Топ 20 простих рецептів закусок із зелених помідорів на зиму

Пізно восени, коли зняті останні недозрілі томати, саме час приготувати закуску з зелених помідорів на зиму. А в тих регіонах, де ці овочі взагалі визрівають насилу, такі рецепти - просто знахідка. Незрілі помідори містять ті ж вітаміни, що і стиглі, а заготовки з них виходять в міру пікантними. Вони використовуються і як гарнір, і як закуска до відвареної картопелька або м`ясу.

Нашаткувати овочі однаковим розміром (капусту можна порізати побільше). Часник - через чеснокодавку, перчин, цибулю і зелень рубаються дрібно. Все змішати, посолити так, щоб було трохи солоніша, ніж потрібно. Години на два залишити, щоб пішов сік. Включити малий вогонь і лише трохи почати кип`ятити. Залити оцет, масло, промісити і скласти в банки. Піддати звичайній стерилізації.

У маслі

Оливкова олія дає пікантність цієї незвичайної по приготуванню закусці:

• півтора кіло томатів;
• 0,4 кг солі;
• 0,8 л винного оцту;
• півлітра олії;
• чилі за смаком і сухий орегано.

У тазик скласти половинки помідорів, засипати сіллю і відставити на 2-3 години. Як з`явиться сік, його злити, але овочі не промивати. Просто залити оцтом і дати настоятися всю ніч.

Вранці вийняти, дати обтечь і трохи підсохнути, перекласти в стерильні баночки, перекладаючи орегано і перцем, а потім залити олією. Зберігається така заготовка в холоді.

З кабачком

На кілограм томатів і стільки ж кабачків береться:

• півкіло ріпчастої цибулі;
• по 100 г майонезу і томат-пасти;
• півсклянки рафінованої олії;
• 1 ст. л. цукру;
• половинка ч. л. солі;
• половинка 1 ч. л. есенції;
• трохи чорного перемеленого перцю.

У товстостінній посуді посмажити на олії нарізану кубиками цибулю, вийняти, покласти в масло томатну пасту. Трохи прожарити і, як тільки масло порожевіє, внести нарізані кубиками помідори, кабачки, посолити, поперчити, додати майонез. Загасити з годину, потім доповісти смажену цибулю, продовжити гасіння 15 хвилин. В кінці оцінити солоність, додати цукор, перемішати і влити оцтову есенцію, добре розмішати. Розкласти в оброблені банки.

З кінзою і пекучим перцем

Смачний вірменський рецепт. На півкіло нестиглих томатів береться:

• пучок коріандру;
• 1 пекучу червону перчин;
• велика часникова головка;
• розсіл - 40 мл води, 40 мл оцту, половинка ст. л. солі.

Порізати зелень, часник і перчин. Помідори нарізати четвертинками, посипати зеленню і овочевою сумішшю, все змішати. У банку скласти щільно. Влити закип`ячений розсіл. Почати стерилізацію (чверть години), закатати. Залишити остигати банки догори дном.

З болгарським перцем

Ця ароматна закуска проста і популярна серед господинь. Розкладка на 6 півлітрових банок:

• 2 кг нестиглих томатів;
• 1 кг перцю;
• 0,6 кг цибулі;
• половина склянки кам`яної солі;
• 80 г цукру;
• 180 г масла;
• десяток горошин запашного перцю;
• 100 г солі;
• 180 мл оцту 5-процентного.

готуємо:

1. У об`ємну каструлю скласти нарізані довільно помідори (зазвичай дрібні плоди ріжуть на 4 частини, великі - дрібніше);
2. Вийняти з перцю насіння, нарізати великими смужками, помістити в каструлю.
3. Розрізаний півкільцями цибулю викласти туди ж.
4. Овочі перемішати і розсипати сіллю і цукром, залишити на чверть години, щоб суміш дала сік.
5. Дочекатися закипання соку, залити масло і варити все на маленькому вогні близько п`яти хвилин, прикривши кришкою. Перед самим кінцем додати оцет.
6. У гарячі простерилізовані баночки перекласти салат і закрити кришками.

З огірками і капустою

Іноді таку закуску називають салатом «Дунайським», а частіше «Донським». Годиться все, що залишилося пізньої осені на грядках.

Ось рецепт на 1 кг помідорів (в справу підуть як зелені, так і побурілі і достигли):

• по половині кілограма капусти, цибулі-ріпки, моркви, огірків;
• десяток штук солодкого перцю;
• дві часникових головки;
• стакан рафінованої олії;
• 1 перчин чилі;
• 1 ст. ложка 70% -й есенції;
• 3 ст. л. солі і 6 ст. л. цукру.

готуємо:

1. Всі овочі порізати, щоб були приблизно одного розміру і форми. Виняток - помідори, їх ріжуть часточками, і чилі перець, який ріжеться дрібніше.
2. Викласти в каструлю, насипати солі з цукром, туди ж влити оцет і масло. Коли дадуть сік, поставити гаситися на маленький вогонь. Перешкодити пару раз і проварити 40 хвилин. Гарячу суміш перекласти в сухі оброблені банки, закатати і залишити дном вгору.

З рисом

За рецептом потрібні:

• 1,5 кг помідорів;
• по половині кілограма цибулі, моркви і перцю;
• по півсклянки сухого рису і цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 100 г масла.

Посмажити на олії цибулю, вийняти. Потім посмажити потерту крупно моркву. Помідори провернути в м`ясорубці, перець нарізати соломкою. Зварити в злегка солоній воді рис. Протушкувати все овочі 45 хвилин (слабке кипіння), незадовго до готовності всипати рис і проварити все разом. Викласти в банки, закрити.

З морквою і цибулею

На 2 кг томатів:

• по півкіло лука, моркви, перцю болгарського;
• 2 ст. л. солі;
• половину склянки олії;
• 3 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. столового оцту.

Довільно подрібнити овочі, помідори повинні бути більшими інших компонентів. Засипати сіллю і цукром і дати кілька годин настоятися.

Як з`явиться сік, варити протягом півгодини, помішуючи. Потім залити масло, оцет і ще чверть години поварити. Можна покласти спецій - перчика горошком для аромату, коріандру і всього, що любите.

Салат розкладається в банки гарячим і закочується. Банки ставляться дном вгору і накриваються теплим пледом.

В томатному соку

Нескладний рецепт на 3 кг помідорів:

• 1 л готового томатного соку;
• 2 невеликі цибулини;
• 1-2 солодких перцю;
• 4 ст. л. столового оцту;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 3 ст. л. солі;
• трохи гвоздики і перцю.

Закип`ятити сік зі спеціями і оцтом. В оброблені банки покласти трохи кілець цибулі, розрізаного на смужки болгарського перцю, нарізані довільно помідори і все залити киплячим соком. Стерилізація триває хвилин 15-20.

З медом і солодким перцем

Пряна і гостра закуска зовсім не буде солодким, хоча в складі є мед. Продукти на 5 кіло помідорів:

• по парі штук гіркого і болгарського перцю;
• 3 хороші головки часнику;
• зелень (базилік, коріандр, петрушка, кріп);
• для розсолу - 1 л води, 1 ч. ложка з верхом меду, 2 ст. л солі, 1 ч. л. столового оцту.

Подрібнити часник, зелень і перець в блендері або м`ясорубці. Томати надрізати, залити окропом і залишити на півгодини охолонути. Вийняти з води, нафарширувати гострої сумішшю. Перекласти по банкам. Залити маринадом, приготованим з оцту, солі і цукру. Поставити на стерилізацію. закатати.

З зеленню

Простий рецепт з квашением. На 3 кг основних овочів:

• багато петрушки, тархуна, кропу, селери;
• 3 головки часнику;
• насіння коріандру, гірчиці - за бажанням;
• зелене листя хрону, вишні, смородини;
• розсіл з розрахунку 3,5 ст. л. солі на 1 літр води.

У ємність для квашення (наприклад, відро або пластиковий контейнер) викласти частину зелені і зубків часнику, потім томати, знову шар спецій і зелені, знову томати. Залити холодним розсолом і залишити проквашіваться. Їсти можна через пару тижнів, а коштують такі заготовки в погребі.

Швидкий рецепт

Готується така закуска за 1 годину. Для неї потрібно:

• 4 кг недозрілих томатів;
• по 1 кіло цибулі-ріпки, солодкого перцю, моркви;
• по 1 склянці цукру і соняшникової олії;
• 1/2 склянки столового оцту;
• пара ст. ложок солі.

Готуємо так:

1. У великому тазу збираємо овочі - нарізаний смужками перець, скибочками помідори, колечками або півкільцями цибулю, терту крупно моркву. Все солимо, посипаємо цукром, ллємо оцет і масло.
2. Змішавши, ставимо варитися. Як закипить, періодично помішувати і чекаємо зміни кольору помідорів. В цілому від закипання до готовності повинно пройти хвилин 20.
3. Поки гаситься салат, моєму банки і стерилізуємо будь-яким способом. Гарячу закуску перекладаємо по банках і закупорюють. Охолонути вони повинні під ковдрою.

Гостра закуска з зеленими помідорами

На 3-літрову банку цієї закуски треба взяти:

• 2 кг томатів;
• 6 солодких перців;
• 1 стручок гіркого перцю;
• 1 середню часникову голівку;
• хороший пучок зелені;
• по 100 г цукру, столового оцту, масла;
• пару ст. ложок з гіркою солі.

Четвертинки томатів, смужки перцю, колечка гіркого перчика, часник листочками, рубану зелень перемішати і покласти в 3-літрову банку. Наповнювати банку поступово, у міру осідання овочів.

Розсіл-заправку приготувати, змішавши масло, рідкий мед, оцет, сіль і цукор. Добре збовтати, щоб розчинилося, і залити в банку.

Банки треба періодично струшувати, щоб рівномірно промаринувалося вміст. Три дні - і закуску можна дегустувати. А зберігати її слід в холодильнику.

По-корейськи

На 3 кг помідорів в цій гострій закусці, схожою зі звичайними азіатськими салатами, потрібно:

• по 1 кг перцю солодкого і моркви;
• 3 цибулини і 3 головки часнику;
• 1 склянка цукру;
• 125 мл 9-процентного оцту;
• пара перчиком чилі;
• 3 ст. л. солі;
• 1 склянка олії;
• 3 ч. Л. готової корейської приправи.

готуємо:

1. Простерилізувати 6 літрових банок.
2. Помідори порізати скибочками. Чилі і часник порубати дрібно. На тертці для корейської моркви натерти моркву. Перець - соломкою, а цибулю - півкільцями.
3. Змішати, всипати цукор з сіллю, влити оцет і масло.
4. Через годину знову перемішати овочі, викласти в баночки і вилити туди ж сік.
5. Стерилізувати, закупорена, перевернути.

Рецепт для мультиварки

продукти:

• 1 кг помідорів;
• по 1 великої цибулині і моркви;
• по зубчику часнику і маленькому гострого перцю;
• 3 шт. солодкого перцю;
• 1,5 ст. л. 9-процентного оцту;
• половина ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• перець горошком за смаком;
• 50 мл олії.

У чашу мультиварки викласти розрізані шматочками помідори, смужки перцю, півкільця ріпчастої цибулі, крупно натерту моркву. Посолити, всипати цукор, влити олію і оцет. Перемішати і виставити режим гасіння на чверть години.

Коли пролунає сигнал, перекласти киплячий салат по стерильним банкам і закатати.

Ікра із зелених томатів

Цей рецепт української кухні як не можна краще підійде для «утилізації» некондиційних за розміром чи формою помідорів. Ікра виходить ситної, смачною, досить густий - можна їсти, намазав на хліб.

При виході готової ікри трохи більше 3,5 кг буде потрібно:

• по 1 кг цибулі і моркви;
• 2 кг зелених помідорів;
• 200 г рафінованої олії;
• 1 ст. л. меленої паприки;
• 2 ч. Л. чорного перцю меленого;
• 8 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. томат-пасти;
• 2 головки часнику;
• 4 ст. л. столового оцту.

Готуємо ікру так:

1. Помідори провернути через м`ясорубку або порубати в комбайні.
2. У ємності з товстим дном нагріти масло, викласти зелену масу і варити чверть години. періодично помішувати.
3. Тим часом прокрутити через м`ясорубку цибулю і моркву, покласти в каструлю. Продовжити варіння 10 хвилин.
4. У гарячу суміш викласти спеції, цукор з сіллю, дрібно нарізаний часник, пасту. Кип`ятити ще близько п`яти хвилин.
5. Влити оцет, змішати, прогріти і тут же наповнити оброблені паром банки. Закатати і перевернутими поставити до охолодження.

подальше зберігання

Заготовки, які приготовлені гарячим способом, тобто з тривалої варінням, можна зберігати в кімнаті. Томати солоні вимагають холодних умов - льоху або холодильника. Якщо всі умови рецептів дотримані, в консервах є оцет, то звичайні умови цілком годяться для зберігання зелених помідорів.