Як зробити вино з домашніх груш

Хоча б одне грушеве дерево обов`язково росте і рясно плодоносить на кожній дільниці. Солодкі соковиті плоди добре освіжають, містять багато вітамінів, заліза, калію, цинку, міді. Зимові сорти зазвичай мають насичений смак і урізноманітнюють наш раціон тоді, коли ціни на фрукти в магазинах стають до непристойності високими.

Літні ж просто пропадають - на жаль, груші рідко переробляють в сік або інші заготовки. Шкода, звичайно, до того ж марнотратно. Тим часом з цих фруктів можна приготувати безліч смачних припасів, і навіть алкогольні напої. Сьогодні ми запропонуємо вам простий рецепт домашнього грушевого вина.

Груша як сировину для вина

Груша - не найкращий матеріал для виробництва вина. Алкогольні напої з неї можуть вийти солодкими, запашними і міцними, а можуть зіпсуватися при приготуванні або вийти каламутними та затхлими. Пов`язано це з тим, що сорти володіють різною щільністю і здатністю бродити, містять цукор, кислоту і таніни в різних кількостях.

Звичайно, досвідчені винороби все це враховують і не припускаються помилок, але ця або інші подібні статті призначені не для них. Вам доведеться методом проб і помилок знайти найкращий рецепт домашнього вина з груш, що ростуть на присадибній ділянці. Ми розповімо, на що потрібно звернути увагу, яким чином уникнути найбільш поширених помилок.

Як не дивно, найкращою сировиною для вина з груші в домашніх умовах була б дичка - вона містить досить кислоти і дубильних речовин. Ось тільки напій вийде «плоским», практично позбавленим аромату. Десертні ж сорту в чистому вигляді абсолютно не годяться для виробництва грушевого вина. Їх потрібно змішувати з дички або кислими яблуками або додавати кислоту.

Тонкощі приготування вина

Для того щоб вино вийшло смачним і мало тонким ароматом, при його виробництві потрібно враховувати кілька моментів. Якщо ви їх проігноруєте, то на виході отримаєте мутний несмачний алкогольний напій, або він зіпсується ще на стадії бродіння.

• Кислотність десертних груш приблизно в 2 рази нижче, ніж у яблук і винограду, а при виробництві вина вона повинна становити від 6 до 15 г на літр. Відступ від норми робить бродіння неможливим або дуже слабим.Не забувайте, що навіть найсолодші груші все ж містять кислоту. Наприклад, сорт Ошатна Єфімова її включає близько 0,13%, а Листопадова - 0,9%.
• Цукристість більшості сортів невисока. Солодкими вони здаються тільки через низьку кислотності. Приготувати вино з груш без додавання цукру неможливо.
• З перезрілих плодів можна тільки вигнати самогон - для виробництва легких алкогольних напоїв вони абсолютно не придатні.
  
• Дубильні речовини, що удосталь містяться в деяких сортах груш, роблять вино каламутним.
• У сусло потрібно обов`язково додавати воду. З 10 кг навіть самих соковитих груш можна отримати не більше 4 л соку.
• Перед тим як зробити вино з груші, подумайте, яку закваску ви будете використовувати (а знадобиться вона вам обов`язково). Звичайна, спосіб приготування якої описаний в статті виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт не додасть і без того «плоскому» напою аромату. Можна приготувати закваску так само, як виноградну, використовуючи малину, полуницю або осад, що залишився після виробництва вина з чорної смородини, обліпихи.
• М`якоть груші швидко темніє. Щоб не отримати на виході напій гнильного кольору, відразу після подрібнення плодів на 10 л сусла додайте 1/3 чайної ложки аскорбінової кислоти.
• Танін, у великій кількості міститься в деяких сортах груш, відрізняється від яблучного. Він не сприяє освітленню вина, а робить його каламутним і терпким. Щоб знизити вміст цієї речовини, подрібнені груші перед додаванням цукру і води залишають в широкій відкритому посуді на 1-2 доби. За цей час велика частина танинов під впливом кисню окислиться.

Сировина і тара для вина

Навряд чи ви будете готувати вино з груш в бочках. Скляні балони перед вживанням миють гарячим содовим розчином і добре обполіскують. Банки об`ємом 3-5 л можна простерилізувати.

Груші для виробництва вина потрібно зібрати в стадії технічної стиглості (коли насіння тільки почали фарбуватися), розкласти тонким шаром в прохолодному приміщенні і залишити на 2-7 днів. Дичка повинна дозрівати 1-2 тижні. Якщо плоди мало полежать - напій буде позбавлений аромату.

Мити груші не слід - так ви знищите «дикі» дріжджі, яких і так мало на поверхні цього фрукта. Протирати ганчірочкою їх теж не потрібно - плоди технічної стиглості рвуть з дерева, а не збирають на землі.

Вино з груші

Недосвідченим виноробам легше приготувати з груш десертне вино, ніж сухе. Це пов`язано з тим, що в сусло буде додаватися багато води і цукру. Ми дамо кілька простих рецептів, які повинні будуть служити вам дороговказною ниткою в приготуванні вина, адже існує стільки сортів цього чудового фрукта.

Вино з десертних сортів

Будемо вважати, що груші ваші в міру солодкі, соковиті, і мають приємний аромат.

Вам знадобиться:

• груші десертні - 9 кг;
• цукор - 3 кг;
• кислота яблучна - 25 г;
• закваска - 3% від обсягу сусла;
• вода - 4 л.

Ми дали усереднена кількість добавок, так як десертні груші містять різні кількості кислоти і цукру.

Після того як груші полежать належний час, розріжте їх на 4 частини і видаліть серцевину. Перетворіть плоди в пюре, додайте аскорбінову кислоту (1/3 чайної ложки на 10 л), розмішайте і дайте постояти в відкритому посуді від 24 до 48 годин для окислення танинов.

Додайте в сусло воду, 1/4 частина цукру, закваску і кислоту. Добре перемішайте, накрийте чистою тканиною і залиште в теплому (20-26 градусів) місці. При доступі кисню приблизно через 1-2 доби почнеться бродіння. Коль цього не сталося, спробуйте сусло, якщо воно солодке до нудотності - додайте трохи води, кисле - цукру.

Через 3-4 дні активного бродіння відцідити мезгу, намагаючись не потривожити осад, перелийте в скляну пляшку, заповнивши його не більш, ніж на 3/4. Поставте гідрозатвор або надіньте проколоту в одному пальці гумову рукавичку. Приберіть вино для бродіння при температурі 18-24 градуси, захистивши балони від впливу прямих сонячних променів.

Цукор вносять частинами, попередньо розчинивши його невеликою кількістю сусла. Перший раз ми його додали перед початком бродіння, другий - після відціджування мезги при переливанні вина в скляну ємність. Далі цукор вносять через 3-4 дня, попередньо спробувавши сусло.

Приблизно через півтора місяці, коли гідрозатвор перестане випускати бульбашки вуглекислого газу або впаде рукавичка, злийте вино з груш з осаду, розлийте по пляшках і віднесіть в прохолодне місце (10-12 градусів) для дозрівання. Воно буде кислувато-гірким і каламутним.

Спочатку кожні два тижні, а потім рідше, знімайте приготоване вино з осаду, переливаючи в чистий посуд. Для повного дозрівання потрібно від 3 до 6 місяців.

Перед тим як герметично закупорювати пляшки з вином, можна додати цукор, мед або алкоголь. Для отримання легкого напою його залишають як є, в напівсолодкий вливають сироп, а для збільшення міцності - алкоголь.

Зберігають пляшки горизонтально, бажано щоб температура не перевищувала 12 градусів.

Вино з десертних сортів і дички

Хоч цей рецепт і простий, вино з груші в домашніх умовах вийде дуже смачним.

Візьміть:

• десертні груші - 6 кг;
• дикі груші - 2 кг;
• цукор - 3 кг;
• кислота яблучна - 20 г;
• закваска - 2% від обсягу сусла;
• вода - 4,5 л.

Готується це вино точно так же, як описано в попередньому рецепті, просто в сусло додається пюре з дичка.

Потрібно пам`ятати, що дикі груші повинні бути зірвані в стадії технічної зрілості і полежати 1-2 тижні.

Передбачається, що вино буде легким, солодкуватим і ароматним.

Грушево-яблучне вино

Домашнє вино з груш і кислих яблук приготувати найлегше. До того ж воно не вимагає додавання кислоти і легше освітлюється. Відмінно при виготовленні вина з грушами поєднуються яблука сортів Антонівка або Симиренка.

Вам буде потрібно:

• десертні груші - 5 кг;
• кислі яблука - 3 кг;
• цукор - 3 кг;
• закваска - 2-3% від обсягу сусла;
• вода - 4 л.

Немиті кислі яблука розріжте на 4 частини і видаліть насіння. Подрібніть їх разом з грошима в пюре. Додайте аскорбінову кислоту.

Вино з яблук і груш готується так само, як описано в першому рецепті. Не забувайте пробувати сусло на всіх етапах приготування, щоб при необхідності вчасно додати цукор або воду.

освітлення вина

освітлення вина називається обклеюванням. Особливо каламутним виходить напій, приготований з одних груш. Зазвичай він виходить таким непривабливим, що вино соромно виставити на стіл.

Для виправлення ситуації в алкоголь додають спеціальні речовини, що зв`язують небажані мікрочастинки, чому вони збираються пластівцями і випадають на дно ємності як осад. Обклеювання не впливає на смак напою, вона тільки робить його прозорим і може трохи продовжити термін зберігання. Для освітлення вина використовують:

• желатин;
• риб`ячий клей;
• яєчний білок;
• казеїн (молоко);
• бетоніт (білу очищену глину);
• танін.

Для обклеювання алкогольних напоїв з груші найчастіше використовують желатин. Його витрачають приблизно 0,5-2 г на 10 л. Желатин замочують водою 1: 1 на термін від декількох годин до доби. Потім заливають таким же об`ємом окропу і розмішують до зникнення грудок. Вино в бутлі закручують лійкою і тонкою цівкою вливають желатин. Ємність збовтують, закупорюють і залишають відстоюватися на холоді 2-3 тижні. Потім знімають з осаду, розливають по пляшках, закупорюють.

Перш ніж приступити до обклеювання, розлийте по невеликих однаковим пляшечка трохи вина, розчиніть у ньому різні кількості желатину. Через 3-4 дні буде ясно, який результат найкращий.

висновок

Нехай приготування вина з груш - не найпростіший процес. Але ви можете отримати чудовий напій, який навряд чи можна купити в магазині. До того ж врятуєте урожай ранніх і середніх сортів, адже довго зберігаються виключно пізні груші.