Як замаринувати гіркий перець в домашніх умовах: кращі рецепти з покроковим приготуванням

Рецепти маринованого гіркого перцю

Маринований перець - традиційна закуска в багатьох національних кухнях. Рецепти з Грузії і Вірменії давно відомі і часто використовуються господинями. Можна також приготувати страву з медом для зберігання в холодильнику або законсервувати овочі для тривалого зберігання на зиму з томатом.

1 кг

цукор і сіль

по 3 ст. л.

столовий оцет

½ ст.

вода

1,5 л

часник і гілочки з насінням кропу

за смаком

1. Банки стерилізують в окропі або пропарюють, таким же чином потрібно обробити кришки. У стручків зрізають плодоніжки.
2. Підготовлені миті овочі заливають окропом в зручній посуді і накривають кришкою.
3. Через 5-7 хвилин воду зливають.
4. Перець щільно розкладають в тару.
5. Маринад з води і спецій доводять до кипіння, варять 5 хвилин і відразу заливають в банки по саме горло.
6. Після заливки необхідно відразу ж закатати кришки спеціальним ключем або щільно загорнути, якщо використовуються банки з різьбленням «твіст». Потім банки перевертають денцем вгору і ставлять в вибране тепле місце, накривши ковдрою або пледом. У такому положенні заготовки повинні провести півдня чи ніч.

рецепт №2

маринований перець

без стерилізації

1 кг

цукор

1 ст. л.

сіль

2 ст. л.

вода

1 л

винний оцет

½ ст.

часник

2 головки

петрушка

1 пучок

кріп

2-3 парасольки

гвоздика

2-3 бутончики

лавровий лист

2-3 шт.

1. Очищені від плодоніжок і вимиті стручки щільно укладають в банку.
2. Нагрівають в каструлі воду з цукром і сіллю до їх повного розчинення.
3. Додають оцет і спеції, доводять до кипіння і варять 2-3 хвилини.
4. Маринад остуджують і додають подрібнений в кашку часник.
5. Кріп і петрушку дрібно рубають ножем і додають в маринад.
6. Заливають перець маринадом і щільно закривають кришкою.
7. Банки прибирають в холодильник на кілька днів і визначають готовність продукту за зміною кольору стручків.

рецепт №3

маринований перець

З медом

2 кг

рідкий мед

2 ч. Л.

столовий оцет

½ л

кип`ячена вода

½ л

цукор

2 ст. л.

дрібна сіль

4 ч. Л.

1. Миті плоди укладають в чисті банки (з хвостиками).
2. Розчиняють у воді оцет, мед, сіль і цукор і доводять до кипіння.
3. Заливають киплячим маринадом перець і відразу закривають або закочують банки.
4. Остигнули ємності прибирають в холодне місце.

рецепт №4

маринований перець

У томаті

1,5 кг

томатний сік

3 л

кам`яна сіль

1 ст. л.

чорний мелений перець

¼ ч. Л.

часник (приблизно 30 г)

1 головка

рослинна олія

2 ст. л.

оцет (9%)

6 ст. л.

1. Стручки використовують разом з насінням і плодоніжкою, їх необхідно вимити і злегка обсушити. Томатний сік доводять до кипіння.
2. Додають спеції і варять під кришкою хвилин 15-20.
3. Додають перець і варять ще 15 хвилин помішуючи.
4. Часник подрібнюють і додають в суміш разом з маслом.
5. Лавровий лист викидають і вливають оцет, перемішують.
6. Готову суміш розливають в стерилізовані банки і закочують, а потім повільно охолоджують і прибирають в прохолодне місце.

Якщо після закачування залишається зайвий томатний маринад, його можна залити в окрему банку і використовувати при приготуванні різних страв (соус, борщ та ін.).

рецепт №5

маринований перець

По-вірменськи

3 кг

вода

1,5 л

столовий оцет

100 мл

часник

5-6 зубків

соняшникова олія

2 ст

цукор

100 г

сіль (без гірки)

4 ст. л.

1. Рекомендується використовувати для цього рецепта перці з максимально товстими стінками. Зняти з них шкірку. Це можна зробити після 2-3-хвилинного бланшування в окропі або запікання в духовці. Стручки використовують цілком з плодоніжкою.
2. З`єднати воду, оцет, масло, цукор і сіль для маринаду і довести до кипіння.
3. Рубаний часник розкласти по стерилізованим ємностей.
4. Невеликими порціями варити овочі в маринаді по 2-3 хвилини.
5. Щільно складати проварений перець в тару.
6. Залити банки киплячим маринадом і закатати.

рецепт №6

маринований перець

По-грузинськи

2,5 кг

рослинна олія

1 ст.

винний світлий оцет

2 ст.

часник

150 г

цукор

65 г

сіль

3-4 ст. л.

лавровий лист

5 штук.

петрушка і кінза

за смаком

1. Плоди злегка надрізають для прискорення маринування.
2. У каструлі доводять до кипіння оцет з маслом і спеціями.
3. У киплячий маринад опускають перець (по половині за раз) і варять 8 хвилин. Промариновані плоди складають у миску.
4. Маринад остуджують і додають в нього зелень і часник, потім знову нагрівають і кип`ятять 3 хвилини.
5. Гарячим маринадом заливають овочі, миску прикривають кришкою з гнітом, остуджують і прибирають в холодильник на добу.
6. Через 24 години стручки щільно розкладають по банках, закривають кришками і прибирають на зберігання в темне і прохолодне місце.

Корисні поради з приготування

Щоб отримати смачні і корисні заготовки, скористайтеся наступними рекомендаціями:

• використовуючи основні пропорції води і оцту, можна додавати в маринад лимонну цедру і сік, м`яту, хрін, корицю та інші спеції-
• в консервацію можна додати маленькі помідори черрі різного кольору-
• гострі закуски зручно заготовлювати в невеликих банках, об`ємом до 1 л-
• стерилізувати банки можна в мікрохвильовій печі, для цього їх на третину наповнюють водою і включають СВЧ на повну потужність на 10-15 хвилин-
• що залишилися після заготовок стручки можна залити олією (оливковою або соняшниковою) і залишити настоюватися в прохолодному місці на 2-3 тижні.

Особливості та терміни зберігання

Стерилізовані консервовані овочі можна зберігати при температурі не вище + 15 ° С в сухому приміщенні. Найкраще підійде комора подалі від опалювальних приладів або льох. Заготовки без стерилізації необхідно зберігати в холодильнику.

Середній термін зберігання овочевих заготовок - 1 рік. Мариновані продукти швидкого приготування, що зберігаються при температурі + 2 ° С, можна використовувати протягом півроку. Маринований гострий перець нескладно приготувати, проте потрібно дотримуватися основних правил консервування та обробки плодів. Гострі овочі особливо популярні в холодні місяці, коли їх зігріваючий смак здатний підняти настрій.