеву масу виливають в каструлю, ставлять на слабкий вогонь, доводять до закипання. Суміш уварюють протягом 20-35 хвилин. Маса повинна зменшитися в обсязі на третину.

Потім додають часник, спеції, після чого суміш солять, проварюють ще 4-9 хвилин. Під кінець - вливають оцет. Гарячу суміш розливають по банках і прикривають кришками. Банки пастеризують 9-16 хвилин.

сацебелі в банку

без оцту

Як приготувати кетчуп без додавання оцту:

томати - 1,95 кілограма;
болгарський перець - 1,95 кілограма;
часник - 6 зубчиків;
сіль, цукор, спеції - за смаком.

Овочі очищають від шкірки і насіння, подрібнюють, кашку виливають в каструлю. Масу уварюють 15-25 хвилин. Під кінець кашку солять, додають подрібнений часник, спеції за смаком, потім проварюють суміш ще 9 хвилин. Гарячу масу розливають по скляних пляшках або банкам.

Як і Краснодарського

Як зробити гострий кетчуп по-Краснодарський:

томати - 2,95 кілограма;
кислуваті яблука - 3-4 штуки;
часник - 6 зубчиків;
гострий червоний перець - половинка стручка;
спеції;
мускатний горіх;
кориця;
сіль, цукор - по 25 грам;
оцет - 45 мілілітрів.

тарілка краснодарського

Гострий помідорний соус «Пальчики оближеш»

Як приготувати смачний кетчуп на зиму:

томати - 3,45 кілограма;
перець-чилі - 1 штучка;
часник - 4-5 зубчиків;
сіль, цукор - по 35 грам;
рослинне масло - 35 мілілітрів.

З хроном

Заготівля з томатів з хріном:

помідори - 2,95 кілограма;
корінь хрону - 105 грам;
часник - 2-3 зубчики;
сіль, цукор, перець - за смаком.

зі сливами

Як зробити томатну заготовку зі сливами:

томати - 1,95 кілограма;
сливи (Угорка) - 905 грам;
цибуля - 2 штуки;
часник - 5 зубчиків;
гострий перець - стручок;
зелень - кілька гілочок;
сіль, цукор - по 35 грам;
оцет - 40 мілілітрів;
спеції.

залізна ложка

З журавлиною

Кетчуп солодкий з журавлиною:

томати - 1,95 кілограма;
журавлина - 2 склянки;
родзинки - півсклянки;
мед - півсклянки;
сіль - половина столової ложки;
мускатний горіх.

З перцем

Як зробити кислий кетчуп з болгарським перцем:

помідори - 2,95 кілограма;
солодкий перець - 8 штук;
часник - 4-6 зубчиків;
пекучий перець - 1 стручок;
рослинне масло - 106 мілілітрів;
сіль, цукор - по 36 грам;
розчин оцтової кислоти - 56 мілілітрів.

ТОП 17 рецептів томатного соусу з помідорів в домашніх умовах на зиму

З крохмалем

Апетитний кетчуп з помідорів з крохмалем:

томати - 1,95 кілограма;
цибуля - 2 штуки;
паприка - 1 чайна ложка;
сіль, цукор - по столовій ложці;
крохмаль кукурудзяний - 2 столові ложки (розвести в 100 мілілітрах води);
розчин оцтової кислоти - 50 мілілітрів.

Овочі подрібнити, використовуючи блендер. Масу уварити 40 хвилин, протерти через сито. До отриманого соку додати спеції, оцет, посолити, потім проварити ще 9 хвилин. Крохмаль розвести холодною водою, щоб не було грудочок, ввести в соус. Масу поварити ще 6 хвилин. Гарячий кетчуп розлити по пляшках або банкам.

З часником і базиліком

Томатний кетчуп з базиліком:

помідори - 1,95 кілограма;
болгарський перець - 495 грам;
червоний пекучий перець - 1 стручок;
часник - 4-6 зубчиків;
базилік - кілька гілок;
сіль, цукор - по 35 грам;
рослинне масло - 40 мілілітрів;
оцет - 40 мілілітрів.

листя базиліка

З цибулею

Як зробити помідорний соус на зиму з цибулею:

томати - 1,95 кілограма;
цибуля - 5 штук;
сіль, цукор - по 36 грам;
оцет - 40 мілілітрів;
суміш перців.

По-італійськи

Томатний кетчуп на зиму:

помідори - 1,95 кілограма;
цибулю-шалот - 495 грам;
часник - 6 зубчиків;
орегано, базилік - кілька гілочок;
оливкова олія - 40 мілілітрів;
сіль, цукор - по 36 грам.

італійський рецепт

З морквою

Томатна заготовка з морквою:

томати - 2,95 кілограма;
морква - 495 грам;
цибуля - 4-6 штук;
болгарський перець - 6 штук;
рослинне масло - 95 мілілітрів;
сіль, цукор - по 45 грам;
часник - 3 зубчики;
зелень - пару гілочок;
оцет - 45 мілілітрів.

По-мексиканськи

Які продукти знадобляться:

помідори - 1,95 кілограма;
цибуля - 495 грам;
перець чилі - 1 стручок;
селера - 4 гілочки;
суха паприка - щіпка;
сіль, цукор - по 35 грам;
лимонний сік-45 мілілітрів.

мексиканська заливка

Як і Кубанський

Як приготувати соус по-кубанських:

томати - 2,95 кілограма;
цибуля - 3 штуки;
часник - 4-6 зубчиків;
сіль - 36 грам;
мед - півсклянки;
розчин оцтової кислоти - 56 мілілітрів;
спеції;
кориця, гвоздика, зерна гірчиці.

без стерилізації

Які продукти потрібні для кетчупу без пастеризації:

томати - 2,95 кілограма;
цибуля - 3 штуки;
часник - 4-6 зубчиків;
сіль - 36 грам;
цукор - півсклянки;
оцет - 56 мілілітрів;
спеції.

В мультиварці

Що знадобиться:

томати - 1,95 кілограма;
цибуля - 1 штука;
часник - 2-3 зубчики;
цукор - чверть склянки;
сіль - 25 грам;
базилік - кілька гілочок;
спеції;
кислота лимонна.

соус з мультиварці

Всі овочі дрібно порізати, вилити в чашу мультиварки, тушкувати 35 хвилин. Повністю готову кашку протерти через сито, додати спеції, посолити. Потім згасити ще 2 хвилини. Гарячу масу розлити по банках, додати в кожну ємність кілька кристаликів лимонної кислоти.

Правила зберігання готового соусу

Томатний соус можна зберігати один або два роки в прохолодному, темному погребі, при температурі 0-3 градуси тепла. Закрутки, що пройшли пастеризацію, в яких є оцет, можна тримати навіть в квартирі.

Якщо банку відкривають, то соус потрібно використовувати протягом 3 днів. Відкриту закрутку зберігають в холодильнику.

Бджоли прочитали: 160