Гострі помідори на зиму: 12 найкращих рецептів консервації, правила зберігання

Є чимало рецептів, які розповідають, як приготувати гострі зелені, червоні помідори на зиму. У кожної господині свої секрети приготування закруток. Традиційно цілі томати і перець, порізаний кружальцями, укладають в чисті банки, заливають гарячим маринадом. Перед тривалим зберіганням закрутки бажано пастеризувати. Можна з томатів зробити пікантні салати.

Зміст

Вибір і підготовка основних інгредієнтів і тари
Кращі рецепти заготовки гострих томатів

Класичний спосіб приготування
без стерилізації
З використанням зелених помідорів
З гострим перцем і часником
По-корейськи
З медом
З зеленню
З листям хрону, смородини і вишні
З гострим і болгарським перцем
Гострі помідори черрі
З коріандром і чебрецем
З кайєнським перцем

Правила зберігання маринованих помідорів

Головні інгредієнти гострої закуски: томати і перець.
Для заготовок беруть тільки свіжі, молоді, не перезрілі, пружні, без гнилі і ушкоджень овочі.
Спочатку овочі ретельно миють, потім добре просушують.
Гостроту заготівлях надає перець: червоний або зелений. Найпекучішим і гострим вважається червоний. При роботі з ним не можна очі терти руками.
Пікантний смак заготівлях надає хрін, часник і суміш сухих перців. Ніжніший смак виходить при додаванні моркви і яблук часточками.
Для заготовок використовують чисті, стерилізовані банки і кришки.
Закрутки НЕ будуть «вибухати», якщо їх перед зберіганням пастеризувати. Можна додати трохи (строго за рецептом) оцту, лимонної кислоти або пару таблеток аспірину.
Для заготовок беруть сіль крупного помелу без йоду, кристалічний цукор, бажано не рафінована соняшникова олія, 9 процентний оцет.
Робити закрутки потрібно строго за рецептом.
Розсіл або маринад завжди готують з запасом.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів і тари

Як вибрати овочі та підготувати тару:

Для заготовок беруть середніх розмірів томати, їх простіше укладати в банки.
Овочі повинні бути свіжими.
Чим дрібніше помідори, тим краще вони просочуються розсолом.
Перед приготуванням томати на впродовж 2 годин витримують у холодній воді.
Рекомендований сорт - Сливка. Можна купити червоні, бурі і зелені томати будь-яких сортів.
Зелень перед закручуванням миють і просушують.
Для заготовок використовують перець (в свіжому і сухому вигляді) будь-яких сортів.
На дно кожної банки обов`язково укладають 1 лавровий лист, 3-5 горошин запашного або чорного перцю, зелень.
Скляні банки обов`язково миють і стерилізують, оглядають на предмет можливих тріщин або відколів.
Для закруток використовують бляшані кришки, що закриваються ключем, а також кришки твіст-офф для банок з різьбленням.

консервування томатів

Кращі рецепти заготовки гострих томатів

З величезної кількості рецептів вибирають той, який більше припаде до смаку. Можна спочатку зробити пару банок гострих помідор за кожним рецептом.

Класичний спосіб приготування

Традиційно спочатку готують овочі:

Томати укладають в стерилізовані банки цілком.
Зелень крупно нарізають.
Червоний болгарський або гіркий перець нарізають смугами або кільцями.
Часник кладуть цілком або нарізають часточками.
Морква нарізають кільцями.

Окремо готують маринад:

воді дають закипіти;
всипають цукор, сіль;
під кінець додають оцет.

Овочі заливають гарячим маринадом. Потім банки пастеризують, тобто поміщають в каструлю з гарячою водою, кип`ятять кілька хвилин: 0,5-літрові - 16 хвилин, 1-літрові - 22 хвилини, 2-літрові - 26 хвилин, 3-літрові - 35 хвилин. Після пастеризації банки закочують кришками і перевертають, укутавши ковдрою. Спробувати закрутки можна лише через 3 місяці.

помідори на зиму

З овочів роблять гострі, пікантні закуски. На відміну від маринованих цілих томатів, салати з порізаних овочів, приготовані на соняшниковій олії, обов`язково стерилізують перед зберіганням. Помідори в подібному випадку дрібно нарізають, інші овочі подрібнюють за допомогою блендера або терки.

Всі овочі укладають в каструлю. Додають (відповідно до рецептури) сіль, цукор, соняшникова (оливкова) олія, під кінець - оцет. Салат доводять до кипіння, потім кип`ятять кілька (2-4) хвилин. Потім закуску розкладають по банках і пастеризують 15-35 хвилин.

консервовані помідори

без стерилізації

Можна приготувати мариновані томати на зиму без пастеризації.

Правда, зберігати такі гострі помідорчики доведеться в холодному приміщенні. У теплі вони можуть «вистрілити».

Як заготовити помідори без пастеризації:

овочі промити, просушити, засипати в банки;
залити простий кип`яченої (гарячої) водою;
почекати 16 хвилин;
воду назад злити в каструлю, всипати сіль, цукор, прокип`ятити, під кінець додати трохи оцту;
овочі залити знятим з вогню маринадом;
банки закрити кришками.

З використанням зелених помідорів

Гостру закуску роблять із зелених томатів, перцю, часнику. Чи не дозрілі помідори чудово пахнуть і хрумтять. Приготована з таких томатів закуска може зберігатися навіть при кімнатній температурі. Її готують класичним способом: овочі крупно нарізають, потім укладають в банки, заливають гарячим маринадом, потім стерилізують.

Маринована гостра закуска:

зелені помідори (ділять на 4 частини) - 3,45 кілограма;
гіркий і болгарський перець - по стручку;
часник - 1 невелика головка;
зелень, перець горошком;

Для маринаду (на літр рідини):

сіль - 35 грам;
цукор - 105 грам;
оцет - півсклянки.

зелені помідори

З гострим перцем і часником

Рецепт гостреньких томатів (з пастеризацією):

цілі помідори - 3,15 кілограма;
перець чилі - 3 штуки;
часник - 6 зубчиків;

Для маринаду (на літр рідини):

сіль - 65 грам;
цукор - півсклянки;
розчин оцтової кислоти - 75 мілілітрів.

По-корейськи

Рецепт консервованого гострого салату (всі овочі нарізають):

помідори - 2,15 кілограма;
часник - 6 зубчиків;
болгарський перець - 3 штуки;
суміш сухого перцю - 0,5 чайної ложки;
сіль - 65 грам;
цукор - 105 грам;
розчин оцтової кислоти - 95 мілілітрів;
соняшникова олія - 105 мілілітрів.

З медом

Як закрити цілі томати з медом:

помідори - 3,15 кілограма;
перець чилі - 3 штуки;
часник - 6 зубчиків.

Для маринаду (на літр рідини):

мед - півсклянки;
сіль - 35 грам;
розчин оцтової кислоти - 75 мілілітрів.

З зеленню

Інгредієнти для приготування гострого салату в банках (овочі попередньо нарізають):

томати - 3,15 кілограма;
перець чилі - 3 стручки;
пучок зелені (кропу, петрушки, селери);
часник - головка;
сіль - 75 грам;
цукор - півсклянки;
соняшникова олія - 105 мілілітрів;
розчин оцтової кислоти - 95 мілілітрів.

помідлори з зеленню

З листям хрону, смородини і вишні

Мариновані цілі помідори на зиму:

томати - 3,45 кілограма;
перець чилі - 2 стручки;
часник - 6 зубчиків;
листя і корінь хрону, листя смородини, вишні.

Для маринаду (на літр рідини):

сіль - 65 грам;
цукор - півсклянки;
розчин оцтової кислоти - 95 мілілітрів.

З гострим і болгарським перцем

Солоний і гострий салат (всі овочі подрібнюють):

зелені, червоні помідори - по 1,45 кілограма;
болгарський перець - 0,450 кілограма;
перець чилі - 2 стручки;
часник - головка;
сіль і цукор - по 65 грам;
розчин оцтової кислоти - 75 мілілітрів;
соняшникова олія - 105 мілілітрів.

помідори з перцем

Гострі помідори черрі

Як закрити на зиму томати черрі цілком:

помідори - 3,55 кілограма;
перець чилі - 1 штука;
часник - 6 зубчиків;
пару парасольок кропу, трохи петрушки.

Для маринаду (на літр рідини):

сіль - 35 грам;
цукор - півсклянки;
розчин оцтової кислоти - 85 мілілітрів.

З коріандром і чебрецем

Як закрити гострі томати зі спеціями:

помідори - 3,45 кілограма;
болгарський перець - 2 штуки;
часник - 6 зубчиків;
чебрець - 4 гілочки;
коріандр - щіпка;
лимон - 2 плоду;
рослинне масло - 105 мілілітрів;
розчин оцтової кислоти - 55 мілілітрів;
сіль - 35 грам;
цукор - півсклянки.

Томати розрізають на 4 частини, запікають в духовці. Часник - подрібнюють, пасерують на маслі, додають зелень. Всі інгредієнти з`єднують. Додають цукор, оцет, лимонний сік, спеції, сіль. Потім закуску розкладають по банках, стерилізують.

гострі томати